Czekoladowe eklerki z piankami

[Eclairs]

Czekoladowe eklerki z piankami

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Eclairs
mleko	125 ml.
woda	125 ml.
masło	120 g
mąka pszenna / klasa	130 pne
zwykły proszek kakaowy	30 g
wanilia opcjonalnie	szczypta
Sól	1/4 łyżeczki
jajko C1	5 sztuk.
pianka
błyskawiczny proszek żelatynowy	10 g
woda do żelatyny	50g
cukier	130 pne
syrop glukozowy (inwertowany, kukurydziany)	50g
woda do syropu	30 g
wanilia lub inny aromat	smak

Metoda gotowania

• Mieszamy mąkę, kakao i wanilię. Przesiewamy.

• Wlej wodę i mleko do rondla z grubym dnem.

• Dodaj olej i sól. Podpaliliśmy.

• Gdy olej się rozpuści, a ciecz się zagotuje,

• dodaj mieszaninę mąki. Szybko wymieszaj, aby nie było grudek.

• Warzymy ciasto. Powinien zebrać się w jedną gładką kulkę i całkowicie pozostawać w tyle za bokami. Zdjąć z ognia i odstawić na 10 minut.

• Włóż jajka do miski i zamieszaj. ułatwi to kontrolowanie wilgotności ciasta. Jajka mogą potrzebować nie tylko liczby całkowitej, ale także jednej trzeciej lub połowy jajka. Wszystko zależy od pożądanej konsystencji ciasta. Potrzebowałem dokładnie 5 jajek.

• Dodaj części jajka do ciasta. Za każdym razem dobrze je łączymy.

• Ciasto powinno być gładkie, gładkie, błyszczące i lepkie. Powoli osuszaj łopatkę pod kątem. Ciasto przenosimy do woreczka cukierniczego.

• Rurki układamy na blasze do pieczenia pokrytej dywanikiem lub papierem do pieczenia, w pewnej odległości od siebie. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 25 minut (nie otwieramy piekarnika), następnie obniżamy temperaturę do 160 stopni i pieczemy przez kolejne 10-15 minut. Wyciągamy to, pozwalamy ostygnąć.

• Wlej żelatynę przegotowaną wodą o temperaturze pokojowej. Niech pęcznieje i rozpuści się w łaźni wodnej lub kuchence mikrofalowej. Wlać do miski do ubijania.

• W misce wymieszaj wszystkie składniki na syrop (wodę, cukier, syrop inwertowany). Podpalamy i doprowadzamy do wrzenia. Wymieszać. Gotować do temperatury 110-112 stopni.

• Gdy tylko syrop się zagotuje, zaczynamy bić żelatynę przy niskich prędkościach. Stopniowo zwiększamy prędkość. Żelatyna będzie miała podobny kolor do ubitych białek jaj. Zostanie owinięty wokół korony. Ale w konsystencji będzie to bardziej guma do żucia (cóż, wydaje mi się).

• Nie przerywając ubijania w cienkim strumieniu, wlej syrop. Staramy się nie wchodzić na korony. Zwiększamy obroty do maksimum. Dodaj aromat.

• Na początku nic się nie wydarzy. Gdy ostygnie, masa zacznie zmieniać kolor na biały, zwiększając objętość. Będzie wyglądać jak ubite białka jajek. Będzie bardzo delikatny i przewiewny. Czas ubijania może zająć 15-25 minut. Wszystko zależy od temperatury pokojowej i mocy miksera.

• Masę przelać do woreczka cukierniczego z dyszą i pozostawić do ostygnięcia i zacząć lekko gęstnieć. Wypełniamy eklery. Możesz to zrobić, przebijając otwór z boku lub u dołu. Ale tak to jest dla mnie

• bardzo niewygodnie. Po prostu przecinam je wzdłuż i wypełniam piankami. Okazuje się więc schludniej i cała eklerka jest wypełniona. Eklery do glazury do woli.
• 
• 
• 
• Gotowanie nie jest trudne, najważniejsze jest robienie tego z miłością do swoich bliskich!

Program gotowania:

piekarnik, kuchenka

Uwaga

Te eklery „umierają” w dniu ich przygotowania. Pyszne, z oryginalnym nadzieniem. Udało mi się ukryć jedną, żeby zobaczyć, jak zachowują się pianki następnego dnia. Wszystko w porządku. Pozostaje miękki. Jeśli w torbie zostało trochę pianek marshmallow, po prostu umieść je na olejowanym papierze lub dywanie. Więcej szczegółów można znaleźć tutaj:

Kakao i pianki (ang-kay)

Polecam!

[ang-kay]

ang-kay, Angelazgodnie z przepisem wszystko wydaje się łatwe i proste, ale eklerów nie zamierzam robić, boję się, że nagle się nie uda

[Olga]

Olga, wszystko jest naprawdę proste. Przygotuj się, wszystko na pewno się ułoży.

Jak mówią, zgodnie z zasadą oczy się bać, ale ręce tak, dzięki Angeli, spróbuję

[Angela]

Angela„umrzeć” - w znaczeniu bycia zjedzonym?

No tak.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, wow… jak zawsze… dobra robota…

Angela, świetny przepis, niezwykłe wypełnienie!
I zdjęcie! We wszystkich kategoriach! Pomysł, kompozycja, jakość!
Nie wiem, czy uda im się powtórzyć przepis, ale mam przyjemność estetyczną! Dziękuję!

[Helena]

Helenadzięki za pochwałę. Byłbym zadowolony, gdyby moje ręce nadal „sięgały”

Angela, dziękuję za przepis, już ubiła pianki za drugim razem. Kwota na mój mikser to za mało, nie biło normalnie, musiałem podwoić porcję

[Helena]

Helena, Ani trochę.

Za mało dla mojego miksera

Ręcznie trzeba zrobić tę kwotę. Ale jeśli podwoisz lub nawet potroisz przepis, nie będzie dużo marmyshki. Zjem) Czekam z wrażeniami.

Anioł, pyszny！ Wysycha w piekarniku, pomalowany na różowo na ciasto zmieści się

Zjedz mimo wszystko. Nie mogę się od nich oderwać.

Napiszę teraz do Nataszy.

[Helena]

Helena, więc nie upiekłeś eklerów, ale zrobiłeś tylko marmyski? Okazały się piękne.

Tak, potrzebuję myszy na dziewczęcy tort！

Angelaaaa: dziewczyna-omdlenie: To talent !!!! Albo jest, albo nie jest: girl_pardon: Ooooooo piękna! Ooooo pyszne, ja też chcę te złote ręce

[przystań]

przystań, Dziękuję Ci bardzo)

Potrzebuję myszy

Wyraźnie.

[ang-kay]

ang-kay, Angela. Jak długo zajmie przygotowanie tych eklerów, proszę? Nie mam dużego doświadczenia w cieście ptysiowym, a nigdy w marmyshce lub podobnych :)

Około dwie godziny.

Około dwie godziny.

Angela, dzięki. A jaki przepis na glazurę byś polecił, więc jak to zrobiłeś?

Właśnie wymieszałam proszek z mlekiem.

[Angela]

Angeladzięki za przepis. Moje nie są czekoladowe i ze śmietaną, ale według twojego przepisu. Nie oceniaj surowo, to moje pierwsze ciasto ptysiowe. I zdeponowane za pomocą improwizowanych środków (zwykła plastikowa torba).

.
Ciasto jest bardzo smaczne, podczas farszu zjadłam kilka kawałków nie nadziewanych. OOO Bardzo smaczne.

[Helena]

Helena, doskonałe eklery. Następne będą jeszcze lepsze. Molodechik!

[Angela]

doskonałe eklery.

Angela, z twoim nie można porównać. Ciasto jest niesamowite.

[Bielizna,]

Bielizna, wszyscy się uczymy. Dla niektórych, a moje nie są doskonałe, uwierz mi. Twoje są idealne po raz pierwszy. Wszystko powstało, nie upadło. Co jeszcze robi?

Wszystko powstało, nie upadło.

Jedna blacha wciąż odpadła, wróciłem do piekarnika i wróciły do ​​swojego kształtu.

Dobrze, że doszliśmy do siebie. Dostałem to wcześnie.

[Angela]

Dostałem to wcześnie.

Angela, Miałem dwie blachy do pieczenia (a raczej jedną blachę do pieczenia na dole, a papier do pieczenia na ruszcie), a dolna zaczęła się piec, musiałem ją wyciągnąć, musiałem otworzyć piekarnik.

Jeśli piekarnik nie jest przystosowany do jednoczesnego pieczenia na kilku poziomach, to nie można w ten sposób piec eklerów. Z ciastem nic się nie dzieje. jeśli zostanie umieszczony na drugiej lub trzeciej blasze po upieczeniu pierwszej.

[Angela]

Angela, teraz będę wiedział.

Och, co za przepis przegapiłem! Uwielbiam starsze, ale rzadko je robię. A potem znowu iz tak ciekawym wypełnieniem!
Dziś cały dzień drażnią mnie eklerami, muszę piec!

[Nelya]

Nelya, zobaczyłem Shurę, zobaczyłem Nelya peks, peks, są po prostu super.

[Nelya]

Spóźniłam się

Nelya, nic dziwnego. Byli w konkursie. Musimy upiec!

Musimy, Azhela, musimy upiec! Dzisiaj na ATB zwróciłem uwagę na opakowania pianek marshmallows, przypomniałem sobie o liściach herbaty, chciałem wziąć je do nadzienia, a potem pomyślałem, że zrobię to ściśle według twojego przepisu.

[Nelya]

Nelya, można stopić i wykończyć, tak jak robią to dziewczyny w przypadku mastyksu. I wepchnij to szybko. Wcześniej wystarczy wyciąć gotowe liście herbaty, aby nie tracić czasu. Ale domowe pianki to coś)

[Nelya]

NelyaJak myślisz, upiekłem go po raz drugi, przyszli goście, nie zdążyłem nawet zrobić zdjęcia.



Angelai jakiej żelatyny używasz w piankach marshmallows?

[ang-kay]

ang-kay,

[Tanyushechka]

A jakiej żelatyny używasz w piankach marshmallow?

wyroby cukiernicze w proszku.

ang-kay,

Tanyushechka, Tatyanadziękuję)

wyroby cukiernicze w proszku.

Czy chodziło mi o regularne czy natychmiastowe?

Natychmiastowy.

[ang-kay]

ang-kay, Angeladziękuję.