Sałatka Olivier w Sous Vide Steba SV-1

Sałatka Olivier w Sous Vide Steba SV-1

Kategoria: Dania z warzyw i owoców

Składniki
Pierś z kurczaka	2 szt
Ziemniak	5 sztuk
Marchewka	1 szt
jabłko	1 szt
Świeży ogórek	2 szt
Jajka	3 szt
Groch	1 słoik
Tankowanie	Opcjonalny

Metoda gotowania

• Dręczył mnie pomysł przygotowania składników na sałatkę Olivier w sous vidnitsa.
• Pamiętam, że już próbowałem, ale nie mogłem ugotować marchewki i ziemniaków. Wygląda na to, że wszystko jest proste, ale nie wyszło)
• Ziemniaki myjemy i moczymy w wodzie przez 30 minut, aby skrobia zniknęła, a ziemniaki nie ściemniały podczas gotowania, to był pierwszy raz, ale teraz wziąłem pod uwagę ten błąd.
• Dobrze opłucz ziemniaki, osusz je z nadmiaru wilgoci. Pokrój w kostkę, marchewkę pokrój w kostkę.
• Wkładamy go do woreczka i równomiernie rozprowadzamy na całej długości worka, na tej wysokości)
• 
• Wlej ciepłą wodę z kranu do spodka i umieść worek na dnie.
• Temperaturę ustawiam na 90 stopni a czas na 1 godzinę 10 minut.
• Po tym czasie zobaczyłem, że worek puchnął, jakby próżnia zniknęła. A ziemniaki okazały się niegotowe. Zdałem sobie sprawę, że jest jakaś tajemnica) albo w temperaturze, albo w czasie. Tk powinna nastąpić reakcja ziemniaka na temperaturę.
• Odłożyłem paczkę bez sou-vidu i wyszedłem na około godzinę.
• Kiedy wróciłem do domu, zobaczyłem inny obraz. Torba przykleiła się do warzyw, wrażenie było takie, że ktoś znowu wypompował z niej powietrze, chociaż nikt niczego nie dotykał)
• Dotykam ziemniaków i było gotowe !!!
• Oto sztuczka ??? Okazuje się, że trzeba ustawić temperaturę niższą niż 90 gramów. warzywa gotowano na czas przez 2 godziny.
• Oto gotowe ziemniaki i marchewki
• 
• Następnie przygotuj pierś, sól i pieprz i włóż do torby i zamknij
• 
• Czas ustawiam na 1 godzinę, a temperaturę na 63g. Boję się mniej niż godzinę)
• W tym czasie pierś jest doskonale ugotowana. Wyciągnąłem ją i dałem jej szok termiczny, wrzucili je do miski z lodowatą wodą. I dopiero wtedy wyciągnąłem go z torby i pokroiłem w kostkę. To było dobrze przycięte, nie ma problemu)
• 
• 
• 
• Następnie pokrój jabłko, ogórki i jądra w kostkę i zbierz sałatkę)
• A oto sałatka (właśnie przypomniałem sobie, że zapomniałem włożyć groszku)
• Sałatki nie przyprawiłam, bo każdy mnie kocha różnymi dressingami)
• 
• Smacznego i dobrego wieczoru wszystkim)
• Poprawianie błędu, teraz z groszkiem i dressingiem)
• 

Program gotowania:

Su-vid

Podobne przepisy

Sałatka klasyczna „Olivier” według starej receptury (MariS)

Olivier z szynką Tambov i gruszką Nashi (MariS)

Capital Olivier Sałatka (MariV)

Świetny, dobry pomysł! Oto pytanie: a jeśli w niskich temperaturach to którą i ile ustawić? A jeśli temperatura jest niska, to może można od razu odłożyć mięso, po prostu wyciągnąć je wcześniej?

A więc możesz robić wina i bawić się!

Marina do warzyw potrzebuje temperatury 80-85g, a nawet wyższej.
A poniżej to niemożliwe !!)

to znaczy temperatura wynosi 80-90 i 2 godziny!

Na pewno spróbuję!

Nie, położyłem to na 90 gramów na 1 godzinę 10 minut, a potem warzywa po prostu leżały w gorącej wodzie.

Nawiasem mówiąc, jajka można gotować w sous vidnitsa) pasteryzować, a następnie robić domowy majonez)

Mash, powiedz mi, czy jest coś specjalnego do spróbowania w tym przygotowaniu sałatki, czy warto się nim tak bawić?

Aina, nawet nie wiem. Okazało się pyszne. A smak jest jak sałatka Oliviera)
To tylko wygoda, że ​​możesz wcześniej przygotować preparaty do sałatek i włożyć je do torebek w lodówce. A kiedy przyszli goście, szybko ją wyjąłeś, wrzuciłeś do miski i zatankowałeś. Nie wydawali się być zajęci, ale sałatka jest gotowa))

Aina, nawet nie wiem. Okazało się pyszne. A smak jest jak sałatka Oliviera)
To tylko wygoda, że ​​możesz wcześniej przygotować preparaty do sałatek i włożyć je do torebek w lodówce. A kiedy przyszli goście, szybko ją wyjąłeś, wrzuciłeś do miski i zatankowałeś. Nie wydawali się być zajęci, ale sałatka jest gotowa))

Cóż, więc oczywiście jest fajnie, fajnie też jest straszyć gości niedoświadczonych wszystkimi kuchennymi dzwonkami i gwizdkami, mówią, niedawno kupiłem warzywa (chińskie) zapieczętowane do sałatki Olivier, teraz zatankujemy i zjemy bom

Tak, goście wstaną i powiedzą „Dziękuję, poszliśmy”
Pierś z kurczaka sous-vide jest bardzo smaczna.

Wykonane z ziemniaków i marchwi Shteba przez 80 * 2 godziny. Najpierw zrobiłem kostki w moulinex.
Włożyłem go do różnych worków, odkurzyłem, chciałem ustawić na 90 *, ale nie, podgrzałem tylko do 80 *. Cóż, postawiłem na 80, tylko 2 godziny. Wlana gorąca woda.
Ziemniaki są bardzo miękkie, ale marchewki nie. Jak otworzę, złożę raport.
Ale bardzo wygodne. Teraz mam dwie torby ziemniaków i jedną marchewkę.
Dzięki za pomysł !!!!

[Lerele]

Lerelemoja marchewka też nie była zbyt miękka, ale była gotowa.
Wszystko spakowałem w jedną paczkę, a najlepiej jak Ty w osobną.
W przypadku marchwi można wydłużyć czas o 30 minut i to wszystko)
A więc jest to wygodne))

Ile dni można przechowywać takie puste miejsca?
Z mięsem jest jasne, że może być w zamrażarce, jeśli to nagle.
Ale warzywa?

7 dni jest możliwe. Możesz też zamrozić, a następnie rozmrozić w naczyniu, odgrzać)

Wydaje mi się, że warzywa w zamrażarce będą fermentować, nawet gotowane.

[Maria]

Maria
Przepis ma 2 lata.
Na interesujące pytania - w temacie w zasadzie udzielono już odpowiedzi.
Proszę o wyjaśnienie:
- Temperatura i czas dla Steba DD 2, marchewki i ziemniaków oddzielnie

pierś, sól i pieprz

- ile soli i pieprzu przypada na każdą pierś? Który pieprz jest preferowany? Czarny czerwony/...? Smak jest inny!
Pierś Su-Vid - gotowana z musztardą i adżiką. Na sałatkę - okaże się ostry.

Tankowanie: opcjonalne

- na zdjęciu - majonez. To proste. Co jeszcze możesz dodać, aby dodać pikanterii?

Sałatki nie przyprawiałam, bo każdy lubi mnie z różnymi dressingami

Możesz się dowiedzieć - z którymi?

Przestudiowałem pozostałe przepisy Oliviera na forum.
Ugotuję według Twojego przepisu. W nim - „skórka”, jak w pozostałych twoich przepisach.
podziękować

Temperatura dla warzyw 85 g
Do Oliviera dodaje się majonez, sam go gotuję.
Ale moja mama lubi dodawać śmietanę.

Do piersi lepiej jest użyć mieszanki papryki, wiesz, że jest sprzedawana w młynach.
Bardzo lubię smak z tej mieszanki.

Tak, spróbuj)

[Maria]

Maria

Temperatura dla warzyw 85 g

Steba DD 2 - podgrzewana, nie więcej niż 80.
Będę gotować zgodnie z opisem powyżej w tym wątku.

Mieszanka paprykowa - ile to mniej więcej jedna pierś w łyżeczkach?
Niedobór / przeregulowanie - w każdym razie źle.
podziękować

Kiedy wylewam go z młyna, nie mogę tego stwierdzić po łyżkach.
Wiem z zakrętów młyna.
obrócić na jedną stronę piersi 3 razy, w zależności od wielkości piersi.

Rozumiem, ~ 1 godz. l. na dużej piersi.
podziękować

Pierś - pokrój w kostkę, coś w stylu "Nyser" (przepraszam za pisownię), czego potrzebujesz. Czy ręcznie nie będzie działać pięknie?
Czy to ta sama historia z jajami?
A może ręczna krajarka do ziemniaków (do frytek) jest możliwa?
podziękować

[Iskatel-X]

Iskatel-X, jeśli pierś leży na noc w lodówce, bardzo dobrze się pokroi.
i potrzebujesz ostrego noża.

Przygotowałem to.
Ziemniaki (nie Sous-Vid) są zbyt miękkie. Skrócę czas gotowania.
Bez tankowania

Napełniony

Przechowywanie

Świetny przepis! Pyszne!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, dobrze! Dlaczego ziemniaki nie wyglądały na sous?

[Maria]

Maria
Od dłuższego czasu chciałem porównać / ocenić krajarkę do kostek na ziemniakach gotowanych (na surowych - zatkanych).
Nie planowałem go przechowywać (długoterminowo), zjadłem go od razu.
Su-Vid spróbuję, teraz będę miał coś do porównania.

Tak, ale mam to na gotowanych produktach.
A surowe ziemniaki idealnie się ślizgają.

Na gotowaniu - był kuty w całości, do stanu puree ziemniaczanego, chociaż wcześniej był ostudzony.
Sałatka - uratowana przez mieszanie.
Gotowane ziemniaki - nie do krajarek!

Wilgoć ślizga się, ale resztki - wbił kratę, ledwo ją wybrał.

Dobrze resztki, tak, więc jest popychacz. Muszą zostać wypchnięci.

Więc ledwo je wypchnął, z baaardzo wielkim wysiłkiem. Dla porównania postanowiłem gotować.

Ja też kroję tylko na surowo, nie lubię gotować)
Potem popychacz, czasem z trudem, czasem bez napięcia .. Myślę, że to też zależy od ziemniaków.

[Masinen]

Masinen, Masza, aw temperaturze 80 stopni, prawdopodobnie 1,5 godziny przynajmniej gotować?

[przystań]

przystańtak, ale to bierze pod uwagę ogrzewanie wody.
Pisze w przepisie przez 2 godziny. Spójrz na ilość warzyw.

Gdzieś przeczytałem i spróbowałem - jeśli robisz marchewki osobno, możesz dodać sok pomarańczowy / sok z własnego przygotowania. Okazuje się, że marchewki są bardzo smaczne, swego rodzaju wyśmienity smak, a nie tylko „gotowana marchewka”).

[Elvira]

Elvira

dodaj sok pomarańczowy / domowy sok

W tym momencie proszę.
W multicookerze, na parę, pod ciśnieniem.
Jak dodać? Po prostu polej wierzch przed gotowaniem? Albo moczyć?
dzięki

[Elvira]

ElviraW tym momencie proszę.
Jak dodać? Po prostu polej wierzch przed gotowaniem? Albo moczyć?
dzięki

Ilość taka sama, jak w przypadku mięsa marynowanego w formie sous). Marchewki kroimy i odkurzamy razem z sokiem, ale ja próbowałem tylko ze świeżo wyciśniętymi, nie zakupionymi. W przypadku jednej dużej marchewki sok z około połowy pomarańczy nie jest zbyt soczysty, więc lekko unosi się). Odkurzamy razem i gotujemy tyle, ile potrzebujemy. Zwykła marchewka pochłania odpowiednio aromat i wilgoć soku, uzyskując smak).

Nawiasem mówiąc, wtedy spuszczam sok (ponieważ tak naprawdę nie łączy się z Olivierem)). Pyszne!!! Pomarańcza i marchewka.

[Elvira]

Elvira
W multicookerze, na parę, pod ciśnieniem.
Jak to zrobić? Bez ewakuacji.
dzięki

[Elvira]

Elvira
W multicookerze, na parę, pod ciśnieniem.
Jak to zrobić?
dzięki

To jest pytanie do naszej Maszy - ona jest naszym guru z widzenia. Robię to w zwykłej suvidnicy z ewakuacją. Ale wydaje mi się, że bez sous vid jest to łatwe - spójrz na temperatury w swoim multicookerze i zrób to samo pod ciśnieniem. Zasada jest prosta - namocz marchewki sokiem pomarańczowym, a jest to osiągalne w każdym multicookerze).

Najprościej, co przychodzi na myśl, to wlać 0,5 litra. woda (na parę) - sok z połowy pomarańczy.
A może po prostu polej marchewki sokiem pomarańczowym?
Tylko sok jest następnie odrzucany.

Najprościej, co przychodzi na myśl, to wlać 0,5 litra. woda (na parę) - sok z połowy pomarańczy.
A może po prostu polej marchewki sokiem pomarańczowym?
Tylko sok jest następnie odrzucany.

Nie, produktów nie można tłumaczyć). Może w ciasnej torebce marchewki i soku zawiązać worek tak mocno, jak to możliwe i pod ciśnieniem przez 20-30 minut w temperaturze 120 stopni (mam Cuckoo 1054, w innych nie znam maksymalnej temperatury)? Jeśli sok nie jest smaczny do rozpuszczenia (.

[Elvira]

Elvira
Mogę się ewakuować.
Po prostu nie gotują pod ciśnieniem w próżni. Znaczenie?

[Elvira]

Elvira
Mogę się ewakuować.
Po prostu nie gotują pod ciśnieniem w próżni. Znaczenie?

Moim zdaniem - szczelność i ze względu na wysoką temperaturę, szybkość gotowania. Nie wiedziałem, że nie gotują w próżni). Oznacza to po prostu odkurzanie i gotowanie w wolnej kuchence. Suvidnitsa nie jest magicznym urządzeniem, ale po prostu urządzeniem, które utrzymuje określoną temperaturę przez długi czas, jak każdy multicooker. Może myślę źle, ale temperatura w przybliżeniu jest ważna dla tych produktów, w których występuje białko (= denaturacja). W warzywach jest mało białka, musisz spróbować w zwykłym multicookerze.

[Sous-Vid - Marchewka z Sokiem Pomarańczowym.]

Sous-Vid - Marchewka z Sokiem Pomarańczowym.

Marchewki pokroić w kostkę i odkurzyć razem z sokiem. Na jedną dużą marchewkę - sok z połowy pomarańczy lekko się unosi.

Ewakuować - tylko za pomocą urządzenia próżniowego ze zbiornikiem do zbierania cieczy! Zostawiamy duży zapas paczki, kilka cm, paczkę zawieszamy pionowo w dół. Sok na pewno „ucieknie”, napełni około połowy zbiornika, ale worek będzie szczelnie zamknięty. Następnie równomiernie rozprowadź marchewki na torbie.
Elvira - dziękuję za pomysł.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, tu masz! Próbowałeś marchewki? Jak smakujesz?

[Iskatel-X]

Iskatel-XTak, i zastanawiam się, jak to smakowało!
Elvira, I dziękuję za pomysł, naprawdę bardzo nietypowy))))

próbowałeś marchewki? Jak smakujesz?

i zastanawiam się, jak to smakowało!

Właśnie otworzyłem paczkę. Marchewki o smaku pomarańczowym, super!
Powtórzę.
Również 2 w 1 - sok marchewkowo-pomarańczowy, nawet jeśli specjalnie gotujesz marchewkę.
Niezwykle pyszny!

[Iskatel-X]

Iskatel-Xwspaniały! Moje marchewki są już ugotowane.
Gotowałem ziemniaki przez 2 godziny przy 80 gramach. Okazało się niesamowicie smaczne! Przynajmniej pamiętałem smak ziemniaków.

[Sous-Vid - Marchewka z Sokiem Pomarańczowym. Nieprzerwany ...]

Sous-Vid - Marchewka z Sokiem Pomarańczowym. Nieprzerwany ...
Poprawa procesu.
/ Małe zdjęcia - powiększane po kliknięciu. /

Składniki:
- Igły grube - 3 szt.
- spinacze duże - 2 szt.
Możesz użyć czegoś innego, podobnego, kto ma co.


Wlej sok do torby. Na opakowaniu - tworzymy zapięcie (igły zewnętrzne - z jednej strony opakowania, środek - z drugiej), jak na pasku, torebkach itp. W ten sposób oddzielamy sok, tworząc izolowany zbiornik.
Ładujemy marchewki.
Zawieś paczkę pionowo w dół.
Ewakuujemy się.

Sok na pewno „ucieknie”, napełni około połowy zbiornika, ale worek będzie szczelnie zamknięty. Sok lekko się podniesie, ale ani jedna kropla nie wpadnie do zbiornika! Ze mną - pozostał całkowicie suchy.
Wyjmij igły, delikatnie rozprowadź marchewki na torbie. Sok jest wciągany do marchwi i mieszany z nią.

Gotujemy.

[Iskatel-X]

Iskatel-X wielkie dzięki, na pewno spróbuję.

Na opakowaniu - tworzymy zapięcie (skrajne igły - z jednej strony opakowania, środek - z drugiej), jak na pasku, torbach itp.

to po prostu najciekawszy moment, jakoś mam zły pomysł. Czy mogę dostać inne zdjęcie? Niech z pustą torbą nie rozumiem tego jak spinacza do papieru Dodaj