Chleb pszenno-żytni na zakwasie chmielowym w piekarniku

Chleb pszenno-żytni na zakwasie chmielowym w piekarniku

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas Żytni C / Z Chmiel 100% -	104 gr.
Mąka żytnia pełnoziarnista	14 gr.
Mąka pszenna 1 stopień -	450 gr.
Woda pitna-	250 ml.
Białko jajka	40 ml.
Masło-	23 gr.
Sól-	7 gr.
Cukier granulowany-	17 gr.
Kminek-	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Ciasto: 104 gr. zakwas żytni 100% - 10% ilości mąki w recepturze.
• 225 gr. mąka pszenna 1 stopień.
• 200 gr. zimna woda.
• 5 gr. cukier granulowany.
• Zrobiłem to wieczorem. Mieszano przez 5 minut, chciałem odpocząć przez 30 minut i ponownie zamieszać, ale zapomniałem i położyłem go na oknie do rana. Z 22,35 do 7,20 wzrósł 2,5-krotnie przy +15 C.
• Ciasto: 225 gr. mąka pszenna 1 stopień.
• 14 gr. mąka żytnia c / z.
• 7 gr. Sól.
• 12 gr. Sahara.
• 50 ml. woda sypka z resztkami sfermentowanego pieczonego mleka i słodkiego jogurtu.
• 40 gr. wiewiórka (z dużego jajka).
• Kminek 1 łyżeczka
• Bezpiecznie zapomniałem o maśle. Na akumulatorze w 2 godziny 10 minut urósł 1,5 raza. Uformowałem go i włożyłem do formy o pojemności 2,1 litra na baterię pod folią. Wstawiam zapiek, jak Admin, do ciepłego piekarnika na 180 g - 35 minut, potem zmniejszam i kolejne 7 minut. przy 165 g., sprawdzone sondą temperatury. Waga: 747 gr.
• Do ciasta można dodać mniejsze psz. mąkę, następnie dodaj ją do ciasta.

Uwaga

Pyszny szary chleb. Kminek jest mocno wyczuwalny.

Przepis zaczerpnąłem od Ludy z LiveJournal, za co bardzo jej dziękuję i przerobiłem na wersję startową.

Podobne przepisy

Chleb pszenno-żytni na zakwasie chmielowym (Lola)

Chleb pszenny na zakwasie chmielowym w wypiekaczu do chleba (Lola)

Zakwas pszenno-chmielowy z orzechami (A-leg-sey)

Bardzo dobry chleb okazał się bardzo dobry!

Dziękuję Tan.