Pierś z kurczaka Sous Vide ze skórką serową

Pierś z kurczaka Sous Vide ze skórką serową

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Filet z piersi kurczaka	1 szt.
Smak przypraw (mam Camusa na kurczaka)	smak
Sos sojowy	1 łyżka. l.
Oliwa z oliwek	1 łyżka. l.
sos Worcester	1 łyżeczka
Do dekoracji - ryż	1 łyżka.
Łuk	1 śro r-ditch
Marchewka	1/2

Metoda gotowania

• Bierzemy pierś z kurczaka, filetujemy, mam 3 sztuki. Skropić przyprawami, sosy wymieszać z oliwą, filety natłuścić i odstawić na pół godziny. W międzyczasie przygotowujemy ewakuator (mam CASO VC350) i toczymy się do ewakuacji. Postanowiłem odkurzyć filety oddzielnie od siebie, więc wziąłem cienkie rolki ze STATUSU. Wkładam filet i odkurzam.
• 
• Wieczorem wstawiłem go do lodówki i następnego dnia wyjąłem. Pozwoliłem jej ogrzać się do temperatury pokojowej na 3 godziny, wlałem wodę do naczynia Steba SV2 i podgrzałem do 60'C. Ustawiłem czas według tabeli, dostałem 2,5 godziny, zanurzyłem worki próżniowe z filetami w Stebie SV2 i zacząłem przygotowywać przystawkę.
• 
• Udekoruj ryż. Kiedyś mierzyłem wodę w kółko, teraz nie. Wszystkie płatki i makaron gotuję al dente. Kubek ryżu płuczę pod bieżącą wodą w misce do czystej wody (okazuje się około 5 razy). Napełniam zimną wodą (nie solę!), Wrzucam szczyptę szafranu i zagotowuję. Zmniejszam ogień, żeby woda się nie wygotowała i nie pluskała. Jednocześnie gotuję czajnik z wodą do mycia ryżu. Kiedy ryż się gotuje, stoję w pobliżu i czasami próbuję go ustami. Staje się al dente gotowy, gdy przestaje chrupać na zębach, ale ziarno jest nadal twarde. W ten sposób parzy się przez około 10 minut. (nie do końca, musisz spróbować ryżu). Nie bój się twardości, ryż stanie i stanie się miękki (zadziała). Ugotowany ryż przekładam na sito, opłukuję gorącą wodą z czajnika i odkładam z powrotem na patelnię. Posyp 1 łyżeczką oliwy z oliwek (żeby się nie sklejała), wymieszaj, odstaw do rondla bez przykrywki. W międzyczasie podsmażam na patelni 1 cebulę na złoty kolor, dodaję 1/2 marchewki startej na najlepszej tarce, wszystko podsmażam i mieszam z ryżem. Naczynie przykrywam pokrywką.
• Po 2,5 godziny wyjmuję gotowy filet z kurczaka, zalewam zimną wodą, dodaję pojemniki na zimno z zamrażarki, ostudzę.
• Gotowy filet
• 
• Chłodzenie szokowe
• 
• Po wystudzeniu 1 filet pokrój na połówki i do szybkiego smażenia na grillu Steba 4.4, resztę wstaw do lodówki. Moim zdaniem osobliwością Suvida jest to, że im dłużej gotowane mięso znajduje się w lodówce, tym jest smaczniejsze (oczywiście w rozsądnych granicach).
• Filet okazał się gęsty z wyglądu, ale smak jest delikatny, jak ciasto. Płyn (soki) w tym czasie w ogóle się nie topił.
• 
• Smażyć z 2 stron przez około 1 minutę w celu zabarwienia
• 
• Połóż na talerzu, posyp twardym serem (jak parmezan)
• 
• Wysyłamy go do kuchenki mikrofalowej, aby stopić ser
• 
• Pokrój na porcje, dodaj dekorację, udekoruj świeżymi warzywami i smacznym posiłkiem
• 

Naczynie jest przeznaczone do

3 osoby

Czas na przygotowanie:

3,5 godziny

[Samopal]

Samopaldzięki za przepis! Na pewno to ugotuję! Co więcej, cały sprzęt, który mamy przy sobie, jest taki sam!

[Belka13]

Belka13Cóż, to wszystko

Dodano we wtorek 07 czerwca 2016 17:17

Belka13Cóż, to wszystko

I wypatrzyłem przepis od profesjonalnych mistrzów, przygotowany z moich własnych wariacji

[Belka13]

Belka13, Samopal, a ja mam taką całą technikę .. !!!

Dodano wtorek 07 czerwca 2016 17:35

Dawno tego nie widziałem ...

[Helen3097]

Helen3097Hurra! Pozostaje więc tylko kupić pierś i wypróbować przepis.

[Oleg]

Olegwygląda apetycznie, okazał się świetny przepis.

[francevna]

francevna, Nie ma wystarczającej ilości światła na zdjęcie, a kolory są doskonałe. Czas kupić reflektor do zdjęcia Tutaj pasuję do Temki Dziękuję

Przetestuj technologię gotowania piersi i ryżu.

[Samopal]

Samopal Mężczyźni wiedzą, jak zaskoczyć. Dzięki za przepis. Nie ma suvidnitsa, cóż, jest szybkowar, spróbujemy.

[Fofochka]

Fofochka, w multicookerze nie działa tak dobrze, jak sous vidnice. Próbowałem.

[domovoyx]

domovoyxRozumiem, ale w planach nie warto jeszcze kupować suvidnitsy. Następnie dodaj zakładkę.
A co jeszcze możesz użyć suvidnitsa ?. Wolę kupować sprzęt wielofunkcyjny.

[Fofochka]

Fofochkanie zawsze można kupić sprzęt wielofunkcyjny. Tutaj mam japońską kuchenkę do gotowania ryżu, gotuje tylko ryż (inny), ale kosztuje jak sv1😂

[Fofochka]

Fofochkamoże ugotować coś w kąpieli wodnej?

[Fofochka]

Fofochkaw CB1 można dużo gotować, bo misa jest wyjmowana i nie ma dziur.
Ale w starszych modelach tylko suvid)

Samopal, Oleg, dzięki za przepis!
Jedyna kuchenka mikrofalowa, której nie mam, ale roztopię ser za pomocą palnika)
I mogę spróbować, kiedy wrócę do Moskwy, bo teraz mam tylko szybkowar Shteba i nie ma palnika)))

[Maria]

MariaPowiedziano mi, że powierzchnia sous-vidnitsa nadal nie jest przeznaczona do kontaktu z żywnością.

[Olga]

Olgatak, a kto przemówił? Jest więc również powłoka nieprzywierająca.
Być może))

Potem okazuje się, że jeśli weźmiesz drugi pojemnik, możesz gotować jak w powolnej kuchence w łaźni wodnej)

[Maria]

Maria, Moim zdaniem nie pamiętam kogoś z Comfort-Maximum.

[Olga]

Olga, musisz dokładniej poznać to pytanie. Coś dziwnego.

Tak, Mash, spróbuj się dowiedzieć. Wygląda na to, że Stebovich napisał do mnie o tym.