Chleb pszenno-żytni na zakwasie w wypiekaczu do chleba

Chleb pszenno-żytni na zakwasie w wypiekaczu do chleba

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
mąka pszenna	300 pne
zakwas (wieczny)	200 pne
mąka żytnia	100 gramów
Sól	1,5 łyżeczki.
woda	230 ml.
olej roślinny	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Wszystko wkładamy do wiadra wypiekacza do chleba (mam Panasonic SD 2501),
• tryb 17 ciasto żytnie: zagnieść - 10 minut, wyjąć szpatułkę, posypać chleb nasionami lnu;
• wzrost-50 minut.
• Następnie wkładam wiadro do piekarnika na 40 stopni - na godzinę (ciasto dobrze się rozrosło)
• pieczenie w KhP - 1 godzina 20 minut.
• To mój pierwszy zakwas, nie oceniaj surowo. Kroiłam go, gdy był jeszcze ciepły, okruchy pomarszczone.

Czas na przygotowanie:

3 godziny

Program gotowania:

17, 12

Uwaga

Amidala! Dobra robota!
Myakish jest świetny !!!
Tylko pamiętaj, aby następnym razem ostygnąć!

Szczęśliwy pierworodny!

🔗

Powiedz mi, pozh, zaczyn dodaje się bezpośrednio do kota. Czy jest przechowywany w lodówce?
Nie zamieniaj go w ciasto?
Czy wypiekacz do chleba jest w tym przepisie potrzebny tylko do ugniatania (10 minut) i pieczenia (1 godzina)?

Powiedz mi, pozh, zaczyn dodaje się bezpośrednio do kota. Czy jest przechowywany w lodówce?

Starter jest przechowywany w lodówce. Przystawka nie nadaje się do wypieku chleba wysokiej jakości. Rozrusznik składa się ze startera. Trzeba go nakarmić i pozwolić mu wstać. Wtedy otrzymujesz zaczyn. Możesz go karmić dwa lub trzy razy, co tylko poprawi kulturę starterową.

cześć, powiedz mi, czy wcześniej przygotowujesz zakwas? nie jest gotowa z lodówki - ciasto nie wzrośnie. Spróbowałem, nie wyszło.

Zakwas należy wyjąć z lodówki na godzinę (do podgrzania), następnie dodać 100 ml. wodę (dodaję przefiltrowaną temperaturę pokojową), dobrze wymieszaj widelcem (aby było więcej tlenu), dodaj 100 gr. mąkę i wymieszać, odstawić na 10 -14 godzin (zależy od samej kultury starterowej, 10-12 godzin jest stabilna) i po chwili dodać do ciasta 200 g gotowej kultury starterowej. A do tego, co zostało (na dole), dodaję 25-30 ml wody. i mąka 25-30 gr. po 3 godzinach do lodówki. Lubię, gdy jest mały starter, wszystko idzie w biznes. Jak opisano powyżej, możesz karmić w 3 etapach, na przykład: potrzebujemy 250 gr. kultura starterowa to 250/6 = około 50 gr. Dodaj trzy razy 50 gramów mąki i wody.
Wyciągamy starter na godzinę, potem 50 gr. mąka + 50 gr. woda,
godziny po 6 - 8, ponownie 50 gr. mąka + 50 gr. woda,
po 6-12 godzinach kolejne 50 gramów, po 3-4 godzinach można dodać do ciasta, to oczywiście bardzo długa droga, ale zakwas z niego staje się mocniejszy. Robię to tylko okazjonalnie w weekendy. Mam nadzieję, że wyjaśniłem to jasno

Dziękuję za Twoją odpowiedź))). Wszystko jest jasne, ale czy rzeczywiście tak jest za każdym razem, gdy pieczesz?
Specjalnie kupiłem wypiekacz do chleba, aby zaoszczędzić czas)))). Może jest jakiś prosty sposób na gotowanie w wypiekaczu do chleba, na przykład zrobienie ciasta, a następnie włożenie wszystkiego do wypiekacza do chleba i ....... czy chleb jest gotowy?

Starter jest przechowywany w lodówce. Przystawka nie nadaje się do wypieku chleba wysokiej jakości. Rozrusznik składa się ze startera. Trzeba go nakarmić i pozwolić mu wstać. Wtedy otrzymujesz zaczyn. Możesz go karmić dwa lub trzy razy, co tylko poprawi kulturę starterową.

viki Witam. Więc przeczytałem twój post i pomyślałem. Czy ta część zakwasu, która jest przechowywana i podawana, nie nadaje się do pieczenia chleba? Więc dlaczego ona jest? Wszędzie wszyscy piszą, że dodaje się jego część do nowego chleba i piecze… Czyż nie? Bardzo, proszę, wyjaśnij mi, proszę. podziękować. Dokładnie tak chcę zrobić, aby natychmiast podzielić część zakwasu na chleb i upiec go. A druga część do uprawy, karmienia i pieczenia nowego chleba. A jednak czy można dodać suche, szybkie drożdże do chleba na zakwasie (dowolnego)?

Dziękuję za Twoją odpowiedź))). Wszystko jest bardzo jasne, ale czy rzeczywiście tak jest za każdym razem, gdy pieczesz?
Specjalnie kupiłem wypiekacz do chleba, aby zaoszczędzić czas)))). Może jest jakiś prosty sposób na gotowanie w wypiekaczu do chleba, na przykład zrobienie ciasta, a następnie włożenie wszystkiego do wypiekacza do chleba i ....... czy chleb jest gotowy?

svetozara Witam. Przepraszam, że przeszkadzam. Jaki jest Twój C / P? Ma książkę z przepisami, prawda? Spróbuj upiec z niego najprostszy chleb. A oto ogromna liczba różnych przepisów na chleb. Na każdy gust. Uwierz mi, wypiekacz do chleba jest prawdziwym pomocnikiem. Powodzenia i wszystkiego najlepszego.

Chciałabym się też podzielić swoją kulturą starterową (mam żyto, zrobione z chmielu) - przechowuje się je w lodówce i raz w tygodniu karmię - wrzucam mąkę żytnią i cukier. A kiedy wyjmuję go z lodówki do upieczenia chleba to biorę 200 gram tego zakwasu, zalewam wodą i dodam mąkę, przesiane żyto do konsystencji gęstej śmietany i odkładam w ciepłe miejsce na 3-4 godziny - w trakcie tym razem robi się przewiewne, całe w bąbelkach, luźne i unosi się - to jest to, co biorę do zagniatania ciasta. Następnie wyrabiam ciasto, wyrasta przez kolejne dwie godziny lub dwie i pół i piecze przez 1 godzinę.
Pomyślałem więc, że ciasto można zagnieść w wypiekaczu do chleba, położyć w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, a następnie dodać wszystko do ciasta, ugniatać w wypiekaczu do chleba, pozwolić mu wyrosnąć i upiec, prawda?

svetozara Witam. Przepraszam, że przeszkadzam. Jaki jest Twój C / P? Ma książkę z przepisami, prawda? Spróbuj upiec z niego najprostszy chleb. A oto ogromna liczba różnych przepisów na chleb. Na każdy gust. Uwierz mi, wypiekacz do chleba jest prawdziwym pomocnikiem. Powodzenia i wszystkiego najlepszego.

cześć, po prostu się cieszę !!!! W końcu kupiłem piekarza do chleba, aby zaoszczędzić czas i codziennie piec chleb, ale wszystkie przepisy w piekarniku są z drożdżami. Mam zakwas, który robię od trzech lat i piekę w piekarniku chleb bez drożdży, ale zajmuje to dużo czasu. więc zdecydowałem się na piec.
Mam piec Panasonic SD 2501.
Chętnie udzielę porad i zaleceń oraz bardzo prostych przepisów, najważniejsze jest to, że bez drożdży. ogólnie, jak łatwo i prosto piec na zakwasie.

cześć, po prostu się cieszę !!!! W końcu kupiłem piekarza do chleba, aby zaoszczędzić czas i codziennie piec chleb, ale wszystkie przepisy w piekarniku są z drożdżami. Mam zakwas, który robię od trzech lat i piekę w piekarniku chleb bez drożdży, ale zajmuje to dużo czasu. więc zdecydowałem się na piec.
Mam piec Panasonic SD 2501.
Chętnie udzielę porad i zaleceń oraz bardzo prostych przepisów, najważniejsze jest to, że bez drożdży. ogólnie, jak łatwo i prosto piec na zakwasie.

svetozara. Podziękować. Ja też się cieszę.

cześć, po prostu się cieszę !!!! W końcu kupiłem piekarza do chleba, aby zaoszczędzić czas i codziennie piec chleb, ale wszystkie przepisy w piekarniku są z drożdżami. Mam zakwas, który robię od trzech lat i piekę w piekarniku chleb bez drożdży, ale zajmuje to dużo czasu. więc zdecydowałem się na piec.
Mam piec Panasonic SD 2501.
Chętnie udzielę porad i zaleceń oraz bardzo prostych przepisów, najważniejsze jest to, że bez drożdży. ogólnie, jak łatwo i prosto piec na zakwasie.

Dawno przeszedłem na ten tryb pieczenia: rano karmię zakwas, wieczorem wyrabiam ciasto (w maszynie do chleba) - ciasto wkładam do lodówki, a rano piekę. Możesz ustawić kulturę starterową na żądany tryb ciasta, ale piekarnik nie działa od razu - nie ma wystarczająco dużo czasu, aby ciasto dobrze się dopasowało.

viki Witam. Więc przeczytałem twój post i pomyślałem. Czy ta część zakwasu, która jest przechowywana i podawana, nie nadaje się do pieczenia chleba? Więc dlaczego ona jest? Wszędzie wszyscy piszą, że dodaje się jego część do nowego chleba i piecze… Czyż nie? Bardzo, proszę, wyjaśnij mi, proszę.

Oto zastrzeżenie: na przykład, kiedy trzymałem zakwas żytni w lodówce, zwykle trzymałem go dosłownie kilka łyżek. Przed pieczeniem nakarmiłam go z wyprzedzeniem, aby była ilość potrzebna na chleb i kilka łyżek zostało do przechowywania. Nakarmiłem, dorosłem, potem dzielimy - co jest w chlebie, a co wraca na zimno.
Zakwas w lodówce gromadzi kwas i nie jest tak aktywny, bakterie drożdżowe śpią na zimno. A jeśli spróbujesz chleba na tym, który jest bezpośrednio z lodówki i na tym, który został obudzony, nakarmiony i pozwolony wyrosnąć, sam zobaczysz różnicę w jakości chleba.
Chociaż, jak zapewne już zauważyłeś, każdy ma własne podejście do przechowywania kultury starterowej.

Długo przeszedłem na ten tryb pieczenia: wieczorem karmię zakwas, następnego wieczoru wyrabiam ciasto (w wypiekaczu do chleba) - ciasto wkładam do lodówki, a rano piekę. Możesz ustawić kulturę starterową na żądany tryb ciasta, ale piekarnik nie działa od razu - nie ma wystarczająco dużo czasu, aby ciasto dobrze się dopasowało.

Czy wyjmujesz zakwas z lodówki, karmisz go i odkładasz na jeden dzień w ciepłe miejsce? i ugniataj ciasto tym zaczynem, który karmiłeś, kotku. czy było ciepło na jeden dzień? możesz ją poddać francuskiemu reżimowi - czy będzie miała wystarczająco dużo czasu na zaparzenie?
A zaczyn się nie zmienia? ciasto zawodzi?

Oto zastrzeżenie: na przykład, kiedy trzymałem zakwas żytni w lodówce, zwykle trzymałem go dosłownie kilka łyżek. Przed pieczeniem nakarmiłam go z wyprzedzeniem, aby była ilość potrzebna na chleb i kilka łyżek zostało do przechowywania. Nakarmiłem, dorosłem, potem dzielimy - co jest w chlebie, a co wraca na zimno.
Zakwas w lodówce gromadzi kwas i nie jest tak aktywny, bakterie drożdżowe śpią na zimno. A jeśli spróbujesz chleba na tym, który jest bezpośrednio z lodówki i na tym, który został obudzony, nakarmiony i pozwolony wyrosnąć, sam zobaczysz różnicę w jakości chleba.
Chociaż, jak zapewne już zauważyłeś, każdy ma własne podejście do przechowywania kultury starterowej.

PODZIĘKOWAĆ))))))))))))
zdobyć, nakarmić i zrobić ciasto? Jak długo trwa karmienie, czyli ile zakwasu musi stać w cieple przed wyrabianiem ciasta?

Jak długo trwa karmienie, czyli ile zakwasu musi stać w ogniu przed wyrabianiem ciasta?

Zależy od proporcji karmienia i temperatury. Nie wkładam tego w ciepło, po prostu stoję na stole. W kuchni zwykle wynosi 25 stopni. Jeśli na 1 - 2 łyżki zakwasu daję 150 g mąki i wody, to odstaje do rana, a jeśli jest 100 g zakwasu i 100 g mąki - dodaję wodę, wtedy może urosnąć w cztery godziny .

i możesz od razu zagnieść ciasto?

Czy wyjmujesz zakwas z lodówki, karmisz go i odkładasz na jeden dzień w ciepłe miejsce? i ugniataj ciasto tym zaczynem, który karmiłeś, kotku. czy było ciepło na jeden dzień? możesz ją poddać francuskiemu reżimowi - czy będzie miała wystarczająco dużo czasu na zaparzenie?
A zaczyn się nie zmienia? ciasto zawodzi?

Któregoś dnia wypróbowałem to po francusku, ale nie zadziałało. Spróbuj, eksperymentuj i podziel się swoim doświadczeniem. Mam trochę startera (startera) dosłownie i 100 - 150 gr. mąka nie podnosi wody w cztery godziny, przez 12 godzin to samo.

Czy wyjmujesz zakwas z lodówki, karmisz go i odkładasz na jeden dzień w ciepłe miejsce? i ugniataj ciasto tym zaczynem, który karmiłeś, kotku. czy było ciepło na jeden dzień? możesz ją poddać francuskiemu reżimowi - czy będzie miała wystarczająco dużo czasu na zaparzenie?
A zaczyn się nie zmienia? ciasto zawodzi?

SORRY poprawione, rano i wieczorem 12 godzin

Oto zastrzeżenie: na przykład, kiedy trzymałem zakwas żytni w lodówce, zwykle trzymałem go dosłownie kilka łyżek. Przed pieczeniem nakarmiłem go z góry, aby była ilość potrzebna na chleb i zostało kilka łyżek do przechowywania. Nakarmiłem, dorosłem, potem dzielimy - co jest w chlebie, a co wraca na zimno.
Zakwas w lodówce gromadzi kwas i nie jest tak aktywny, bakterie drożdżowe śpią na zimno.A jeśli spróbujesz chleba na tym, który jest bezpośrednio z lodówki i na tym, który został obudzony, nakarmiony i pozwolony wyrosnąć, sam zobaczysz różnicę w jakości chleba.
Chociaż, jak zapewne już zauważyłeś, każdy ma własne podejście do przechowywania kultury starterowej.

Viki dzięki. Jestem tylko początkującym piekarzem. Wszystko jest nowe i nie zawsze jasne. Powodzenia.

SORRY poprawione, rano i wieczorem 12 godzin

Amidala. Cześć. jeśli dobrze cię zrozumiałem: czy przerwa między karmieniem wynosi 12 godzin? Czy po wieczorze możesz od razu zagnieść chleb?
Wyjmuję go rano i karmię z lodówki, gdy zrobi się ciepło. Potem zostawiam go na wieczór i ponownie karmię na czas, a potem tak ugniatam chleb? Proszę o szczegółowe wyjaśnienie.
A drożdże są też umieszczane w chlebie na zakwasie? Z góry bardzo dziękuję.

Jasne z przyjemnością))))
Wspólnie wymyślimy najprostszy, najsmaczniejszy i najzdrowszy przepis)))

Amidala. Cześć. jeśli dobrze cię zrozumiałem: czy przerwa między karmieniem wynosi 12 godzin? Czy po wieczorze możesz od razu zagnieść chleb?
Wyjmuję go rano i karmię z lodówki, gdy zrobi się ciepło. Potem zostawiam go do wieczora i ponownie karmię na czas, a potem tak ugniatam chleb? Proszę o szczegółowe wyjaśnienie.
A drożdże są też umieszczane w chlebie na zakwasie? Z góry bardzo dziękuję.

Nie potrzebujesz drożdży w chlebie na zakwasie, bo po co więc na zakwasie? zamiast drożdży używa się zakwasu))))).

Amidala. Cześć. jeśli dobrze cię zrozumiałem: czy przerwa między karmieniem wynosi 12 godzin? Czy po wieczorze możesz od razu zagnieść chleb?
Wyjmuję go rano i karmię z lodówki, gdy zrobi się ciepło. Potem zostawiam go na wieczór i ponownie karmię na czas, a potem tak ugniatam chleb? Proszę o szczegółowe wyjaśnienie.
A drożdże są też umieszczane w chlebie na zakwasie? Z góry bardzo dziękuję.

Tak jest. Karmić, gdy tylko zrobi się ciepło rano. Wieczorem ciasto lub ciasto chlebowe. Tylko ciasto powinno dobrze pasować, do tego wkładam je do lodówki. Możesz się odwrócić. Podawać wieczorem, rano w cieście, na obiad świeży chleb.
Drożdży nie wkłada się do zakwasu, tylko jeśli chcą szybko (wyczytałem w neta, że ​​dodają trochę do Borodinskiego, żeby przyspieszyć). Ale to już inna historia.

Amidala, dzień dobry. Sprecyzuj, kiedy masz gotowe ciasto z lodówki po 8-10 godzinach, czy możesz je upiec od razu? Czy potrzebujesz go do stania?

Od razu wypiekałem z lodówki, jeśli czas naglił, i zostawiłem, żeby się rozgrzał. Prawdopodobnie druga opcja jest bardziej poprawna.

Amidala zareagowała trochę za późno, ale wyszedłem z sytuacji i zakończyłem proces pieczenia tego chleba - według metody Arka (przesyłam jej podziękowania z wielkim szacunkiem) Dzięki przestudiowaniu jej przepisu na Custard Rye Bread (HP) i jej komentarze, uratowałem swój chleb.
Ciasto urosło i wszystko się ułożyło. Ale byłam taka szczęśliwa, że ​​zapomniałam posypać go sezamem z kminkiem. Oto zdjęcie - to mój drugi chleb na zakwasie
🔗
Dzięki Amidala za przepis
🔗

Bardzo pięknie, nawet czuję, jak cudownie pachnie

Witam członków forum!
Od roku jestem szczęśliwym posiadaczem wypiekacza do chleba Electrolux EBM 8000. Jestem z niego bardzo zadowolony. Wielkie dzięki dla wszystkich, którzy dzielą się swoimi przepisami. Bardzo chciałem się nauczyć, jak piec chleb na zakwasie. znalezione na forum „Eternal” od Luca i najprostszy przepis na chleb z botili https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.60

Dostosowałem przepis dla siebie. W litrowym słoiku - 125 g zakwasu, przechowuję w lodówce. Wyjmuję, karmię: w ciepłe miejsce wsypuję 125 g mąki + 125 ml wody (zwykła miarka), można włożyć do piekarnika na 30 stopni. Nadaje się do 3 godzin.
Przepis: 250 ml wody, 250 g zakwasu, 2 miarki oleju słonecznikowego z automatu chlebowego, 500 g mąki (100 g żyta pełnoziarnistego, 380 g pszenicy, 20 g słodu, gotować we wrzącej wodzie (z 250 ml całkowitej masy wody), 2 miarki cukru, 2 małe miarki soli W słoiku pozostało dokładnie 125 g zakwasu na kolejny chleb.Program 1, ale przed pieczeniem wyłączam wypiekacz do chleba za 1 godzinę 10 minut (najważniejsze jest, aby nie zapomnieć), chleb nadaje się za 2 godziny, pieczę na programie 13 przez 1 godzinę 10 minut. Chleb jest bardzo smaczny.
I pszenica - 500 g mąki bez słodu, na programie 5 (francuskim) wyłącz przed pieczeniem
Użytkownicy forum, powiedzcie mi, czy ktoś może wiedzieć, co to jest ten dodatkowy czas? W Panasonie francuski program jest przeznaczony na 6 godzin, na test jest wystarczająco dużo czasu, nie trzeba go wyłączać.

Jeśli ciasto wyrasta 1,7-2 razy, nie musisz go wyłączać. Najwyraźniej odnosi się to do specyfiki HP Panasonic, który posiada funkcję inteligentnego wyrównywania temperatury: w programie francuskim wyrównanie temperatury trwa od 40 minut do 2 godzin, co wpływa na Czas narastania (2.45-4.10), czyli za 2,45 ciasto może się nie wyrastać.

Dzisiaj piekłam francuskie na zakwasie, przepis jest standardowy według książki, właśnie wymieniłam część mąki na zakwas, pozostało jeszcze ciasto francuskie + 2,5 godziny, aż ciasto dobrze się rozrosło. Wyszedł ładny chleb.

Wczoraj upiekłam Twój chleb Amidala na półprodukcie żytnim. Smak i zapach są nie do opisania. Dzięki za przepis.

Wielkie dzięki za przepis! Kupiłem HP na tydzień. chleb już dwukrotnie wypiekany na zakwasie żytnim. gdy pierwszy raz dodałem drożdże, ubezpieczałem się.
dopóki go nie przetnie, ostygnie. wynik

[Ljna]

Ljnawitamy na forum!
... i na początek! Chleb był bez wątpienia sukcesem. Przystojny, nawet na wystawę!

Cześć,
Wczoraj upiekłam Twój chleb, pierwszy raz na zakwasie. Wygląda na to, że struktura jest

Trochę pęknięty na górze

Przepraszam, że to resztki, nie miałem czasu zrobić zdjęcia wieczorem, ale podczas gdy wszyscy próbowali, i połowa zniknęła
Podobał mi się chleb, ale okazał się kwaśny, powiedz mi, czy to problem z zakwasem?
Jeśli tak, czy lepiej to wyrzucić, czy możesz to naprawić?

[Amidala]

AmidalaBardzo dziękuję za przepis, chociaż używam innej metody gotowania. Ale mimo wszystko chleb nauczy się fantastycznie. Przepis jest po prostu niesamowity: smak chleba jest tak wyważony, pyszny, pachnący.
Dziewczyny, spróbuj piec, zakochaj się na zawsze.

Podobał mi się chleb, ale okazał się kwaśny, powiedz mi, czy to problem z zakwasem?

Mam więc taki problem, że chleb na zakwasie jest kwaśny, ale chcę, żeby kwasu było mniej, podzielcie się panie, doświadczcie :)

Dodaję 1 st. łyżka cukru i… bez kwaśności.