Ciasta, bułeczki, serniki na zakwasie (bez drożdży przemysłowych)

[Więc zacznijmy:]

Ciasta, bułeczki, serniki na zakwasie (bez drożdży przemysłowych)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas pszenny 100%	500 g
mleko	500 g
masło	150 g
Kwaśna śmietana	125 g
Cukier	150 g
Sól	2 łyżeczki
Mąka pszenna	1025 g

Metoda gotowania

• Gdy w gospodarstwie jest dużo zakwasu, z niezwykle smacznego ciasta na zakwasie można upiec mnóstwo pysznych ciast, bułek, serników itp. Jeśli nie ma dużej ilości dojrzałego zakwasu, zawsze można go zrobić. Aby to zrobić, wyjmujemy starter, karmimy go i czekamy, aż zaczyn nabierze siły, a potem postępujemy zgodnie z przepisem ;-) Tyle, że etap przygotowawczy będzie dłuższy.
• Więc zacznijmy:
• 1. Z dojrzałego zakwasu zagnieść ciasto, ciepłe mleko, masło, cukier granulowany, sól, śmietanę i mąkę. Robię to w wypiekaczu do chleba w programie do ciasta. Wypiekacz do chleba ugniata go przez 14 minut.
• 
• 3. Zwykle jest to 2 - 2,5 godziny, ale tym razem zakręciłem i prawie przegapiłem ciasto. Dzięki Bogu nie sączył się, ale prawie uciekł.
• 
• 5. Odcinamy drobne kawałki i ostrożnie, starając się nie ułożyć ciasta, formujemy małe grudki - wykroje na przyszłe ciasta, serniki, bułeczki itp., Co tylko z Wami chcemy! Przykrywamy folią lub ręcznikiem, aby nie zwijały się podczas formowania naszych produktów. (Jeśli planujemy zrobić loki, to część ciasta zostawiamy niepodzieloną na porcje, odstawiamy i przykrywamy ręcznikiem, żeby nie zrobiło się wietrznie)
• 
• 7. Włóż nadzienie (na zdjęciu mam swoje ulubione nadzienie z blanszowanej kapusty, z gotowanym jajkiem, masłem i solą).
• 
• 8. Ściskamy krawędzie ciasta, tworząc ciasto:
• 
• Lub formujemy boki w kółko, jeśli są to serniki z twarogiem lub otwarte mini-placki.
• 9. Zamknięte placki kładziemy na blasze do pieczenia szwem do dołu, przykrywamy folią lub ręcznikiem i pozwalamy im rosnąć przez 20-30 minut.
• 
• 10. Aby zrobić loki, bierzemy odłożoną, nierozdzieloną część ciasta i delikatnie, bez zbędnego wysiłku, zwijamy je w warstwę, którą smarujemy olejem roślinnym i obficie posypujemy granulowanym cukrem zmieszanym z cynamonem. (Następnym razem zobowiązuję się do wstawienia brakujących zdjęć).
• 11. Następnie zwijamy tę warstwę w rolkę i kroimy na kawałki 5-7 cm.
• 12. Następnie ostrożnie uszczypnij każdy kawałek z jednej strony, tworząc spód, a wyprostuj go z drugiej, tworząc rozetę - zawinięcie.
• 13. Teraz kładziemy je również na blasze do pieczenia, przykrywamy i pozwalamy im trochę zwiększyć objętość.
• 14. Przed sadzeniem w piekarniku nawadniamy placki z butelki z rozpylaczem (bułeczki są mniej, aby cukier nie kapał). Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na średnim ogniu.
• 
• 15. Gdy tylko zaczerwienią się, wyjmujemy je z piekarnika, smarujemy roztopionym masłem za pomocą silikonowej szczoteczki, kładziemy na naczyniu, przykrywamy ręcznikiem i chodzimy w kółko, czekając na ostygnięty placek!
• 
• Szczerze mówiąc ... nigdy nie czekam ... Tak trudno oprzeć się takiej pokusie nie tylko dla mnie, ale i dla moich dzieci! Właśnie wkładam placki do piekarnika, a po 5 minutach cała rodzina krąży po kuchni i niecierpliwie pyta: „No, niedługo? Czy wkrótce będą gotowe? Jak długo to potrwa? ” Wystarczy wyciąć zamek w drzwiach, aby kolejna partia ciast i bułek nie została zakłócona! Na szczęście to tylko remont ... może naprawdę myślisz o zamku ... ale obawiam się, że młodszy po prostu wysadzi drzwi z niecierpliwością).
• 
• 
• 
• 
• Smacznego dla wszystkich i czekam na Twoich obserwujących!
• Placki są smaczne, pachnące, kruche i bez konsekwencji dla układu pokarmowego, jak ze zwykłego ciasta drożdżowego! (Testowane na podstawie osobistych doświadczeń!) Dołącz do nas!

[ilonnna]

Klasa !!!
Doskonałe ciasta !!!
Biorę przepis i robię go dla moich pysznych, zwłaszcza zjadaczy ciasta!

Podziękować, ilonnna!

Nie ma za co! Będę zadowolony, jeśli nasze ciasta zakorzenią się również w innych rodzinach. Piec i jedz dla swojego zdrowia!

[ilonnna]

Proszę bardzo!
Nie miałem czasu na zrobienie zdjęcia!
Zrobiłem całą porcję. Ciasto wystarczyło na dwie blachy do pieczenia. Miękki gładki. Praca z nimi to przyjemność. Za pierwszym razem ciasta okazały się tak, że zakładki w dół. Z ziemniakami. Ponieważ musisz spać w nocy - upiekłam jedną blachę do pieczenia ciast i sześć małych okrągłych bułeczek. Piękno!!!
Resztę ciasta uformowano w okrągłą bułkę, umieszczono na naoliwionej patelni i bezlitośnie schłodzono. Następnego wieczoru wyjąłem go i od razu upiekłem. Okazało się bardzo piękne i co najważniejsze przepyszne !!!!
To prawda, prawdopodobnie nie dodam śmietany. Mój głupkowaty zjadacze uwielbiają słodkie ciasto. Kupuj śmietanę, dodając do ciast trochę kwaśności. Zamiast tego możesz dodać więcej oleju. Ale w bułce bardzo mi się podobała ta kwaskowatość

Podziękować, ilonnna!!!!!!!!

Zrobię to i nie raz !!!!

[Nowa witamina!]

Nowa witamina! Gratuluję ciastek, które lubisz! Cieszę się, że twoja rodzina!

To prawda, prawdopodobnie nie dodam śmietany. Moi kretyni uwielbiają słodkie ciasto. Kupuj śmietanę, dodając do ciast trochę kwaśności.

Nowość-witamina, a Twoja kultura starterowa była lub była kilkakrotnie „odmładzana”. dni? W przypadku ciast, aby nie zakwasić, należy pobierać odświeżony zakwas, czyli nie z długotrwałego przechowywania, ale regularnie karmić. ) i podawać do potrzebnej ilości. wah. Ponieważ podwaja swoją objętość, oznacza to, że ciasto jest gotowe do wyrabiania ciasta! Chociaż sklepowa śmietana jest naprawdę zbyt kwaśna. Oczywiście można go zastąpić olejem.

Mam Francuzkę, jest trzymana w pokoju, karmię ją 2 razy dziennie. Wydaje mi się, że śmietana była bardzo kwaśna.

Mam Francuzkę, jest trzymana w pokoju, karmię ją 2 razy dziennie. Wydaje mi się, że śmietana była bardzo kwaśna.

Więc tak, wygląda na to, że śmietana nie była zbyt dobra.

ilonnna, dziękuję za przepis, uzyskuje się pyszne ciasta. Długo szukałam „swojego” przepisu na ciasto cukiernicze i znalazłam !!!! Wypiekam te placki codziennie od tygodnia i nie mogę się oderwać, ciasto jest lekkie, przewiewne, idealne! I są zjadane na jednym posiedzeniu przez rodzinę. Naprawdę zmniejszyłem przepis o połowę, w przeciwnym razie ciasto nie będzie kolidować z piekarnikiem i straciłam nawyk ugniatania rękami

ilonnna, jakie są twoje pyszne ciasta, bułeczki na zakwasie W zeszłym roku uprawiałem też zakwas mlekowy. Ale ponieważ mieszkanie jest fajne. nie nabrała sił i zrezygnowałem z tego przedsięwzięcia
Patrząc na twoje ciasta, myślę, że może znowu spróbować wyhodować zakwas
Zrobiłem to również w nadziei, że użyję jak najmniej drożdży.

Piec na zdrowie! Bardzo się cieszę, że znalazłeś to, czego szukałeś, bardzo się cieszę, upewniając się, że nie poszło na marne, że ułożyłem przepis. W końcu najtrudniej jest mi wszystko zmierzyć, bo zwykle piję wszystko na oko i zawsze wszystko się udaje. Ale nadal musiałem siedzieć na wadze, żeby obliczyć.

Co do porcji to oczywiście był limit mojego HP, musiałem trochę pomóc szpatułką na początku wsadu. Ale nie chciałem robić mniejszej dawki, ponieważ dla mojego zaprzyjaźnionego zespołu wystarczyło na jedno posiedzenie! A w drugim i kolejnych dniach są pyszne, więc od razu chciałem zrobić więcej! (to niewiele pomogło, należy zauważyć)

ilonnna, jestem z tobą jagodą W końcu najtrudniej jest mi wszystko zmierzyć, bo zwykle piję wszystko na oko i zawsze wszystko się udaje. Ale nadal musiałem siedzieć na wadze, żeby obliczyć. Mam tę samą piosenkę: lubię kłamać naocznie iw większości przypadków wszystko

ilonnna, jestem z tobą jagodą W końcu najtrudniej jest mi wszystko zmierzyć, bo zwykle piję wszystko na oko i zawsze wszystko się udaje. Ale nadal musiałem siedzieć na wadze, żeby obliczyć. Mam tę samą piosenkę: lubię kłamać naocznie iw większości przypadków wszystko

Witaj! Pomysł na ciasta na zakwasie tkwi w mojej głowie z maniakalną wytrwałością. Znalazłem tylko Twój przepis, ale w lodówce tylko zakwas żytni… masz w przepisie pszenicę… Nie mogę znaleźć sposobu, aby wyhodować ten cud… wbić mnie w nos, co? Podziękować))

Witaj! Pomysł na ciasta na zakwasie tkwi w mojej głowie z maniakalną wytrwałością. Znalazłem tylko Twój przepis, ale w lodówce tylko zakwas żytni… masz w przepisie pszenicę… Nie mogę znaleźć sposobu, aby wyhodować ten cud… wbić mnie w nos, co? Podziękować))

I karmisz swoje żyto mąką pszenną przez kilka dni i będziesz szczęśliwy

[Tutaj]

Witaj! Pomysł na ciasta na zakwasie tkwi w mojej głowie z maniakalną wytrwałością. znalazłem tylko twój przepis, ale tylko zakwas żytni w lodówce… masz pszenicę w swoim przepisie… nie mogę znaleźć tego, jak wyhodować ten cud… wbić się w nos, co? Podziękować))

lyuDOTCHKA, przyłączam się do życzeń Letniego Rezydenta, sam zrobiłem to ze względu na eksperyment, ale ogólnie czytamy wszystko o zakwasie Tutaj!

I karmisz swoje żyto mąką pszenną przez kilka dni i będziesz szczęśliwy

i pasza jak żyto, czyli w takich proporcjach?
i nie tylko - też karmić?

i paszy jak żyto, czyli w tych proporcjach?
i nie tylko - też karmić?

Karma 1: 1, otrzymujesz kulturę starterową nawodnioną w 100%.

1) 50 kultur starterowych podawać 50 wody i 50 mąki - 1 dzień
Dzień 2 - 100 wody i 100 mąki?
2) i będzie można już upiec?
3) Czy należy używać mąki 1 gatunku?

Nakarm drugi raz, pozwól mu dojrzeć, a następnie ugniataj ciasto.

czy możesz smażyć takie ciasta?

[Placki wielkopostne z ziemniakami. Ciasto na zakwasie bez drożdży]

Możesz, po prostu pozwól ciastom dobrze przyjść. Przedstawiłem następujący przepis: Placki wielkopostne z ziemniakami. Ciasto na zakwasie bez drożdży

ale nie wiesz, ile gramów suchych drożdży odpowiada 100 gramom kultury starterowej?
A czy próbowałeś zagnieść ciasto na ciasta, zastępując tylko drożdże, czyli dodając do ciasta jajko i kefir?

ale nie wiesz, ile gramów suchych drożdży odpowiada 100 gramom kultury starterowej?
A czy próbowałeś zagnieść ciasto na ciasta, zastępując tylko drożdże, czyli dodając do ciasta jajko i kefir?

Ludochka, szczerze mówiąc, nie zrozumiałeś drugiego pytania? Jak jajko z kefirem zastępuje drożdże?
Kosztem tego, ile gramów zastępuje 100 g zakwasu, nigdy o tym nie myślałem, bo powiedzmy, że nie uprawiałem go z tego powodu. Wręcz przeciwnie, zrezygnowała z użycia drożdży niewiadomego pochodzenia.

ilonnna, przyjmij ogromną wdzięczność od naszej rodziny !!!
Nigdy wcześniej nie piekłam ciast, jest tam DUŻO drożdży, zawsze według przepisu. A potem znalazłem twoje ciasta na zakwasie. Miałem półprodukt żytni. I tutaj zalecono po prostu jej przekarmienie. Tak zrobiłem, pierwszego dnia 100 gramów wody i mąki, drugiego dnia 200 gramów. Ale zrobiłem pół porcji ciast, bo w domu nie było mąki, a w nocy było zbyt leniwie, żeby biec do sklepu :) Zakwas przerósł wszelkie moje oczekiwania, że ​​1 karmienie, że 2 rosły w 4-5 godzin . Ciasto również BARDZO aktywnie rosło. Wieczorem położyłem, rano zaślepiłem pierwszą partię i wysłałem do pieca. Zrobiła ciasta z dżemem jabłkowym. Ale druga część testu, musiałem wyjechać, musiałem pilnie uciekać, tutaj najwyraźniej popełniłem błąd zostawiając go, musiałem włożyć do lodówki. Wieczorem udało mi się dotrzeć do domu, zrobiło się wodniste. Ale nadal wysłałem drugą partię ciast do piekarnika, ponieważ pierwsza zniknęła :) Ciasto jest bardzo elastyczne, przyjemne. Zagnieść w HP. Ciasta są BARDZO smaczne !!! Na pewno będę gotować jeszcze raz :) Teraz część wsadu z grzybami.
Tylko pytanie o przekarmiony zakwas. Był to półprodukt z mąki żytniej.Przekarmiłem ją z rezerwą w nadziei, że da się ją przechowywać i używać również z mąki pszennej. ALE nie jestem pewien, czy za kilka dni w lodówce nie będzie się nadtlenić, bo widzę, że nadal bulgocze małymi bąbelkami.

[Bosco,]

Bosco, Oczywiście upiecz ciasta dla siebie! Będę tylko zadowolony! Aby zakwas się nie utleniał, lepiej oczywiście karmić go częściej. I jest taka sztuczka, Vika powiedziała, że ​​jeśli nakarmisz zaczyn i zostawisz go w temperaturze pokojowej na godzinę, a następnie wyślesz go do chłodnego miejsca, nie możesz karmić zaczynu nawet przez trzy dni. A jeśli po karmieniu utrzymujesz kulturę starterową przez 3 godziny w temperaturze pokojowej, następne karmienie powinno nastąpić następnego dnia.

Dzięki za przepis! Wszystko wyszło już dwukrotnie upieczone) Za drugim razem upiekłem więcej. Ponieważ jest ono ograniczone w czasie, wyłożyłem zagniecione ciasto na loggię (jest około 10 stopni) i ciasto wyrosło dłużej (a tego potrzebowałem). Upiekłam ciasta, bułkę i pizzę!)

Bardzo się cieszę! Piec za swoje zdrowie!

Jestem następny w kolejce po ciasta. Zakupiono już śmietanę i masło. Jeśli jutro moja lala się polepszy, będziemy też z ciastami. Obawiam się, że moje HP nie ugniata takiej objętości. Czy możesz ugniatać mikserem ze spiralami?
wszystkie dziewczyny na wakacjach

jest moje ciasto na garażu. Czekam ... Z jakiegoś powodu okazał się wodnisty podczas ugniatania, bardzo lepki, ugniatałem go rękami. Nadzienie gotowe - ziemniaki z cebulą i duszoną kapustą. Chciałbym upiec ciasta !!!

wyszło pyszne ciasta !!! I smażone i pieczone, a bułeczki z makiem i ciasta z nadzieniem. Ciasto jest pyszne. Produkty z piekarnika wysychają przez noc szybciej niż smażone, nie uszczelniałem ich szczelnie. Test wyszedł naprawdę bardzo dużo

Cóż, ci, którzy smażili na patelni, widzieli więcej oleju, a mniej tłuszczu z piekarnika. Konieczne jest posmarowanie ich masłem, a następnie zawinięcie pod ręcznik. A jak się ochłodzić torbą, przykryciem. Lub włóż do torby.

Rzeźbię ciasto, właśnie teraz widziałem, że bez jajek ... ekscytujące, jak to się skończy.

Świetnie się ułoży! Zrobiłem to na czczo, ale na czczo jajka nie są dozwolone. Tylko że nie było mleka i masła, a i tak było pyszne. Ciasto bez jajek nadal będzie puszyste, zobaczysz. W razie wątpliwości możesz to odłożyć.

Myślę też, że powinno dobrze się udać.Podobnie jak Shakti najpierw ugniatałam (też zrobiłam lepkie ciasto, odstawiłam do ciepłego miejsca, przygotowałam nadzienie), zostawiłam kilka ciast do ugotowania na mały stos Wyłączyłem ugniatanie, wrzuciłem ciasto do miski, dodałem trochę mąki, stoimy, patrzymy - to na mnie, ja na to ...

A że HP jest słabe lub głośność jest duża? Mam coś dużego, bo sobie radzi. Mam 1,5 kg bochenka, który możesz upiec. A ciasto jest lepkie, w porządku. Nie radzę ci młotkować nadmiarem mąki, w przeciwnym razie ciasta okażą się twarde i będziesz krzyczeć ooh, ale jest już za późno. Chociaż oczywiście mąka każdego jest inna i nie można tego zrozumieć przez korespondencję. Jak to się mówi, „telefon to nie telewizor!”

HP to największy bochenek, 950 gramów, więc było to dla niej trudne. Ciasto pozostało lepkie, kosztuje 1,5 raza, niebawem upieczę.

Powinieneś był zmniejszyć porcję, aby HP nie dręczył ani nie podwinał twoich rękawów (co generalnie jest dla mnie leniwe)

Tak! Dziś dokonałem wyczynu! Przed multi i HP w ogóle nie lubiłam gotować, teraz moja rodzina jest w szoku ... piekę chleb, piekę ciasta, po prostu gotuję! A dziś jest dzień zakwasu, upiekłam ciasta, szaneg i pieczywo bez kropli drożdży, zdrowe, smaczne i nie tak straszne dla figury, to dotyczy mnie i mojej córki. Dziękuję Ilonnno za wspaniały przepis, dzięki Twojej radzie wszystko się udało, chociaż z reasekuracji ugotowałem trochę więcej zakwasu. Ciasto dobrze się rozrosło, na początku było lepkie, ale jak toczy się kulki, łatwiej z nim pracować, jest tak puszyste w dłoniach.Próbuję włożyć mniejszą ilość po obiedzie, nie oceniam surowo, ja utknąłem to w prosty sposób. A co najważniejsze, po takich ciastach w żołądku nie ma ciężkości.

Łał! Ile !!! W żołądku naprawdę nie ma ciężkości. Ale i tak nie musisz się zbytnio pochylać! Dodatkowy rzut nadal wpłynie na figurę! ) Chociaż zdarza się nie karmić konia) Ale łatwo jest mi dostać się lepiej do koloboka. Smacznie tam z tobą! Uwielbiam to na dobre !!! Cóż, smacznego !!!

A dzisiaj jest dzień zakwaszenia, ułożyłam w stos ciasta, upiekłam szaneg i chleb bez kropli drożdży, zdrowe, smaczne i nie tak straszne dla sylwetki ...

Rzeczywiście, ciasto startowe nie przybiera na wadze ???? czym jeszcze różni się od drożdży? naprawdę chcą zrozumieć priorytety

przepraszam .. najpierw odpowiedziałem, a potem zobaczyłem następny komentarz… a jednak… jakie są różnice między smakiem ciasta drożdżowego a zakwasu?

Przyprawa? Och ... no cóż, nie ma smaku ciasta fermentowanego (chociaż jak przesadzisz ...) Jak możesz odpowiedzieć, że ... jest delikatniejsze czy coś ... najważniejsze, że nie bulgocze w żołądku później. dzień. Brak "spalin" siarkowodoru!

Otóż ​​to.....

Wczoraj upiekłam ślimaki z rodzynkami według tego przepisu. Ciasto rozciąga się trochę, ale nie wpływa na smak. Rodzina nie mogła się doczekać, aż ostygną. Jeszcze trochę upieczę

Ilonnna,

najważniejsze, żeby żołądek nie bulgotał na szlaku. dzień. Brak "spalin" siarkowodoru!

Na pewno! Teraz nie ma z tym problemu

Piec na zdrowie!

Z tego ciasta zrobiłam rybną rastegę (połowa przepisu). Odważcie się od razu (razem, ja i mój współmałżonek)… Nie mogłam się oderwać, szczerze… Nawet nie pamiętałam o zdjęciach, na pewno powtórzę, wtedy zdam relację. Dzięki za przepis !!!!!!

Eko, szybko potępiłeś ciasto! Dobra robota !!! Cóż, poczekam na następną partię!

Ilona, ​​nie mogłem się oprzeć od razu jeszcze raz ...
Dostępny był jeden rozmrożony lipień, znowu zrobiłem ciasto. Są pieczone. Oto fotorelacja. Yummyyyyyyeeeeee !!!!!! Pomóż sobie!
Zjadłem już dwa!

Ilona, ​​nie mogłem się oprzeć od razu jeszcze raz ...
Do dyspozycji był tylko jeden rozmrożony lipień, a ja znów przygotowałem rastegaychik. Są pieczone. Oto fotorelacja. Yummyyyyyyeeeeee !!!!!! Pomóż sobie!
Zjadłem już dwa!

Cóż, klasa! Ech, nie wiem, gdzie ciągnąć po ciasta, nie ma adresu, inaczej byłbym już na wyciągnięcie ręki, jakie pyszne zdjęcia wyszły!

Jestem tylko początkującym zakwasem, wygląda na to, że przekarmiłem żyto na pszenicę, czekam, aż wystarczy na chleb i ciasta według twojego przepisu, ale po raz pierwszy chcę go włożyć 2 razy mniej, żeby trochę wyszło.

Cóż, w takim razie wszyscy będziemy czekać