Chleb żytni na zakwasie kefirowym w wypiekaczu do chleba

Chleb żytni na zakwasie kefirowym w wypiekaczu do chleba

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas żytni	500 ml
Domowe zsiadłe mleko	150 ml.
mąka żytnia	około 400 gr.
Oliwa z oliwek	2 łyżki stołowe. l.
Cukier	1 łyżka. l.
Sól	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Dodałem mąkę do mniej lub bardziej porządnego koloboka.
• Oczywiście byłem zmęczony podczas ugniatania, długo myłem ręce od przylegającego rozciągającego się ciasta (wyjąłem mikser i nadałem kształt cegły zacierowi, który się w wiadrze) i zostawiłem do ranek. rano ciasto się podwoiło, ale wydawało mi się, że to za mało i ... stamtąd je dostałem, w pełnym tego słowa znaczeniu! zgasił światło !!! moje ciasto się zatrzymało, a kiedy piec został włączony, dach oczywiście natychmiast spadł. ale mimo to chleb okazał się świetny! ani grama drożdży, tylko zakwas, a przewiewność jest bardzo przyzwoita

Uwaga

Trochę poeksperymentowałem, próbowałem zrobić chleb żytni na zakwasie kefirowym (karmiony przez dwa dni, taki młody). wynik bardzo mnie uszczęśliwił
Zrobiłem małą porcję do testów.

Podobne przepisy

Chleb z mąką żytnią w multicookerze Polaris 0508D floris (lisa567)

Chleb Żytni Z Mąki Z Siewkami. (Wania 28)

Chleb żytni na wiecznym zakwasie żytnim (Alicja)

[fugaska]

fugaskajaki masz piękny chleb. I musi być całkowicie bez drożdży.
Czy wziąłeś obraną mąkę żytnią?
A jak długo trwało samo pieczenie, w piekarniku przez 1 godzinę, a chleb był mały?

i nie wiem, którą od razu wzięła worek, 5 kg, nie było etykiety ... zwykłe żyto, 2,20 UAH za kg, takie małe
ale położyłem go na pieczenie (1 godzinę) i chyba jeszcze pół godziny żeby było ciepło, dla pewności - chleb nie wysychał i nie przypalał się, przy okazji bardzo smaczny
ale fakt, że jest zupełnie bez drożdży - tym się chwalę! gdyby nie prześwietlenie ... nadal to zrobię i na pewno wrzucę fotkę

W ten sposób w niesprzyjających warunkach powstają nowe receptury
Brawo, fugaska
A teraz jestem z dala od maszyny do chleba, a moja teściowa ma niewiele. Zauważyłem mąkę żytnią w torbie w jej szafce. Przez tydzień „odpoczywałem” od pieczenia, a potem zachęcałem do uprawy zakwasu (jak sobie tam radzą moi bliscy) i pieczenia chleba (ugniatanie żyta z koleinami to przyjemność, nic nie powiesz)
Przepis jest w przybliżeniu taki sam pod względem składu i wykonania, tylko ja nie dodałem cukru, moja teściowa ma wysoką zawartość we krwi. Ciasto było bardziej strome niż płynne, więc po bezpiecznej stronie dodałem trochę mąki pszennej podczas wyrabiania. Drożdżówka była miejscem, gdzie można było szukać i kupować. Piekarnik był elektryczny i też nie tak gorący.
To prawda, że ​​chleb był trochę wilgotny (tylko trochę). Ale zjedli to z wielką przyjemnością!

Zrobiłem według twojego przepisu tylko zakwas był mniejszy i dwa ugniatając i zbliżając się do drugiego, ciasto uniosło się do góry wiadra, ale podczas pieczenia z jakiegoś powodu spadł dach, chociaż nie wpłynęło to na smak, chleb okazał się gąbczasty i porowaty. czy ktoś wie, dlaczego dach opada podczas pieczenia (ugina się o 2 cm)

Oto moje żyto bez drożdży, nie miałem czasu na zrobienie zdjęcia w całości, domownicy już je pokroili i chrząknęli.
woda - 350 ml.
sól 1 1/2 łyżeczki
kochanie. 2 łyżki stołowe. l (cukier jest możliwy)
zakwas 4 łyżki. l. ze zjeżdżalnią (ile możesz unieść)
piekarz z obranej mąki żytniej 400 gr.
mąka gryczana
ghee 2 łyżki. l. (można użyć warzyw)
mleko w proszku 2 łyżki. l
kminek 1 łyżka. l.
Wszystkie składniki ugniatano w trybie ciasta i pozostawiano na 6 godzin po wyłączeniu wypiekacza do chleba. Po tym czasie zrobiłem kolejne ugniatanie w trybie ciasta i zostawiłem włączone na 2 godziny bez wyłączania piekarnika. pieczone w trybie pieczenia.Poszło bardzo dobrze, ale podczas pieczenia zawalił się dach, choć nie wpłynęło to na smak.

Wydaje mi się, że płynu jest za dużo.

Jestem bardzo zdezorientowany takimi terminami na fermentację i wyrośnięcie ciasta - 6 godzin plus potem 2 godziny ... za taki czas, do czasu pieczenia, dostałbym pełne wiadro zakwasu.

Jestem bardzo zdezorientowany takimi terminami na fermentację i wyrośnięcie ciasta - 6 godzin plus potem 2 godziny ... za taki czas, do czasu pieczenia, dostałbym pełne wiadro zakwasu.

I pomyślałem to samo: teraz jest gorąco - mój zaczyn ma czas dojrzeć w 4 godziny.

I moim zdaniem nie powinno być bałaganu. Może to nie być twarda kula, ale miękka wirująca kula nadal powinna.

Jestem bardzo zdezorientowany takimi terminami na fermentację i wyrośnięcie ciasta - 6 godzin plus potem 2 godziny ... za taki czas, do czasu pieczenia, dostałbym pełne wiadro zakwasu.

czas dojścia okazał się zgodnie z wynikiem wyświetlanym okresowo, aż poszedł, może zaczyn jest raczej słaby

Dzięki za przepis. Już kilka razy próbowałem upiec - za każdym razem okazuje się bardzo smaczny, ale chleb prawie nie rośnie. Próbowałem ustawić tryb: ugniatanie 20 minut - dojrzewanie 6 godzin - pieczenie 70 minut. A nawet dodano drożdże (1,5 łyżeczki). Ale nadal jest płaska. Co ja robię źle?

Dzięki za przepis. Chleb wyrósł 2 razy, dach płaski, smak nie do opisania!

Czy możesz mi powiedzieć, gdzie sprzedają mąkę żytnią i zakwas? Bardzo kocham chleb żytni, ale nigdy go nie piekłam, bo mąki żytniej nie mogę znaleźć.

Czy możesz mi powiedzieć, gdzie sprzedają mąkę żytnią i zakwas? Bardzo kocham chleb żytni, ale nigdy go nie piekłam, bo mąki żytniej nie mogę znaleźć.

Mąka żytnia jest swobodnie sprzedawana w sklepie, w dziale, w którym mąka, zboża.
Sami robimy zakwas, przeczytaj o nich tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Nie napisałeś w jakim mieście mieszkasz, trudno powiedzieć. Zapoznaj się z sekcją Komunikacja z rodakami, rodacy podpowiedzą Ci, gdzie w Twoim mieście kupić mąkę żytnią https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Po raz pierwszy próbowałem upiec chleb na mące żytniej według tego przepisu, ale dodałem tylko kolejne 1,5 łyżki. l drożdże. I nic u mnie nie działało, to znaczy jak uniesiono drugą, było to widoczne w piekarniku, ale podczas pieczenia wierzch wypadł i nie był upieczony w środku, musiałem dać swoim psom do jedzenia to, co źle ludzie mi mówią
Może nie obliczyłem poprawnie, nie miałem jeszcze żadnych skal, myślałem, że mam miarki 240 ml. szklanka.
Lubię to:
500 ml kultura starterowa = 2 filiżanki (480) + 20 ml więcej. mierzona w szkle.
zsiadłe mleko zastąpiło płynną śmietanę rozcieńczoną w wodzie = 150 ml. no może trochę więcej niż 170 ml. maksymalny.
mąka żytnia (nie przez sito, czysta z worka) = 400 gr. = 2 szklanki po 230 ml. mój.\
Oliwa z oliwek 2 łyżki l.
Cukier 1 łyżka. l.
Sól 1 łyżeczka
drożdże 1,5 godz. l.

Co się stało, dużo płynu i mało mąki? lub w ogóle nie obliczył poprawnie.

mąka żytnia (nie przez sito, czysta z worka) = 400 gr. = 2 szklanki po 230 ml. mój.\

Co się stało, dużo płynu i mało mąki? lub w ogóle nie obliczył poprawnie.

Mąki jest mało ... 1 szklanka 240ml = 130g, 400g mąki to co najmniej 3 szklanki, a Twoja szklanka jest jeszcze mniejsza ...

Mąki jest mało ... 1 szklanka 240ml = 130g, 400g mąki to co najmniej 3 szklanki, a Twoja szklanka jest jeszcze mniejsza ...

tak jest zawsze, pilnie musisz kupić kubek z piór tylko na mąkę lub wagę.
Dzięki, spróbuję dodać mąkę.

Odważyłem się spróbować mojej trzydniowej świeżej kultury starterowej na tym przepisie. I było dobrze))
Opowiem może o tym procesie - może komuś się przyda.
Zagniatanie ciasta przez 20 minut. w trybie „Pelmeni” prawie nie dodawałem mąki, bułka była dobra, okrągła, lekko umazana wzdłuż dna i przyklejona do palca.
Nie miałem cierpliwości, aby stać w nocy, dlatego po wyjęciu szpatułki położyłem ją na „Ciasto. Francuskie” (to 40 minut wyrównania, 15 minut ugniatania i 2,5 godziny podnoszenia). W tym czasie chleb wzrósł półtora raza, ale na powierzchni pojawiły się dziury. Prawdopodobnie dałoby się to wytrzymać ponownie według tego samego programu, ale te dziury mnie zdezorientowały, zdecydowałem, że lepiej pozwolić, aby było niegodne niż później spaść. Uruchomiono „Ciasto” na 1 godzinę i 5 minut.
Wynik.Chleb zapewne mógł być wyższy - następnym razem dam mu jeszcze godzinę na wyrośnięcie))) Ale mimo to struktura miękiszu jest drobno porowata i jednorodna - tak jak lubię)) A smak był całkowicie zadowalający - bardzo podobnie na ukraińskim żyto, bo piecze się je w moim rodzinnym mieście - z przyjemną kwaskowatością. Jest idealnie skrojony - cienki i równy, nie kruszy się. Będę nadal piec!

PS: To był pierwszy zakwas w moim życiu i pierwszy chleb absolutnie wolny od drożdży. Szczerze mówiąc byłem zszokowany wynikiem ... Z jakiegoś powodu pomyślałem, że na pewno „wyjdzie grudkowaty” ... I tutaj - taki pyszny!
Sukces tego wydarzenia w pełni przypisuję udanej recepturze i jasnemu opisowi procesu. Niezwykle proste i niezawodne! Podziękowania dla autora za przepis !!!!!!

Mąka żytnia jest swobodnie sprzedawana w sklepie, w dziale, w którym mąka, zboża.
Sami robimy zakwas, przeczytaj o nich tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Nie napisałeś w jakim mieście mieszkasz, trudno powiedzieć. Zapoznaj się z sekcją Komunikacja z rodakami, rodacy podpowiedzą Ci, gdzie w Twoim mieście kupić mąkę żytnią https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

pytanie do Ciebie, jeśli nie jesteś początkującym, jak zgodnie z Twoim przepisem ciasto wędruje przez noc - czy to normalne?

A może bez drożdży? Chleb na zakwasie to także chleb drożdżowy. Zakwas to dzikie drożdże i bakterie kwasu mlekowego. Taki chleb nazywa się chlebem na zakwasie, a nie chlebem bez drożdży.
Dodanie niewielkiej ilości drożdży piekarskich do takiego pieczywa poprawi jego smak i porowatość oraz skróci czas fermentacji.

Po raz pierwszy próbowałem upiec chleb na mące żytniej według tego przepisu, ale dodałem tylko kolejne 1,5 łyżki. l drożdże. I nic u mnie nie działało, to znaczy jak uniosłem drugą, to weszła do piekarnika, ale podczas pieczenia wierzch wypadł i nie był upieczony w środku,

Wierzchołek opalu oznacza, że ​​chleb sfermentował
Nie pieczone, zależy to od dwóch czynników - czasu i temperatury wypieku oraz kwasowości ciasta. Przy niewystarczającej kwasowości chleb w środku będzie lepki, jakby niewypieczony.

Zakwas zapewnia nam kwasowość. Być może nie dojrzał wystarczająco dla Ciebie i nie uzyskał niezbędnej kwasowości. W przypadku chleba żytniego lepiej jest ustawić zakwas do dojrzewania w temperaturze 28-32 stopni i zrobić go z wilgotnością 60%, dzięki czemu będzie bardziej kwaśny.
Wygodne jest sprawdzenie gotowości chleba za pomocą sondy temperatury, jeśli miękisz ma 98 stopni, to chleb jest gotowy

chleb wzrósł o połowę, ale na powierzchni pojawiły się dziury. Prawdopodobnie dałoby się to wytrzymać ponownie według tego samego programu, ale te dziury mnie zdezorientowały, zdecydowałem, że lepiej pozwolić, aby było niegodne niż później spaść. Uruchomiono „Ciasto” na 1 godzinę i 5 minut.
Wynik. Chleb prawdopodobnie mógł być wyższy - następnym razem dam mu jeszcze godzinę na wyrośnięcie)))

Dziury na powierzchni to tylko znak, że czas upiec. Chleb żytni nie może być wyższy. Jest dwa razy gęstszy niż pszenica. Zwykle chleb żytni szybko fermentuje i wydłużenie czasu wyrastania zepsuje wszystko. Masz świetny wynik, kontynuuj. Aby porowatość była większa. dodaj niewielką ilość drożdży

Przepisów jest tak wiele, że po prostu nie wiadomo, który chleb lepiej upiec.