Chleb pszenno-żytni na zakwasie „Deser”

Chleb pszenno-żytni na zakwasie „Deser”

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
zaczyn:
aktywny zakwas żytni 100% wilgoci	30g
mąka żytnia obrana	35g
woda	19g
ciasto:
cały zaczyn
mąka żytnia obrana	150g
mąka pszenna 1 stopień	300g
ciepła woda	200-220g
serwatka (kefir, jogurt, jogurt)	100 gramów
dżem (dżem, dżem)	25g
kochanie	1 łyżka. l.
Sól	8g
rodzynki	40g
orzechy włoskie	40g
ziarna słonecznika	20g
suche drożdże	2g

Metoda gotowania

• Pyszny i jednocześnie całkowicie dietetyczny i zdrowy chleb. Zaktualizuj starter dzień wcześniej. Zrób zakwas na chleb, będzie dość gęsty. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 8-10 godzin, wstaw do lodówki na 4-6 godzin. Opłucz rodzynki i zalej wrzącą wodą przez 10-15 minut, spuść wodę, osusz rodzynki. Zmiel trochę orzechy, wałkując wałkiem do ciasta. Użyłem dżemu jabłkowego, ale każdy dżem wystarczy. Dodałam też 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu. Ciasto zagnieść ze wszystkich składników oprócz soli, rodzynek i orzechów na 1 prędkość przez 5 minut, a następnie jeszcze przez 3 i 5 minut. Dodaj sól i ugniataj przez kolejne 4-5 minut, dodaj rodzynki, nasiona i orzechy i ugniataj przez kolejne 2-3 minuty. Ciasto jest miękkie, przykleja się do dłoni, ale przykleja się od spodu i ścian:
• 
• Ciasto odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce (28-30 * C) pod folią na 2 godziny z 1 funtem na środku. Podzielić na 2 części po około 495g każda. Rozciągnij każdą część, odstaw na 15-20 minut, uformuj pręty i włóż do koszy szwem do góry. Pozostawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny w ciepłym miejscu z parą na 45-60 minut. Delikatnie połóż na papierze do pieczenia i pokrój. Piec w nagrzanym piekarniku z parą przez pierwsze 15 minut w temperaturze T = 250 * C, a następnie bez pary ze spadkiem ciepła w temperaturze T = 210-190-170 * C przez kolejne 30-35 minut.
• 
• Chleb jest zaskakująco aromatyczny, puszysty i smaczny, z tym miękiszem:
• 
• 

Uwaga

Chleb ten, pomimo dużej zawartości pełnoziarnistej mąki żytniej, mąki I gatunku, orzechów, nasion i rodzynek, jest nadal bardzo przewiewny. I choć jest to deser, nie doda dodatkowych kilogramów właśnie ze względu na składniki. Jednocześnie przygotowywany jest na zakwasie, który ogranicza ilość potrzebnych drożdży bez utraty przewiewności. Ale wszystkie składniki decydują nie tylko o jego niesamowitym smaku i aromacie, ale także o wyraźnych zaletach. Ponadto wprowadzenie serwatki, dżemu i miodu znacznie wzbogaca jego smak i przyczynia się do przewiewności miękiszu. Bazowałem na tym przepisie - ale bardzo go przerobiłem.

O co za chleb !!! : girl_claping: I co za cięcie, nierealistycznie piękne. Jak zdjęcie z magazynu !!

Podziękować! Najważniejsze, że możesz go jeść z przyjemnością, nie martwiąc się o swoją sylwetkę, myśląc tylko o jej cudownym smaku!

Najważniejsze, że można go jeść z przyjemnością, bez obawy o figurę,

Aha ... jeśli od czasu do czasu zmuszasz się do zaprzestania.

[Lina]

Bardzo piękny chleb i niewątpliwie zdrowy

Ciasto zagnieść ze wszystkich składników oprócz soli, rodzynek i orzechów na 1 prędkość przez 5 minut, a następnie jeszcze przez 3 i 5 minut. Dodaj sól i ugniataj przez kolejne 4-5 minut, dodaj rodzynki, nasiona i orzechy i ugniataj przez kolejne 2-3 minuty.

Lina, czy możesz powierzyć partię HP?

Och, co za kawałek chleba! Och, co za kobieta! Lina, czy ty w ogóle czasami śpisz?
Orzechy, zastanów się, już wybrałem, kto wstaje wcześnie, Bóg mu daje!

Dzięki za przepis! Lubię dodawać dżem i suszone owoce do chleba, jest z nimi taki pyszny!

Bardzo lubię pieczywo deserowe. Dzięki za kolejny przepis.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, jaki piękny chleb! Chcę tylko zjeść, jest pyszne!

Linochka, co za przystojny mężczyzna wyszedł! Widziałem to z przepisu, ale proces jest tak opóźniony ... A twój jest bardzo prosty i niedrogi! Dziękuję Ci bardzo! Do zakładek!

czy partię można powierzyć HP?

Oczywiście możesz, po prostu zachowaj sekwencję mieszania i możesz wydłużyć ten okres do solenia trochę więcej - 15 minut.

Orzechy, zastanów się, już wybrałem, kto wstaje wcześnie, Bóg mu daje!

Dokładnie na to liczyłem, robiąc nocny przepis! Myślę, że Lena wstanie, a ja dam jej chlebek deserowy do łóżka na śniadanie z twarogiem!

Lubię dodawać dżem i suszone owoce do chleba, jest z nimi taki pyszny!

Bardzo smaczne i aromatyczne!

Bardzo lubię pieczywo deserowe.

Zauważyłem Anioła! Podziękować!

Chcę tylko zjeść, jest pyszne!

Tak, Tonya, pyszny i przewiewny chleb! Już o poranku w altanie z twarożkiem i filiżanką kawy z Leną Kadievą umieramy!

Widziałem to z przepisu, ale tam proces jest tak opóźniony ...

Tak, bardzo to zmieniłem pod względem czasu, technologii i składu, ale nadal podałem link. Wydaje mi się, że moja wersja okazała się bardziej przewiewna. A ja na „Ty”

Tak, bardzo to zmieniłem pod względem czasu, technologii i składu, ale nadal podałem link. Wydaje mi się, że moja wersja okazała się bardziej przewiewna. A ja na „Ty”

podziękować!
Próbowałem go uruchomić zgodnie z przepisem, ale moje ciasto dojrzało w 3 godziny. i tam 12. więc szybko przerobiłem to używając innej technologii. a twój chleb jest piękny! Na pewno skorzystam z Twojego przepisu!

Linochka, jestem zachwycona! Jesteś bystry! Brawo!

Cudowny chleb !!!

Linochka, wspaniały chleb! Podziękować!!! Prawie przegapiłem

Dziękuję Oksana!

Piękny!

[Ania]

Aniadziękuję! A co najważniejsze, pyszne (było)!

[Linochka]

Linochka, jaki przystojny mężczyzna! Chcę tylko trochę posmakować!

[Alla]

Alladziękuję! Tak pyszny i delikatny, że mój wymaga natychmiastowego powtórzenia!

Linochka Ogromne podziękowania za przepyszny chleb. Zakochałem się w moich domach zbożowych i deserowych. Proszę bardzo. Przepis kredytowy. Przeniesiony do katalogu.

[Irishka]

Irishkano cóż, jesteś mądry, jak zawsze! Przystojny mężczyzna wyszedł, wygląda świetnie, ale ja sam wiem, co jest pyszne

Bardzo smaczne, a to już druga próba, więc widok jest mniej więcej godny)

[Maria]

Mariawyluzuj! Przystojny! Jestem pewien, że dobrze smakuje!

Bardzo, jeszcze raz dziękuję)