Capital chleb żytnio-pszenny na zakwasie zgodny z GOST

[Rada:]

Capital chleb żytnio-pszenny na zakwasie zgodny z GOST

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
Mąka pszenna 1 gat	290 g
Mąka żytnia obrana	180 g
Sól	9 g
Cukier	18 g
woda	320 ml
Zaczyn	150-170 g

Metoda gotowania

• Pieczenie w maszynie do pieczenia chleba: Wlej 150 g wody na dno wiadra. Następnie na wierzch zasiej mąkę żytnią, następnie wylej zakwas, a następnie przesiej mąkę pszenną 1 stopnia. Następnie w pozostałej wodzie rozpuść sól i cukier i zalej brzegi wiadra. Następnie wkładamy go do wypiekacza do chleba, z takim programem, aby czas wyrastania ciasta wynosił około 4 godzin.
• Dla mnie jest to na przykład program do francuskiego chleba w wypiekaczu do chleba Panasonic.
• W piekarniku piecze się również chleb. Okazuje się cudownie i istnieje możliwość zrobienia klasycznego chleba.
• Po upieczeniu chleb odstawiamy na kilka godzin na stole, a następnie przykrywamy lnianym ręcznikiem.
• Rada:
• 1. Staraj się nie podnosić chleba zbyt mocno, jak na rozmiar białego chleba, ponieważ może okazać się trochę gumowaty, a nie puszysty i miękki, jak powinien.
• 2. Chleb żytnio-pszenny ze stolicy jest smaczniejszy i zdrowszy po 12 godzinach i później.
• Smacznego!
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1

Czas na przygotowanie:

Godzina szósta

Program gotowania:

Francuski

Przepis ten opublikowałem również na stronie Ogrodniczego Stowarzyszenia Non-Profit Nr 1 PECZ (SNT "Nr 1 PECZ"). Miłego gotowania!

Wreszcie upiekłam chleb „jak w sklepie”! A raczej jak w sklepie na wsi u babci :) Zawsze uwielbiałam tutejszy chleb z piekarni, świeży, pachnący, w Petersburgu sklep "Stolichny" i nie leżałam w pobliżu.
Już upiekłam trzeci chleb według twojego przepisu.

Moje spostrzeżenia:

Dach zawsze opada i wygląda niesamowicie szaro, wcale nie jest upieczony, nie wiem, co robić.
Składniki biorę do manekina według przepisu Kultury starterowe 170.
Piec w Panasonic, tryb francuski - 6 godzin. Ciasto wymieszać na PIEROGACH przez 15-20 minut, wyjąć łopatkę i ustawić tryb francuski.
Wszystko mi odpowiada, ale chleb na zakwasie ma 3 dni, podobał mi się bardziej niż z 10-dniowym zakwasem. Potem mocno kwaśno i jak coś pachniało, ale chleb był dla mnie po prostu śmiertelny. A teraz chleb stał się jakby „miękki” czy coś.
Oto nasz dach, chciałbym to naprawić, ale smak byłby taki sam z moim chlebem



Kiedy się podnosi, zaglądam kilka razy do wypiekacza do chleba, może z tego powodu dach spada?

„Daszek” chleba opada z powodu ustania wydzielania się gazu podczas fermentacji. Innymi słowy, zmniejsza się sama fermentacja zakwasu (ciasta) w wyrastającym (pieczonym) chlebie.
Tutaj jest jasne

Przygotowanie tych bochenków było prawie identyczne (składniki były takie same). Jedyna różnica polega na tym, że ciasto na obwisły chleb stał przez 2 godziny zamiast 1, a drożdże z bakteriami zjadały prawie całą mąkę żytnią w cieście.

Proponuję wybrać inny program na piecu, aby czas był krótszy, a proces fermentacji nie zmniejszał się (wydzielanie się gazu nie zmniejszało się).

Cześć!!!
Powiedz mi, Proszę:
Piszesz, że nie możesz przekroczyć ciasta i ciasta,
bo obfituje w osiadanie dachu chleba ...
Ale większość przepisów wskazuje
że ciasto powinno wytrzymać kilka godzin ...
Ale zajmuję się tym znacznie szybciej (zaczyna się układać)
A co zrobić w tym przypadku - wytrzymać czas recepty,
czy możesz zagnieść ciasto?
A jak zachowuje się pod tym względem samo ciasto?
Nie możesz go też prześwietlić?

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej,
Dobry dzień %)
Czasami stosowanie się do przepisu dosłownie nie prowadzi do pożądanego rezultatu, ponieważ przepis pomija lub zakłada sam (a także nie jest wskazany) coś ważnego.
Na przykład temperatura wody, powietrza, izolacja termiczna miejsca, w którym znajduje się ciasto.
Dlatego ciasto może stać godzinę, dwie lub trzy. Najważniejsze jest to, co stanie się po tym czasie.
Chyba nie musisz oczekiwać, że ciasto opadnie. Ciasto staraj się zagnieść, gdy tylko osiągnie prawie maksymalną wartość (wysokość w pojemniku).
To samo z ciastem. Nie bój się podgrzać wody lub użyć mniej lub więcej mąki. Z czasem zdecydujesz, jak upiec swój ulubiony chleb w swoim otoczeniu.

Nawiasem mówiąc, są ludzie, którzy lubią chleb z ugiętym górnym%)
A tutaj na stronie jest wiele informacji o tym, co i jak wpływa na chleb.

Dziękuję za odpowiedź !!!