Do wyboru dwa terriny

[terrina mięsna:]

Do wyboru dwa terriny

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Kuchnia: Francuski

Składniki
dla terriny mięsnej:
mięso mielone (cielęcina wieprzowa, mielona 2-3 razy)	650 gr.
... filet z kurczaka (pokrojony w paski o grubości 3 cm)	200 gr.
posiekane pistacje	50 gr.
małe całe grzyby	150 gr.
śmietanka (zawartość tłuszczu nie ma znaczenia)	150 gr.
koniak lub brandy	70 gr.
mała cebula - ruszt	1
wątróbka drobiowa (lekko zamrozić i posiekać jak najmniej)	150 gr.
jajka (ubij widelcem)	3
wędzony boczek (bardzo drobno pokrojony)	100 gramów
kandyzowane pomarańcze (bardzo drobno pokrojone)	60 gr.
sól, pieprz, trochę mielonej gałki muszkatołowej, kolorowe ziarna pieprzu, kolendra, liść laurowy, rozmaryn (mam gałązkę)
terrina warzywna:
bakłażany (cięte wzdłużnie o grubości 0,5 cm)	900 gr.
zielony mięsisty pieprz (pokrojony w krążki)	150 gr.
1 czerwona papryka (pokrojona w krążki)	100 gramów
pomidory (pokrojone w krążki)	150 gr.
duża cebula - posiekaj bardzo drobno	1
czosnek (przepuścić przez prasę)	3 zęby
pomidory (obierz i zetrzyj	150 gr.
posiekane orzechy włoskie	2 łyżki stołowe. l.
Oliwa z oliwek	50 ml
sól, pieprz, trochę oregano, pietruszka
do terriny mięsnej forma 30x7x10 olejowana
do warzyw 20х12х10

Metoda gotowania

• terrina mięsna:
• do mięsa mielonego dodać wątróbkę, cebulę, gałkę muszkatołową, sól i pieprz, boczek i bardzo dobrze wymieszać (można to zrobić w robocie kuchennym)
• dodaj jajka i ponownie dobrze ubij (ugniataj).
• stopniowo wlewaj śmietanę i brandy - ugniataj.
• foremkę do terriny (którą użyłam do ciasta) wyłożyć boczkiem.
• ułóż trochę więcej niż połowę mielonego mięsa, wciśnij do niego grzyby.
• dobrze zawinąć filet z kurczaka w pistacje i ułożyć równymi rzędami na mielonym mięsie.
• do pozostałego mięsa mielonego dodaj owoce kandyzowane i dobrze wymieszaj, przykryj nim kawałki kurczaka.
• po dodaniu każdej warstwy należy lekko wklepać dłonią po wierzchu, aby w gotowej terrinie nie było pustek, a warstwy były równomiernie rozłożone !!!
• na terrinę ułożyć liście laurowe, pieprz, kolendrę i rozmaryn i przykryć folią.
• piec układając na blasze z gorącą wodą (woda powinna pokrywać 1/3 formy terriny) i przykryć gazetą (woda nie bulgotać) w piekarniku nagrzanym do 190-200 "C na 1 godzinę.
• usuń folię. ostrożnie spuść uwolniony płyn i piecz go z wody przez kolejne 30-40 minut.
• Gotową terrinę przykryj folią, na wierzch ułóż ładunek (mam 1 kg worek soli, gdy ostygnie, wstaw do lodówki.
• terrina warzywna:
• Dusić cebulę i czosnek na oleju przez 2-3 minuty, dodać pomidory i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut, aż płyn prawie całkowicie odparuje, dodać orzechy, sól, pieprz, oregano i trochę zaparzyć, dodać pietruszkę.
• wyłożyć bakłażany na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, natłuścić olejem i zapiec, wyłożyć nimi formę (jak w terrinie mięsnej), lekko posolić i pieprzyć.
• na wierzchu ułożyć pomidory i paprykę pokrojone w krążki, lekko posolić i polać cebulą, orzechami i sosem pomidorowym.
• ponownie wyłożyć pomidory i paprykę krążkami.
• na wierzch z pozostałymi bakłażanami.
• zawinąć w folię i piec w piekarniku nagrzanym do 190-200 "C przez 25 minut, zdjąć folię i piec kolejne 20 minut.

Naczynie jest przeznaczone do

12

Czas na przygotowanie:

150

Uwaga

... cóż mogę powiedzieć, lubię oba terriny, a ty dokonujesz własnego wyboru!

Podobne przepisy

Terrina wieprzowo-wołowa (celfh)

Terrina lodowa z marcepanem i karmelizowanym kumkwatem (Rada-dms)

Terrina z kurczaka ze śliwkami (kseniya D)

Wspaniałe przepisy!
I nie pójdą ze mną „do wyboru”ale jak Vova z Dima, silnik: jeden z przodu, potem drugi.

Natasza! Jak zawsze bezbłędnie i na czas

dzięki dziewczyny !!! z międzywarstwami w terrinie mięsnej można zmieniać - można zrobić międzywarstwę z warzyw, nie można włożyć wątróbki do mięsa mielonego, ale zrobić z niej międzywarstwę… generalnie dużo miejsca na wyobraźnię !
to samo z terriną warzywną, można ją zrobić z cukinii, ziemniaków, marchwi ...

[natapit]

Co za ciekawe danie.
natapitdzięki za przepis.
Tylko że nie wiedziałem, co to terrin, ale bardzo dobra piosenka kręci mi się na języku.

natapit, To dla Ciebie:

Terrina (fr. Terrine) - danie mięsne lub rybne, w postaci cienkich kromek - chleb. Termin Terrine jest również znany jako zupa we Francji i innych krajach. Terriny przygotowywane są z mięsa mielonego, filetów z czerwonej i białej ryby, z dodatkiem sera, warzyw i przypraw. (Wikipedia)

Cóż, rozśmieszyłeś mnie! teraz siedzę nucąc tę ​​piosenkę!

[natapit]

natapit, dzięki za informację!

teraz siedzę nucąc tę ​​piosenkę!

Wiedziałem, wiedziałem ... teraz nie tylko ja śpiewam tak dobrą piosenkę.

Bardzo dziękuję Nataszy za przepis na terrinę mięsną. Szalenie pyszna i dekoracyjna dekoracja stołu. Zamiast owoców kandyzowanych użyłam daktyli, które ułożyłam w mozaiki. Zamiast pistacji - orzeszki ziemne. Aby na linii fileta z kurczaka nie było żadnych zagnieceń, filet zawijano w orzeszki ziemne i posypano żelatyną. Tworzywa sztuczne były płaskie i nie dzieliły się. Świeże pieczarki. Na pewno powtórzę.

Łał! jaki przystojny mężczyzna!

Łał! jaki przystojny mężczyzna!

I znowu chwalę twoje terrine! Tym razem jako „zawodowiec” brałem pod uwagę wszystkie swoje błędy i terrine w ogóle pobił wszelkie rekordy szybkości jedzenia! Moja wdzięczność nie ma granic!