Chleb pszenno-żytni na zakwasie „Na każdy dzień”

Chleb pszenno-żytni na zakwasie „Na każdy dzień”

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zaczyn	500 gr.
Ciepła woda	175 ml.
Rast. masło	3 łyżki. l.
Brzeczka kwas chlebowy (płyn)	30 gr.
Mąka pszenna odmiany	200 gr.
Mąka pszenna 1 lub 2 klasa	120 g
Otręby pszenne bez dodatków	30 gr.
Sól	1,5 łyżeczki.
Cukier	3/4 art. l.

Metoda gotowania

• Umieść wszystkie składniki w wiadrze, uruchom program „Pelmeni”. Pod koniec wsadu (w Panasonic jest to 17 minut) włączamy pieczenie DOKŁADNIE na 1 minutę. Nie więcej!!! Następnie zostaw chleb, aby wyszedł. Zwykle wystarczy 1 godzina 30 minut. - 1 godz. 40 min. ... Gdy chleb podniesie się na ok. 3-4 cm do krawędzi wiadra, włącz program „Pieczenie” na 1 godzinę 10 minut. Chleb okazuje się bardzo nozdrzowy, wysoki, bardzo smaczny (szczególnie w dniu pieczenia, jeszcze świeży). Pieczemy go prawie codziennie. Mąkę pszenną I lub II gatunku można zastąpić najwyższą, wtedy chleb będzie jaśniejszy i jaśniejszy. Smacznego !

Naczynie jest przeznaczone do

1 bochenek o wadze około 900 gr.

Czas na przygotowanie:

Około 3 godziny 20 minut

Uwaga

Zdjęcie: SeZ @ M

[Jak wstawić zdjęcie do wiadomości]

Jak wstawić zdjęcie do wiadomości

Co jest w tym chlebie żytnim? : przepraszam: zwykły chleb pszenny?

[Antoinette]

Co jest w tym chlebie żytnim?

Antoinetteten przepis zawiera „wieczny” zakwas i jego 500 g, co oznacza 250 g wody i 250 g mąki żytniej. Razem: 350 g pszenicy (w tym otręby) i 250 g żyta. Okazuje się, że chleb pszenno - żytni.

[Antoinette]

Antoinetteten przepis zawiera „wieczny” zakwas i jego 500 g, co oznacza 250 g wody i 250 g mąki żytniej. Razem: 350 g pszenicy (w tym otręby) i 250 g żyta. Okazuje się, że chleb pszenno - żytni.

Dziękuję za odpowiedź! Mam zakwas wieczny na bazie mąki pszennej, więc zapytałem, ale z przepisu nie wiadomo, który zakwas jest używany.

Mam zakwas wieczny na bazie mąki pszennej

To nie może być prostsze! Przeliczmy to dla Twojej kultury startowej. Musisz wziąć 500 g kultury starterowej, odjąć 250 g mąki pszennej z przepisu i dodać 250 g żyta.

To nie może być prostsze! Przeliczmy to dla Twojej kultury startowej. Musisz wziąć 500 g kultury starterowej, odjąć 250 g mąki pszennej z przepisu i dodać 250 g żyta.

Podziękować!

Chleb podobał mi się za swoją prostotę, bardzo miękki o średnich porach, zdrowy i szybki w gotowaniu (bez wyrostka - wystarczy wyrośnięcie) - najbardziej TAK dla początkujących i chleb na zakwasie do wypiekacza do chleba. Konserwant żytni wziął zakwas. Nawet po zastąpieniu mąki pierwszego gatunku pełnoziarnistym nadal okazał się chlebem lekkim z chrupiącą skórką. Dodałam do ciasta smażoną cebulę dla smaku i kminek z kolendrą i płatkami owsianymi na wierzchu bochenka: piękny i aromatyczny: .
To dokładnie połowa składników przepisu, dlatego bochenek jest tak niski.

[cudowny chleb]

Właśnie upieczony cudowny chleb zgodnie z tym przepisem.
Bardzo smaczne, absolutnie bez kwasowości, zaskakująco wysokie, z cudownym miękiszem!
Jestem absolutnie zachwycony!
Dziękuję Ci bardzo poglazowa2011!!!
Twoje przepisy są niesamowicie dobre !!!
Chleb według tego przepisu

Bardzo się cieszę, że spodobały Ci się przepisy. Jedz za swoje zdrowie! Ja sam nieustannie piekę te dwa pieczywo, są u nas najbardziej popularne, czasem nieco zmieniam składniki (mąka, otręby).

podłażowa 2011, pytam o chleb pszenny na zakwasie żytnim. Chcę ustawić to na minutnik z opóźnieniem wieczorem. Czyli zakwas z lodówki, wszystko inne dodaję według przepisu.A potem - ugniatanie? Potem - „Chleb francuski z wytchnieniem czy co? Z góry dziękuję za pomoc.

Szczerze mówiąc, nigdy nie piekłem tego chleba z opóźnieniem. Po prostu idę. Przepraszam, nie mogę nic odpowiedzieć. Jeśli spróbuję, natychmiast anuluję subskrypcję.

Niesamowicie pyszny chleb wyszedł według tego przepisu, nie spodziewałem się tego, zdjęcia nie będę wystawiać, bo nie jest piękne, dach spadł, wyszedłem z domu i utknąłem w korku, chleb trochę stał, okazało się kwaśne, tak idealnie pasowało, dziękuję bardzo. I mam też pytanie, czy podczas wyrabiania ciasta powinna być oczywista elastyczna bułka, jak z pszenicą czy bardziej płynna? Otrąb nie mam, dodałem do ich wagi mąkę pełnoziarnistą, potem dodałem też mąkę pełnoziarnistą i białą, w końcu dodałem dużo, 90 gram, bułka była tak miękka, spód posmarowałam nie wiem, czy to prawda.

Oto inna opcja, pieczona na zwykłej blasze do pieczenia.
Przepis, podobnie jak poprzednio, został dla Ciebie zmodyfikowany.

Niesamowicie pyszny chleb wyszedł według tego przepisu, nie spodziewałem się tego, zdjęcia nie będę wystawiać, bo nie jest piękne, dach spadł, wyszedłem z domu i utknąłem w korku, chleb trochę stał, okazało się kwaśne, tak doskonale się wymieszało, dziękuję bardzo. I mam też pytanie, czy podczas wyrabiania ciasta powinna być oczywista elastyczna bułka, jak z pszenicą czy bardziej płynna? Nie mam otrębów, dodałem do ich wagi mąkę pełnoziarnistą, następnie dodałem mąkę pełnoziarnistą i białą, w końcu dodałem dużo, 90 gram, bułka była taka miękka, dno rozmazałam wiem, czy to prawda.

Człowiek z piernika jest elastyczny, ale bardziej miękki niż biały chleb. Rozprzestrzenia się wzdłuż dna tylko w pobliżu „miksera”.

[Gandalf]

Gandalf, co za apetyczny masz chleb!
Wprost wspaniały!

[Anastazja]

Anastazjadziękuję za uznanie, moje wysiłki!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, więc z bułeczką wszystko było w porządku, chleb trzeciego dnia jest pyszny, więc jeszcze raz dziękuję.

Bardzo dziękuję za przepis, na pewno spróbuję. Ale jak zrozumiałem z komentarzy, chleb okazuje się bez kwaśności i naprawdę chciałbym, aby był w nim lekka kwaskowatość. Masz taki przepis na stanie?

Do tych składników możesz dodać 1-2 łyżeczki. ocet jabłkowy na etapie składników, czasami tak robię. Daje kwaśność. Spróbuj!

Czy możesz mi powiedzieć, jak przygotować zakwas do pieczenia tego chleba? Mam w lodówce 105 gramów zakwasu żytniego, podawanego tak, jak zalecałeś przepis na „chleb pszenny z opóźnieniem na 3 godziny”, ale jak teraz dostać 500 gram zakwasu i co to powinno być - z lodówki czy już wzrósł w upale?
Dopiero zaczynam piec na zakwasie, a wiele wciąż jest dla mnie tajemnicą!) W tej chwili w wypiekaczu chleb pszenny jest przygotowywany według Twojego przepisu)
Byłbym bardzo wdzięczny za twoją radę!

Jak długo był w twojej lodówce? Jeśli jest to tylko 1-2 dni i wygląda na to, że urosło, jest musujące i pachnie zacier (nie kwasem!) - możesz najpierw dodać 100 gramów do tych 105 gramów. woda i żyto. mąkę, pozwól jej wzrosnąć 2-3 razy. Następnie podaj ponownie 150 gramów. mąka i woda, pozwól mu ponownie wzrosnąć. Teraz bierzemy pieczywo 500 g. (Możliwe 550 g, w porządku, czasem wkładam 600 g, jeśli zostało dużo zakwasu, aby nie nakarmić nadmiaru) zakwasu wyrośniętego i piec chleb. Resztę zakwasu karmimy i wkładamy do lodówki. Jest to możliwe nawet przed podniesieniem (po drugim karmieniu), natychmiast włóż 80 gramów do lodówki do przechowywania.

Tak, zakwas to dopiero drugi dzień!
Dzięki za odpowiedź spróbuję upiec i na pewno napiszę co się stało! )

Cześć, szczęśliwego nowego roku !
Powiedz mi, Proszę
- czy można przekroić o połowę wszystkie składniki (wziąć 2 razy mniej)
- Znalazłem w sklepie tylko koncentrat brzeczki kwasu chlebowego (0,5 puszki 650 g na 20 litrów kwasu chlebowego). Jak obliczyć odpowiednią ilość w przepisie?
podziękować

Ty też - Szczęśliwego Nowego Roku!
Oczywiście proporcje można zmniejszyć - ja czasem piekę połowę porcji i 3/4.I wystarczy wziąć kwas chlebowy "na oko": na pełną porcję wkładam 2-3 łyżki. l. Jeśli jest w połowie, zmniejsz ją o połowę. Ustaw czas pieczenia pół porcji na 50-55 minut, piekę w ten sposób w Panasonic. Powodzenia!

Chleb jest naprawdę wspaniały!
Następnym razem spróbuję dodać ocet jabłkowy, zgodnie z zaleceniami, i kolendrę.
Dzięki za twoje przepisy!

PS Może mógłbyś zamieścić jeszcze kilka przepisów, są one bardzo wspaniałe.

Bardzo się cieszę, że podobają Ci się przepisy! Nie wymyśliłem jeszcze nowych, jakoś nie było takiej potrzeby. Ale z nimi eksperymentuję - biorę różne mąki w różnych proporcjach, dodatki, czasem zakwas karmię pełnoziarnistą mąką pszenną (okazuje się, że to dobry, smaczny chleb). W ogóle na razie się chodzę.

a wczoraj pieczony chleb według tego przepisu. Dodałem ponownie mąkę ok 80 g, bo ciasto wyszło trochę za cienkie, bałem się, że spadnie podczas garowania
🔗

Bardzo fajny chleb!

Znowu mam chleb. Bardzo dobry przepis na wypieki każdego dnia. Tym razem dodałam 1 gram drożdży prasowanych (zobaczcie jak rośnie chleb). On jest tylko gigantem. dzięki za przepis. w weekendy zazwyczaj piekę na palenisku, aw dni robocze - takie przepisy pomagają
🔗 🔗 🔗

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Dobry dzień! Poproszono mnie, abym dzisiaj zajrzał do twojego przepisu. Bardzo ciekawy przepis!))) Z przyjemnością piekę na zakwasie. Rodzina bardzo kocha, zwłaszcza chleb pszenno-żytni! Ale ja piekę w piekarniku - skórka to cud! .. Teraz chcemy kupić wypiekacz do chleba - pytanie co? Rozmieszczenie programów według minuty jest ważne ... skoro piszesz - Ugniatanie - Wyrastanie ciasta bezpośrednio w HP - a następnie Pieczenie według osobnego programu - byłoby wspaniale - ale czy trzeba samemu programować pieczenie ? Bo w niektórych HP pieczenie to tylko godzina! W związku z tym chcę zapytać, jaki masz rodzaj piekarnika? Zrozumiałem, że PANASONIK, ale który. A ile go używasz, czy są jakieś skargi. PZHALSTA, doradzaj! Z góry dziękuję!

Witaj! Nie ma potrzeby niczego programować, po prostu piekę ten chleb, kiedy mam w domu wystarczająco dużo czasu, żeby go śledzić. Istnieją oczywiście x / n, które można zaprogramować, na przykład Bork. Przyjaciele to mają. Ale na innych programach w Panasie chleb okazuje się kilka razy lepszy i nie widzę sensu go brać tylko ze względu na programowanie do pieczenia chleba żytniego. Bardzo lubię Panasonic !!! Oraz wszystkie programy automatyczne do chleba i ciasta. Mam z czym porównać - przed Panasem użyłem Kenwooda (wyciekło wiadro) i Phillipsa (pękła pokrywa). Na Panasie chleb jest zupełnie inny, moim zdaniem żaden inny piekarnik nie piecze lepiej. Zafundowali nam też chleb z Mulinex - zupełnie NIEPOPRAWNIE! W ogóle nie ma żadnych roszczeń do Panasonic. Ma na przykład programy długoterminowe, których nie ma w żadnym innym c / n, ale są optymalne dla chleba na zakwasie. Nadal jesteś na forum, czytasz recenzje, przepisy - przekonaj się sam. Dla mnie osobiście Panasonic jest poza wszelką konkurencją. Mam model 2500. Nowsze modele posiadają dozownik do drożdży i dodatków (rodzynki, orzechy itp.) Oraz osobny program do chleba żytniego (+ łopatka do tego). Ale skoro piekłam BEZ drożdży to nie było wyboru, poza tym dozowniki moich znajomych w Panasonic 2501 otwierają się z tak głośnym kliknięciem, że budzą się w nocy (mieszkanie było małe - kuchnia była przez ścianę), to przyzwyczaili się do tego. Ale jeśli ktoś nie zawraca sobie głowy chlebem na zakwasie, często piecze bułki z rodzynkami - pewnie będzie to wygodne. Więc wybierz.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Cześć! Bardzo dziękuję za tak szczegółową odpowiedź! Naprawdę chcę kupić Panasonic po Twoich słowach. Nie gonię za drogim modelem. Potrzebujesz tylko osobnej funkcji BAKE. Żeby nasz chleb na zakwasie zdążył wyjść, a gdy zdecydujemy się go włączyć do pieczenia, to włączamy go. Ja też zawsze idę za chlebem. I zaczynam piec, kiedy mam wystarczająco dużo czasu - w wolny dzień! Cieszę się, że podzieliłeś się - jaki jest twój model - 2500. Teraz mam na czym się skupić. Jest jednak jeszcze kilka pytań, jeśli nie utrudni to Ci udzielenia odpowiedzi.Widzę, Panasonica jest cała biała (plastikowa) A jak ona się ma. Byliśmy wycelowani w metalowy korpus. Bali się zapachu. Na próżno?
A jednak - tu na stronie stwierdziłem, że w jakimś Panasonie w ogóle nie ma programu ŻYTO - czy maszyna poradzi sobie w tym przypadku z wyrabianiem chleba na zakwasie? I czy moc pieca odgrywa rolę? (Obawiam się, że 500 W - to słabo się miesza)

Co do zapachu - wcale nie jest, z wyjątkiem zapachu świeżego chleba. Nigdy o tym nie myślałem. Ale dopiero później modele z dozownikiem (2501 i moim zdaniem 2502) są produkowane w obudowie ze stali nierdzewnej.
W moim wypiekaczu do chleba nie ma programu Rye. Jest w nowszych modelach. Ale nadal chcę sam podążać za chlebem żytnim na zakwasie, a chleb pszenny na zakwasie jest doskonale upieczony na programie „francuskim”. Zatem brak tego programu nie jest dla mnie absolutnie ważny. Teraz o mocy. Wyrabiam żyto na programie „Pelmeni”, a na tym programie piec jest w stanie ugnieść dość grube ciasto na pierogi. Będzie więc wystarczająca moc, nie martw się, najważniejsze jest przestrzeganie proporcji mąki i płynu. W Panasonic jest to 600 gr. mąka i 400 ml. woda - na chleb. Ale ugniatam w nim ciasto drożdżowe w dość dużej porcji - 870 - 900 gr. mąka i 450 wody + wszystkie inne składniki. Piec radzi sobie z hukiem. Nie wahaj się, kup, na pewno Ci się spodoba.

[poglazowa2011]

poglazowa2011dziękuję za dobrą radę kupiłam HP Panasonic 2501. Od razu upiekłam biały chleb z drożdżami do testu - zobacz JAK SIĘ ŁAMIE ???. Świetnie piecze! Nie to słowo! Chleb jest rumiany, chrupiący, powiedziałbym ZŁOTO-POMARAŃCZOWY! Teraz przejdę do początku. Spróbuję według twojego przepisu, a te, które mam, to TESTOWANIE PIEKARNIKA.

Oto inna opcja, pieczona na zwykłej blasze do pieczenia.
Przepis, podobnie jak poprzednio, został dla Ciebie zmodyfikowany.

Wszystko jest po prostu klasą! Byłoby wspaniale, gdybyś również podzielił się z nami swoimi odkryciami (co i jak).

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Upiekłam kilka pieczyw według tego przepisu, nie brudzący, pyszny chleb, ale zawsze dodaję 80 gram mąki, inaczej nie ma w ogóle koloboka, może w przepisie czegoś brakuje? Dzięki za przepis i sam pomysł na upieczenie bezproblemowego chleba na zakwasie.

Nie, w przepisie niczego nie brakuje. Ale różne mąki mają różną zawartość wilgoci: kiedy pieczę na mące Sitno, zawsze dodaję kilka dodatkowych stolików. łyżki mąki, a ostatnio "Makfa" też trochę zmokła. Mogę powiedzieć o "Niżegorodce" - bardzo wytrawnej, nie musiałem jej dodawać. Upiekł się na nim latem. Wydaje mi się, że zależy to również od partii. Mąka od tego samego producenta jest inna ...

Dziękuję, widzę, że mąka jest na loggii, zima nabrała wilgoci.

2. opcja - zmniejsz ilość wody

2. opcja - zmniejsz ilość wody

Popieram drugą opcję.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Znowu przyszedł podziękować! Pieczę twój chleb, jak to mówią każdego dnia, co drugi dzień!
Wcześniej, kiedy zaczynałem, około 2 lata temu wypróbowałem WIELE przepisów w Internecie i wspiąłem się ... ona coś wymyśliła ... Ale wydawało się, że nie wszystko było takie, ale nie tak! Nie ma BARDZO dużo wolnego czasu. Oczywiście na naszej stronie jest wiele przepisów na bardzo smaczny i piękny chleb, nie zawsze jest czas na ich upieczenie!
A chleb był potrzebny DOKŁADNIE na każdy dzień! Wypróbowaliśmy Twój - okazało się, CO POTRZEBUJESZ! Teraz piekę z wariacjami - z miodem i bez miód, mąka pełnoziarnista i bez jej. Czasami z wytrawnym słodem ... tak na różne sposoby ... Ale co najważniejsze, wszystkie proporcje są Twoje!
Zawsze okazuje się idealne! Twój chleb stał się naszym!
Podziękować!

Za Twoje zdrowie! Ten chleb piekę prawie codziennie, czasem dwa razy. Domownicy bardzo lubią chleb Borodino i od niedawna zacząłem piec według tego przepisu: 500 gr. kultura starterowa, 150 ml. ciepło woda (lub serwatka lub bulion garnkowy), 1 - 2 łyżeczki. wytrawny słód, 230 - 250 gr. wysokiej jakości mąka 70 gr. pszenica pełnoziarnista, 50 gr. mieszanki do wypieku chleba Borodino (wystarczy wybrać mieszankę bez drożdży, kupuję "Pudov" lub "Piec w domu"), 1 łyżeczka. sól, 3/4 łyżki. l. cukier, 1/2 łyżeczki. l. mielona kolendra. Okazuje się, że chleb jest bardzo smaczny!

Dobry dzień! A czym można zastąpić brzeczkę kwasową?

Od sześciu miesięcy wymieniam brzeczkę kwasową na wytrawny słód. Lubimy to nawet lepiej niż z brzeczką.Możesz również dodać suchą mieszankę do robienia kwasu chlebowego, po prostu przeczytaj na opakowaniu, aby nie było w nim drożdży.

Chcę tylko podziękować za Wasze przepisy! Ilu przepisów próbowałem, słów nie potrafię przekazać i wszystko jest nie tak. Jest mokry, potem kwaśny, ciężki, niesmaczny. Upieczony w wypiekaczu do chleba iw piekarniku, rezultat jest taki sam. W lodówce są dwa pojemniki z żytem i pszenicą, więc biegałem z nimi jak z dziećmi. A w sobotę, zgodnie z Twoim przepisem, ustawiłem pszenicę na zakwasie żytnim na tryb „francuski” z szyciem na dwie godziny. Szczerze mówiąc, byłam pewna, że ​​znowu będzie kwaśny, chudy chleb. Ale kiedy otworzyłem pokrywę automatu do chleba, byłem oszołomiony. Jaki okazał się przewiewny chleb, wysoki, płaski, ani grama kwasu. Nie mogli nawet czekać, aż ostygnie, zaczęli jeść na gorąco. I naprawdę, jak wygodnie, ustawiłem go na noc, a rano chleb jest gotowy. A wczoraj upiekłam „Every Day”. I znowu okazało się, że to szalony chleb. Taki wysoki i równy chleb dostałem tylko skokami. Teraz upieczę tylko te dwa przepisy !!! Szczęśliwy jak słoń! Ręce już były opuszczone. Pomyślałem nawet o rezygnacji z wypieków na zakwasie i ponownym przestawieniu się na drożdże. A jakie to proste, karmiłam zaczynem w lodówce i nie trzeba czekać, aż wyrośnie. W mojej lodówce jest pokryta bąbelkami. Jeszcze raz bardzo dziękuję

Kolejny zestaw doświadczeń:

Nazywają to Farmerem. Na zakwasie. (Cóż, tylko trochę drożdży - 1g to jedyny sposób według przepisu) Spróbuję jutro, dzisiaj nie mogłam całować się z miodem. Będę kontynuować, aby w końcu zrozumieć, co-jak, aby w środku nocy móc to zrobić z moich sennych dni.

Dodano w poniedziałek 11 kwietnia 2016 20:44

po prostu oszołomiony

Dajmy się też oszołomić! Cóż, przynajmniej jedno zdjęcie.

Dodano w poniedziałek 11 kwietnia 2016 20:47

W mojej lodówce jest pokryta bąbelkami

Przeczytaj o lodówkach. Możesz być zainteresowany: 🔗

Bardzo się cieszę, że lubię chleb! Piec na zdrowie!

Od sześciu miesięcy wymieniam brzeczkę kwasową na wytrawny słód. Lubimy to jeszcze lepiej niż z brzeczką. Możesz również dodać suchą mieszankę do robienia kwasu chlebowego, po prostu przeczytaj na opakowaniu, aby nie było w nim drożdży.

Podziękować. Zrobiłem ze słodu. Uwarzyłem to. Mój chleb jest bardzo smaczny. Ale niewiele się podniósł, jak wszyscy tutaj piszą. Wycofała się tylko po to, by dodać nasiona.