Chleb Żytni Custard "Litewski"

[Moje komentarze:]

Chleb Żytni Custard "Litewski"

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: litewski

Składniki
Spawalniczy:
Piwo ciemne	150ml
mąka żytnia	75g.
Cały kminek	2st. l.
Ciasto:
Zakwas żytni (100% nawilżenia)	300g.
mąka żytnia	300g.
Piwo ciemne	180 ml.
Syrop	2st. l.
Sól	1 ul. l.
Oliwa z oliwek	2st. l.

Metoda gotowania

• Przygotuj napar: piwo zagotuj, wlej do mąki zmieszanej z kminkiem, dokładnie wymieszaj. Rezultatem jest taki ciasny kleik:
• 
• Ostudzić trochę, dodać pozostałe piwo i zakwas. Wymieszaj wszystko w robocie kuchennym (lub mikserze). Następnie dodaj melasę, sól, olej, mąkę. Nie ugniatać twardego ciasta:
• 
• Zbierz ciasto mokrymi rękami w kulkę i włóż do głębokiej miski:
• 
• Autorzy przepisu sugerowali pozostawienie ślepej próby w temperaturze pokojowej na noc. Nie ryzykowałam, bo w kuchni jest bardzo gorąco. W rezultacie przykryłem miskę torbą, zrobiłem tam dziury, zostawiłem na stole na 2 godziny i wstawiłem na noc do lodówki. Rano wyglądało to tak:
• 
• Ciasto ułożyć na silikonowej macie, rozłożyć rękami w prostokąt. Następnie złóż do środka
• Jeszcze raz:
• 
• Dalej od tej aluminiowej formy
• 
• tworzymy potrzebny nam kształt:
• 
• Zakrywamy papierem i tam kładziemy wykrój. W razie potrzeby wykonujemy dziury:
• 
• Umieściliśmy w ciepłym miejscu do podnoszenia. Wstawiam do piekarnika z włączonym światłem i garnkiem z wrzącą wodą na 3 godziny. Głośność podwoiła się:
• 
• Przed pieczeniem skrop wodą (mam piwo). Piec w piekarniku nagrzanym do 200C z parą (włożyć miskę wrzącej wody) przez około 1 godzinę. W razie potrzeby przykryj górę folią. Zamykam od 10 minut.
• Posmaruj chleb olejem roślinnym, zawiń w ręcznik i ostudź.
• 
• Moje komentarze:
• Smak chleba jest niesamowity !!!! Z aromatem kminku !!!
• Nie podobało mi się używanie aluminiowej formy. Brzegi chleba są nierówne i bez skórki. Następnym razem będę piec w zwykłej formie.
• Oryginalny przepis tutaj 🔗 z moimi zmianami. Podziękowania dla Inny i Ekateriny za wspaniały pomysł na taki pyszny chleb !!

Podobne przepisy

Pikantny chleb łotewski według GOST (Gasha)

Litewski budyń pszenno-żytni z kminkiem (Sventine duona) w piecu (AXIOMA)

Litewski chleb żytni z kminkiem (piec) (AXIOMA)

OOOOO !!! Ten chleb jest dla mnie !!! Dobra robota, Jemioła !!!

Jaki przystojny mężczyzna!
Spróbuję, uwielbiam nocną fermentację.
A z folią to dobry pomysł!

[Gasha, Arka,]

Gasha, Arka, podziękować! Spróbuj !!!

[Jemioła]

Jemioła100% żyta! Tym-Tyry-Smoke! To jest klasa piekarza !!! I pachnie, prawda? hmmm. Wspaniały!

[IRR]

IRR , tak, paaahnet !! (y) Co więcej, dziś jest jeszcze smaczniej niż pierwszego dnia. Prawdopodobnie to zrobiłem!

Czy ten chleb nie nazywa się Boch?

[mila 13]

mila 13 ,
Boču - litewski chleb z mąki pszenno-żytniej z kminkiem. Możemy więc powiedzieć, że jest to wariacja na temat ...

[Оmela]

Оmela
To jest chleb !! Trzeba umieć upiec 100% żyta ... Ale wydaje mi się, że folia. tutaj i nie jest to szczególnie potrzebne, można piec w formie.

[barbariscka]

barbariscka dziękuję! Zgadzam się z Tobą co do formy aluminiowej. Użyłem go tylko po to, aby kształt chleba był zbliżony do oryginału. Ale teraz tylko w formie!

Jemioła, czy jasne piwo jest dobre? Nadal nie mogę zdecydować między twoimi dwoma przepisami z piwem na jutro.

[Lozja]

Lozja można też zapalić. Ale ciemniejszy nadaje chlebowi bogatszy kolor i smak !!

Czy możesz mi powiedzieć, czy można zastąpić melasę miodem lub cukrem?
I jeszcze pytanie, czy po uformowaniu chleba da się go upiec w HP, mój piekarnik nie jest zbyt dobry.

[Ne_lipa]

Ne_lipa melasę można zastąpić płynnym miodem w tej samej ilości. W tym przepisie chleb pieczony jest na parze, czego nie da się zrobić w HP. Chociaż możesz spróbować!

[Omela]

Omela!

Chleb jest niesamowity! Dziękuję za tak kuszący chleb!
Zawsze podziwiam twoją umiejętność pieczenia wspaniałego chleba!
Jak mogę sobie wyobrazić, jaki jest pachnący i ile pracy i ciepła wkłada się w każdy z Twoich bochenków !!!
Wychwytuje ducha z emocji!
Pozostaję Twoim fanem!

[AXIOMA]

AXIOMA , Dzięki za miłe słowa !!

Pozostaję Twoim fanem!

🔗

[Оmela]

Оmelapowiedz nam proszę, jak smarujesz chleb oliwą - masz je takie piękne na zdjęciu, błyszczące ...

Ja też naoliwiłem swoje po upieczeniu i powiedzieli mi, że miałem go nie wypieczony ...

Piekłam chleb, jestem po prostu zachwycony, chleb bez grama drożdży i 100% żyta Zrobiłam wszystko według Waszych zaleceń i wszystko się udało, zaryzykowałam pieczenie w piekarniku na parze (szczególnie jak na taki przypadek nabrał kształtu) piekarnik mnie nie zawiódł (mam to kapryśne) ... Teraz próbuję opanować różne przepisy z forum chleba żytniego na zakwasie, potem jeszcze do tego wrócę i spróbuję upiec w HP, zastanawiam się jaka jest różnica między pieczeniem w piekarniku na parze a HP .. .
Ogólnie wielkie podziękowania od całej naszej rodziny, moje dzieciaki z wielką przyjemnością łamały chleb, a także mój mąż i ja

[wciąż żyje]

jak smarować chleb oliwą z oliwek

wciąż żyje nasmarować silikonową szczoteczką zaraz po piekarniku. Widzisz wynik!

[Ne_lipa]

Ne_lipa, Cieszę się, że spodobał Ci się chleb !!!!

Ciekawe jaka jest różnica pomiędzy pieczeniem w piekarniku na parze a HP ...

Chleb będzie inny. ;) Ale to, jak mówią, to kwestia gustu.

Jemioła, Twój chleb wygląda niesamowicie!
powiedz mi, czy zakwas żytni (w 100% uwodniony) jest „wiecznym zaczynem”?
podziękować!

[Kati-2012]

Kati-2012 dziękuję!

zakwas żytni (100% uwodnienia) - czy to „wieczny zakwas”?

To każdy zakwas, w którym stosunek wody do mąki = 1: 1.

[wciąż żyje]

wciąż żyje nasmarować silikonową szczoteczką zaraz po piekarniku. Widzisz wynik!

I posmarowałem go zaraz po upieczeniu. Ale nie dostałem tak błyszczącego chleba. Oto poranek po upieczeniu:

[wciąż żyje]

Ale nie dostałem tak błyszczącego chleba. Oto poranek po upieczeniu:

wciąż żyje chleb świeci przez pierwsze 10-15 minut po posmarowaniu. Następnie olej jest wchłaniany. I masz dobry chleb !!!!

[wciąż żyje]

wciąż żyje I masz dobry chleb !!!!

Dziękuję Ci!

Myślę też, że jak na piąty chleb w życiu i przy prawie zerowym doświadczeniu pieczenia w zasadzie wyszło dobrze

I oto w kontekście:



Teraz myślę o próbie zmiany twojego przepisu ...

I oto w kontekście:

A krój jest cudowny !!!

[Omela]

Omela, ugniatał ciasto, mokrymi rękami uformował kulę, umieścił ją w misce.
Mam odpowiednią konsystencję ciasta, czy kulka nie trzyma bardzo dobrze swojego kształtu, ale stopniowo się rozprowadza? ..

Postaram się zostawić to w kuchni na noc - nie wydaje mi się, żeby było mi za gorąco.

[wciąż żyje]

Mam odpowiednią konsystencję ciasta, czy kulka nie trzyma bardzo dobrze swojego kształtu, ale stopniowo się rozprowadza? ..

wciąż żyje , zdjęcie w pierwszym poście pokazuje, że piłka zachowuje swój kształt. Ciasto jak plastelina powinno być ...

Tak, mam podobną piłkę. Konsystencja ciasta jest podobna do plasteliny, ale raczej miękka. Teraz, kiedy zajrzałem do ciasta, widzę, że moja kulka lekko się rozmazała ...
Dobrze, zobaczmy, co się stanie jutro.

Tak, mam podobną piłkę.

Więc wszystko się zgadza !!! Wtedy nie zajrzałem do miski.

[Omela]

Omelatak wyglądała moja piłka po uformowaniu mokrymi rękami:



Ale rano:



Moim zdaniem wygląda jak zdjęcie w przepisie.

Ale potem nie udało mi się zrobić wszystkiego punkt po punkcie - nie mogłem ułożyć z jednego kawałka i wyprostować w prostokąt - ciasto nie zachowało dobrze kształtu. Dlatego po prostu zaślepiłem z niego kawałek podłużnego kształtu rękami i włożyłem do formy:



Położyłem przykryty folią na ciepłej baterii, żeby się podniósł.

[wciąż żyje]

wciąż żyje wszystko wygląda na godne !!!

[Omela]

Niestety prześwietliłem chleb na wschodzie (nie mogłem dotrzeć do domu na czas) - w efekcie wierzch przykleił się do folii (stąd ta sękata skorupa), a po wielkości dziur widać, że był on przesadzony, i przez to, że dach zawalił się w środku, a wnioskiem na przyszłość jest rozpoczęcie pieczenia dopiero wtedy, gdy będzie można być w domu i kontrolować proces.



Ale smakowało niesamowicie! Myślałem, że kminek będzie mocniejszy, ale wtopił się w połączenie smaku i aromatu innych składników. A także ten subtelny piwny aromat… Na pewno to powtórzę!

Omeladzięki za wsparcie w procesie!

[Omela]

Omela!
Bardzo podobał mi się twój chleb!
Co najważniejsze, wstaw do lodówki i piecz w dogodnym momencie! A potem brak czasu i katastrofalny brak snu spowodowany wyrastaniem chleba o pierwszej w nocy przeraża mnie od czasu do czasu, staram się zbierać i przerabiać przepisy na harmonogram pracy.

Dzięki za chleb!
Do skarbonki Twoich wspaniałych przepisów!

[wciąż żyje]

wciąż żyje dobry chleb, mimo pozoru. I chleb na zakwasie - tak, wymaga szczególnej uwagi !!!

Nowa witamina dziękuję! Piec za swoje zdrowie!

Cześć, bardzo interesuje mnie chleb, już chcę go zrobić, ale nie wiem skąd wziąć zakwas żytni (100% hydratacji), czy jest sprzedany, czy trzeba go zrobić samemu? Podziękować.

[anale]

analemusimy to zrobić sami. Mieszkają z nami wszystkie kwasyTUTAJ.

musisz to zrobić sam.

Dziękuję za odpowiedź, jakiego zakwasu używasz, czy chciałbyś wyrzucić pierwszy chleb na złom, nigdy wcześniej nie miałeś do czynienia z zaczynem?

[anale]

anale, zakwas to poważna sprawa, lepiej najpierw zapoznać się z materiałem.) specjalnie do tego chleba użyto francuskiego płynu, a teraz używam zakwasu chmielowego. Niestety nie mogę podać linków, piszę z telefonu.

[Omela]

Omela,
poczekam

Ok, za tydzień.,)

[anale]

analeZacząłem od tego zaczynu: Zakwas żytni (półprodukt)

Jest dość prosty i nadaje się do chleba żytniego. Ale chciałem też upiec pszenicę, więc zacząłem to: Francuski zakwas nowoczesny (płyn)

Ale mimo wszystko nie mogłem osiągnąć wyniku, który by mnie satysfakcjonował. Chleb pszenny kwaśny. Dlatego zatrzymałem się na tym:


Najprostszy starter do chmielu (marika33)



Można na nim upiec zarówno żytni, jak i niekwaśny chleb pszenny.

Wszystkie pytania dotyczące kultur starterowych: Kultury startowe - w pytaniach i odpowiedziach

[Omela]

Omela,
Dziękuję bardzo, odważę się.

Powodzenia! Będą pytania, pytaj.

OK, zdecydowanie.