Chleb budyniowy ze słodem na zakwasie. ( w piecu)

Chleb budyniowy ze słodem na zakwasie. ( w piecu)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Do parzenia:
mąka żytnia	60g
Ciemny słód	20g
Wrzątek	250ml
Dla testu:
Spawalniczy	wszystko
Mąka pszenna	690g
Zakwas żytni	270g
Kefir	200g
kochanie	0,5h l.
Dodatkowo:
Sól	12g

Metoda gotowania

• Przygotuj liście herbaty, ostudź, aż będą ciepłe.
  
• 
  
• Zagnieść bez soli.
  
• 
  
• Odstaw na 1 godzinę.
  
• 
  
• Dodaj sól, ponownie ugniataj.
  
• 
  
• Uformuj chleb i pozostaw do wyrośnięcia około dwa razy w garowni.
  
• 
  
• Piec na parze przez 10 minut w temperaturze T 230 * C (w tym czasie kilka razy rozpylam wodę z butelki z rozpylaczem do piekarnika).
  
• Następnie kolejne 50 minut w 180 * C
  
• 
  
• 
  

Wspaniały chleb Receptura stuła

[Custard Herculean Rye.]

Kolejny przepis na chleb kremowy.

Custard Herculean Rye.

-30 g płatków owsianych i 100 g mąki żytniej zaparzyć 250 ml wrzącej wody bez grudek.

Gdy ostygnie, ważymy w wiadrze

-400 gr pszenicy

-50 gr żyta

-200 gr dojrzałego zakwasu pszennego

-100 ml wody

-5 gr. Pokruszona kolendra

I włączamy partię. Piernikowy ludzik okazuje się lepki, moim zdaniem parzone płatki owsiane działają tak,
następnym razem dodam płatki suche.

Ciasto po zagniataniu powinno „odpocząć”, pozostawić w wypiekaczu na 50 minut, następnie dodać

-10 gr. Sól

-7 gr skwarki

-oraz 1 łyżeczka. otręby

Zagniatamy drugi raz, formujemy chleb i formujemy do wyrostka. Pieczemy na parze przez 50 minut.

Tutaj pokażę ci, jaki jest miękisz chleba.

Z tego samego ciasta zrobiono porcjowane bułki.

Od dawna chciałem spróbować chleba kremowego, pieczonego według Twojego przepisu nr 1. Oczywiście przepraszam, może spieprzyłem samą istotę przepisu i dodałem 0,5 łyżeczki podczas drugiej porcji. drożdże (nie mogły się oprzeć)
A jednak wszystko od początku do końca (w sensie pieczenia) znajduje się w wypiekaczu chleba. Ale!
Bardzo podobał mi się rezultat, taki delikatny niesłodzony smak, można go spożywać z dowolną potrawą i też osobno
Dzięki za przepis! Może jakoś odważę się bez drożdży ...

[yuliya_k]

yuliya_k ,
piec dla zdrowia i jedz z przyjemnością!

[CHLEB CHLEBOWYsłód.]

Tutaj przynoszę kolejny udany przepis na budyń ze słodem. Pyszny puszysty chleb.

CHLEB CHLEBOWY
słód.

Ciasto:

-3 gr. świeże drożdże
-50 gr. kefir
-8 gr. melasa (1 łyżeczka)
i trochę mąki z całości.

Spawalniczy:

-5 gr. napar słodowy (1 łyżeczka)
-50 gr. wrzątek

Zważ wypiekacz do chleba w wiadrze

-70 gr. mąka żytnia
-330 gr. pszenica
-200 gr. Zakwas pszenny rozproszony
-4 gr. mielona kolendra
- 2-3 gr. wypite fusy z kawy
-30 gr. woda
-60 g kefiru

Odpocznij 40-45 minut, a następnie dodaj

-2 łyżeczki sól (12 gr.)
-4-5 gr. olej musztardowy

Druga partia, formowanie, proofing.
Piec 55 minut w 180 ° C na parze przez pierwsze 10 minut pieczenia.

[Chleb pełnoziarnisty na zakwasie słodowym.]

Kolejny pyszny, puszysty chleb

Chleb pełnoziarnisty na zakwasie słodowym.

-1-2gr. napar z ciemnej sody
-15 gr wrzącej wody
-3 gr świeżych drożdży
-1 łyżeczka melasa
-50 gr żyta
-350 gr pszenicy
-180 pełnoziarnistych kultur starterowych
-250-300 ml ciepłej wody
-1 łyżeczka otręby żytnie
Ugniatanie w mikserze do ciasta przez 2 minuty, następnie autoliza przez 15-20 minut, kolejne 6-7 minut zanim ciasto zbierze się w kulkę i przestanie pozostawiać mokry ślad na dnie miski, + 2h. l. drobno zmielona sól morska. Wyrastanie przez 1 godzinę, ugniatanie, ponowne wyrastanie przez kolejną godzinę, formowanie - w trakcie formowania starać się pracować z ciastem ostrożnie, aby nie wypuścić bąbelków.
Podnieść 40-50 minut, piec w piekarniku nagrzanym do 200 * z parą przez pierwsze minuty.

Dobry dzień.
Powiedz mi, jaki rodzaj bułki powinien wyglądać jak pszenna?



Odpowiadam sobie bułka „lepsza” niż pszenica. Chleb jest pyszny, ale dodałam trochę soli i dodałam 1 łyżkę cukru ... Ale to mój smak trochę słonego chleba.












okazało się tak:
Wielkie dzięki dla autora za przepis!

Dobry chleb. Tak, jest lepka półskorupa