Fałszywy zając (technologia Sous-Vide)

Fałszywy zając (technologia Sous-Vide)

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
Fundacja	w zależności od okoliczności

Metoda gotowania

• To danie było często przygotowywane w moim szczęśliwym sowieckim dzieciństwie. Zrobiło na mnie jakieś mistyczne wrażenie: jeśli zając, to dlaczego jest fałszywy i dlaczego znajduje się w jajku itp.? Wyobraźnia malowała różne obrazy, jeden bardziej fantastyczny niż drugi: „tata / dziadek był na polowaniu i zastrzelił zająca”, „kupili zająca na targu i go ugotowali”, „podszedł do nas zastępca zająca (tak, prosto do Leningradu na ulicę Podvodnik Kuzmin) i przypadkowo złapało mnie zaniedbanie ”. Poczułem jakiś haczyk i udałem się do kuchni, aby przyjrzeć się tajemnicy przygotowania tej „ciekawostki”. Stara prababcia cierpliwie odpowiadała na moje głupie pytania i pokazywała wszystkie etapy przygotowania „zająca”. Oczywiście nie pamiętałem nic o zawiłościach związanych z budową zająca z tamtych czasów (nie sądzę, żeby były jakieś szczególne przysmaki), pamiętam tylko, że owinęli go szmatką przed wysłaniem do piekarnika. Cóż, to nie ma znaczenia, istnieje wiele przepisów na każdy gust. W ogóle można zastosować dowolny przepis, rozważam tutaj bardziej metodologię pracy z Su Vid, a nie konkretny przepis na zająca.
• Zając będzie miał prawdziwy niemiecki charakter: z piklami i wędzonkami, natürlich.
• Mielona wieprzowina / wołowina 50/50 1 kg.
• Wyświetl pełny profil użytkownika Chleb 4 kromki
• Średnia marchewka 1 szt.
• Średnia cebula 1 szt.
• Łodyga selera 1 szt.
• Jajka (2 szt. W mięsie mielonym), reszta - u zająca
• Wędliny 350 - 400 g (miałem 2 kabanosy i 4 tyrolskie kiełbasy)
• Mleko 250 ml
• Woda 220 - 250 ml
• Ogórki solone
• Przyprawy, sól
• Odetnij skórkę z chleba, pokrój na kawałki i napełnij mlekiem, pozwól mu spęcznieć.
• 
• Przygotowanie warzyw.
• 
• Trzy marchewki na grubej tarce, pokrojona cebula i seler. Warzywa podsmażałam do miękkości na minimalnej ilości oleju na patelni grillowej.
• 
• Kawałki mięsa mielimy na przemian w maszynce do mięsa na przemian z wędlinami pokrojonymi na kawałki.
• 
• 
• Zmiel przygotowane warzywa i zmiękczony chleb, wlej resztę mleka. Do mielonego mięsa dodać 2 jajka. Dokładnie wymieszaj, zalewając zimną wodą. Zostawiłem dobrze ugniecione mięso mielone na godzinę.
• 
• Aby uformować zająca, miałem silikonowe naczynie do pieczenia i cienkie aluminiowe naczynie do pieczenia.
• 
• Zacznijmy tworzyć zająca. Oczywiście nie ma tutaj żadnych specjalnych tajemnic. Jedyne, co musiałem kupić, to jajka C2, bo tak ukochane C0 czy „Extra” po prostu zajmowałyby zbyt dużo użytecznej objętości niezbyt pojemnej formy do pieczenia.
• Ogórki kiszone pokrój w cienkie plasterki / paski.
• 
• Warstwę mięsa mielonego umieszcza się na dnie formy, wyrównuje, nakłada na nią warstwę kiszonych ogórków i przykrywa cienką warstwą mięsa mielonego, układa się jajka na twardo.
• 
• Następnie po bokach układane są ogórki, wszystko zamyka się masywną głową mielonego mięsa.
• 
• Ponieważ kształt nie jest duży, zając okazał się tak pulchny, cyniczny, czołgający się z granic przyzwoitości
• 
• W staroświecki sposób, jak przed pieczeniem w piekarniku, szturchałem króliki drewnianą igłą, aby nie pękły. W Su Weed jest to oczywiście niepotrzebny środek ostrożności.
• Pakujemy.
• 
• Skromniejszy okazał się zając w aluminiowej formie.
• 
• Przymierzyłem go do miski - oba zające pasują.
• 
• 71 stopni, 5 godzin.
• Zając bez kształtu.
• 
• Kiedy byłem gotowy, przyrumieniłem wierzch zająca palnikiem, że tak powiem, dla świty.
• 
• Z satysfakcją odnotowuję, że popełniono błędy https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413776.0 zostały skorygowane - w mięsie mielonym było wystarczająco dużo płynu, a gotowy produkt okazał się bardzo kruchy i soczysty. W Su Vid zapach wędzonek nasila się, dlatego nie daj się ponieść, jeśli z jakiegoś powodu wędzonki nie są zbyt pożądane.
• 
• 
• P. S. Przepraszam, jeśli któryś z moich szanowanych kolegów uważa, że ​​opublikowałem ten przepis w niewłaściwym czasie ...

Zając to crossover! Tak pyszne, brutalne ... z jajkami!

SD, Alexey, dzięki za informację o tym naczyniu. W dzieciństwie też go bardzo kochaliśmy, ale nie pamiętam tego imienia, w ogóle nie pamiętam, jak się nazywało.

Świetnie, inaczej pierś z kurczaka jest już nudna ...
Na pewno zrobię coś podobnego ...

Okazał się piękny króliczek! Dzięki za szczegółowy przepis i ciekawy opis!

ale jak ugotować króliczka bez urządzenia?

[kavmins]

kavmins, Ugotowałam w piekarniku. W 190 stopniach. około godziny. Nie wyjąłem go z formy. Więc ostudziłem go w nim, zostawiając na noc w kuchni. no i według nieco innego przepisu. Ale to nie ma znaczenia.

[kavmins]

kavmins, możesz to lubić https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394315.0 lub w ten sposób https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159805.0

Drodzy Koledzy, dziękujemy wszystkim za docenienie zająca

ale jak ugotować króliczka bez urządzenia?

jak ugotowały to nasze mamy-babcie?)))

Zrobiłam zająca, okazał się śliczny ... Dobrze, że nie miałam czasu go odkurzyć, nie pasował do mojej Shtebochki Musiałam to zrobić staromodnie - w piekarniku .. . To oczywiście zupełnie inny zając, ale wciąż pyszny ...
Następnym razem zrobię to w okrągłym kształcie, po wcześniejszym sprawdzeniu rozmiaru ...

Cześć Natasza! Ciesz się posiłkiem na tym przebiegłym zającu!

[Mikhaska]

Mikhaska, Och dziękuje! Zrobiłem to dobrze na święta, nawet nie spodziewałem się, że dziś nakryję do stołu ...

Ech, szkoda, że ​​autor już tu nie przychodzi!
Zwróć uwagę na ten przepis! Myślę, że suvid pomoże zachować soczystość tego zająca!
Być może dodam to danie do menu Rozhdeniya Tverskoy, przypomina mi moje dzieciństwo! Bardzo mi się podobała ta zapiekanka i zawsze prosiłem mamę, aby przyniosła ją z kuchni Novogireevo)))

I zastanawiam się: czy warstwa jajka nie wypada z ciętego kawałka? Czy to zimna przekąska? Zjadają ją widelcem i nożem? Albo jak ciasto - trzymając go w dłoni?

Ach, w moim dzieciństwie kroili zimne kawałki na pulchne kawałki i kładli je na chlebie!

[Irina F]

Irina F, zrozumiały))