Chleb żytni - przepis staroruski

[sweeta]

Chleb żytni - przepis staroruski

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zaczyn:
woda	500 ml
Mąka żytnia obrana	3 filiżanki (kubek 230 ml)
Cukier	3 łyżeczki
Drożdże	1 łyżeczka
Ciasto:
woda	1 filiżanka
Mąka pszenna	2 kubki
Mąka żytnia obrana	2 kubki
Zaczyn	1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią
Parzenie herbaty	0,25 filiżanki
ocet jabłkowy	1 łyżeczka
Sól	1,5 łyżeczki.
Cukier	2 łyżki stołowe. l.
Mleko w proszku	2 łyżki stołowe. l.
Olej roślinny	2 łyżki stołowe. l.
Drożdże	1,5 łyżeczki.

Metoda gotowania

• W dużej, niemetalowej, szerokiej misce wymieszaj wszystkie składniki. na zakwasie do uzyskania gładkości i umieścić w ciepłym miejscu do postarzenia. Po 3 godzinach starter należy wymieszać. Czas fermentacji to 18 godzin. Ponadto gotową kulturę starterową przechowuje się w lodówce do całkowitego wykorzystania.
• Z własnego doświadczenia radzę wziąć duży pojemnik na zaczyn, ponieważ bardzo rośnie. Po 18 godzinach dostałem niekompletny litrowy słoik kultury starterowej, ale przelałem go do 1,5 litra. słoik iw lodówce urósł i wziął ¾ słoików. Przepis mówi, że zakwas wystarczy na 10-15 bochenków, ale moim zdaniem na więcej.
• Liście herbaty powinny być mocne i lepiej dodawać je do ciasta niż gorące (wsyp 4 torebki czarnej herbaty do 0,25 szklanki gorącej wody, pozostaw na 5 minut, następnie dodaj do zagniecionego ciasta).
• Piec w „chleb żytni", Ze średnią skórką.
• Wziąłem ten przepis na chleb żytni z instrukcji obsługi LG HB-205 CJ
• Do tej pory raz go upiekłem, ale każdy, kto go skosztował, jednogłośnie aprobował ten chleb, w ogóle upieczę go ponownie.
• P.S. Zdjęcie w przepisie - wg sweeta.

Zawsze wzrusza mnie czytanie o liściach herbaty, occie, kawie-kakao w przepisach na stary rosyjski chleb.

Herbatę dodałem do żyta i pełnego ziarna, podobał mi się efekt, powstrzymuję się od innych składników

Ja też skorzystałem z tego przepisu. Ogólnie mi się podobało. Chleb okazał się trochę podobny do Rygi, ale chcę więcej soli. Ogólnie odbiorca jest dobry.

Witaj! Dzisiaj próbowałem upiec chleb według tego przepisu, chociaż użyłem zakwasu z innego przepisu (również Dentysty) - ale chleb nie wyszedł, był bardzo dobrze ugnieciony podczas gotowania i różał, ale kiedy go wyjąłem, z wyglądu była to absolutnie udana cegła, z chrupiącą smaczną skórką, choć po kilku minutach mały osiołek, ale kiedy go pokroiłem, był całkowicie surowy w środku, wewnętrzny miękisz przypominał tylko dość spuchniętą i napiętą kulkę ciasta w bąbelkach i całkowicie surowe, jak myślisz, jaki jest błąd? HP-Panasonic SD 523, z góry dzięki, poza tym skórki bardzo mi się podobały, mam nadzieję, że sam chleb nie mniej smaczny

Piekłam też chleb według tego przepisu - okazał się rumiany i apetyczny ... ale wciąż czegoś brakowało - kwaśności czy co?) Ale ogólnie przepis bardzo się przydaje)

Zrobiłam ten chleb .. szczerze, spodziewałam się więcej .. pewnie z powodu zakwasu .. I tak - jak Darnicki… tylko łatwiej jest gotować - z zakwasem nie ma zamieszania…

Cały czas robię ten chleb - przepis przychodzi z piekarnikiem. kubek nie ma 230 g, ale 240 g to miarka LG. zakwas wystarczy na bardzo długi czas, chleb jest smaczny

trochę eksperymentuję z tym przepisem - zamiast wody dodaję kefir. ale nie 1 szklanka, ale 1,2 filiżanki. a drożdże to nie 1,5 godziny, 1, ale 1,2 godziny. l. okazuje się trochę kwaśny

[zaczyn]

ZACZYN:
Woda - 500ml.
Mąka żytnia obrana - 3 filiżanki (kubek 230 ml)
Łyżeczka cukru-3.
Drożdże-1 łyżeczka.

To właściwie stary przepis zaczyn nie chleb

A ja nie mam trybu HP „Żyto” na którym można piec? Jak długo trwa program żytni?

Ja też nie mam takiego reżimu (Mulinex). Moje skromne wysiłki wykorzystuję w chlebie żytnim w programie pełnoziarnistym.

Rozwiąż pytanie dotyczące zasypki: czy drożdże w recepturze są suche czy świeże?

Rozwiąż pytanie dotyczące zasypki: czy drożdże w recepturze są suche czy świeże?

Suchy - 1,5 łyżeczki. Chcesz świeże? Następnie 9 gr.

Przepis wielokrotnie sprawdzany !!! W LG pieczę od około trzech lat! Na podstawie receptury etorogues stworzyłem swój własny! Ciemne żyto, z kminkiem, miodem itp. Tak, ten zakwas dobrze się układa podczas pieczenia białego chleba, mniej drożdżowego zapachu, kogo interesuje ujawnienie wszystkich tajemnic -LG rosyjski szef kuchni!

Kto jest zainteresowany ujawnieniem wszystkich sekretów rosyjskiego szefa kuchni -LG!

Jestem ciekawy, dzielę się, inaczej nie robię nic w wypiekaczu do chleba poza głównym chlebem.

Kto jest zainteresowany ujawnieniem wszystkich sekretów rosyjskiego szefa kuchni -LG!

Tylko nie w tym wątku - to temat autorski !!!!

W tym celu otwórz motyw autora - a wcześniej ujawnij nam swoje sekrety

Cały czas piekę chleb według tego przepisu, jest on „rodzimy” dla Elechki. Owszem, zamiast wody dodam trochę glutenu, słodu, bulionu ziemniaczanego, no i zakwasu mlekowego ... Krótko mówiąc trochę poeksperymentuję ...

Moje żyto już dojrzało, w sam raz na obiad ...

pachnące, delikatne i ... bardzo smaczne !!!

upiekł taki chleb - bardzo dobry. pyszne, teraz zamawiam je u krewnych z tygodniowym wyprzedzeniem

I zawsze piekę żyto według tego przepisu. W zasadzie jestem zadowolony z wyniku, tylko chleb mocno się kruszy.

Ludzie, może ciasto spadnie z powodu hałasu ...? Kiedy wróciłem do domu, do końca pozostało około godziny .. Chleb był przewiewny ... A potem płacz dziecka, telewizor na maksa ... a teraz chleb tak bardzo zszedł ...

Więc jakoś ... choć wcześniej się udało ... zrobiłem wszystko według przepisu ...

Dzień dobry wszystkim! Proszę powiedz mi, ale ten zaczyn to tylko łyżka stołowa ze szkiełkiem i to wszystko? Czy mogę włożyć go do innego chleba lub włożyć więcej? A potem zrobiłem to, och, jak bardzo * JOKINGLY * zrobiłam wcześniej, naprawdę lubię chleb Dziękuję za przepis. Zrobiłem też instrukcje z mojego LG.

Dzisiaj gotowałam w całkowitej ciszy, podczas gdy dziecko spało)))

Bardziej mi się podobało, gdy włożyłem 3 szklanki mąki żytniej i jedną szklankę mąki pszennej i bez mleka - chleb jest gęstszy, ale też bardziej „żytni”.

upiekłem to dzisiaj! (X / P LG HB-1001 rosyjski kucharz, na średniej skórce)

Upiekłam pierwszy raz. Jak na mój gust okazało się trochę płytko. Teraz dodałem mniej cukru i octu winogronowego.

Upiekłam pierwszy raz. Jak na mój gust okazało się trochę płytko. Teraz dodałem mniej cukru i octu winogronowego.

Dodałem też mniej cukru. I w ogóle nie dodaję octu, a także mleka w proszku (pieczę w zwykłym mleku)

Więc jakoś ... choć wcześniej się udało ... zrobiłem wszystko według przepisu ...

prawie i mam tę samą historię, chociaż zrobiłem wszystko jak zwykle. może to mąka? a ile zakwasu włożyć? Włożyłem pełną łyżkę!
Wypiekacz do chleba LG 2051 BCJ

Tak, też to upiekłam. Ale do smaku nadal wygląda bardziej jak szary.

Tak, też to upiekłam. Ale mimo wszystko smakuje lepiej wygląda jak szary.

Oczywiście szara kompozycja żyta i pszenicy.

Pieczę chleb według tego przepisu (był też w książce kucharskiej). Wszystko się udało. Chleb jest szary, słodkawy. Ale uwielbiam ten, zamiast białego z kawą)) Cóż, mam dużo kultur starterowych. Ile możesz przechowywać w lodówce?

Pieczę chleb według tego przepisu (był też w książce kucharskiej). Wszystko się udało. Chleb jest szary, słodkawy. Ale uwielbiam ten, zamiast białego z kawą)) Cóż, mam dużo kultur starterowych. Ile możesz przechowywać w lodówce?

Nie robię za dużo zakwasu, ale myślę, że jest to możliwe do 1 miesiąca, dłużej nie polecam.

Cześć. Kto już zrobił ten zaczyn, powiedz mi, proszę, jaka powinna być konsystencja? Wydaje mi się gruba. Chociaż do tej pory kosztuje tylko 2 godziny, nie wydaje się, aby rosło ...

I uprościłem przepis.
Zachowałem zakwas z załączonych instrukcji.
Więc co dalej:
sól, cukier, masło - według przepisu (ale jak na mój gust cukier potrzebuje mniej)
sucha masa przepisywana w przeliczeniu na mąkę
i płyn do wody.
zakwas umieścić 2 stoliki. łyżki, którymi jem zupę.
Okazało się pysznie, dach nie odpadł, upiekł itp.
Ponieważ zakwas jest młody, nie jest tak kwaśny, jak byśmy chcieli.

kubek 230ml.

Cześć. Proszę powiedz nowicjuszowi piekarza. Mam szklankę do wypiekacza do chleba Moulinex o pojemności 300 ml. Jak zamienić wszystkie kubki na receptę na gramy i mililitry?

Jak zamienić wszystkie kubki na receptę na gramy i mililitry?

Mam kubek 230 ml. Ważyłem. Jedna filiżanka zawierała: mąka pszenna premium 150 gramów, mąka żytnia obrana 130 gramów.

Dziękuję bardzo. Spróbuję zważyć na wadze.

Cześć. Postanowiłam upiec chleb według tego przepisu, zrobiłem na zakwasie. Zgodnie z przepisem są 3 szklanki mąki żytniej, ponieważ mam 300 ml szklankę do wypiekacza do chleba, wtedy zrobiłem 1 szklankę - 130 gr. A zaczyn okazał się konsystencją jak ciasto, ale zgodnie z przepisem piszesz, że wlałeś go do słoika. Okazuje się, że powinien być gruby. Powiedz mi, jaki jest mój błąd?