Bułeczki z mąką pełnoziarnistą i twarogiem na zakwasie

Bułeczki z mąką pełnoziarnistą i twarogiem na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas pszenny (100: 100)	200g.
Mąka pełnoziarnista	100 gramów.
Mąka pszenna	100 gramów.
Suchy twarożek	100 gramów.
Sól	1h l.
Cukier	2h l.
mleko	50 ml.

Metoda gotowania

• Oryginalny przepis tutaj 🔗 z moimi zmianami
• Wymieszaj kulturę starterową z twarogiem i ciepłym mlekiem, przelej do wiadra HP. Posyp mąką, solą, cukrem. Tryb ciasta. Po zakończeniu ugniatania wyłącz HP i pozostaw ciasto na 2 godziny do wyrośnięcia.
• Ciasto wyłożyć na posypany mąką stół, zagnieść. Podziel na 8 części.
• Zwiń każdą część w elastyczne kulki, aby uniosły się i nie pełzały po bokach. Aby to zrobić, połóż piłkę na stole bez mąki, przykryj ją dłonią i zacznij toczyć ruchem okrężnym, trzymając ją kciukiem (20-25 razy):
• 🔗
• W wyniku takich manipulacji bułka jest przyklejona do stołu i niejako obraca się wokół własnej osi, zamieniając się w okrągłą kulkę. Z tyłu bułka będzie wyglądać tak:
• 🔗
• Bułeczki układamy na blasze pokrytej papierem. Przykryj ręcznikiem i pozostaw na 2 godziny. Topię się w piekarniku przy włączonym świetle i garnku z gorącą wodą. W tym czasie bułki powinny zwiększyć swoją objętość 2-2,5 razy.
• Przed pieczeniem skropić wodą.
• Piekarnik rozgrzać do 250 °, skropić wodą, piec 5 minut, zredukować do 200 °, skropić wodą i piec 15 minut.
• W razie potrzeby posmaruj olejem roślinnym, przykryj ręcznikiem i ostudź na kratce.
• Najdelikatniejszy miękisz !!!
• 
• Bardzo smaczne!!

Podobne przepisy

Chude placki pełnoziarniste w wypiekaczu do chleba (Ziarno pieprzu)

Bułki pełnoziarniste (+ Gala +)

Pełnoziarniste loki na zakwasie (Omela)

[Jemioła!]

Jemioła!, Mistrz z dużymi literami. Bez grama drożdży !!! Więc zaczyn działa! Pytanie - całkowity wzrost - około 3 godzin?

[IRR]

IRR , działa jak tatuś Carlo !! Jeszcze trochę wyrośnij - 4 godziny: dwie godziny ciasta w HP, dwie godziny - bułki na blasze do pieczenia.

Dziś znów je zmuliłem innymi dodatkami! Bardzo smaczne !!

[Omela]

Omela, świetny! Spróbuję, chociaż najpierw wyhoduję zaczyn.

[Aleksaniko]

Aleksaniko dziękujemy i witamy na forum! Dorośnij !!!

[Omela]

Omeladziękuję! Jak tylko dotarłem na forum, nie mogę patrzeć na sklep z chlebem. A w telewizji rozmawiali też o pasjach do robienia chleba w fabrykach, więc w ogóle ... A tu takie piękno !!! Zarówno smaczne, jak i co najważniejsze zdrowe!

[Aleksaniko]

Aleksaniko , Dołącz do nas! Czekamy na Twój chleb!

[Omela]

Omela a jeśli poprawisz to bez zakwasu, to jeszcze nie uprawiam go tutaj ... dopóki nie minie zimno, to zacznę ............ bardzo smaczne bułeczki i twarożek nie mam dokąd pójść
Pełnoziarniste -200g, pszenica też 200g, ale mleko może mieć 150ml, czy myślę źle ???
Chcę spróbować na świeżych drożdżach, inaczej jakoś podobały mi się wszystkie ciastka z nimi, dziś mam takie ciasta z dżemem, po prostu polizały moje palce, więc okazały się takie ogromne, więc urosły ... jak Heracakly, to chleb na dojrzałym cieście ukochany ....... Nie mogę się oderwać ... zawsze go piekę, a dziś mój mąż powiedział, że pyszny chleb (to pochwała, więc pochwała), tak mu mówię Ciągle go piekę ... i powiedział mi, że ten jest bardzo smaczny

[Omela]

Omela a jeśli korygowane bez zakwasu

Svetik_, 200g. zakwas = 100g. mąka + 100g. woda. Oznacza to, że w sumie przepis okazuje się 300g. mąka (weź do smaku stosunek pszenicy i pełnego ziarna, mam 100 TsZ i 200P) i 150g. płyny.Ale biorąc pod uwagę, że twarożek może mieć różną wilgotność, wyreguluj bułkę. Powodzenia!

Tak, tak i tak myślałem

Topię się w piekarniku przy włączonym świetle i garnku z gorącą wodą

Czy piekarnik włącza się minimum lub nie włącza się? Nie rozumiem. A może jest po prostu ciepły z gorącego garnka? A dlaczego się świeci?

[Diama]

Diama, Nie włączam piekarnika. Ciepło z żarówki i wody.

Podziękować.
Zgadłem, ale postanowiłem zapytać ponownie

C Pokaż więcej, włącz tryb wyrabiania ciasta - którego potrzebujesz? Ile min? Z korektorami, bez? A potem są różne opcje - na pierogi - po prostu na pizzę - z przerwami, na chleb - i jeszcze bardziej wyszukane.
A jednak - jakie ciasto powinno się okazać - gęste, a nie gęste? inaczej okazało się, że to bardzo ciasna bułka, martwię się, że jest za ciasna.

[Diama]

Diama , Po prostu ugniatam przez 20 minut. Ciasto nie jest strome. Miękkie i elastyczne.

Hmm ... ale fajnie wyszło ... chyba muszę dolać trochę wody?

Spójrz na zdjęcie, możesz zobaczyć ciasto. Jeśli twoja jest zbyt stroma, dodaj wodę.

[Svetik_]

Svetik_, 200g. zakwas = 100g. mąka + 100g. woda. Oznacza to, że w sumie przepis okazuje się 300g. mąka (weź stosunek pszenicy i pełnego ziarna do smaku, mam 100 TsZ i 200P) i 150g. płyny. Ale biorąc pod uwagę, że twarożek może mieć różną wilgotność, wyreguluj bułkę. Powodzenia!

Oksanochka, nadal nie rozumiem, ile potrzeba świeżych drożdży? Wyjaśnij, pliz, już się uczę

[Zhenya]

Zhenya, jeśli zrobione z drożdżami, to 300g. mąka wystarczy 6-7g. świeże drożdże. Na bazie 100g. mąka - 2g. drożdże

podziękować

[Oksanchik]

Oksanchikdzięki, bułeczki są doskonałe!
dziecko zjadło, powiedział, pyszne! super okazał się być produktem witaminowym !!!! - to jak "OTK" noszę ogromny plus

Zrobiłam mąkę na 400g, dodałam twarożek (domowy, mokry) 15g i wodę 20ml
Bułeczki - 10 sztuk, ale też nie pasowały, więc wysłałem dwie do podwójnego kotła na drugim piętrze na ryż w kreskówce
Na zdjęciu łaźnia parowa z pieczonym


To jest para i pieczona w kawałku, miękisz okazał się mniej przewiewny w łaźni parowej, może rodzynki zostały ugotowane zbyt szybko iw kreskówce zabrakło wody?


Pytania:
1. Jaki powinien być rozmiar bułek?
2 Z jakimi dodatkami je zrobiłeś (pisałeś powyżej), czyli co tu pasuje?
3. Czy postąpiłem właściwie, zmniejszając ilość twarogu i wody?

[Zhenya]

Zhenyabułeczki to cudowny widok !!! Zasadniczo można je układać bliżej siebie. Trzymajcie się razem i to jest w porządku. Nigdy nie robiłem tego dla pary, nic nie mogę powiedzieć. Nie można było zmniejszyć ilości twarogu i wody, ale wtedy należałoby dodać mąkę. Dodatki mogą być różne, na przykład zioła lub rodzynki.

Brawo, ja też upiekłam. Właśnie wziąłem podwójną porcję i zrobiłem dwa bochenki))


Moje, dziękuję za przepis !!!

[Natasza]

Nataszabardzo apetyczny miękisz !! Dzisiaj masz prosty dzień na chlebie !!!

[Omela]

Omelatak nie, to nie jest dzisiejszy "cios" .... Spędziłem tu cały rok jako partyzant, robiąc chleb na zakwasie, ale nie mogłem tego w żaden sposób zgasić .. Coś nie wyszło, nie wyszło nie rozumiem, jak to zrobić. Już Ilona dała mi kurs „młodego wojownika”… A dzisiaj zabrał mnie Tumanczyk. Więc to zrobiła.)))

[Natasza]

Natasza, dobra robota! W krzakach nie ma co usiąść!

W krzakach nie ma co usiąść!

A w krzakach nie jest tak strasznie ...

Ta lan, jest już tylu przystojnych mężczyzn.))

Ech ...... lana ..... będę starazzo .....

[Omela]

Omela, Ksyusha, ja też jestem z raportem. To są bułeczki, które mam.

Właśnie zaczynam opanowywać pieczenie na zakwasie i ten przepis przypadł mi do gustu, dzięki

Tylko ja miałem na zakwasie żytnim i wszystko inne według przepisu

[Lanochka007]

Lanochka007, Svetlana, okazały się świetne bułeczki! A co się przydaje !!! Cieszę się, że przepis się przydał!

Proszę autora lub ekspertów o pomoc) Wyjaśnij procent zakwasu)) cóż, „Jestem jelonkiem północnym”. Nie rozumiem pliiiz)) Właśnie się uczę ... Będę wdzięczny za podpowiedź!