Chleb żytni na zakwasie tapetowym

[Eksperyment „polski”]

Chleb żytni na zakwasie tapetowym

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas żytni z mąki tapetowej	430 g (195 g wody, 235 g mąki)
Mąka żytnia do tapet	470 pne
Słód fermentowany żytnio	3 łyżki. l.
Sól	2 łyżeczki
Oliwa z oliwek	2 łyżki stołowe. l.
kochanie	2 łyżki stołowe. l.
woda	250 g (ml)

Metoda gotowania

• Gotowy zaczyn wsypałem do wiadra, wyjąłem aparat z zakwasu (nie znajdziesz go w składnikach, patrz komentarze poniżej)
• 
• Dodałam mąkę, słód, sól, masło, miód (miód bardzo łatwo wyskakuje z miarki, jeśli odmierzacie go łyżką po maśle, spróbujcie samemu).
• 
• Wlana woda
• 
• Ugniataj w HP łącznie przez 10 minut, pomagając zebrać wszystko z boków wiadra za pomocą szpatułki.
• 
• Aby wyjąć ciasto z wiadra, ciągle zwilżając łopatkę, odepchnęła je z boków wzdłuż obwodu i podniosła, obierając ciasto z dna. Płaski talerz zwilżyłem wodą, zwilżyłem jeden z boków wiadra i odwracając wiadro, jak na saniach ze wzgórza, opuściłem ciasto na mokrą powierzchnię talerza. Wyjęła mieszadło.
• Uformowała bułkę mokrymi rękami.
• 
• Posypała go obficie mąką, dokładnie natarła mąką ze wszystkich stron, jak potarcie kurczaka solą.
• 
• Przełożyć na pergamin posypać mąką i odstawić w piekarniku (wstępnie trochę podgrzać).
• Zbliżał się 2 godziny. Postanowiłem, że nawet trochę stałem ...
• zobacz, jakie wylęgły się dziury
• Wstawiłam do bardzo nagrzanego piekarnika.
• Piec bez pary przez 1 godzinę: pierwsze 10 minut w 230 ° С, potem w 200 ° С.
• Ostudzić na kratce, zawinąć w ręcznik.
• 

Uwaga

Eksperyment „polski”

Przywieźli mi mąkę z Polski, taką Mąka Żytnia Razowato google przetłumaczyło jako „Mąka żytnia w całości”, czyli tapeta.
„Dojrzewała” ze mną ponad miesiąc. Spojrzała na nią, wykręciła ją w dłoniach, potrząsnęła jak marakasy. Raz nawet otworzyłem opakowanie, żeby powąchać, dotknąć i spróbować. Od razu stało się jasne, że nigdy nie miałem do czynienia z taką męką. Przeszukano w nim wystarczająco duże cząstki ziarna i była ich ciemność ... Znowu przełożono na więcej wolnych chwil ... Nie było czasu na eksperymenty ...

A teraz nadeszła godzina.

Zacząłem karmić zakwas do pieczenia, a mąka od razu pokazała swój charakter - odmówiłem „picia” wody. Nie, oczywiście, że ją wchłonęła, ale przy zwykłej ilości 1: 1 nie otrzymałem jak zwykle plastycznej miękkiej masy, tylko „kwaśną śmietanę”. Pokazałem też swój charakter, dodałem 40 g mąki, okazało się, że zakwas ma 460 g (210 g wody + 250 g mąki). Zostawiłem ją na noc (~ 10 godzin).

Rano zobaczyłem, że nie podniosła się zbytnio, tylko 1,5 razy, ale jednocześnie była cała pokryta dziurami, zgodnie z oczekiwaniami, chociaż szybko spadła, gdy szturchnąłem ją, żeby zajrzeć do środka. Zacząłem zbierać składniki do wiadra, robić zdjęcia, a aparat od razu poleciał do zakwasu ... Spojrzałem na nią surowo ... No cóż, chyba mam jakąś kapryśną mąkę, wody nie biorę, tylko daję jej sprzęt fotograficzny ... Wtedy po raz pierwszy doceniłem, że aparat służy do filmowania w wodzie, w kuchni - tak! Właśnie zmyłem z niego zakwas pod kranem i kontynuowałem ...

Zaczęła przesiewać mąkę i wykręcała rysy ze wszystkich moich palców i rżnięć ... Nie przesiewając ... Raczej pół przechodzi z wielkim trudem, mechanizm w sitku pęka i połowa pozostaje bezpiecznie w środku. Wniosek sprowadzał się do tego, że w zasadzie wysypałem te ziarna z kubka do wiadra ... Walka toczyła się dalej ...

Przed ugniataniem przypomniałem sobie z czasem, że potrzeba mniej wody niż zwykle i postanowiłem zacząć od 250 g. Okazało się, że to dużo, musiałem dodać więcej mąki podczas ugniatania.

Postanowiłem położyć go na korektorze bez formy, ponieważ to maminsynek (zgodnie z eksperymentem z zaczynem) można było zdmuchnąć przy najmniejszym dreszczu. Położyłem go tak, aby stał prosto na posypanym pergaminie na łopatce, aby później móc wykonywać minimum ruchów ciała.

Potem wszystko poszło gładko ...

Podobne przepisy

Chleb Żytni Z Mąki Z Siewkami. (Wania 28)

Chleb z mąką żytnią w multicookerze Polaris 0508D floris (lisa567)

Chleb z mąki żytniej na zakwasie kefirowym (w KhP). (fugaska)

[Arka]

Arka, Jesteś bardzo bystry!
Żyto H U D O !!!
Powalony!
Kiedy pokażesz cięcie? Bardzo chciałbym go zobaczyć!

tak ciekawie i pięknie opisane, ja też czekam na fason!

Bardzo dziękujemy AXIOMIE i Annie za tak miłe słowa!
A oto nóż. Przepraszam za odwzorowanie kolorów (wkradł się jakiś niebieski), wciąż sztuczne oświetlenie ...



Miękisz okazał się drobno porowaty i wcale nie gęsty, raczej delikatny, a skórka jest tak chrupiąca, najwyraźniej z powodu obfitego posypania tej gruboziarnistej mąki.
Smak jest cudowny, - dużo więcej niż się spodziewałem, posmak pozostaje… kwas chlebowy czy co? .. i nie chcę przestać, ale - jest i jest ...
Teraz zastanawiam się ... co wcześniej piekłem? .. Ostatnio winiłem na zakwas, ale okazało się, że sprawa była w mące ...

[A oto nóż]

... A oto nóż Przepraszam za odwzorowanie kolorów (wkradł się jakiś niebieski), w końcu sztuczne oświetlenie ...

Arka !
Teraz zupełnie INNA rzecz! A może to TRZECIA rzecz!
Kompletny dodatek do tak wspaniałego motywu.
Patrzę na zdjęcie i chcę spróbować!
Bardzo kuszące pragnienie, naprawdę ...

sądząc po opisie okazało się, że chleb jest bardzo smaczny! dobra robota!

Jeszcze raz dziękuję, moi drodzy!
Ale nie ma chleba ...
Wczoraj jak próbowaliśmy do późnych godzin nocnych, część z masłem, część z czerwoną rybą ... Ledwo udało mi się strzelić w okruchy

Arochka, podziwiałeś dywan! Co za cud! Jak bardzo kocham te pęknięcia!

[Łuk]

Jak bardzo kocham te pęknięcia!

I ja! I pęknięcia, i historia, i Łuk !

[Łuk]

Arochka, podziwiałeś dywan! Co za cud! Jak bardzo kocham te pęknięcia!

Och Gan, dziękuję! Ja sam wiesz, z jaką rozkoszą biegałem wokół niego ?! Jak pies za ogonem!

I ja! I pęknięcia, i historia, i Łuk !

Wspólnie Dopletochka! Podziękować!

[Arka]

Arka, Upiekłam Twój chleb i był to mój pierwszy chleb wypiekany w całości na jednym zakwasie i mąki żytniej. Jako zakwas użyłam półproduktu żytniego firmy Viki. W takim razie dziękuję. Bardzo podobał mi się chleb!

Łał! co za piękność!
Zakwas na zawsze!

A w kontekście?

[Eksperyment „polski”]

Uwaga

Eksperyment „polski”

Przywieźli mi mąkę z Polski, taką Mąka Żytnia Razowato google przetłumaczyło jako „mąka żytnia w całości”, czyli tapeta.

Niedługo pojadę do Polski i kupię sobie taką mąkę!

Niedługo pojadę do Polski i kupię sobie taką mąkę!

chleb z niego okazuje się TAK BARDZO smaczny!
kup, nie pożałujesz!
zwróć uwagę na datę ważności, taka mąka nie jest przechowywana przez długi czas

Znajdź więcej „fermentowany słód żytni” ..

W Grodnie nie widziałem tego w sprzedaży, cóż, może będzie też w sprzedaży w Polsce. Pozostaje znaleźć tłumaczenie

I mogą być z tym problemy - bo kminek w Google przetłumaczył dla mnie kminek i okazało się, że to zwykły kminek.

A w kontekście?

Zgodnie z żądaniem w wycięciu. Zamiast sfermentowanego słodu żytniego dodałem brzeczkę kwasową. W porze obiadowej prawie cały chleb był zapakowany, wszystkim się podobało

[Pielgrzym]

Pielgrzym, wyszło świetnie!

wciąż żyje, zapytać żytni słód
a kminek można zastąpić kminkiem, który jest pakowany przez większość firm produkujących przyprawy

Zgodnie z żądaniem w wycięciu.

Uroczy!

Zamiast sfermentowanego słodu żytniego dodałem brzeczkę kwasową. W porze obiadowej prawie cały chleb był zapakowany, wszystkim się podobało

O super! Mam też zagęszczoną brzeczkę kwasową! Spróbuję!

[żytni słód]

nadal żyje [/ b], pytaj żytni słód

Dzięki za tłumaczenie!
Myślę, że nie powinno być pomyłki

a kminek można zastąpić kminkiem, który jest pakowany przez większość firm produkujących przyprawy

Tak, w końcu właśnie to zrobiłem, po prostu przeczytałem gdzieś w internecie, że kminek i kminek, chociaż są podobne, to nie to samo i że lepiej w ogóle go nie używać niż zastąpić kminkiem . Miałem nadzieję, że w Polsce będzie można kupić i porównać

Ale mój hummus też jest dobry z kminkiem!

A jeśli jeszcze nie przywiozę mąki do tapet z Polski, spróbuję też na obranej mące, czy to nie jest wielka sprawa? ..

A jeśli jeszcze nie przywiozę z Polski mąki do tapet, to spróbuję też na obranej mące, czy to nic wielkiego?

Oczywiście nie.
Obrany chleb będzie bardziej puszysty (jeśli to możliwe, to o żyto)

[Arka]

ArkaMam pytanie odnośnie zakwasu. Przepis mówi o proporcji 195 g wody, 235 g mąki. Karmię na zakwasie żytnim w stosunku 1: 1. Jak prawidłowo nakarmić własne, aby otrzymać przystawkę opisaną w przepisie? ..

[Arka]

ArkaMam pytanie odnośnie zakwasu. Przepis mówi o proporcji 195 g wody, 235 g mąki. Karmię na zakwasie żytnim w stosunku 1: 1. Jak prawidłowo karmić własne, aby otrzymać przystawkę opisaną w przepisie? ..

Kompozycja zawiera zwykły wieczny zaczyn. Moja pierwotnie była w 100% uwodniona, ale ta konkretna mąka nie wchłania dobrze wody i musiałem dostosować gęstość, ponieważ okazała się zbyt płynna 1: 1. Jeśli masz zwykłą mąkę, na przykład mąkę obraną, możesz wziąć zakwas zgodnie z całkowitą masą zakwasu w przepisie, bez poprawiania niczego. A podczas wyrabiania ciasta spójrz i jeśli to konieczne, dodaj wodę, aby uzyskać niezbyt ciasne ciasto. Jeśli nie rozumiesz jasno, zadawaj pytania dalej, zrozumiemy to.

[Arka]

Arkadziękuję!

Okazało się, że jest to bardzo smaczny chleb z obranej mąki i na zwykłym zakwasie!

To prawda, strona estetyczna tradycyjnie mnie zawiodła - środek opadł, więc tego nie opublikuję

[Arka]

Arkadziękuję!
Okazało się, że to bardzo smaczny chleb z obranej mąki i na zwykłym wiecznym zakwasie!
To prawda, strona estetyczna tradycyjnie mnie zawiodła - środek opadł, więc tego nie opublikuję

Za Twoje zdrowie!
A środek zwisał - może stać pół godziny lub trzeba zagnieść ciasto na gęstsze

A środek zwisał - może stać pół godziny lub trzeba zagnieść ciasto na gęstsze

Cóż, najwyraźniej wciąż muszę czuć ten delikatny moment ... Mogłem stać przez pół godziny! Jak definiujesz ten moment? Kryterium, że ciasto powinno się podwoić, wydaje mi się bardzo przybliżone - w końcu decyduje o tym oko ...

Oto ciasto przed wyrośnięciem:



Tutaj przed włożeniem do piekarnika:





Cóż, w końcu ...

Jednoznacznie zastąpione.
Następnym razem, przy tych samych proporcjach, nie czekaj aż wyskoczy z patelni, więc urósł 3 - 3,5 razy.
Gdy wypełnia dwie trzecie patelni, włącz piekarnik do wstępnego rozgrzania, nagrzeje się do maksimum - posadź go.
I okazuje się, że wykorzystał już cały swój potencjał, a ma tylko drogę powrotną - w dół.

Podziękować!

Następnym razem spróbuję wcześnie wstawić go do piekarnika!

Opowiem o wynikach! ))

Dziękuję Ci bardzo!!! Opis procesu przepisywania i chleb są po prostu cudowne i nóż bliżej

I zapach !!!!!! A skórka jest chrupiąca !!!!!

Dziękuję Ci bardzo!!! Opis procesu przepisu i chleba jest po prostu cudowny
I zapach !!!!!! A skórka jest chrupiąca !!!!!

Jaki przystojny mężczyzna! I wzory na skórce! ..

Cieszę się, że przepis mi się podobał!

arka, a co oznacza 195g wody i 235g zakwasu mącznego, dodaje się go do przystawki po lodówce czy co? podziękować. Skoro już masz do czynienia z tymi zaczynami… mówię o „chlebie żytnim na zakwasie”.

arka, a co oznacza 195g wody i 235g zakwasu mącznego, dodaje się go do przystawki po lodówce czy co? podziękować. Dopóki nie zrozumiesz tego z tymi zakwasami… Mówię o „chlebie żytnim na zakwasie”.

jeśli nadal istotne ...
pierwotnie był to zakwas 100% (równe części wagowe mąki i wody), ale ta konkretna mąka nie chciała wchłaniać wody i musiała zmniejszyć ilość wody, aby zachować zwykłą gęstą konsystencję

Witaj! Wreszcie dotarłem do twojego chleba! Chciałem od dawna, ale nie było wszystkich możliwości. Teraz się ochładza.
Chyba prześwietliłem go w piekarniku ... Wyglądało na to, że masz 1 godzinę pieczenia a ja (makaron) wytrzymałem 55 minut ... Generalnie poczekam, pokroję i będzie widać ...

Dzisiaj próbowałem chleba na śniadanie. Pyszne! To prawda, moja pupa jest spalona ... Następnym razem będę mniej trzymać w piekarniku.Chcę takiej mąki jak twoja! Mam żyto i całe mielone i obrane, ale oba są drobno zmielone, ale chcę grubego mielenia!

My spróbowaliśmy tego chleba, wszystkim się podobał! Dzisiaj piekłam po raz drugi! Trzymałem go przez 40 minut, piekłem normalnie, nie przypaliłem.
Tylko ja nie mam takich dziur jak ty ... Całe moje żyto jest trochę gęste ...

[Anastazja]

Anastazja, dobry dzień!
Bardzo się cieszę, że spodobał mi się chleb. To mój ulubiony żyto.
„dziury” - czy chodziło Ci o okruchy?
Jeśli miękisz jest na zakwasie, spróbuj podawać zakwas w 2-3 etapach przed włożeniem go do ciasta.

[Arka]

Arkatak, tak, to są dziury ...... Dzięki za radę! Na pewno spróbuję!

Dzięki za przepis. Chleb wyszedł, ale zmniejszyłem proporcje prawie o połowę i dodałem znacznie więcej płynu, ponieważ ciasto nie było dobrze wymieszane. Wypiekane w wypiekaczu do chleba.

[Hippyastrum]

Hippyastrummasz dobry chleb!

Powiedz mi, czy miękisz po upieczeniu okazuje się mokry czy suchy? Ile razy próbuję upiec chleb żytni, w środku cały czas okazuje się mokry, chciałbym, żeby był bardziej suchy ...

[Hippyastrum]

Hippyastrum, Masza, wyszedł bardzo piękny chleb i skórka i miękisz!

[Naleśnik]

Naleśnikwszystko zależy od równowagi mąki z wodą i siły zakwasu.

Znakomity, pachnący chleb! ale z jakiegoś powodu bardzo pękło ... mam zwykłą obraną mąkę, połowę wody zamieniłem na kwas brzozowy.

Chleb jest po prostu super! chociaż mam prostą mąkę żytnią. Zakwas kefirowy jest młody, więc dodałam szczyptę drożdży.
w trakcie mieszania wydawało się, że nie ma wystarczającej ilości wody. dodał trochę, ale nie było to konieczne.
Trochę się spóźniłem w interesach, a on rozstał się ze mną na trzy godziny ... chociaż nie wydawało się, że ustąpiło.

Piękny chleb! Jak bardzo lubię tę siatkę pęknięć w skórce!

ta siatka pęknięć w skórce

Cóż, pomogłem trochę przed rozprzestrzenianiem ...

Arch, a słód nie musi być warzony przed umieszczeniem go z innymi składnikami w HP?
Dawno nie odwiedzałem forum. A potem wszyscy mówią o chlebie, a nawet zakwasie. Cóż, postanowiłem uprawiać zakwas przez tydzień. I sam wybieram przepis. Wcześniej nie dostałem chleba Borodino. Chociaż twój wydaje się nie być Borodinskim, wydaje się ciężki, aby go stracić. W czym jestem bardzo dobry. pasuje

[Olga]

Olgasłód nie musi być warzony. Można go dodać na sucho, jak w tym przepisie.
Ale w przypadku chleba budyniowego słód (jeśli jest obecny w przepisie) parzy się razem z odrobiną mąki i nalega na kilka godzin. W takich chlebach miękisz jest błyszczący.

Tak, dzięki Arochka.