Chleb wiejski z miodem na dojrzałym zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
dojrzały zaczyn	1 szklanka (170 gr)
mąka żytnia (pełnoziarnista)	3 filiżanki (370 gr)
Mąka pszenna	1-2 filiżanki (285 gr)
Sól	1 łyżka stołowa
ciepła woda	2 filiżanki (500 ml)
kochanie	1 łyżka stołowa
olej roślinny	2 łyżki stołowe

Metoda gotowania

Wyciągamy zakwas z lodówki i zostawiamy w kuchni do ogrzania na 2 godziny.

Zakwas karmimy - dodajemy pół na pół mąki żytniej i ciepłą wodę, aby uzyskać odpowiednią ilość zakwasu, pamiętając o włożeniu dwóch łyżek gotowego zakwasu do czystego słoika z pokrywką i wstawieniu słoika do lodówki.

Pozostaw na 4-5 godzin, aby podwoić zakwas. Ostatnim razem dałem się ponieść i włożyłem cały zaczyn do ciasta, zapominając o pozostawieniu go na później. Musiałem wyhodować nowy przez 3 dni.

Do miski miksera przesiewamy oba rodzaje mąki (skoro miałem młody zakwas to dodałem 1 łyżeczkę drożdży suszonych, przy dojrzałym zakwasie nie jest to konieczne). Nie wysypujemy całej mąki pszennej, ale zostawiamy trzecią. Mieszamy.

Robimy dziurę w mące, wlewamy miód, zaczyn, ciepłą wodę i zaczynamy ugniatać na wolnych obrotach. Kiedy zobaczymy, że cała mąka została wchłonięta, zwiększ prędkość i ugniataj przez 7 minut. Jeśli widzimy, że ciasto jest cienkie, dodaj 2 łyżki mąki pszennej i ugniataj.

Po 7 minutach wlej olej i posol. Zagniataj przez kolejne 3 minuty.

Ciasto jest lepkie. Z pozostałej powierzchni posyp powierzchnię roboczą mąką pszenną. Ciasto wyjmij z miski skrobakiem. Zagnieść, dodając trochę mąki, aby nie przykleiła się do dłoni. Następnie nasmaruj dużą miskę olejem roślinnym i przenieś kulkę ciasta do miski. Ciasto kilkakrotnie przewracamy, aby było pokryte masłem. Ciasto przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce na 3 godziny do podwojenia.

Ciasto wyrosło. Rozprowadzamy go na posypanej mąką powierzchni i lekko ugniatamy, aby wydobyło się powietrze. Zagniatam, rozciągając i składając 5 razy.

Biorę okrągły kosz do garowania i przykrywam go płótnem, posypując mieszanką mąki i skrobi. Włożyłem ciasto do kosza, zszyłem. Przykrywam ręcznikiem i odkładam na 1,5 godziny w ciepłym kącie.

Podgrzewamy piekarnik do 220 gi kładziemy głębokie naczynie z 1-2 szklankami wrzącej wody na dnie.

Ciasto z koszyka rozprowadzamy na blasze wyłożonej papierem lub dywanikiem. Na wierzchu lekko posyp mąką i pokrój w kilku miejscach. Blachę do pieczenia kładziemy na środku piekarnika na 10 minut z tym ogrzewaniem.

Po 10 minutach zmniejsz ogrzewanie do 200 g. i piecz przez 45-50 minut, nie zapomnij spryskać piekarnika wodą co 5 minut.

Gotowy chleb owinąć ręcznikiem i pozostawić na ruszcie na chwilę (przynajmniej 5 godzin lub dojrzewać przez noc). Okazało się, że to wspaniały chleb.

Uwaga

1. Miałem incydent, zostałem bez zakwasu. Musiałem wyhodować trzydniową kulturę starterową. Dlatego dodałam do mąki 1 łyżeczkę suchych drożdży.
2. Jeśli okaże się, że mąka żytnia się skończyła, można dodać całe ziarno. Chleb okaże się bez wad.
3. Z jakiegoś powodu zastępuję naturalny miód miodem daktylowym - silanem.