Litewski budyń pszenno-żytni z kminkiem (Sventine duona) w piecu

[Zakwas]

Litewski budyń pszenno-żytni z kminkiem (Sventine duona) w piecu

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: litewski

Składniki
Zakwas żytni:
Starter żytni	50g
Mąka żytnia z nasion	150 g
woda	150 ml
Spawalniczy:
Mąka pszenna I gat	150 g
Kminek (nasiona)	1 łyżka. l.
Woda, t = + 95 ° С	200 ml
Ciasto:
Mąka pszenna I gat	600 g
Lekki miód	30 g
Dżem jabłkowy *)	50 - 70 g
Sól	16 g
Woda **)	120-230 g

Metoda gotowania

• Zakwas pozostawić w temperaturze pokojowej na 10-12 godziny.
• Spawalniczy:
• Doprowadzoną do wrzenia wodę wlewa się do mąki, dokładnie miele.
• Konieczne jest, aby zakwas był gładki i pozbawiony grudek.
• Napar będzie scukrzany w temperaturze 65° C około 2 godzin (może być w termosie)
• Lepiej zrobić to wcześniej.
• Ciasto:
• Ze składników na ciasto wyrabiamy miękkie ciasto, dodając do nich cały napar i cały zaczyn.
• Uwaga:
• *) - w zależności od gęstości dżemu.
• **) - w zależności od wilgotności mąki i gęstości dżemu. Mam taki dżem:
• 
• Wędruje 1,5 - 2 godzin (temperatura wynosi + 25-27 ° C).
• Kiedy ciasto fermentuje 1 złóż to.
• Będziemy zdenerwowani w koszu o 1,5- 2 godziny.
• Przed pieczeniem przekłuj go w chlebie, starając się dotrzeć do dna.
• Piekarnik parowy - 10 min o 250 ° C
• Wypuszczanie pary - 20 minut w temperaturze + 220 ° С i więcej - 20 minut w temperaturze + 200 ° C
• Schłodzić na ruszcie:
• 
• 
• Ilustracje.
• Przygotowanie startera:
• 1. Przystawka żytnia:
• 
• 2. Zakwas przed fermentacją:
• 
• 3. Zakwas po 10 godzinach:
• 
• 4. Ciasto:
• 
• 5. Po uformowaniu:
• 
• 6. Do korekty:
• 
• 7. Po sprawdzeniu:
• 
• 8. Próba wykonania tatuaży:
• 
• Następnie kładziemy chleb na gorącym kamieniu i pieczemy.
• 
• 9. Dalsze cięcia:
• 
• 
• 
• 
• Ten lekki chleb budyniowy charakteryzuje się słodkawym smakiem z przyjemną kwaskowatością, charakterystyczną dla wielu litewskich pieczywa.
• Kminek - ta tradycyjna na Litwie przyprawa nadaje chlebowi niepowtarzalny smak i aromat!
• Niezwykle miękki i pachnący miękisz !!!
• Chleb jest oparty na tym przepisie 🔗

Program gotowania:

piekarnik

Podobne przepisy

Litewski chleb żytni z kminkiem (piec) (AXIOMA)

Pikantny chleb łotewski według GOST (Gasha)

Chleb Żytni Custard "Litewski" (Omela)

[50]

Chleb ten może być również użyty na zakwasie zamiast zakwasu żytniego 50 g pszenicy i zamiast tego w cieście 600 gram mąki pszennej 1 - pierwsza klasa - 150 gram żyta z nasionami + 450 gram pszenicy 1 odmiany.
Również dobry wynik:







🔗

Podziękować! Muszę spróbować!

Axioma, tak się okazała torpeda, zwariuj!
Wygląda po prostu bosko!
Ale jak zawsze!

Axioma, tak się okazała torpeda, zwariuj!
Wygląda po prostu bosko!
Ale jak zawsze!

Nie ... to nie jest tarpeda, to jest litewski sterowiec zeppelin

[Arka]

Axioma, tak się okazała torpeda, zwariuj!
Wygląda po prostu bosko!
Ale jak zawsze!

Drogi Arka! Bardzo dziękuję za zwrócenie uwagi na moje „topeed"!

🔗

AXIOMA, ja też bardzo lubię kminek w moim chlebie mmm ....

[Arka]

Drogi Arka! Bardzo dziękuję za zwrócenie uwagi na moje „topeed"! 🔗... Z mojej strony trzeba wyjaśnić, że z całego testu wyszły DWA! takie torpedy. Nawet obiektyw nie pasował

Należało więc oddalić się na 700 metrów lub strzelać z powietrza

Bardzo dziękuję za tak wspaniały przepis. Bardzo lubię chleby litewskie, zwłaszcza na zakwasie. Świetna robota, ręka Mistrza jest widoczna!

[ilonnna]

AXIOMA, ja też bardzo lubię kminek w moim chlebie mmm ....

ilonnna! My też uzależniliśmy się od chleba z kminkiem. 🔗

Trzeba było więc oddalić się 700 metrów lub strzelać z powietrza ...

Arka! Niezmiennie skorzystam z twojej rady, dość pouczającej! 🔗

Bardzo dziękuję za tak wspaniały przepis. Bardzo lubię chleby litewskie, zwłaszcza na zakwasie. Świetna robota, ręka Mistrza jest widoczna!

Cześć, Fatyni! Rozumiem cię.

Lubisz lekki, pachnący kminkiem, litewski chleb kremowy „Palangos” (Palangos duona)?
Gęsty miękisz tego chleba ma słodko-kwaśny smak!
Albo "Kowno, jak ci smakuje?" 🔗

„delikatny aromat kminku.
Ktoś może się sprzeciwić, twierdząc, że zapach kminku nie jest dla każdego. Nie ma wątpliwości! Ale dla mnie ten zapach pobudza apetyt.
Śmiało mogę powiedzieć, że nawet gdy nie jestem głodny, uwielbiam wdychać zapach kminku. "

Wskazówka, której czasem używam z jednej z litewskich stron „damskich”: przed dodaniem kminku do ciasta zalej je przez kilka minut gorącą wodą - aromat stanie się delikatniejszy, delikatniejszy. A w połączeniu z miodem - bardziej harmonijny. Na taką ilość mąki mam 1,5-2 łyżki. l. kminek.

I nie bez powodu ten chleb został nazwany „świątecznym”!

bez kminku, ale z tymiankiem. ale nadal zapach jest „o kminku”
w piekarniku nie wyrosło dobrze .. wygląda na to, że rozbiłam go przed pieczeniem. ale bardzo smaczne)))

Dobry dzień!
I powiedz mi o dżemie, dokąd zmierza? koliduje z ciastem? Nie znalazłem w opisie czegoś o tym kroku i wątpię, czy ciasto jest lekkie?

W opisie jest - „zagnieść ciasto ze wszystkich składników + fusy + zakwas” (przepraszam, cytuję z pamięci - łatwo to zobaczyć). Więc - do ciasta. Chociaż radzę sobie z miodem lub melasą. I kolor chleba - kilka łyżek dżemu zwykle niewiele zmienia koloru ciasta.

Dzień dobry AXIOMA!
Byłem zaskoczony, widząc twój przepis u ciebie!
Ponieważ ten chleb jest moją własną kompozycją, chciałbym przynajmniej wspomnieć o źródle ...
Ponadto, jeśli opublikujesz przepis innej osoby, postaraj się mówić o chlebie własnymi, a nie moimi słowami.
🔗
Od administracji: Zgadzamy się, że niedopuszczalne jest używanie cudzego tekstu w przepisach. W przepisie umieściliśmy link do Twojego bloga i przeprojektowaliśmy tekst. Przepraszamy za autora!

[AXIOMA]

AXIOMAProszę powiedz mi, jak osiągasz złotobrązową skórkę? Wczoraj upiekłam ten chleb, ale skórka mocno się usmażyła w czasie wskazanym w przepisie .. Czy chodzi o pieczenie na kamieniu? Chleb smakuje niesamowicie, można go jeść w nieskończoność .. Ale ja chcę jaśniejszą skórkę ..