Warzony chleb pszenno-żytni w piekarniku

[6]

Warzony chleb pszenno-żytni w piekarniku

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zaczyn:
Zakwas żytni	30 g
Mąka żytnia pełnoziarnista	125 g
woda	85 g
Spawalniczy:
Mąka pełnoziarnista	50g
Słód fermentowany żytnio	25 g
Woda t = + 100 ° С	195 ml
Ciasto:
Mąka pełnoziarnista	300g
Cały zaczyn	~ 235 g
Cały napar	~ 265 g
Sól	8 g
woda	100 ml

Metoda gotowania

• Wymieszaj kulturę starterową, przykryj i pozostaw 6 godzin w temperaturze t = + 30-35 ° C
• W osobnej misce wymieszaj mąkę i słód i zalej wrzątkiem.
• Przykryj i odstaw na dwie godziny w cieple (t = ~ + 60 ° C).
• Zagnieść na jednorodne ciasto, mieszając wszystkie powyższe składniki ciasta.
• Gotowe ciasto przełóż do lekko naoliwionego naczynia.
• Zakryj i zostaw, aby wędrować dalej 1,5 godzin w temperaturze około + 30 ° C
• Ciasto wyłożyć na mokrą deskę, mokrymi rękami uformować podłużny kawałek i przełożyć na formę do pieczenia chleba.
• Przykryj folią i odstaw 1 godzina.
• Piec 60 minut w nagrzanym piekarniku w temperaturze t = + 200 ° C
• Spryskaj wierzch chleba wodą przed wyjęciem go z piekarnika.
• Tradycyjnie odstawiamy na kratkę do ostygnięcia.
• 
• Pyszny, pachnący chleb i dość prosty w wykonaniu.
• 
• 
• 
• Pyszny chleb dla Ciebie!

Podobne przepisy

Chleb budyniowy z pszenicy żytniej (Dogsertan)

Chleb Żytni na Zakwasie (HP) (Arka)

Custard Rye z książki kucharskiej Panasonic 2502 (SerValeri)

Zapisałem Twój przepis w zakładkach, na pewno wkrótce spróbuję! Podziękować!

[AXIOMA]

Bardzo fajny chleb! Tak, a zdjęcia są tak duże, wszystkie dziury-pory są widoczne.Porowatość jest dobra na całej wysokości chleba - to tylko wizualna pomoc, jak powinien wyglądać miękisz chleba!

AXIOMADZIĘKUJĘ! Jak zawsze, strzał prosto w bramkę!

Nie mogłem przejść obok takiej urody - wygląda bardzo apetycznie !!!
Nigdy nie próbowałem pieczenia z mąką żytnią ...
A jaka porowatość to po prostu klasyka!

[AXIOMA]

AXIOMA Ani dodawanie, ani odejmowanie jednym słowem - KLASYCZNY.

[Catwoman]

Zapisałem Twój przepis w zakładkach, na pewno wkrótce spróbuję! Podziękować!

Catwoman, Cześć!
Dziękuję za uwagę przy przepisie.
Na pewno ci się uda - nie ma tu nic skomplikowanego (jeśli jest dojrzały zakwas żytni) ...
Życzę powodzenia!

Bardzo fajny chleb! Tak, a zdjęcia są tak duże, wszystkie dziury-pory są widoczne.Porowatość jest dobra na całej wysokości chleba - to tylko wizualna pomoc, jak powinna wyglądać miękisz chleba!

AXIOMADZIĘKUJĘ! Jak zawsze, strzał prosto w bramkę!

Dobre zdrowie dla ciebie, Administrator!
PODZIĘKOWAĆ ogromny za docenienie tego Chleba! 🔗
I wątpiłem w umieszczenie przepisu - Administrator zauważył, docenił, wtedy wszystko jest w porządku! 🔗

[MariS]

Nie mogłem przejść obok takiej urody - wygląda bardzo apetycznie !!!
Nigdy nie próbowałem pieczenia z mąką żytnią ...
A jaka porowatość to po prostu klasyka!

MariS, Cześć!

Dziękuję bardzo!
Custardbreads niesamowicie pachnie ... no, bardzo niesamowicie.
🔗

AXIOMA Ani dodawaj, ani odejmuj, jednym słowem - KLASYCZNY.

Dobry wieczór, barbariscka!

Jestem Ci bardzo wdzięczny za Twoją ocenę! 🔗

Wymuszony do dodania, stosowany na zakwas żytni - dwukrotnie odświeżany - przystawka Łagodny starter autorstwa Petera Reinharta
Przepis został podglądany tutaj:

🔗

Dzięki za piękny chleb! Jest dobry zakwas żytni, powtórzę to bez wątpienia!

i nikt nie próbował zakwasu chmielowego ???

Witam, jestem nowy! Próbuję upiec chleb na zakwasie. Można zadać pytanie na ten temat: czy przepis wskazuje, że zakwas jest gotowy za 6 godzin, czy też miałeś już gotowy, dojrzały zakwas, który właśnie bronił przez 6 godzin po lodówce? Podziękować.

To jest dokładnie to, czego szukałem. Jutro moje HP i ja będziemy pracować według tego przepisu! Wielkie dzięki za wspaniały chleb! Proste i gustowne!

Jednakże, jak wszystkie twoje przepisy ... Po farmie wspiąłem się i przestudiowałem wszystkie twoje przepisy bez drożdży ... i znalazłem ten, którego potrzebowałem na jutro! Dziękuję Ci !!!!

[Gal-lina]

... przepis mówi, że zakwas jest gotowy za 6 godzin, czy też miałeś już gotowy, dojrzały zakwas, tylko chroniony przez 6 godzin po lodówce?

Gal-linawitam i witamy na naszym forum!
Pisemny:
Zaczyn:
Zakwas żytni 30 g
Mąka żytnia pełnoziarnista 125 g
Woda 85 g
- oznacza to, że wzięli 30 g dojrzałego zakwasu i podali taką ilość wody i mąki, a następnie zostawili go w cieple (w temperaturze 30 - 35 * C) na 6 godzin i uzyskali wymaganą ilość i grubość wymaganą do tego przepisu na chleb.
I jeszcze jedno - „dojrzałego zakwasu” nie można wyjąć z lodówki. To, co dostajemy z lodówki, jest zwykle nazywane „starterem”. Nie nadaje się do pieczenia, dopóki nie nakarmimy go i nie damy mu czasu na dojrzewanie do dojrzałego zaczynu.
Powodzenia!

Więc dzielę się ... chociaż wydaje mi się, że na pewno nie ma się czym chwalić ...

Zrobiłam chleb według przepisu… ale były błędy: 1. Zakwas był podgrzewany od nocy do rana, a jego „godzina szczytu” do czasu wyrabiania już opadła 2. Słód zaparzono i nie przetrzymano 2 , ale 1,5 godziny w 60 stopniach, po czym nie pozwolił ostygnąć do końca i wszedł do wsadu rozgrzanego powyżej temperatury pokojowej. 3. I straszna skaza ... ... zapomniałem włożyć soli ...

Proces:
Zagniatałem ciasto w HP pomagając łopatką ... wyjąłem je mokrymi rękami, wiadro umyłem na HP i nasmarowałem wiadro olejem, po czym włożyłem ciasto, które, jak mi się wydawało, było za małe na moje wiadro i posmarowałem je wodą ...


Rozstałem się na około 4 godziny, na pewno urósł 1,5 raza, postanowiłem nie czekać dłużej i upiekłem ... nasz dach pękł, ale myślałem o nacięciach, ale nie zrobiłem tego ... Teraz to leży, odpoczywa, stygnie ... Jestem zdenerwowany, ale mam nadzieję, że w środku będzie piękniej ... ale bez soli na pewno będzie smakować inaczej ... wtedy podzielę się miękiszem ...


Zamierzam wyrzeźbić następny ... szary ...

No cóż ... wcześniej byłem zdenerwowany))) Chleb jest cudowny ... miękisz jest porowaty, umiarkowanie wilgotny i gdyby nie zapomniana sól to byłaby tylko bajka

Ponownie powtórzyłem twój przepis ... ale pomnożyłem przepis przez 2))) Mam duże wiadro w HP ...

Oto, co się stało ...

Załadowany ... przykleiłem kulki kolendry do ciasta do ściany ... to moja linijka)


Wzrósł do końca


Piekłam 1,5 godziny i to dostałam



Jeszcze raz dziękuję za przepis, baaaaardzo pyszny chleb ... chociaż nie tak nozdrza jak twoje ...

[AXIOMA]

AXIOMATwój chleb jest jak „szara cegła”, którą zjadłem we wczesnym dzieciństwie i nadal za nią tęsknię. Dawno tego z nami nie robili. Istnieje wielka pokusa, aby samemu go upiec, a jest nawet zakwas, jednak pszenica ...

Powiedz mi, co zrobiłeś źle. Ciasto ugniatałam i jest lepkie jak czyste żyto. Może dlatego, że zamiast zwykłego pełnoziarnistego orkiszu zastosowano?