Warzony chleb pszenno-żytni na bazie północnej

Chleb warzony pszenno-żytnio na bazie północnej

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Spawalniczy:
mąka żytnia obrana	50g
sfermentowany słód żytni	25g
przyprawy (kolendra, kminek, anyż)	1,5h l
woda	150g
Zaczyn:
zakwas żytni 100% wilgoci	26g
mąka żytnia obrana	37g
woda	17g
Ciasto:
cały zaczyn
cały napar
drożdże prasowane	2g
woda	90g
Ciasto:
całe ciasto
mąka pszenna c. od.	375g + 1. l
Sól	6g
cukier	25 g
rodzynki	25g
woda	83g

Metoda gotowania

• Wieczorem przygotowałam gęsty zaczyn.
• Zaparzyłem liście herbaty, do rana włożyłem scukrzanie do szklanej miski w jogurcie.
• Rano zrobiłem ciasto, wymieszałem zakwas i liście herbaty, wymieszałem z wodą, w której wcześniej aktywowałem kawałek prasowanych drożdży wielkości groszku czarnego pieprzu. Wstawiłam do piekarnika z zapalonym światłem w temperaturze 30 st. Na 2 godziny ciasto podwoiło.
• Ciasto mieszane, zakwas, mąka, woda. Zamiast cukru kładę 1 godzinę. l melasy i 1 łyżeczka koncentratu kwasu chlebowego. Ciasto zagniatałam w KhP na programie "pelmeni" przez 12 minut .. Podczas wyrabiania posoliłam. Pod koniec partii zamiast rodzynek dodałam suszone owoce: suszone śliwki, suszone morele i trochę migdałów.
• Fermentacja ciasta przez 2 godziny w piekarniku przy włączonym świetle.
• Uformowano dwa bochenki, jeden duży, drugi mniejszy. Rdzewienie na papierze do pieczenia - 1h 30min
• Pieczenie w piekarniku na palenisku 220 g - 15 minut na parze i 25 minut na 200 g bez pary. Zostawiłem go w piekarniku wyłączony na 5 minut.
• Oto kawałek chleba:
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

Masa gotowego chleba -860g

Program gotowania:

ugniatanie w HP, pieczenie w piekarniku

Uwaga

Źródło:
Źródło: „Produkcja pieczywa budyniowego z mąki żytniej”. L.I. Kuznetsova i autorzy, 2003
Przygotowane przez magazyn:
, za co bardzo dziękuję autorowi.

Muszę powiedzieć, że pod względem technologii gotowania chleb jest bardzo podobny do owoców kandyzowanych.
Przepis dopracuję według własnych upodobań. Chleb bardzo mi się podobał, jest niesamowicie smaczny.

Podobne przepisy

Warzony chleb pszenno-żytni w piekarniku (AXIOMA)

Chleb Żytni Z Mąki Z Siewkami. (Wania 28)

Chleb budyniowy z pszenicy żytniej w wypiekaczu do chleba (Olga @)

Chcę podziękować Antonovce i Marivowi za podziękowania.
Radzę upiec ten chleb, nie pożałujesz.

Proszę powiedzieć czy to możliwe: 1 - nie dodawać drożdży, 2 - piec w chłodni? Z góry dziękuję za odpowiedź, a przepis jest naprawdę bardzo interesujący.

[Fatyni]

Fatyni
Dzięki za ocenę przepisu. To naprawdę niesamowicie pyszny chleb.
Drożdże można pominąć, jeśli masz pewność, że masz mocny zaczyn. Ale w tym przypadku może to zająć trochę więcej czasu, skup się na podwojeniu ciasta, a ciasto może wymagać dłuższego stania.
Można upiec w HP, uformować chleb z rozprowadzanego ciasta, włożyć do HP, rozprowadzić aż się podwoi i położyć na „pieczeniu”. To prawda, dostajesz inny chleb do smaku. Nie próbowałem tego, więc nie mogę oszacować, co to będzie. Jeśli pieczesz, podziel się wrażeniami. Życzę Ci sukcesu !!

barbariscka, dzień dobry. Mam jeszcze jedno pytanie. Na zdjęciu chleb wygląda jak żytnio-pszenny (bardzo podobny do "Kernbrot", gdzie proporcja mąki wynosi 80:20 na korzyść żytniego) masz ten sam ciemny. Czy to z dodatków? Czy smakuje neutralnie czy kwaśno? Dziękuję za odpowiedź

[Fatyni]

Fatyni
Dobry wieczór! Ciemny chleb pochodzi ze słodu warzonego. W ogóle nie było kwaśności, był to raczej chleb deserowy niż chleb stołowy.W końcu jest w nim 25 g cukru, a suszone owoce również dają własne. Bardzo lubię herbatę, z masłem smakuje lepiej niż jakiekolwiek słodkie ciasto. Wydaje mi się, że nie pasuje do barszczu, ale to już kwestia gustu.

[barbariscka]

barbariscka,

Chcę podziękować Antonovce i Marivowi za podziękowania.

Szukałem przepisu na chleb żytni na zakwasie i znalazłem się dziękuję, ale za co?

Od 1 grudnia 2012 r. Mam Wasz wpis w podziękowaniu: "za ciekawy przepis na pieczywo kremowe - na pewno spróbuję" ... Będąc osobą uprzejmą, w zamian dziękuję ...
Oczywiście bardziej normalne jest otrzymywanie podziękowań w komentarzach, następnym razem wezmę to pod uwagę, aby nie przypominać, kto dziękuje za co ...

[Kwaśnica]

Kwaśnicaprzepraszam, skarbie !!!!!! Przepis jest naprawdę fajny i jak szczęśliwy byłem wczoraj, kiedy go ponownie znalazłem! W weekend na pewno to zrobię!

Lena, poczekam .. zobaczę trochę chleba, potem wybaczę ... Musi być upieczony, jest niesamowicie smaczny ...

[barbariscka]

barbariscka,
Najbardziej obrzydliwe jest to, że tylko ja w rodzinie kocham ten rodzaj chleba, oni nic nie rozumieją.

Lena upiec dla siebie. Moja rodzina też mówi, że to nie jest chleb, ale rozpieszczanie ...
Ale ty też musisz się rozpieszczać ...

[barbariscka]

barbariscka,
Wasylizo, nie minął nawet rok - zebrałem. Tylko mam pytanie - tylko raz użyłem zakwasu, to znaczy był zupełnie świeży, po czym mieszka w lodówce - nie tknąłem go, prawda praca? Nie jestem w nich jeszcze silna - umierają i umierają

Lena, wyjmij zakwas z lodówki i podaj dwukrotnie w stosunku 1: 1, a dopiero potem weź z niego 26g i ugotuj zgodnie z przepisem. Dodaj drożdże i myślę, że ci się uda. Jeśli cokolwiek, zapytaj. zawsze chętnie pomogę.

[barbariscka]

barbariscka,
Aha, dzięki drogi przyjacielu! Jutro rano nakarmię go, a wieczorem zacznę to robić z 26g takiego jak twój

Sukces, napisz, jak idzie.

[barbariscka]

barbariscka,
koniecznie

[barbariscka]

barbariscka,
Wybaczcie mi kolejne cumowanie, ale trochę napisałeś - nakarm ją 2 razy 1: 1 - czyli okazuje się, że muszę ją karmić dziś wieczorem i jutro rano? A wieczorem weź z niego 26g i dodaj wszystko, co napisałeś? A 1: 1 to dodać taką samą ilość wody i mąki (50 gramów)? Przepraszam, szczerze, wszystko zniknęło z mojej głowy w 7-8 miesięcy, a moje doświadczenie z zakwasem jest bardzo małe

[zakwas żytni]

Lena, weź 50 g kultury starterowej matki z lodówki (jeśli jest w 100%, to zawiera 25 g mąki i 25 g wody), dodaj 25 g mąki i 25 g wody, okazuje się, że 50: 50, odstawić na 6-8 godzin, najlepiej przy 28-30C, powinna dwukrotnie wzrosnąć. Fajnie byłoby to powtórzyć, jeśli zakwas jest słaby, ale jeśli dobrze się wyrósł, to można od razu wziąć z niego 26g i zagnieść gęsty zaczyn według przepisu i odstawić na noc. Jeśli trudno jest wymieszać, dodaj trochę wody, ale następnie odejmij ją od ciasta.
Z takim górnym dressingiem się rozpraszamy zakwas żytniwtedy stanie się mocny i chleb będzie dobry. Wszystko na pewno się ułoży.

[barbariscka]

barbariscka,
Wasylisa, dałam radę, dodałam trochę więcej drożdży, ale ponieważ odpłynęły ode mnie, nie stojąc do końca proofingu (aż 49 minut), nie musiałem go dodawać. Uformowany inaczej. Suszone owoce dodały 63 g + wiśni, żurawiny, suszonych śliwek i suszonych moreli oraz odrobinę orzechów włoskich.
Okazało się bardzo smaczne, ale i tak było dla mnie jasne - uwielbiam ten rodzaj chleba, a potem sięgnęli po mnie również moi chłopcy.
Bardzo dziękuję za przepis i jeszcze raz przepraszam za tak długi czas nagromadzenia
Przepraszam za takie nieokreślone zdjęcie i takie tło - zdjęcie zrobiłem telefonem strasznie spóźniony do pracy

Lena, bardzo się cieszę, że chleb się pojawił, a jeśli chłopakom bardzo się podobał .... Możesz go uformować na różne sposoby, nawet w formie piekarnika, dodając trochę wody i ułóż suszone owoce według własnego uznania, tak długo, jak lubisz. Dziękuję za udostępnienie.

[Vaselisa]

Vaselisa zgłoś raport. Chleb się skończył niezwykły Pachnąca, delikatna Receptura jest nienaganna nawet przy drobnych zmianach (zamiast słodu, kwas chlebowy. Spojrzał na Sergeya Kirilova za jakie proporcje zamiennika) Dzięki za inspirację

Cudowny raport! : brawo: Cieszę się, że podobał mi się chleb. Przepisy Siergieja są zawsze bardzo trafne.
I bardzo się cieszę, że zainspirowałem kogoś do stworzenia tego chleba.
Dzięki za zdjęcie!