Gicz wieprzowa Sousvide (Steba SV50)

[przyprawy]

Gicz wieprzowa Sousvide (Steba SV50)

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
golonka	1 szt
sól azotynowa	18g na 1 kg mięsa
przyprawy	szczypta każdego
biały pieprz
gałka muszkatołowa
ostra czerwona papryka
mieszanka pieprzu
mix do marynowania mięsa (z wędzoną czerwoną papryką)

Metoda gotowania

• Dobry dzień!
• Cholewka proponuję przygotować w technologii suvid. Proces jest długi, ale warto.
• Bierzemy kostkę ważącą ponad kilogram, ja miałem 1 kg 300-500g, nie pamiętam dokładnie;
• Umyj dobrze, zdrap skórę nożem.
• bierzemy ostry nóż i przecinamy go wzdłuż do kości i ostrożnie oddzielamy mięso od kości, nie jest nam to potrzebne, bo tylko przeszkadza i wydłuża czas gotowania.
• 
• kość usunięta
• 
• Użyłem tych przypraw w tym przepisie
• 
• 
• bierzemy miskę i tam szczyptę każdej przyprawy i soli azotynowej w proporcji 18 gramów na 1 kg mięsa.
• wszystko wymieszać
• 
• Taką mieszanką dobrze obtaczamy mięso z obu stron.
• 
• zwinąć mięso
• 
• bierzemy wąską paczkę lub robimy to sami.
• włożyć kostkę do torby i odkurzyć
• 
• wstaw do lodówki na co najmniej dwa tygodnie.
• Miałem miesiąc.
• lepiej zrobić dwa lub trzy trzonki na raz)
• Po tym czasie wyjmujemy golonkę z lodówki i gotujemy 7 godzin w temperaturze 65 g
• Po zakończeniu gotowania trzonek należy szybko schłodzić!
• Robię to, wyjmuję zamrożone bloki z ich zamrażarki i wkładam do dużego pojemnika, a tam mięso.
• Około 20 minut i mięso ostygnie. Następnie wstawiliśmy go do lodówki na pięć godzin.
• 
• Cholewka okazuje się nieporównywalna! skórka stała się prawie przezroczysta, mięso jest elastyczne, jest idealnie pokrojone w cienkie plasterki, jest bardzo smaczne i piękne jako przekąska!
• 
• 
• 
• 
• Bon Appetit wszyscy!
• Miłego gotowania! Wszystko w życiu powinno przynosić tylko pozytywne emocje!

Czas na przygotowanie:

miesiąc

Program gotowania:

suvid,

[Masza,]

Mmmm, Masza, i jaki rodzaj galaretki powstał. Uwielbiam to bardziej niż cholewkę.
Szykowny i kościsty! Dziękuję!

Masza, kostka jest cudowna
Ale czas gotowania

[Natalia K.]

piękności

Zacier, też oddzielam kostkę od kości i odcinam bardziej od wąskiej krawędzi, tam prawie nie ma żył.

Natalia K., nie musisz przechowywać go w lodówce przez miesiąc, napisała Masza - 2 tygodnie.
A co kłamie, czeka

[Irsha]

jaki rodzaj galaretki powstał

galaretka, stojąca w prawo
Uwielbiam też taką upragnioną substancję))
Dziękuję !!

Ale czas gotowania

Cóż, dlaczego zrobiłeś trzy rzeczy naraz i wycofałeś się po kolei)
pierwszy za dwa tygodnie, drugi za trzy itd.))


Irsha, Irin, dzięki !!
Nie mogę w żaden sposób ujawniać tego przepisu, nie przez cały czas, ale tak się stało))
Podziękować!!

[Irsha]

nie musisz przechowywać go w lodówce przez miesiąc,

Irsha, Irina, jeśli Masza trzymała ją przez miesiąc, okazuje się lepiej.

zrobił trzy rzeczy naraz

Hospad, mam przynajmniej jedną do zrobienia, a ona natychmiast radzi mi trzy

fajny przepis, Masza
nie do zakładek, ale natychmiast wydrukował przepis
Bardzo dziękuję za

[Natalia K.]

Natalia K.Natasza, jest to możliwe na dwa tygodnie, ale lepiej na dłużej))

fajny przepis, Masza
nie do zakładek, ale natychmiast wydrukował przepis
Bardzo dziękuję za

Gotuj z przyjemnością!

Zrobiłem też sous look bez kości, ale nie wytrzymałem przez 2 tygodnie. Nie próbowałem tego, bo to było dla mojego syna, ale bardzo mu się podobało. Konieczne będzie zrobienie takiej opcji, aby mógł porównać.

Masza, niezwykłe piękno i smakowitość! Dzięki za wspaniały przepis!

[Anna1957]

Anna1957, dwa tygodnie to minimum, ale lepiej wytrzymać do trzech.
Bez ekspozycji będzie trochę inaczej.
Zastanawiam się, spróbuj dla porównania

lu_estrada, Ludmiła, bardzo dziękuję !!
Nigdy nie przechodzisz obok moich przepisów

[Masinen]

„wstaw do lodówki na co najmniej dwa tygodnie”. Masineniw jakiej temperaturze? A jednak moja wolna kuchenka daje 70 stopni, czy wystarczy 6 godzin? Wielkie dzięki za przepis

[Peter Push]

Peter Pushw lodówce plus 4 gramy, stawiam na środkowej półce.

Przy 70 gramach możesz umieścić sześć, może pięć i pół.
Wszystko zależy od wielkości trzpienia.

dwa tygodnie to minimum, ale lepiej wytrzymać do trzech.

To na pewno, gdy robiłam mostek, miałam go też na balkonie przez dwa tygodnie zimą ... więc zimą zrobię golonka ... teraz nie ma miejsca w lodówce ... Masza , kostka, po prostu CHIC !!!!!

[Masinen]

Masinen, Mariadziękuję. I wybacz mi natrętność, nigdzie nie znajduję torebek na sousvide, wystarczy zwykła tektura falista?

proste faliste dopasowanie?

Masz na myśli ewakuację?
Jeśli tak, pójdą)

Masza, kłykcie, po prostu CHIC !!!!!

Lena

[Masinen]

Masinen, dzięki, miałem je na myśli!

Masinen, a smalec sous wygląda smakowicie? W twojej kostce jest to wyraźnie widoczne. Pytam, ponieważ z powodów dietetycznych sam nie mogę spróbować.

[Ania]

Aniatłuszcz okazał się nieporównywalny !!
Bardzo smaczne!
Po prostu bardzo krytycznie podchodzę do kwestii tłuszczu podczas używania suvid.
Czasami nie mogę tego zjeść, ale w tej wersji nie smakuje jak bekon)
Na tej samej zasadzie robię też mostek.
Następnie opublikuję zdjęcie.
Nie wiem, czy warto zrobić osobny przepis.
Jest tylko jedna technologia, tylko mniej czasu.

[Masinen]

MasinenMyślę, że warto.

[Ania]

Ania, Spróbuję zrobić)
Mostek jest niesamowity

Masza, oto mój mostek ...

Mostek jest niesamowity

Masza, nie mamy wątpliwości, że mostek jest niesamowity.
Pokażmy to jako osobny przepis.
A potem pokaż nam ją. A potem wydaje się, że temat dotyczy kostki, ale mówimy o mostku w niej

[Helen]

Helentak, wyszło dobrze)

A potem wydaje się, że temat dotyczy kostki, ale mówimy o mostku w niej

Zgadza się !!
Omówimy tylko kostkę

Omówimy tylko kostkę

I nic poza kostką

Cóż, w zasadzie tylko grubość kawałka i obecność lub brak dużej masy kostnej. Wszystko inne powinno być podobne. Ale mimo to osobny przepis jest lepszy.

a dzisiaj kupiłem dwie kostki, ledwie ubrałem kość, noże są tuuupye, zajęło to dużo czasu. zapakowany w woreczek i umieszczony w lodówce na dwa tygodnie)

osiadł w lodówce na dwa tygodnie)

Jeśli możesz, lepiej trzymaj go przez trzy tygodnie))
Dobra robota, szybko !!

lepiej trzymaj to przez trzy tygodnie

tak jak mówisz

I na pewno nie zgaśnie w tym czasie? Nie ma dużo soli.

[Ania]

Aniano cóż, nie wyblakłem

Ty, podobnie jak mój mąż, nie wierzyłeś do końca, że ​​będzie smacznie, a nie zgniła golonka

Ale kiedy tego spróbowałem, byłem w szoku kulturowym, że okazało się tak pyszne)
Nie blaknie tylko dlatego, że używamy soli azotynowej, bo jest konserwantem, a ja napisałem solenie na 1 kg, te trzonki są więcej wagowe i potrzeba więcej soli))

Jestem dobry z solą azotynową. Dbam tylko o możliwość rozhermetyzowania opakowania na taki czas. Jestem fanem wielokrotnego korzystania z pakietu. Na pewno będę musiał wziąć nowy

[Ania]

Anianie, lepiej wziąć nowy, nie trzeba oszczędzać, inaczej broń Boże, co, to wciąż mięso))

Och, Masza, co za rozkosz! I wciąż czekam na Twoje „Kontynuacja…” w Insta, ale okazuje się, że to już morwa. Od dawna robię Twój mostek regularnie, leczę wszystkich moich bliskich - od wszystkich, Dziękuję Ci.

[notka_notka]

notka_notka, Natasza, zamierzałem dziś umieścić to w Inst, ale nie miałem czasu
Tak, na Instagramie jest mostek))
zapomniałem

To było przeznaczone wyłącznie dla moich subskrybentów
I potrzebujesz golonka w Inst, w przeciwnym razie jest początek, ale kontynuacja jest zawieszona

[Masza]

Masza, nadal masz w sklepie ekskluzywny artykuł - dodałem go już do zakładek
Jeszcze raz dziękuję za wspaniałe przepisy.

[Natalia]

Natalia,

Wąsy, kostka jest już w Insta))
Dzięki za przypomnienie

mostek jest na Instagramie

Masza, napisz swój pseudonim

Nigdy nie przechodzisz obok moich przepisów

Nie, nie, Mashenka! Nie mijam cię, idę za tobą jako moja gwiazda przewodnia! Dziękuję, droga nauko!

[Evgeniya]

Evgeniyanapisał

lu_estrada, Ludmiła

[Masza,]

Masza, Golonka to po prostu fajny facet. Musisz sam gotować. Nie mam sous-vide. Może w piekarniku? Zacier, trochę soli? A może fakt, że jest lepiej solony w próżni?

[Masza]

Masza, masz super kostki! Byłem pod takim wrażeniem, że dzisiaj trafiłem na trzonek "Clear Dawns" o wadze 1,6 kg. Zwykle do 1,3 ... Chcę tylko dodać suchy czosnek do przyprawy i odstawić na miesiąc ... Dziękuję !!!

[ang-kay]

ang-kayAnioł, jest to też możliwe w piekarniku, jeśli jest w stanie utrzymać temperaturę około 65, chociaż można spróbować o 70, skróć czas.
Sól jest dość, tam policzyłem, nie pamiętam dokładnie ile wyszło, ale było bardzo dobrze posolone i nie wyszło zbyt słone,
Tam wskazałem 18 gramów na 1 kg, ale możesz zrobić 20 gramów jako normę.
A w próżni lepiej się ślini, a przyprawy lepiej wnikają w mięso, dlatego najważniejsze jest, aby nie przesadzić, w przeciwnym razie będzie zbyt pachnący))
Podziękować!!
GuGuNatasza, to chyba waga z kością. Usuwasz kość i zawieszenie, z tego i pól)

Tam wskazałem 18 gramów na 1 kg, ale możesz zrobić 20 gramów jako normę.

Ustawię wtedy 20, jak zwykle.

jeśli potrafi utrzymać temperaturę około 65, chociaż możesz spróbować 70, skróć czas.

Trzyma mnie od 40 lat. Karykatura z kucharzem 60 i 80 lat. Krok 20. Sous-vid z wołowiny trzymałam w wieku 60 lat. Wydaje się normalne. Ale 65 i 70 nie będzie. Podziękować.

Następnie zrób to dla 60 gramów, szczerze nie próbowałem, ale myślę, że powinno się dobrze skończyć, może 80 gramów to dużo.
Zwykle robię 63-65.

Tak, ciężarek z kością… oczywiście odetnę… akurat pierwszy raz dostałem tak dużą golonkę, prosto do tego przepisu

[Natalia]

Natalia, tak, duży))
Będzie coś do jedzenia i cieszenia się dłużej
Mój, ze zdjęciem, został szybko zjedzony

taka duża kostka

Ośmielam się przyjąć, że to goleń (tylna noga), a podudzie to przednia noga. Oto jest, a tam kość jest większa.

Manya, co za piękno!

Tutaj TO powtórzę za wszelką cenę !!!! Dziękuję za pomysł i za tak pyszne zdjęcia !!