Chleb żytni bez mąki pszennej

Chleb żytni bez mąki pszennej

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
mąka żytnia	400 g
Kefir 3,2%	100 ml
woda	150 ml
Sól	1,5 łyżeczki (wymiarowy)
Cukier	2 łyżki stołowe. l. (wymiarowy)
Oliwa z oliwek	2 łyżki stołowe. l. (regularny)
Suche drożdże	1,5 łyżeczki (wymiarowy)

Metoda gotowania

• okazało się oczywiście ciasne, ale dobrze upieczone. przesianą mąkę (ale potem resztę wlewamy do wiadra). Kontrolowałem partię, ale wszystko zostało wymieszane bez mojej pomocy. na początku ostatniego podejścia wyciągnęła nóż i rękami oślepiła cegłę. po zakończeniu pieczenia zostawiłem na godzinę ciepły. wygląd pozostawia wiele do życzenia (w końcu mąka pszenna spełnia swoje zadanie, nawet w małych dawkach), ale smaczna - zarówno dziecko, jak i my jemy z przyjemnością

Program gotowania:

na całe ziarno (lub z otrębami) - gdzie pierwsze półgodzinne rozgrzewanie, średniej wielkości

Uwaga

(dla osób uczulonych na pszenicę)

Podobne przepisy

Chleb z mąki żytniej na zakwasie kefirowym (w KhP). (fugaska)

Bardzo prosty chleb na co dzień z mąką żytnią (Aldus)

Chleb żytni na zakwasie tapetowym (Arka)

Fugaska, dzień dobry! Powiedz mi proszę, jak źle wygląda Twój chleb? W ogóle mi się nie podniosło, chociaż zrobiłem to na 5-godzinnym programie dla chleba dietetycznego. Piernikowy ludzik w partii nawet nie próbował się uformować. Ale nic nie dodałem, ponieważ nie rozumiałem, dlaczego ciasto było po prostu posmarowane łopatką na ścianach, a sama szpatułka działała prawie bezczynnie. Użyłem drewnianej łopatki, aby wsunąć ciasto na ostrze piekarnika, ale ona natychmiast ponownie posmarowała je ścianami Może zabrakło mąki? Podoba mi się to w moim guście, ale piękno wcale się nie różni

Muszę też okresowo pomagać w cieście, a raczej pomagać mikserowi w wyrabianiu ciasta
a fakt, że w ogóle nie wyrósł, jest absolutnie normalny, teoretycznie, jeśli użyjesz zaczynu, to powinien wzrosnąć (ale osobiście nie mogę w żaden sposób eksperymentować z zaczynem)

Jakoś upiekłam chleb żytni według tego przepisu. W założeniu miała to być w 100% mąka żytnia, ale w trakcie wyrabiania „koloboka” dodałam 3 łyżki pszenicy I gatunku. Co się stało! W wiadrze jest straszna glina! Myślałem, że nie wybieram tego ciasta. Zebrałem go mokrymi rękami, uformowałem bułkę, położyłem na blasze do pieczenia i włożyłem do piekarnika do wyrośnięcia i upieczenia. Okazało się bardzo smaczne, chociaż w środku jest wilgotno, ale kroiłem go i robiłem krakersy, zwłaszcza że wszystko to zaczęło się dla jednorocznego szczeniaka. Na szczeniaka wyszły fajne krakersy - podrapać zęby, mamie - zabić robaka :-)
Nawiasem mówiąc, po tym eksperymencie zniknęła chęć wyrabiania ciasta z mąki żytniej w HP.

fugaska, powiedz mi proszę, jakiego rodzaju masz wypiekacz do chleba?

Kenwood VM-256

fugaska, dziecko ma alergię na pszenicę i mleko. Dzisiaj kupiliśmy piec Panasonic 255, wypróbowałem Twój przepis na chleb z mąki żytniej. Wszystko stawiam ściśle według przepisu.
kefir 3,2% - 100 ml
woda - 150 ml
oliwa z oliwek - 2 łyżki l. (regularny)
mąka żytnia - 400 gr
sól - 1,5 łyżeczki. (wymiarowy)
cukier - 2 łyżki. l. (wymiarowy)
drożdże - 1,5 łyżeczki. (wymiarowy)
Chleb jest pyszny, skórka jest po prostu super, ale jakoś wydaje mi się trochę wilgotna w środku 🔗, zwłaszcza z jednej strony 🔗... Proszę powiedz mi jako doświadczony piekarz, co robię źle, czy mogę coś zmienić w przepisie ???

Po drugim ugniataniu wyjmuję ciasto i rękami formuję cegłę - wtedy otrzymuję mniej więcej jednolitą cegłę, ale wilgotność chleba to kapryśność mąki żytniej ... trzeba dokładnie to złapać konsystencję ciasta, gdy chleb okaże się równomiernie upieczony, i trzymaj się go. Zawsze to czuję, zawsze na różne sposoby.w końcu zależy to od zawartości tłuszczu i grubości kefiru oraz od samej mąki ...
spróbuj upiec ten chleb kilka razy z rzędu i dokładnie zanotuj wszystkie obserwacje - w zasadzie tak zrobiłem

[fugaska]

fugaska, Używam bio kefiru o zawartości tłuszczu 3,2%.
A jednak w moim przypadku co jest potrzebne:
1.Dodać lub odjąć objętość kifiru lub wody?
2. „Ciasto wyjmuję po drugim ugniataniu…” czy można otworzyć piekarnik? wszakże zmienia się temperatura w jakiej ciasto „błąka się” i po drugiej - jak rozumiem przed pieczeniem ?? Czy w tym przypadku wyjmujesz nóż mieszający, czy nie?

Dodałbym trochę mąki lub możesz zmniejszyć płyn, lepiej wodą, a jeszcze lepiej zrób to całkowicie na kefirze. no i zawsze wyjmuję nóż po drugim ugniataniu - wtedy w chlebie jest tylko mała dziurka i nie ma potrzeby wyjmowania mieszadła z gotowego chleba. generalnie nie da się tego zrobić, ale ze względów estetycznych wyjmuję mikser, bo często w prezencie noszę chleb przyjaciołom, ao otwieraniu wieczka czy nie, powiem ci - jak robisz drożdże ciasto, nadal wyjmujemy je z ciepłego miejsca, kładziemy na stole, formujemy bochenek (ciasto, ciasto, bułeczki itp.) i odstawiamy „do sięgnięcia” przed pieczeniem. tu iw piecu wszystko jest takie samo! od kilku minut przy otwartej pokrywie podczas podnoszenia nic się nie stanie. ale podczas pieczenia trzeba uważać, żeby się nie poparzyć, a nawet wtedy trochę uchyliłem pokrywkę i zajrzałem do środka - to było bardzo ciekawe

dzięki za odpowiedź, spróbuję dzisiaj. Mam jeszcze pytanie,
1. Czy przypadkiem mi powiesz, jak przenieść wagę mleka w proszku na zwykłe mleko? Chcesz spróbować białego chleba i nie wiesz, jak go wymienić?
2. Do regularnego i przyspieszonego pieczenia używają 2 rodzajów drożdży - czy można po prostu włożyć zwykłe francuskie drożdże szybko działające?

Dawno nie dodawałam mleka w proszku ... Używam zwykłego mleka, lepiej smakuje i jak go użyłam (na samym początku) nigdy nie tłumaczyłam, tylko dodałam 2-3 łyżki. l. ze zjeżdżalnią. i używam zwykłych drożdży, w dowolnym trybie (zarówno normalnym, jak i przyspieszonym), nie było jeszcze nakłuć

Mam 1 i 2/3 ul. l. należy dodać mleko w proszku i 160 wody na przepis, rozumiem tylko 160 ml zwykłego mleka i wszystko należy dodać ???

zamiast wody można użyć zwykłego mleka, wtedy mleko w proszku po prostu nie będzie potrzebne

Dziękuję bardzo, właśnie to zrobiłem, włożyłem chleb jajeczny - zobaczę, co się stanie

Oto moje żyto bez mąki pszennej na zakwasie żytnio-kefirowym https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.0 jeśli chcesz 100% żyta, pieczę w ten sposób.

fugaska, powiedz mi, dlaczego do wypieku chleba żytniego używa się słodu żytniego i Extra-R - co to robi i czy jest to możliwe bez nich?

Znalazłem inny przepis

Chleb tylko na mące żytniej (jak westfalski)
drożdże - 2 łyżeczki
mąka żytnia obrana - 400 gr
sól - 1,5 łyżeczki.
cukier - 2 łyżki. l.
słód żytni - 4 łyżki l. (zaparz 80 ml wrzącej wody i po ostygnięciu wlej do wiadra)
Extra-R - 1 łyżka. l.
Woda - 260 ml.
Nasiona słonecznika - 2 łyżki. łyżki (dodaj bezpośrednio do wiadra)
Tryb to żytni, użyłem zwykłej łopatki, a nie chleba żytniego.

MISHA, czy oni sprzedają zakwas kefirowy?
Narine, co sprzedają w aptekach?

[przez Admin]

Kultury starterowe mogą być sprzedawane, nie kupuję, sam się rozwijam.
Na naszym forum znajduje się wiele przepisów na przeróżne kultury starterowe. Zakwas kefirowy dobrze nadaje się do żyta. przez Admin na peroksydowanym kefirze lub jogurcie (lub serwatce, która jest pod ręką).
Przeczytaj tutaj listę kultur starterowych uprawianych i używanych na forum
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

icetati
Nie używam agramu, panifaryny, wytłaczania, ani słodu, chociaż mam to wszystko - ręce nie otwierają słoików, tak naprawdę to wszystko to dodatki poprawiające smak i strukturę pieczywa. wieczorem spróbuję poszukać i wrzucić link - tu na forum jest osobny wątek na ten temat

MISHA, to też bym jak to możliwe obejrzałbym bez żadnych dodatków, jeśli można bez nich piec, bo dla małego dziecka będę głównie upiec

tutaj o suplementach, krótko i informacyjnie: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ic=1541.0

Do wypieku chleba żytniego na zakwasie w minimalnym składzie potrzebna jest tylko mąka żytnia, sól (dowolna bez dodatków) i woda z kranu. Czasami tak piec.

[icetati]

icetati sprzedawany jest suchy zakwas naturalny, który nazywa się Weizensauer
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4647.15

Winę - nie chodziło mi o zakwas kupiony w sklepie (nie robiłam na nim chleba żytniego), ale o domowy zakwas żytni, do którego przygotowania potrzebna była tylko mąka żytnia i woda! I nic więcej!

Chciałam chleb żytni… Zrobiłam go według przepisu na HP w związku z tymi pytaniami powstały…
1 ciasto powinno wyrosnąć?
2 czy musisz przesiać mąkę? (Przesiałem)
3 ciasto oczywiście ciężkie okazało się źle wymieszane. widać proste białe ziarenka .. jest ich niewiele, ale nadal nie są ładne .. a może tak powinno być?
4 w końcu wystraszyłem się, wyłączyłem piekarnik przed pieczeniem, dodałem trochę więcej wody i ponownie ustawiłem ten sam tryb .. teraz czekam co się stanie ((((

1. ciasto prawie nie wyrośnie. do wyrośnięcia ciasta należy użyć zakwasu i wydłużyć czas wyrastania
2. mąkę można przesiać, nie jest to takie ważne
3. Jakie białe ziarna są widoczne? słabo wymieszane ciasto? ciasto powinno być jednorodne, ale oczywiście wcale nie wygląda jak bułka pszenna
4. Nie martw się - wyjmij mikser i czekaj, wszystko się ułoży!

1. ciasto prawie nie wyrośnie. do wyrośnięcia ciasta należy użyć zakwasu i wydłużyć czas wyrastania
2. mąkę można przesiać, nie jest to takie ważne
3. Jakie białe ziarna są widoczne? słabo wymieszane ciasto? ciasto powinno być jednorodne, ale oczywiście wcale nie wygląda jak bułka pszenna
4. Nie martw się - wyjmij mikser i czekaj, wszystko się ułoży!

po co wyciągać mieszadło? czy to zawsze to wyciąga w ten sposób? Piekę z nimi (jest ich dwóch)

1. ciasto prawie nie wyrośnie. do wyrośnięcia ciasta należy użyć zakwasu i wydłużyć czas wyrastania

jak wydłużyć czas sprawdzania? Piec na programie, w którym najpierw rozgrzewam się przez pół godziny.

ciasto żytnie nie lubi długiego ugniatania, dlatego wyjmujemy mikser - wydłuży to czas wyrastania. Nie trzeba wyjmować miksera z chleba pszennego, dotyczy to tylko czystego chleba żytniego, tryb jest prawidłowy, z podgrzewaniem i wyjmij mikser, aby nie było ugniatania!

ciasto żytnie nie lubi długiego ugniatania, dlatego wyjmujemy mikser - wydłuży to czas wyrastania. Nie trzeba wyjmować miksera z chleba pszennego, dotyczy to tylko czystego chleba żytniego, tryb jest prawidłowy, z podgrzewaniem i wyjmij mikser, aby nie było ugniatania!

och i czy możesz konkretnie, kiedy to wyjąć? po drugiej partii, jak rozumiem? przepraszam za głupie pytania ((

masz główne ugniatanie, długie, a następnie jedno lub dwa ugniatanie, wał obraca się przez 10-15 sekund. dlatego zaraz po głównej partii usuwamy mieszadła. ale ty i twój powtórzony eksperyment po prostu nie mogłeś założyć mieszadeł - ciasto jest już ugniecione, możesz po prostu poczekać, aż wyjdzie i upiec

masz główne ugniatanie, długie, a następnie jedno lub dwa ugniatanie, wał obraca się przez 10-15 sekund. dlatego zaraz po głównej partii wyjmujemy mieszadła. ale ty i twój powtórzony eksperyment po prostu nie mogłeś założyć mieszadeł - ciasto jest już ugniecione, możesz po prostu poczekać, aż wyjdzie i upiec

Dziękuję bardzo!!!!. Wyciągnąłem mieszadła. co się teraz dzieje

Dzięki za pomysł wyjęcia mieszadła po 2 treningu. Nie wiedziałem, że ciasto żytnie nie lubi długiego wyrabiania. Żyj i ucz się, umrzesz głupcem. Spróbuję dzisiaj. Ale nadal dodaję trochę mąki pszennej, szklankę

a ja piekłam ze świeżymi drożdżami na programie „francuskim” ale dodałam więcej wody żeby ciasto było wodniste (po eksperymencie z mieszanką bezglutenową) i byłam zaskoczona, że ​​ciasto dobrze się rozrosło i upiekło

i dostałem bardzo ciasną bułkę. Ustawiłem program na Borodinskim i były dwie partie. Po drugiej wyciągnąłem łopatkę, czekam.