Chleb pszenno-żytni szary z płynnymi drożdżami (piekarnik)

Chleb pszenno-żytni szary z płynnymi drożdżami (piekarnik)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Mąka pszenna	370 pne
Mąka żytnia obrana	100 gramów
Płynne drożdże	130 pne
woda	140 g
Sól	2 łyżeczki wymiarowy
Cukier	2 łyżki stołowe. l. wymiarowy
Olej słonecznikowy	2 łyżki stołowe. l. metal
Słód fermentowany żytnio	1 łyżka. l. wymiarowy
Przyprawy do chleba żytniego	1 łyżeczka wymiarowy
Cukier na preenzym	1,5 łyżeczki. metal ze zjeżdżalnią

Metoda gotowania

• Płynne drożdże *, używane do tego chleba, zrobiłam na winogronach z dodatkiem suszonych liści czarnej porzeczki i borówki brusznicy. Ale możesz użyć własnych jagód i ziół, kto ma co.
• Preenzym został wykonany w dwóch etapach:
• 1) 50 g mąki żytniej + 65 g płynnych drożdży z rozpuszczonymi w nich 0,5 łyżeczki. Sahara. Założyłem to na noc.
• 2) Rano napełniłem słoik preenzymem:
• pozostałe 50 g mąki żytniej + 65 g płynnych drożdży + 1 łyżeczka cukru ze szkiełkiem.
• Gdy wzrośnie 2 - 2,5 razy, wkładam go do wypiekacza do chleba **. Uzupełniać:
• Mąka pszenna - 370 g
• Słód - 1 łyżeczka zmierzone *** (lub 2-2,5 g)
• Przyprawy do czarnego chleba - 1 łyżeczka. mierzone (przeważnie kolendra i trochę kminku, kopru włoskiego, anyżu. kupuję nie mielone, w nasionach mielę w młynku do kawy nie na pył, ale tak, żeby były kawałki)
• Następnie w osobnej misce na wadze ważę:
• Woda - 140 g, w tym samym miejscu:
• Sól - 2 łyżeczki mierzone
• Cukier - 2 łyżki. l. wymiarowy
• Olej słonecznikowy - 2 łyżki. l. metal
• Wymieszać i wylać na mąkę.
• Tryb ciasta francuskiego (możesz ciasto podstawowe).
• Po ugniataniu zdejmij wiosło, aby ugniatanie nie przeszkadzało we wzroście. Po zwiększeniu 2-krotnym podzielić na 2 części, uformować opaską uciskową (każda część - jak w przypadku bagietek uformować i przekręcić te długie kawałki, aby powstała opaska uciskowa) i ułożyć. Mam formularz L7 z cegłą aluminiową GOST. Rozprowadzić do podwojenia w ciepłym miejscu 26-28 stopni, przykrywając ręcznikiem. Następnie posmarować białkiem lub jajkiem lub jajkiem wodą, posypać na wierzchu tymi samymi przyprawami co ciasto (te przyprawy nie są zawarte w 1 łyżeczce w przepisie) lub np. W tym przypadku posypałam kminek oraz - w nagrzanym piekarniku przez 45-50 minut (180-190 stopni). Ogólnie rzecz biorąc, musisz spojrzeć na swój piekarnik, jakie są jego niuanse. Po upieczeniu postaw na ruszcie i przykryj ręcznikiem, aż ostygnie. Cóż, wtedy tniemy i cieszymy się.
• 
• Uwaga:
• * Możesz dowiedzieć się więcej o przygotowaniu płynnych drożdży w odpowiednim temacie na forum https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** Wypiekacz do chleba Panasonic SD-2501 został użyty do wyrabiania ciasta i garowania
• *** łyżeczki i łyżki stołowe to łyżki firmy HP Panasonic. Są nieco mniejsze niż zwykłe metalowe, jeśli wlewa się je bez szkiełka, więc jeśli nie ma odmierzonych, to po prostu nakładaj mniej na pół łyżki bez szkiełka.
• Mam nadzieję, że wszystkim spodoba się przepis, smacznego!

[Tanya]

Tanya, świetnie Teraz ten przystojny mężczyzna nie zgubi się w Temko.

[Tanya]

Tanya, jakie piękne !!!! świetny ...

[Tanya,]

Tanya, Sfotografowałeś cięcie? Jeśli możesz, pokaż mi.
Skórka jest niesamowita !!!! I ogólnie widok chleba

[Albina]

Albina, Matilda_81, Natusichkadziękuję dziewczyny, tu cięcie z bliska, do przepisu wstawiłam to zdjęcie i drugie w małej formie

[Tanya,]

Tanya, bardzo wartościowy chleb!

Dziewczyny, naprawdę chcę, żeby mieszkał w czyimś domu. Więc nie mogę się doczekać.

[Tanya]

Tanyaco za wspaniały chleb !!!!!!! Po przeczytaniu i obejrzeniu takich recenzji i zdjęć pieczywa z płynnymi drożdżami postanowiłem też spróbować się z nimi zaprzyjaźnić… Mam nadzieję, że wszystko się ułoży. Chciałem tylko zapytać, Tanya, czy ten chleb jest pieczony na pierwszym etapie z parą czy bez? Dlatego zdecydowałem, że bez pary ... jakoś się go boję ... mam piekarnik elektryczny ...i ogólnie jak tam idzie ta para? postawić wcześniej jakąś miskę? Boję się tylko zaciągnąć wodę, dziewczyny napisały, że czyjaś szklanka pękła od spadku temperatury (no cóż, to naturalne) ... przepraszam, że tak się nudzę ((((

Alena, dzięki za pochwałę. Po prostu podejdź do CIEBIE, dobrze? Ten chleb wypieka się bez pary, bo jest w mojej formie, piekę tylko pieczywo paleniskowe (bez formy) na parze. Tyle tylko, że mój piekarnik jest gazowy i naturalnie bez konwekcji. jeśli masz elektryczność, potrzebujesz kuchenki bez konwekcji lub z konwekcją, to myślę, że powinieneś zrobić trochę mniejszą temperaturę, o 10 stopni. Ale mój biały bochenek w formie bochenka, minutę po włożeniu do piekarnika odpinam go z butelki z rozpylaczem - na wierzchu chleba i na ścianach piekarnika robię 3-4 zilch i szybko go zamknij. Na szkle ochronnym czytano, że ktoś odleciał od wody, która dostała się podczas pszika. Ale generalnie ryzykuję, ale na razie wszystko jest w porządku, mam podwójną szybę w drzwiach. woda z rozpylacza jest rozpylana bardzo drobno, a jeśli jakaś drobinka kurzu jest wodnista i dociera do drzwi, to nagrzewa się w locie. Ale jeśli się boisz, to po otwarciu drzwi możesz szybko przykryć szybę ręcznikiem, na przykład pshikt, i szybko ją zamknąć, jednocześnie usuwając ręcznik.
Ale z miską wody jakoś mi nie wyszło. Jakoś zapomniałem dodać pary. Pieczono bez pary. A chleb był gorszy, przesuszony i nie taki przewiewny czy coś.
Ale ten chleb jest uformowany, nie potrzebuje pary.
Tylko chleb z płynnymi drożdżami, dowolny - jest długi. Półtora lub dwa dni minęły, może to jeszcze młode drożdże, zobaczę, jak to będzie, mówią, wtedy będzie szybciej. I z jakiegoś powodu, z jakiegoś powodu, te drożdże w ogóle nie wytwarzają chleba ze 100% mąki pszennej premium. Tam najwyraźniej nie ma co jeść drożdży. Potrzebujesz pierwszej klasy, albo dodaj całe ziarno lub żyto w takiej postaci, w jakiej jest, albo mam też wspaniały przepis na pszenicę i odrobinę mąki żytniej i gryczanej. Oto chleb z tej temki z korzeniami z tego przepisu, tylko w tym przepisie nie 100 g żyta, ale 60 g żyta i 40 g gryki, a reszta jest prawie taka sama. Więc spróbuj. Jeśli pieczesz, chodź się chwalić.

: rose: Tanya, bardzo dziękuję za odpowiedź. Pomalowałem wszystko wyraźnie)) Szukałem kamienia na chleb w palenisku .... ((importowane drogie, a nasze jakoś mylą mnie ze swoim bezpieczeństwem ... są wycięte z litych kawałków kamienia budowlanego) sami budują firmy . (((((Zdecydowałem się na zakup ceramicznego stojaka na doniczki nieszkliwione - myślę, że nie będzie gorzej .... spróbuję .... w każdym razie nie 1100 UAH za importowany., Oni gotowałeś w piekarniku), więc myślę, że to alternatywa dla kamienia, a na czym upiekłeś chleb na palenisku?

Och, Alyon, ja też piekę na kamieniu, ale nie na drogim. Tutaj wszystko napiszę pod spojlerem, aby nie męczyć innych czytelników Temki moim gadaniem

Są kamienie, są sprzedawane w Internecie. Nazywa się: kamień do pieczenia. Wiele witryn, które sprzedają, już to wiesz. Albo kamień do pizzy. Gorene ma na sprzedaż jeden piekarnik i do tego taki kamień przychodzi, mają go w sprzedaży osobno, ale przeczytałem recenzje, piszę, że go upuścili i rozłupali i że generalnie też jest z gliny. Ale te są okrągłe, a najlepiej prostokątne, oczywiście, i tak, że wymiary są: od boków tak, aby kilka cm nie sięgało ścian (no lub więcej), az tyłu jest 3-4 odstęp cm. Ale wszystkie te kamienie są drogie w sprzedaży. Dlatego jeśli spojrzałeś na Temkę ponad kamieniami, zdałeś sobie sprawę, że ludzie bardzo dostosowują się do kamienia. Najlepszy materiał i najtańsza, zwykła wypalana na czerwono (wypalana w temp. 1000 stopni w specjalnych piecach) nieszkliwiona glina. Mam 2 takie zaimprowizowane kamienie. Pierwsza - kupiłam za 50 UAH w kwiaciarni - paleta z białej gliny szamotowej z wypalaniem pod ogromnym garnkiem. Tutaj pisałem o tym, kiedy go kupiłem, a zdjęcia są tam.

Kupiłem tę samą tacę do pizzy dla mamy, włożyła ją do piekarnika elektrycznego Ariston i upiekła na niej chleb. Martwiłem się, że nie pęknę. Jest dość szczupła. Mam pod nim tacę z kwiatami, a moja mama ma tylko ten gliniany talerz. Nic, wszystko w porządku.
Tak więc paleta na garnek lub taką płytkę lub jakakolwiek nieszkliwiona ceramika jest w każdym razie lepsza niż patelnia żeliwna, ponieważ glina jest porowata, a żeliwo nie, będzie się palić na żeliwie, ale na glinie I mam prawie taki sam dół od góry, a wcześniej dno płonęło niemiłosiernie, a góra była biała, miałem piec gazowy, a glina balansowała temperaturę w piekarniku. Pamiętaj tylko, że glinę należy najpierw podgrzać do temperatury wymaganej dla chleba, a dopiero potem wrzucić przyszły chleb. Jeśli piekarnik jest elektryczny, wydaje się, że pracuje na biegu jałowym, trzęsie prądem, jest dla wielu stresujący, chociaż kamień po wyłączeniu powoli stygnie, zwykle wrzucam tam poprzedni chleb, pokrojony w kostkę na krakersy. Gdy kamień stygnie, wysychają na nim. Żałuję tylko, że mój kamień nie jest kwadratowy, jeśli położę blachę do pieczenia z ciastami, wtedy rogi blachy do pieczenia od dołu nie są chronione kamieniem i ciasta tam się palą.