Eklery i profiteroles z budyniem, bitą śmietaną i serem Philadelphia

[Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia.]

Eklery i profiteroles z budyniem, bitą śmietaną i serem Philadelphia

Kategoria: Cukiernia

Składniki
woda	250 ml
Jajka	5 sztuk
masło	100 gramów
Mąka	300g
Sól	1/2 łyżeczki
Cukier	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Zagotować 250 ml wody, dodać olej, sól, cukier, doprowadzić do wrzenia.
• Zdjąć z ognia, dodać mąkę, dokładnie wymieszać tak, aby nie było grudek, ciasto będzie bardzo kruche i miękkie jak plastelina. Ostudź, bo ciasto jest bardzo gorące.
• Następnie ubij jajka i dodawaj je małymi porcjami do ciasta, ciągle mieszając. na koniec całość powinno stanowić ciasto o następującej konsystencji:
• jeśli weźmiesz łyżką, będzie powoli się ślizgać ... ciasto jest jak płynne lody.
• 
• Następna jest najważniejsza !!! Bardzo dobrze rozgrzej piekarnik, włącz go na 220 stopni i poczekaj aż piekarnik się nagrzeje!
• Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
• 
• Łyżeczką lub strzykawką do ciasta wyłożyć ciasto w formie rurek o długości 10-11 cm lub w kształcie kółek, jeśli robimy profiteroles.
• 
• Piekarnik jest rozgrzany i gotowy do pieczenia naszych profiteroles przez 20 minut. W tym czasie powinny dobrze wzrosnąć i potroić swoją objętość.
• Następnie obniżamy temperaturę do 180 i pieczemy kolejne 10 minut
• Wszystkie nasze profiteroles są gotowe, wyjmujemy je, kładziemy na ruszcie i pozwalamy ostygnąć!
• tak piękna i różowa!
• 
• Następnie najsmaczniej robimy nadzienie do profiteroles.
• Albo budyń lub bita śmietana z serem Philadelphia, wybierz ... lub, tak jak ja, zrób dwa na raz.
• Chyba każdy zna przepis na krem… jeśli nie, to oto jest:
• 5 żółtek,
• 1 litr mleka
• 2 łyżki mąki
• 1 łyżeczka skrobia,
• 100 g cukru
• wanilia,
• szczypta soli.
• Mleko podgrzać do 70 stopni, w misce ubić żółtka z cukrem na biało, posolić, wymieszać, dodać mąkę i skrobię, wymieszać, a następnie wlać połowę gorącego mleka do masy jajecznej, dokładnie wymieszać i wlać do rondla z pozostałym mlekiem .. podgrzać, ale nie gotować! Na naszych oczach mikstura zaczyna się parzyć, mieszać, żeby się nie przypaliła od dołu, cóż, to wszystko krem ​​jest gotowy!
• A oto drugie wypełnienie:
• 1 opakowanie kremu 33% - zawsze używam kremu Parmalat
• 1 opakowanie twarogu Philadelphia
• Cukier puder -100 g
• Śmietanę ubić przez 5 minut (przy użyciu miksera) powinna uzyskać bardzo puszystą i białą masę, następnie dodać cukier puder, wymieszać, dodać ser Philadelphia i wszystko dobrze wymieszać. dzięki temu, że ser jest lekko słony, a śmietana z cukrem pudrem jest słodka ... uzyskuje się boskie połączenie smakowe.
• Najcieńsze nadzienie nakładamy na strzykawkę do ciasta i przekłuwamy nasze profiteroles (eklerki) od dołu lub z boku i nadziewamy je kremem.
• Cały nasz przysmak jest gotowy!
• Musiałem nawet opróżnić półkę w lodówce ...))
• 
• i to jest w kontekście:
• 
• od lewej do prawej - budyń, pusty, bita śmietana z serem.
• mała miska śniadaniowa ...
• 

Uwaga

PROFITROLI - małe wyroby cukiernicze parzone w postaci kulek z różnymi nadzieniami.

Doskonałe śniadanie! Dzięki za przepis. Dawno nie zrobiłam takiego ciasta.

No cóż, jak to możliwe, że nocą uwieść ludzi tak cudownym pięknem? Jak teraz spać?
Bardzo ładny i chyba pyszny! Zabrałem to do zakładek, jeden z tych dni, czekaj z raportem! Dziękuję, bardzo ładnie urządzone! I zdjęcie !!!

Super przepis, dodany do zakładek. Ciasta są bardzo piękne

Wspaniały!

Nieziemskie piękno! Ciasta Custard - najbardziej ulubione Przyniesione do zakładek.

[Andrey]

Andreydzięki za tak szczegółowy przepis!
Tylko ja mam pytania. Za mało kremu na taką porcję ciasta? Opakowanie kremu to 1 litr? Ile kosztuje 1 paczka sera? I nie dodajemy masła do kremu?

[irza]

irza - Cała przyjemność po mojej stronie! Odpowiadam krem ​​500 ml. Opakowanie sera to 250 g, co jest bardzo normalne, ale kiedy zaczęliśmy robić budyń z masłem? wtedy nie byłby to już krem, ale olej))

Co za smakowitość-piękno ... Dzięki za przepis i dokładny opis
Cóż, bardzo kusząco napisane ...
Wziąłem chomika do pojemników ...

[Andrey5757]

Andrey5757 dzięki za przypomnienie mi o takim przepisie! Nazwałbym je „Chwytaj chwilę”

Tak wyszli dla mnie!

- jest z cukrem pudrem, po prostu pusty.


a te ze śmietanką - masło + mleko skondensowane i czekolada.

Swoją drogą mała dygresja - za radą robię profiteroles Pluss z olejem roślinnym w tej samej ilości co przepis i masłem.

ale w sklepie eklery często są z nadzieniem twarogowym ... to moje ulubione ... może ktoś wie, jak powstaje nadzienie twarogowe (niezbyt słodkie, a więc ... cóż ... może świeże ... lub orzeźwiające ...)

ale w sklepie eklery często są z nadzieniem twarogowym ... to moje ulubione ... może ktoś wie, jak powstaje nadzienie twarogowe (niezbyt słodkie, a więc ... cóż ... może świeże ... lub orzeźwiające ...)

Spójrz na ten link
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73045.0

Dziękuję Letniczko, jestem pewien, że jest pyszny, ale w sklepach ten twarożek ma całkowicie twarogową i nie kremową konsystencję ... może jest jakiś GOST ...

Mam też pytanie konsultacyjne. Jeszcze wczoraj zrobiłam krem. Śmietanka z mleka zagęszczonego + sl. olej.
Jak sprawić, by eklair była sucha po napełnieniu?
Bardzo smacznie jest też wcierać telewizor w ciasto. ser i ser okazują się ... bardzo smaczne. Jeśli są małe, spiesz się jak nasiona pod bulionem. Większy pasztet, solony twaróg ... z piwem ...

Ogromne podziękowania dla autora przepisu! Ciasto mi się bardzo podobało!

Powiedz mi, proszę, moje eklery nie wzrosły, zrobiłem wszystko ściśle według przepisu, ciasto się okazało, ale w piekarniku są kłopoty, pal naleśniki

Pytanie do autora. Masz taki piękny rysunek na budyniu (jakie tubki), takie charakterystyczne głębokie prążki ... Nigdy mi się nie utrzymują, ale ja chcę właśnie takiego ... Czy możesz mi pokazać dyszę bliżej? Widzę, że jest gwiazdka, ale jej rozmiar i liczba zębów ...

[Andrey]

Pytanie do autora. Masz taki piękny rysunek na budyniu (jakie tubki), takie charakterystyczne głębokie prążki ... Nigdy mi się nie utrzymują, ale ja chcę właśnie takiego ... Czy możesz mi pokazać dyszę bliżej? Widzę, że jest gwiazdka, ale jej rozmiar i liczba zębów ...

Oles, pa Andrey nie w kontakcie, spróbuję założyć, że użyto zamkniętej gwiazdy. W przeciwieństwie do otwartego, bruzdy z nim są bardziej widoczne

Łał! trzeba zamknąć, otworzyć

Łał! trzeba zamknąć, otworzyć

Jeśli dysze zostały zakupione w zestawie, to powinna być zamknięta gwiazda, jest zawarta w standardowym zestawie

Czy przepis przypadkowo myli gramy i ml z mąką? W podobnym przepisie, na taką samą ilość wody, biorą szklankę mąki ... Moje ciasto okazało się mieć taką konsystencję, że można uszczypnąć rękami i uformować profiteroles ... tu piekę co się obróci nie wiem

Powiedz mi, proszę, moje eklery nie wzrosły, zrobiłem wszystko ściśle według przepisu, ciasto się okazało, ale w piekarniku są kłopoty, pal naleśniki

Dzieje się tak, gdy piekarnik nie jest wystarczająco gorący. I pierwsze 15 minut. nie można go otworzyć.

Czy przepis przypadkowo myli gramy i ml z mąką? W podobnym przepisie, na taką samą ilość wody, biorą szklankę mąki ... Moje ciasto okazało się mieć taką konsystencję, że można uszczypnąć rękami i uformować profiteroles ... tu piekę co się obróci nie wiem

Robię też ciasto ze szklanki mąki i szklanki wody i 100 gr. obrazy olejne. Ale zawsze reguluję konsystencję ciasta liczbą jaj, ponieważ jajka różnią się wagą. Ciasto nie powinno być tak strome.

I jeszcze drugą partię ugniatałem, według przepisu Sterna, była szklanka mąki, eklery okazały się przewiewne, miękkie, czego potrzebujesz.A przy 300 gramach oczywiście również się podniosły, ale nie w ten sposób, wydrążona część była znacznie mniejsza i okazała się bardziej sztywna, chociaż później trochę się rozmazali z nadzienia. Miałem duże jajka, więc 300 gram mąki to zdecydowanie za dużo

I jeszcze drugą partię ugniatałem, według przepisu Sterna, jest szklanka mąki, eklery okazały się przewiewne, miękkie, czego potrzebujesz. A przy 300 gramach oczywiście również się podniosły, ale nie w ten sposób, wydrążona część była znacznie mniejsza i okazała się bardziej sztywna, chociaż później trochę się rozmazali z nadzienia. Miałem duże jajka, więc 300 gram mąki to zdecydowanie za dużo

Nie znam przepisu od Stérna, od ponad 40 lat pieczę eklery według przepisu, o którym wspomniałem wyżej i nic nie schładzam, zdjąłem rondel z ciastem parzonym i jadę w jednym jajku na raz zawsze przewiewne, ostatnio upiekłam eklerki wg Chadeiki, tam mąka 200 g, woda 250, dobrze się rozrosły, ale zdają się mówić „suchsze” czy coś w każdym razie mąż powiedział, że wcale tak nie jest ciasto, do którego jest przyzwyczajony.

[Ninul]

Nie znam przepisu Stеrna

Ninul, tutaj jest ...

Inna, dziękuję kochanie, w zasadzie mam to samo, tylko wkładam 5 jajek.

Nie mam 40 lat doświadczenia w robieniu ciasta parzonego, więc potrzebowałem przepisu, według którego można by odmierzyć składniki i uzyskać wynik. Pierwszy trafił na przepis Andreya, poza tym zdjęcia są tak piękne, prawie mistrzowskie, a po zagniataniu ciasta zorientowałem się, że coś jest nie tak, ciasto było fajne, spojrzałem na inne przepisy, a mąki było prawie połowa , Eksperymentowałem z innym przepisem, dostałem to co dostałem i postanowiłem napisać, nagle ktoś z przepisu skorzysta i moje doświadczenie się przyda.

i prawie połowa mąki

- gdzie to widzieliście, że 150 gram mąki zostało dodane do ciasta kremowego eclair na 250 gramów wody?))) Mam dokładny przepis .. i okazuje się, że bardzo miękkie i kruche ciasto z dodatkiem jajek później oczywiście)))

no cóż, wszystkie przepisy są różne, poczytaj np. przepisy w internecie i wrzuć je .. ciasto okaże się i tak płynne ... a jeśli 2 razy mniej mąki .. to generalnie będzie jak woda)))

Każdy wybiera swój „własny” przepis Zrobiłam dwa przepisy prawie jednocześnie w ciągu jednego dnia, w żadnym cieście jak woda nie było ciasta, opisałem swoje spostrzeżenia powyżej, zdarzyło mi się to

cóż, to świetnie)) każdy znajdzie to, czego potrzebuje i do swojego gustu) i nie można zepsuć ciasta kremowego mąką)

Andrey5757, dzięki za przepis eklery okazały się doskonałe, na początku też bałem się, że mąki jest dużo, ale potem wszystko potoczyło się lepiej niż kiedykolwiek) bardzo bujne i smaczne

Chcę te !!!!!!!!!!! A jaki krem? Ostatnim razem zrobiłem to z kremem. Z jakiegoś powodu moja śmietanka się nie spodobała - werdykt brzmi „jak ciasto”. I nie sprzedajemy żadnych zbrojarzy (a może nie wiem) ...

Zrobiłem to według twojego przepisu, ale ciasto okazało się płynne, posadziłem je przez dyszę i całkowicie się rozmyło i okazało się, że to tylko okrągłe bułeczki, ale krem ​​kremowy w ogóle nie działał, nie chciał zagęścić aż dodam 1,5 łyżki skrobi.

Mam bitą śmietanę + gotowane mleko skondensowane. ciasto jest gęste, więc wczoraj nie przecedzałem go przez worek, a po prostu zwijałem kulki mokrymi rękami i wszystko wyszło dobrze!

Zrobiłem to według twojego przepisu, ale ciasto okazało się płynne, posadziłem je przez dyszę i całkowicie się rozmyło i okazało się, że to tylko okrągłe bułeczki, ale krem ​​kremowy w ogóle nie działał, nie chciał zagęścić aż dodam 1,5 łyżki skrobi.

i mam tę samą historię! : girl_sad: czy mogę potrzymać ciasto przed włożeniem go do lodówki? Skąd Oksyusha… czy można było otrzymać takie „gęste” ciasto? może nie musiałem bić wszystkich czterech jajek (miałem tylko cztery, może z tego powodu?) mianowicie, aby dodać jedną rzecz na raz? : to: w przeciwnym razie nalałem trochę ubitych jajek ..

A my naprawdę uwielbiamy eklery z takim kremem: masłem i gotowanym skondensowanym mlekiem. Takie pyszne !!! Tylko pod warunkiem, że sam ugotuję mleko skondensowane, w sklepie tak pyszne nie sprzedaje się ...

może nie musiałem bić wszystkich czterech jajek (miałem tylko cztery, może z tego powodu?) mianowicie, aby dodać jedną rzecz na raz? : to: inaczej lałem ubite jajka ..

Jajka dodaje się pojedynczo. W końcu wszystkie mają inny rozmiar. Jeśli jest duży, wystarczy 1 mniej niż na receptę. Dodając jajka pojedynczo, spójrz na konsystencję ciasta, aby podczas wyciskania z dyszy była wyraźna ulga.
Autorka nawet pokazuje, że ciasto w pojemniku ma wyraźny relief.

A my bardzo lubimy eklery z tym kremem: masło i gotowane mleko skondensowane. Takie pyszne !!! Tylko pod warunkiem, że sam ugotuję mleko skondensowane, w sklepie tak pyszne nie sprzedaje się ...

Trochę pomieszałeś temat. Przepis na budyń, bitą śmietanę i ser Philadelphia omówiono tutaj. A jakie eklery lubisz ... nie musisz tutaj pisać.

Oto moje presety:


`` to już jest w powietrzu ... dla profiteroles z rybami ...

a to jest mój inspektor ... szukam ... ryby, włóż więcej ryb !!!!!



Te najwyższe są dla babskiego tortu.

No przepraszam dziewczyny, ale mam pytanie o eklerki z bitą śmietaną… Moja najstarsza córka właśnie takie uwielbia. Jak możesz zrobić tę bitą śmietanę w domu? Przeczytałem na pudełku - krem ​​warzywny ... A gdzie go kupić? A może ktoś może Ci powiedzieć, jak możesz to zrobić sam?

[Alinka]

Przeczytałem na pudełku - krem ​​warzywny ... A gdzie go kupić? A może ktoś może Ci powiedzieć, jak możesz to zrobić sam?

Alinka, krem ​​warzywny to taka g ... Lepiej ich nie kupować i nie zatruwać dziecka.
W sklepie sprzedawany jest krem ​​pochodzenia zwierzęcego. Musisz kupić więcej tłuszczu. Na przykład 35%.
Najlepszy separator na rynku.

Oto skład kremu warzywnego:
"Krem roślinny jest wytwarzany z oleju roślinnego (kokosowego, palmowego, sojowego, bawełnianego lub innego). Ponadto kompozycja zawiera cukry, czyli połączenie syropu kukurydzianego, maltodekstryny (jest to produkt pośredni enzymatycznego rozkładu skrobi). Dodawany jest do produktu w celu polepszenia konsystencji, jak również polepszenia smaku (maltodekstryna ma słodkawy smak). Ponadto krem ​​roślinny zawiera różne konserwanty, barwniki, zagęszczacze i stabilizatory."

Teraz zastanów się, czy je kupić.

Py. sy. Wskaż także w swoim profilu, z którego miasta pochodzisz. Więc wygodniej będzie się komunikować.

Coś mi tu nie wyszło napisało, że 350 gram mąki to za dużo, więc nie miałem obrotu, ciasto okazało się płynne (wystarczyłyby 4 jajka) i nie trzymają kształtu, tylko kulki i pęknięte, gdy się podniosły, jutro pierwsza klatka, druga,

Moje ciasto jest również bardzo grube. W jaki sposób ci, którzy go dostali, mierzyli mąkę? Szklanka do ważenia czy miarowa?

Dobry wieczór. Dobrze, że zdecydowałam się upiec ciasta - nie wyszło (Taak chciała się w przyszłości zaskoczyć) z domowymi ciastami
nie los. Dziewczyny, które mają pozytywne doświadczenia z tym przepisem? Podziel się, ciasto okazało się płynne. Krem też nie jest zbyt dobry. udany Dokładnie wszystko zmierzył i zważył odchylenia w praktyce. nie miał.

Podziękować! jak się okazało za pierwszym razem zrobiłem wszystko ściśle według przepisu;)

Trochę się rozwodniłam, zważyłam mąkę, może jajka są duże ... Jeszcze tego nie upiekłam, ale nie trzymają kształtu. Teraz pieczę i spróbuję zagnieść porcję)))

Po dodaniu mąki do wrzącej wody należy jeszcze kilka minut podgrzewać nad ogniem, ciągle mieszając, aby się zaparzyła, na dnie rondla będzie lekki ślad - wtedy jest gotowe i jajka należy dodawać pojedynczo, za każdym razem ugniatając. Tak, nie schładzaj zbyt mocno ciasta, kilka minut przed dodaniem jajek

Podzielę się swoim doświadczeniem.Włączanie piekarnika było dla mnie leniwe, piekłam profiteroles w gofrownicy. Te, które wychodziły jako gęste gofry, smarowane były budyniem lub jako przystawka pasztetem z wątróbek, surówką serową / ser-czosnek-majonez /. I takie, które zostały wypieczone w płytach warstwowych idealnie wyciętych z krótkiego boku i od wewnątrz nadziewane kremem.
Cóż, po prostu dobrze weszły do ​​bulionu, bez nadzień.
Cała porcja ciasta została bardzo szybko upieczona w gofrownicy.

To jest to co zrobiłem)

jedyne, co wydawało mi się dziwne, to to, że jajka należy ubijać i wlewać. zwykle po prostu wjeżdżasz i zagniatasz ciasto. ale to dobrze.
chodzi o to, że gdybym upiekł ciasta przez 20 minut w 220 stopniach, na zdjęciu w ogóle nie byłoby piękna - byłyby węgle.
w rezultacie - 15 minut w 220 i kolejne 10 minut przy wyłączonym piekarniku
Nie wiem, o co chodzi, ale fakt pozostaje.
ogólnie dziękuję za przepis