Capital Olivier Sałatka

["Metropolita"]

Capital Olivier Sałatka

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
gotowane ziemniaki	60 g
ogórki kiszone lub kiszone lub świeże	40 g
Zielona sałatka	10 g
szyjki rakowe (kraby gotowane)	10 g
kurze jaja	2 szt.
majonez	70 g
sos
ogórki konserwowe	10 g
oliwki do dekoracji	10 kawałków.
gotowany indyk lub kurczak (filet z piersi)	60 g

Metoda gotowania

• Wszystko kroimy na chybił trafił, doprawiamy sosem majonezowym, jeśli chcesz, możesz dodać sos pomidorowy „południowy” - jeśli znajdziesz go w sklepach, to nie znalazłem.
• Rozprowadzamy go zjeżdżalnią, dekorujemy ogonami raków na wierzchu - też nie znalazłam w sklepie, więc zrobiłam z krabami i piklami - zrobiłam to z zielonym groszkiem w puszce i gotowaną marchewką.

Uwaga

„W tych, którzy uwielbiają sekrety środków masowego przekazu iw internecie mówi się, że twórca sałatki Lucien Olivier, który spoczywa na cmentarzu Vvedenskoye (byłego Niemiec) w Moskwie, zabrał ze sobą przepis do grobu. jeśli przepis został pochowany razem z autorem, to dlaczego żadne święto nie jest kompletne bez przygotowania sałatki nazwanej jego imieniem, która stała się nie tylko nieodzowną częścią rodzinnego świątecznego stołu, ale także częścią rosyjskiego historia kulinarna?

Najpierw była sałatka wymyślona przez francuskiego szefa kuchni Luciena Oliviera, jednego z właścicieli restauracji Hermitage, znajdującej się w domu, w którym obecnie znajduje się teatr. Wkrótce moskiewscy smakosze zaczęli nazywać to danie imieniem właściciela, mimo że sam Olivier nazwał je „Majonezem Dzikim”.

W 1899 roku Pelageya Pavlovna Aleksandrova-Ignatieva (1872-1953), nauczycielka umiejętności kulinarnych w Cesarskim Towarzystwie Patriotycznym Kobiet, opublikowała główne dzieło swojego życia - książkę „Praktyczne podstawy sztuki kulinarnej”, która doczekała się dwunastu wydań, ostatni z nich znajdował się w drukarni Departamentu Finansowego Leningradzkiego Rządowego Komitetu Wykonawczego w 1927 roku. Był to nie tylko prawdziwy podręcznik sztuki gotowania, ale także pomnik epoki, który zachował dla nas techniki i przepisy kulinarne tamtych czasów. Wśród listy przepisów zawiera również sałatkę Olivier.
Po raz kolejny przepis na sałatkę pojawił się w 1899 roku w książce K. K. Morokhovtseva „Kompletny prezent dla młodych gospodyń domowych”. Wyraźnie wymyślone nazwisko autora oraz tytuł książki sugerują, że jest to typowy przykład istnienia na promowanej marce „Elena Molokhovets. Prezent dla młodych gospodyń domowych. ” Pojawienie się tego i podobnych wydań zmusiło E. Molokhovetsa, w którego książce nie ma przepisu na sałatkę Olivier, do umieszczenia stempla z autografem na pierwszej stronie swoich wydań.
Świeżo upieczony prezent dla gospodyń domowych pod numerem 769 zawiera przepis na sałatkę Olivier, do przygotowania której używa się cietrzewia, ziemniaków, ozora cielęcego, kawioru tłoczonego, liści sałaty, gotowanych raków lub homara w puszce, pikle, kabul sojowy, Sos prowansalski, świeże ogórki, kapary, jajka na twardo.

Kolejne odrodzenie legendarnej sałatki tzw "Metropolita" wydarzyło się w latach trzydziestych XX wieku w restauracji "Moskwa"których szefowie kuchni być może pamiętali smak prawdziwego Oliviera. Koneserzy wykwintnej kuchni, którzy do tej pory przeżyli, przekonywali, że ta sałatka ma niewielką różnicę w smaku od swojej słynnej poprzedniczki.

A w „Książce o smacznej i zdrowej żywności”, która ukazała się w 1939 roku i stała się pierwszą wielką książką kucharską w ZSRR, można znaleźć przepis na sałatkę Olivier, ukrywającą się pod skromną nazwą „Sałatka z dziczyzny”.

W końcu sałatka zniknęła z kart książek kucharskich, zupełnie poza kontrolą szefów restauracji i zachowując tylko trzy składniki prawdziwego Oliviera: ziemniaki, ogórki i jajka na twardo, nadal mieszkała w rozległym kraju. Najpopularniejsza kompozycja sałatki Olivier, którą będziesz podawać w prawie każdym domu, zawiera sześć składników: gotowane ziemniaki, twarde jajka, gotowaną kiełbasę lub kurczaka, pikle, ogórki świeże lub kiszone, zielony groszek, majonez. "
Źródło: czasopismo „Science and Life”.

Podobne przepisy

Olivier z szynką Tambov i gruszką Nashi (MariS)

Klasyczna sałatka Olivier według starej receptury (MariS)

Sałatka Olivier w Sous Vide Steba SV-1 (Masinen)

Olya, dzięki za wyeksponowany przepis i, jak zawsze, akademicką prehistorię przepisu.

Olga uwielbia twoje przepisy

Za zdrowie, kochanie i radość w domu!

Sałatka z domu ...

Olivier wychowany w domu z umywalką.