Chleb żytni na zakwasie "Borodino" (na podstawie "Lanier")

Chleb żytni na zakwasie "Borodino" (na podstawie "Lanier")

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Spawalniczy:
Słód fermentowany żytnio	26 g
Mielona kolendra	1/2 łyżki. l.
Kminek mielony	1/2 łyżki. l.
Woda (wrząca woda)	290 pne
Ciasto:
Spawalniczy	Wszystko
Cukier	1 łyżka. l
Suche drożdże	1 g
Mąka pszenna I gat	120 g
Ciasto:
Oliwa z oliwek	3 łyżki. l.
Syrop maltozowy, żytni	2 łyżki stołowe. l.
Opara	Wszystko
Zaczyn	300 pne
Mąka żytnia obrana	300 pne
Cukier	2 łyżki stołowe. l.
Sól	1 łyżeczka
Kwas cytrynowy (nie możesz tego ułożyć)	Na końcu noża

Metoda gotowania

• Od razu powiem, że dostosowałem przepis od Laniera.
• Przepis opracowałam i piekłam już 4 razy. Wypiekacz do chleba Maxwell MW-3751
• Wieczorem o 9-10 wracam z pracy do domu i wyjmuję z lodówki „Wieczny zakwas”, biorę 1 łyżkę. l. Dodaję 50 g wody i 50 g mąki żytniej. Następnie biorę słód i wkładam go do termosu, modlę nasiona w moździerzu 🔗 i zalać wrzącą wodą. Rano dodaję do zakwasu 100 g wody / 100 g mąki. Po około godzinie robię ciasto: wylewam wszystkie liście herbaty z termosu i wkładam Art. l. cukier, 120 g mąki pszennej (tak, w ciemnej mące pszennej warzonej) i trochę drożdży dla przyspieszenia fermentacji (nie wolno dodawać, wydłużając czas wyrastania). 🔗Zakwas wzrósł. I ciasto też. 🔗 Wlej masło, melasę, ciasto, zakwas na dno wiadra automatu do chleba (i nadal mamy łyżkę zakwasu, który wkładamy do lodówki do następnego razu). Wsypać przesianą mąkę, cukier, sól.
• I dodaj trochę cytryny. Po prostu moja kultura starterowa nie daje tak kwaśności, jak bym chciał.
• Następnie przykrywam wiadro folią i wkładam do piekarnika do wyrabiania. Podczas ugniatania pomagam szpatułką. Piernikowy ludzik okazuje się trochę lepki i lekko się rozmazuje na dole, nie bójcie się tego, bo to ciasto żytnie.
• Następnie wyłączam piekarnik i zapominam o cieście na 3 godziny. Następnie kładę na pieczenie.

Naczynie jest przeznaczone do

1 bochenek

Czas na przygotowanie:

około 11 godzin

Uwaga

To pierwszy przepis Laniera 🔗
I to jest mój pierwszy przystosowany do wypiekacza do chleba Maxwell MW-3751 na zakwasie
[url][url]

W porządku! Wszystko jest jasne. Na pewno spróbuję w następny weekend.

Wczoraj zrobiłem mały eksperyment, zamiast czerwonego sfermentowanego słodu wziąłem lekki. Niestety musiałem dodać mąkę ...
Korektor trwał 45 minut dłużej.
czyli 3 godz. 45 min.
Smak jest inny ... Niezbyt dobry dla mnie.
Wniosek: tylko fermentowane czerwone.

Chleb według tego przepisu piekłam już dwa razy, efekt jest doskonały

Moja siostra je tylko chleb żytni i jak tylko spróbuje tego, mówi: „Nie potrzebuję kolejnego, upiecz ten”. Bochenek ledwo przeżywa 3 dni, jest spożywany. Pracuję 2/2, piec co cztery dni.
Nawiasem mówiąc, mój poprzedni post był trochę błędny, po dniu ujawnił się smak i wydało mi się, że coś podobnego do Rygi.