Tortille żytnie ze skwarkami (Griebenfladen)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
Zakwas 100% nawilżenie	100 gramów
woda	330 ml.
mąka żytnia	450 gr.
skwarki	30 g
dobra sól	0,5 łyżeczki
cukier	0,5 łyżeczki
drożdże prasowane (opcjonalnie)	6 gr.
gruboziarnista sól i kminek do posypania	opcjonalny.

Metoda gotowania

Niespodziewanie smaczne, choć bardzo proste tortille. To już drugi raz, kiedy je robię. Są dość delikatne i puszyste, mimo że prawie w całości wykonane są z mąki żytniej. (Z wyjątkiem mąki pszennej na zakwasie). Więc:
Wymieszać zakwas, wodę i połowę mąki, przykryć torebką i odstawić na noc na stół. Rano dostaniemy bulgoczącą masę. W pierwotnej recepturze proponowano dodać tam drożdże, ale moim zdaniem to za dużo.
Przygotuj skwarki smalcu. Rozpuszczamy go do chrupania
Do masy fermentowanej wieczorem dodać pozostałą mąkę, drobną sól i cukier. Jeśli się spieszysz, możesz włożyć drożdże (włożyłem to, bo musiałem być na czas do pracy), jeśli nie masz ograniczeń czasowych, to i tak zakwas podniesie ciasto. gotowe do ugniatania. Na kilka minut przed końcem partii wprowadź skwarki. Ciasto jest bardzo lepkie, a nie ciasne. Jest rozmazany na misce.
Wysmaruj papier do pieczenia olejem roślinnym i mokrymi rękami uformuj dwa płaskie placki. Posypać grubą solą i kminkiem.
Przykryj folią i odstaw na 30 minut Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Piec na parze przez około 20 minut.
Na pierwszy rzut oka płaskie chleby mnie rozczarowały. Wyglądali brzydko.
Zostawiłem ich i zabrałem się do pracy. Po przyjeździe postanowiłem uszczypnąć. Vkuuusno !!! Ciasto jest bardzo delikatne i przewiewne. Zgnieciony pod barszczem i nie zauważył.
Szczelina jest bliżej.