Ciasto maślane z pozostałościami kwasu chlebowego

[Osad z kwasu chlebowego]

Ciasto maślane z pozostałościami kwasu chlebowego

Kategoria: Chleb specjalny

Składniki
Mąka pszenna	440 g
mąka żytnia	100 gramów
Olej roślinny	60 g
woda	110 g
Sól	4 g
Osad kwasu chlebowego	100 gramów

Metoda gotowania

• Osad z kwasu chlebowego - co pozostaje po zakwasie. Mój kwas chlebowy był według tego przepisu - zakwas żytni, miód, mąka, brzeczka drożdżowa, słód fermentowany, woda. Po osuszeniu samego kwasu pozostaje osad - zaczyn na następny kwas chlebowy, który zamiast sody wlewam do ciasta. Mój osad jest bardzo aktywny, otwieram butelkę, w której jest przechowywany przez 20 minut, żeby nie wybuchł)))
• Partię wykonuję w mikserze planetarnym:
• 1.400 gramów mąki pszennej + 100 gramów mąki żytniej + Sól + 50 gramów oleju roślinnego - wymieszaj
• 2. Dodać osad kwas chlebowy do mąki - wymieszać
• 3. Wymieszać z wodą - ugniatać miękkie ciasto
• 4. Dodać kolejne 10 gramów oleju słonecznikowego małymi porcjami - dokładnie ugniatać przez 15-20 minut.
• 5. Ciasto odstawić na 20-30 minut, przykryć i pozostawić w temperaturze pokojowej.
• 6. Dodano kolejne 40 gramów mąki pszennej. Tutaj, oceniaj po swojej bryle, ciasto powinno być posłuszne i miękkie.
• 7. Rozwałkowała ciasto w prostokąt i posmarowała całą powierzchnię olejem roślinnym - trochę tęskniła za dłonią.
• 
• 8. Skręcona rolka
• 
• 9. Zrobiłem ślimaka
• 
• 10. Trochę zagnieść, rozwałkować i uformować ciasto.
• 
• 
• 11. Pieczone przez 30 minut w temperaturze 180 stopni. Na koniec włączyła górny grill i zarumieniła się przez kilka minut.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1

Czas na przygotowanie:

1,5 godziny

Uwaga

Okazuje się, że jest gęstym, satysfakcjonującym i wilgotnym ciastem. Bardzo dobre do sałatek.

Próbowałem zrobić ciasto według twojego przepisu, wyszło świetnie, dzięki!