Chleb Sióstr Simili

[Nie jestem zbyt dobrym fotografem, ale dziury w sekcji są widoczne. Polecam zaryzykować.]

Chleb Sióstr Simili

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Mąka pszenna	320 pne
Mąka żytnia do tapet	80 g
Zakwas żytni 70% wilgoci	80 g
woda	240 g
Świeże drożdże	5 g
Syrop maltozowy	4 g
Oliwka / olej słonecznikowy	32 g
Sól	10 g
kochanie	12 g
Nasiona kminku	2-3 g.

Metoda gotowania

• 1. Przygotuj kulturę starterową:
• 38 g żytniej kultury starterowej 100% wilgoci
• 22 g wody
• 40 g mąki żytniej do tapet
• Wymieszaj, zaczyn jest gęsty. Pozostaw na 4-6 godzin. Zakładam to na noc.
• 2. Wymieszać miód i nasiona kminku zmielone w moździerzu na kilka godzin przed ugniataniem.
• 3. Przesiej i wymieszaj oba rodzaje mąki.
• 4. Wymieszaj wszystkie składniki z wyjątkiem soli i oleju w misce miksera, ugniataj przy pierwszej prędkości przez 5 minut, następnie dodaj sól i ugniataj przez kolejne 5 minut. Na koniec wsadu wlewamy strużkę oleju. Niech ciasto się połączy. Jeśli to konieczne, ugniataj rękami przez kilka minut.
• 5. Uformuj ciasto w kulkę i przenieś do natłuszczonej miski. Przykryj folią i pozostaw na 30-40 minut w temperaturze 26-28 * C do wyrośnięcia.
• 6. Uformować bochenek, odstawić na 10-15 minut.
• 7. Rozwałkuj bochenek wałkiem do środka. Wytnij płaską część na 3 paski i oplec je w warkocz (nie ciasno). Przykryj drugą połowę bochenka kosą, włóż warkocz pod spód i tam zamocuj.
• 8. Umieść półfabrykat w wysmarowanej formie, posyp mąką na wierzchu i pozostaw na około 50-60 minut (dałem 45 minut) w temperaturze 26-28 * C.
• 9. Piec w temperaturze 200 * C, pierwsze 8-10 minut z parą. Całkowity czas pieczenia wynosi 50-60 minut.

Uwaga

Bardzo podobał mi się ten chleb, zwłaszcza kształt (chociaż szczerze mówiąc, kiedyś na naszym FORUM widziałam chleb o takim kształcie, ale nie pamiętam gdzie). Przepis główny to ciasto na 2 bochenki, 500 g mąki + 100 g zakwasu. Policzyłem na 1 chleb, 400 g mąki i 80 g zakwasu, w zależności od kształtu. Ale teraz widzę, że można było zostawić całą ilość, tylko chleb byłby wyższy.
Źródło -
Nie jestem zbyt dobrym fotografem, ale dziury w sekcji są widoczne.
Polecam zaryzykować.

wow, co za modelowanie !! Irisha, przystojny chleb !!

Cześć Lyudochka!
Tak się cieszę, że zawsze cię widzę!
Dzięki za ocenę, ale chleb był prosty, wygodny i łatwy do formowania, a także pozostawia wiele miejsca na zmiany. Można to również zrobić za pomocą kapsuły, po prostu chciałem wypróbować moją nową formę.
Wysoce zalecane
Ira

[kisuri]

kisuriwyszedł bardzo ładny chleb. To naprawdę nie jest skomplikowane i wielowymiarowe. Robię to na dojrzałym cieście lub po prostu na cieście. Pieczenie odbywa się zwykle w palenisku.

Irisha, w jakim rozmiarze go upiekłaś? dla amerykańskiej cegły 9x5 cali?

kisuri
Bardzo fajny chleb !!! Na pewno spróbuję, wystarczy zakwas żytni przekarmić ...

[Any-M]

Any-M, Podążałem za linkiem, gdzie piszą, że można zacząć od pszenicy, a nawet w ogóle, czysto skokowo ... korygowany jest tylko czas nudnego sprawdzania

[Any-M]

Any-M, Podążyłem za linkiem, w którym piszą, że można zacząć od pszenicy, a nawet ogólnie, czysto skokowo ... koryguje się tylko czas próby boru

Ludmiła, dziękuję bardzo, na coś nie patrzyłam !!! Jest pszenica - jakoś spróbuję, jak tylko chłopcy zamówią !!! :-)

[Skręcać]

Cześć, Skręcać, Any_M!
podziękować
Skręcać, Bardzo się cieszę, że Ci się podobało. Okazuje się, że ten przepis jest Ci znany, spojrzałem na FORUM, żeby się nie powtarzać, ale tego nie znalazłem. Przepis oczywiście nie jest bardzo podobny do wielu, które tu prezentuję, ale pociągnęła mnie forma. Chociaż przepis też jest ... jest w tym pieczywie jakiś szczególny urok, albo kolor jest tak ciepły, że nigdy go nie dostałem, albo zapach. W każdym razie dzięki.
Lud, mam nowy mundur, niedawno się u nas pojawił, bardzo fajny, oto jest:

Firma Wilton. Mówi: 23,5x13,3x6,99 cm, a po drugiej stronie: 9,25x5,25x2,75 cala.

aha, to jest to, amerykańska cegła! Ja też się w niej zakochałem, ostatnio piekłem w niej duże chleby, pięknie - są takie przysadziste, dobrej jakości

Widok jest przepiękny, chyba smak też!

Cóż, vooot, więc chociaż zawsze znajdowałem ten chleb w Veronica LiveJournal, kiedy dostrajałem się i szykowałem, już go wyprzedziliśmy. Żartuję. To wspaniałe, że stworzyliśmy takie Temko. Chleb jest tego wart. Zamiast kminku nakładam anyż.


Dzisiaj poszedłem na stronę, ale mam już trochę chleba. Pokażę ci w twojej Temce, jeśli nie masz nic przeciwko

[miculishna]

Oczywiście, że jestem ZA! miculishnakogo obchodzi kto pierwszy
Twój chleb okazał się wspaniały, podobnie jak inne pieczywo (większość z nich jest w moich zakładkach)

[kisuri]

Prawdopodobnie wszyscy jedziemy pod te same adresy. Dlatego też upiekłam ten chleb według przepisu Weroniki.
Spojrzała na nas, a tu mamy już wspaniały chleb.

kisuri Doskonały chleb !! Mamy podobne formy. Tylko ja zrobiłem pełną stawkę, okazało się, że chleb waży 850g. Następnym razem prawdopodobnie go zmniejszę. Ciasto jest przyjemne w obróbce, przepis jest prosty.
Świetnie, że to tutaj umieściłeś

Ale chcę zapytać mikulishnu Masz taki wspaniały kawałek chleba w szwach. A jeśli się nie mylę, są nawet małe bąbelki. Czy to nie jest zimny dowód? I wydawało mi się, że pieczę go na parze, a garowanie było dobre i wyszło dobrze, ale nie poszło tak ... Podziel się, jak to upiekłeś.

[Mikulishnu]

Prawdopodobnie wszyscy jedziemy pod te same adresy. Na pewno!
Ale chcę zapytać Mikulishnu Masz taki wspaniały kawałek chleba w szwach. A jeśli się nie mylę, są nawet małe bąbelki. Czy to nie jest zimny dowód? I wydawało mi się, że pieczę go na parze, a garowanie było dobre i wyszło dobrze, ale nie poszło tak ... Podziel się, jak to upiekłeś.

Chleb rozprowadzam w zwykły sposób, formuję, przykrywam ręcznikiem i zostawiam na stole w kuchni, aż się rozrośnie (wszystko zależy od temperatury powietrza, mam 40-50 minut w kuchni wt 25 * C ale muszę się upewnić, że się nie skończy, to doświadczenie) Wstawiam odpowiedni przedmiot do nagrzanego piekarnika, zawsze z parą, aby chleb się nie łamał. A więc FSE Czekamy aż się upiecze, musimy też kierować się piekarnikiem. Moja koleżanka ma nowy nowoczesny piekarnik z konwekcją, więc wkłada chleb, który właśnie wyszedł, do zimnego piekarnika i włącza go do pieczenia, podczas gdy piekarnik się nagrzewa - bochenek rośnie na naszych oczach i wtedy bardzo szybko się piecze , a moja „stara kobieta” zaciąga się - zaciąga się, ale to piecze regularnie, choć nie tak szybko.

Dziękuję Irina !! Nie powiem, że mój chleb okazał się zły, ale chcę lepszego otwarcia w szwach. Podoba mi się, kiedy dosłownie wybucha na szwach lub rozcięciach, czasem się zdarza, a czasem otwiera się bardzo skromnie ... Dotyczy to nie tylko tego chleba, ale i innych. Tylko w starym piekarniku, w którym nawet ręcznie mierzyłem temperaturę wypieki wyszły lepiej niż w nowym fantazyjnym, więc nie zawsze trzeba się spieszyć, aby zmienić stary sprzęt na nowy ... Ale oczywiście też to opanujemy.

Dziękuję, Wasylisa! Och, bardzo ładnie!

[kisuri]

kisuri Masz bardzo dobre pieczywo!

Aby nie być bezzasadnym, pokażę Ci, jak to zrobiłem:

🔗

Spróbuję więcej wypieków zaczynając od zimnego piekarnika, a potem porównuję. Możesz też spróbować oziębienia https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
Ogólnie, pomimo pozornie prostego przepisu, można z nim wiele eksperymentować.

[kisuri]

Cudowny chleb, przystojny!
Nawiasem mówiąc, bardzo podoba mi się sposób, w jaki Twój chleb pękał w szwach. Chleb Mikuliszny jest bardzo, bardzo piękny (i bardzo lubię wszystkie jej inne chleby), ale z tego co wiem, jeśli szwy w warkoczykach eksplodują, to jest to chleb, który nie jest w pełni ułożony. Nacięcia - tak! To jest inne !. W warkoczach szwy nie powinny się „łamać”, ale też nie powinny pływać. Od kilku lat próbuję to zrobić w chałce. Myślę, że masz cudowne szwy na tym chlebie

kisuri Masz bardzo dobre pieczywo!

Dziękuję, Wasylisa! Jestem Ira i jeśli nie masz nic przeciwko tobie. Naprawdę mam nadzieję, że tak jest. I - całkiem serio - wiele się od ciebie nauczyłem. Zaczynając od chleba na trzy mąki z kiełków pszenicy i dojrzałych batonów z ciasta. Wyszedłem z twojego chleba I to nie tylko z powodu poprawnych przepisów, jest milion poprawnych przepisów, a czasami wydaje się, że to jakiś żart. A jeśli chodzi o swoje tematy, zaczynasz rozumieć rzeczy i wierzysz, że to się uda. Bardzo przyjemnie jest się z tobą komunikować, a to jest najważniejsze w przypadku chleba, nie bez powodu ludzie rozmawiają z ciastem.
Twój link nie otworzył się dla mnie

Ira oczywiście na "ty" poprawiłem link, radzę spróbować tego chleba, bardzo ciekawe.
Nie wypracowałem tego do końca, ale jest ciekawy technologicznie i bardzo smaczny.
I bardzo dziękuję za miłe słowa, bardzo się cieszę, że mogłem Ci w czymś pomóc ...
A jeśli chodzi o chałkę, to ciekawe, bo tak naprawdę ten chleb jest uformowany jak warkocz, ale jakoś nie pomyślałem o tym od razu… Tak mówią słusznie, jeden umysł jest dobry, ale dwa są lepsze. Jest warkocz litewski, jest również pieczony w formie. Tylko ja nie mogę się do niej dostać ...

Ira oczywiście na "ty" poprawiłem link, radzę spróbować tego chleba, bardzo ciekawe.
Nie wypracowałem tego do końca, ale jest ciekawy technologicznie i bardzo smaczny.
Bardzo dziękuję za miłe słowa. Bardzo się cieszę, że mogłem w czymś pomóc ...
A jeśli chodzi o chałkę, to ciekawe, bo tak naprawdę ten chleb jest uformowany jak warkocz, ale jakoś nie pomyślałem o tym od razu ... Zgadza się, mówią, jeden umysł jest dobry, ale dwa są lepsze. Jest warkocz litewski, jest również pieczony w formie. Tylko ja nie mogę się do niej dostać ...

Aha, i ten chleb, do którego odsyłacz jest w moich zakładkach od dawna, od dnia, w którym go opublikowałeś, no oczywiście! Naprawdę chcę to zrobić. Po prostu ja tutaj, kontynuując naszą rozmowę z Jemiołą, postanowiłem walczyć z płynnym ciastem i wybrałem do tego Altamuro Idola. Chcesz film akcji o chlebie? - w!

Ira, życzę ci zwycięstwa !! Jednak już go wygrałeś, poradziłeś sobie z tak trudnym testem !!

Ira, życzę ci zwycięstwa !! Jednak już go wygrałeś, poradziłeś sobie z tak trudnym testem !!

Dziękuję skarbie! I osiągasz sukcesy z warkoczami i eksperymentami z chlebem. Simili. A ten twój chleb jest moim pierwszym w kolejce. Gdyby tylko był czas!

Ira, chleb okazał się wspaniały. Dzięki za szczegółowe wyjaśnienie