Pijany tort z musem wiśniowym

[Streusel]

Pijany tort z musem wiśniowym

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Streusel
cukier	80 g
mielone migdały	50g
mąka premium	50g
kakao	10 g
masło	60 g
Pijana wiśnia
pestkowa wiśnia	300g
cukier	80 g
sok cytrynowy	2 łyżki stołowe. l.
żelatyna + woda	10 g + 60 ml
rum (lub inny mocny alkohol)	2 łyżki stołowe. l.
Kremowy mus
śmietana 33% tłuszczu	400 g
mascarpone (dowolny ser śmietankowy)	250 g
cukier puder	100 gramów
żelatyna + woda	7 g + 20 ml
Lustrzana glazura
żelatyna + woda	14 g + 60 ml
cukier	150 g
woda	75 g
syrop glukozowy (syrop inwertowany)	150 g
mleko skondensowane	100 gramów
gorzka czekolada	150 g

Metoda gotowania

• Moja rodzina bardzo lubi desery musowe. Kultywuję tę miłość na wszelkie możliwe sposoby, ponieważ są przygotowywane o wiele łatwiej i szybciej niż jakiekolwiek inne desery. A efekt jest zawsze tak oszałamiający, zarówno pod względem smaku, jak i pod względem estetycznym, że jeśli konieczne jest przygotowanie „ciasta testowo-egzaminacyjnego”, to wybór jest dla mnie oczywisty!
• A więc ciasto z musem „Pijana wiśnia”

• 1

  Zacznijmy gotować od końca, przygotowując polewę lustrzaną. Przed użyciem należy odstawić do lodówki na co najmniej 5 h. Doprowadzić na kuchenkę wodę, syrop inwertowany i cukier do 103 stopni (mocne wrzenie). Przygotowany syrop wlej cienkim strumieniem do skondensowanego mleka, ciągle mieszając. Namoczyć żelatynę (rozpyliłem Dr Oetker) w 60 ml wody i pozostawić do spęcznienia

• 2

  Podgrzej czekoladę w łaźni wodnej lub kuchence mikrofalowej, aż będzie papkowata. Aby uniknąć przykrych niespodzianek z główną „atrakcją” ciasta - lustrzaną glazurą, użyj sprawdzonej czekolady. Zawsze mam zahartowanego belgijskiego Callebauta

• 3

  Aby polewie nabrała intensywniejszego koloru, przed dodaniem czekolady lekko zabarwiam masę. Możesz pominąć ten punkt lub możesz zabarwić glazurę, dodając barwnik i wybierając białą zamiast ciemnej czekolady. Zabarwiłem glazurę na czerwono, dodając Wilton Gel Stain na czubku noża.

• 4

  Syrop skondensowany glukozą miesza się z czekoladą i sypką żelatyną (najważniejsze jest, aby się nie przegrzać), dobrze uderzamy blenderem zanurzeniowym. Najwygodniej jest to zrobić w wysokiej szklance, bez podnoszenia „nóżki” blendera wysoko, aby nie było pęcherzyków. Przykryj folią spożywczą, aby przywarła do szkliwa i włóż do lodówki

• 5

  Gotowanie „pijanej wiśni”. Namoczyć żelatynę w 60 ml wody. Wiśnie bez pestek można zamrozić bezpośrednio, zamienić na przecier. Dodaj cukier i podgrzewaj, aż cukier się rozpuści. Robię to w kuchence mikrofalowej. Żelatynę rozpuścić i dodać do puree wiśniowego, wlać rum, dokładnie wymieszać.

• 6

  Mała dygresja o inwentarzu. Potrzebne będą dwa rozmiary foremek tak, aby jedna pasowała do drugiej z odstępem co najmniej 2-3 cm Najłatwiej jest użyć foremek silikonowych *. Biorę dwa od Silikomart. Jeśli nie ma silikonowych, a planujesz zebrać ciasto w metalu (lub innym), musisz wyłożyć spód i boki octanem lub grubą folią spożywczą. Musimy osiągnąć absolutną gładkość

• 7

  Wlej przecier wiśniowy do mniejszej foremki. Robimy to szybko, aby mieszanina nie chwytała i nie zbrylała się w grudki. Wstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby masa została całkowicie zamrożona

• 8

  Streusel. Do miski blendera wlej cukier, migdały, mąkę i kakao. W trybie pulsacyjnym wymieszaj duże składniki. Zimne, ale nie zamrożone masło pokrój w kostkę i dodaj do blendera. Mieszamy. Robię to nożami w trybie pulsacyjnym. Powinieneś dostać mokre okruchy. Rozprowadzamy go na pergaminie, wyrównujemy do żądanego rozmiaru (jako podstawę przyjmujemy średnicę większego kształtu). Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez 15 minut

• 9

  Gotowanie kremowego musu.Namoczyć żelatynę w 20 ml. woda. Ubij mocno schłodzoną (ale nie zamrożoną) śmietanę, aż będzie elastyczna. Nie przerywaj, w przeciwnym razie krem ​​rozpadnie się na serwatkę i masło.

• 10

  Ubij mascarpone w osobnej misce do miękkości i gładkości. Dodaj śmietanę i zamieszaj (nie ubijaj!). Rozpuść żelatynę i dodaj ją do kremowej mieszanki. Dokładnie wymieszaj i umieść w większej formie

• 11

  Wyciągamy całkowicie zamrożone wiśnie i „topimy” je w maślanej śmietanie. Staraj się to robić równomiernie, aby ze wszystkich stron była taka sama odległość. Wtedy cięcie będzie piękne

• 12

  Położyliśmy strusel na górze, a także trochę zatopiliśmy. Konieczne jest, aby kremowy mus „wystawał” nieco poza granice pozostałych dwóch warstw, jakby je „obejmował”. Nadmiar śmietanki usuń łyżką. Formę wkładamy do zamrażarki na minimum 3 godziny

• 13

  Wyciągamy nasz cud z zamrażarki i wyjmujemy go z formy. Jeśli nie przesuwa się dobrze po bokach formy, możesz ją ogrzać na zewnątrz suszarką do włosów. Na talerzu kładziemy ruszt, a na ruszcie ciasto. Na tym etapie nie są potrzebne żadne podłoża. Aby ułatwić późniejsze przeniesienie gotowego ciasta, od razu kładę pod nim długą szpatułkę

• 14

  Glazurę wyjmujemy z lodówki, podgrzewamy w łaźni wodnej do 40 stopni, jeszcze raz przepuszczamy blenderem, aby masa była całkowicie jednorodna. Filtrujemy przez drobne sito, aby całkowicie usunąć bąbelki. Chłodny do 32 - 33 stopni. Wlewamy go na ciasto, pozwalamy mu spłynąć ze wszystkich stron, bez pomocy. Niestety, nie ma zdjęcia samego procesu napełniania, gdyż obie ręce były zajęte, resztki polewy, którą nasączyliśmy z ciasta na talerz, można ponownie wykorzystać. Zbieramy je w pojemniku, w razie potrzeby filtrujemy i przechowujemy w lodówce do następnego razu.

• Rozmrozić ciasto w lodówce. Stał ze mną przez noc. Rano gotowy jest pyszny i efektowny deser. Lepiej jest ciąć go suchym, gorącym nożem.
• Napij się dobrej herbaty!
• 

Uwaga

Spisanie przepisu zajęło więcej czasu niż gotowanie. W rzeczywistości wysiłek jest bardzo niski. Spróbuj, jestem pewien, że Tobie i Twoim bliskim się spodoba!

* Użyłem foremek o średnicy 18 i 16 cm

Irina, niesamowita !!! Bardzo efektowny deser !!! Skąd wziąć taki formularz ...

Sveta, właśnie się pojawiły, kupione tutaj

🔗

Ich ciemność jest tam ciemna, ledwo porywa ich stopy. Ale drodzy, to infekcje.

Możesz to zrobić w dowolnej formie, w zwykłym cieście. Najważniejsze jest to, że istnieją dwa rozmiary.

Irina, znalazła silikon na ozonie, ale jeden rozmiar, czy to jest odpowiednie?

🔗

Dziękuję, poszedłem szukać)))

Irina, znalazła silikon na ozonie, ale jeden rozmiar, czy to jest odpowiednie?

Lekki, każdy wystarczy, najważniejsze jest to, że są dwa różne rozmiary.Możesz zbudować folię octanową ze spinaczami do papieru na krawędzi

[Kara]

Kara, śliczny !!! piękna i tylko .... nie, nie tylko))) nadal bardzo smaczne !!!)

[Irishka!]

Irishka! Dla mnie takie piękno jest nie do pojęcia. Tutaj to pokazałeś. Powiedziała nawet, jak i co. A jednak ludzie nie mogą tego zrobić! A skoro to w końcu zrobiłeś rękami, to znaczy, że nie jesteś człowiekiem, ale czarodziejką. To kim jesteś!

[Kara]

Kara, Irina, bardzo piękna

[Kara]

Kara, Irisha, mogę po prostu leżeć bez słów.

Dziewczyny, bardzo dziękuję !! Bezpośrednio zawstydzony To nie jest trudne, szczerze!

To nie jest trudne, szczerze!

Wróżka opowiadała i latała o swoim bajkowym interesie.

[Kara]

Kara, Irlandzku bez słów, nie mam kontaktu z taką pięknością!
Oto złote pióra!

Bardzo piękna, szczególnie fason!

[Kara]

Kara, Ira, bardzo piękna! : róża: i pyszna ....

[Irina]

Irina, Przyłączam się do radości dziewcząt. Szkliwo glazury jest hipnotyzujące, szlif rewelacyjnie wyraźny - bardzo profesjonalne wykonanie.

Te formy silicomartów mnie prześladują ... Wciąż walczę i wmawiam sobie, że nie potrzebuję ... Ale one są takieooooooooooooooooooooooooooooooo

Dzięki za wspaniałą klasę mistrzowską

[Kara]

Kara, bardzo cenna uwaga w kroku 13, dotycząca wcześniejszego umieszczenia szpatułki ...
Podziękować!
A przepis jest bardzo godny!

To właśnie frustruje mnie na „kursach mistrzowskich”, ponieważ trudno jest skopiować przepis - trzeba wtedy zrobić wiele wymazań.

Co za piękność!

[Kara]

Karajak widziałem tak ah
Jak to zrobić ??? Bardzo piękna, bardzo

[Irina]

Niesamowite ciasto! Irinadzięki za klasę mistrzowską!

[Kara]

Dziewczyny, bardzo dziękuję !! Tak miło!

Te formy silicomartów mnie prześladują ... Wciąż walczę i wmawiam sobie, że nie potrzebuję ... Ale one są takieooooooooooooooooooooooooooooooo

Walczyłam przez dwa dni, po czym powiedziałam do męża: „Nie chcesz, ale wyjmij to i odłóż!”. Wciąż jest kula, 4 sztuki, nie chcę, ale kochanie

Kara, bardzo cenna uwaga w kroku 13, dotycząca wcześniejszego umieszczenia szpatułki ...

Olenka, dla mnie najtrudniejszą rzeczą we wszystkich ciastach z lustrzaną glazurą jest przeniesienie z rusztu na podłoże bez strat. Łopatka na pewno oszczędza, pod warunkiem, że ciasto nie jest ciężkie. Ale ja też mam z nią problemy to wyciągam ją spod tortu uchwyty są krzywe, zawsze po jednej stronie stawu

Irishka !!! Fantastyczne ciasto !!! Oto piękna piękność !!!!
Tylko moje zachwyty! Na pewno spróbuję to ugotować!
I, jak mówisz poprawnie, ciasta musowe zawsze zachwycają ludzi)
Teraz musimy być zaskoczeni przez formularze)
Bardzo dziękujemy za udostępnienie nam szczegółowego mk!

[Dziewczyny]

Dziewczyny,

Myślę, że nadszedł czas, aby otworzyć temat na temat tych białych form silikomanów. Błysnęli tu więcej niż raz na wypiekaczu do chleba w produktach. I to wszystko - zgubiliśmy się ... Pośpieszmy się, aby przygotować plan dla sprzedawców

Irlandczyk! Zdziwiłem się, urodziłem sen i pocieszyłem!
Wyśmienity, lekki deser o świetnej wydajności! Mistrz!
Na szczęście dla twoich małych chłopców i wszystkich, którzy są z tobą przyjaciółmi!
Dziękuję za tak szczegółową, zrozumiałą klasę mistrzowską! OLBRZYMI !!!!

Dodano w sobotę 17 września 2016 17:15

Po prostu statek obcych o nieziemskim pięknie!

Co za piękność! Irin, twój lot! Dla mnie to przestrzeń!

[Dziewczyny]

Dziewczyny,
Myślę, że nadszedł czas, aby otworzyć temat na temat tych białych form silikomanów. Błysnęli tu więcej niż raz na wypiekaczu do chleba w produktach. I to wszystko - zgubiliśmy się ... Pośpieszmy się, aby przygotować plan dla sprzedawców

Svetik, a co z nimi, aby stworzyć temat? Kup i ciesz się Są absolutnie zwyczajne w użyciu

Irina, okazało się bardzo imponujące! Ciasto musowe
Jeszcze nie jadłem tego smaku, musimy spróbować!

[wycena - transfer z siatki na podłoże bez strat. Łopatka na pewno oszczędza, pod warunkiem, że ciasto nie jest ciężkie. Ale ja też mam z nią problemy to wyciągam to spod ciasta, rączki są krzywe, zawsze po jednej stronie przegubu
[/ quote], ale zgadzam się z tym.

Łopatka na pewno oszczędza, pod warunkiem, że ciasto nie jest ciężkie. Ale ja też mam z nią problemy, wtedy wyciągam ją spod ciasta ... zawsze po jednej stronie stawu

ale ja się z tym zgadzam.

Prawie wszyscy się zgadzają, ale jak z tym żyć, nikt nie będzie uczył ...

[Ira,]

Ira, ciasto obcych. Dzięki za piękno. Uwielbiam też ciasta musowe.

Abaldet, co za połysk! nie odrywaj oczu!

[Irina]

co za połysk! nie odrywaj oczu!

Niektórzy wiedzą jak
Irina, bardzo dobrze!

Oszałamiające piękno. Irishka, dzięki za kurs mistrzowski. Wszystko jest jasne, dopracowane w najmniejszym szczególe. Kształty są świetne, ale bardzo drogie. Byłoby pięknie z twoimi złotymi długopisami w dowolnym kształcie. A z nimi po prostu odlecieć.

[Ir]

łał Ir, co za piękność! Nie widziałem go wcześniej. Abaldet, jestem w Tobie bohinya !!!

Dlatego uwielbiam te desery. Aby je zrobić, trudniej jest ugotować barszcz, a wszystko wokół ciebie to bohinja !!! Ksyushik, dzięki!

[dwa]

Prawie wszyscy się zgadzają, ale jak z tym żyć, nikt nie będzie uczył ...

Mogę wpłacić pięć centów
Uczyć - nikt nie będzie uczył, a na zdjęciu jedna strona jest prawie zawsze niewidoczna. Ale.
1. Na MK szefowie kuchni używają dwa stalups.
2. Wiele osób wylewa ciasto nie na ruszt, ale na pierścień montażowy o mniejszej średnicy niż ciasto. Wtedy nie ma problemu z wyjęciem z rusztu.
3. Praktyka.Szefowie kuchni robią te ciasta prawie codziennie, a uchwyty są już przyzwyczajeni

Dodano we wtorek 27 września 2016 11:43

Karaprzepraszam, że wszedłem

Natasza, ja też wytrzymałem dwiema szpatułkami. Problem w tym, że nie da się go przenieść, ale wtedy wyciągamy te szpatułki spod ciasta, żeby lukier po nie sięgnął i nie zepsuł dna.

Jeśli chodzi o pierścień montażowy, to miałem szczęście odwiedzić Maszę Selyaninę (w końcu może być dla mnie standardem sztuki cukierniczej), aby zobaczyć, jak to robi. Ciasto zamraża się do stanu drewnianego, kładzie na takiej szklance bez żadnych substratów, krat, krążków i wylewa. Ona sama na ogół wylewa na dłoń, trzyma jedną ręką, drugą wylewa glazurę na wierzch. Ale jest to możliwe tylko wtedy, gdy ciasto jest lekkie i bardzo zamrożone.
I tak, oczywiście cukiernicy robią 10 ciast dziennie, grzechem jest nie napełniać tutaj ręki. A więc doświadczenie, doświadczenie ponownie i oczywiście cierpliwość i dążenie do doskonałości.

[Kara]

Kara, dwa dni temu przypadkowo spotkałem na YouTube podobne ciasta (w tych formach) i drugiego dnia nie mam odpoczynku. Idę do mojego ukochanego wypiekacza do chleba i oto jest… Pomyślałem, że trochę mi się spodoba i odpuszczam, ale myślę, że muszę zamówić formularz. Irina, co byś poleciła początkującym. Na początek zacznij od najprostszego, czy możesz rzucić się na te, które mają większą ulgę?

[Rozlew]

Rozlew, Radzę zacząć od dwóch okrągłych silikonów o różnych rozmiarach. Tłoczone - na pewno są bardzo skuteczne, ale kłopotów jest z nimi więcej. I zwykłe okrągłe - nawet jeśli nie da się ponieść lustrzanej glazury, zawsze przydadzą się tylko do pieczenia. Silicomart posiada bardzo wysokiej jakości silikon.

Prawie wszyscy się zgadzają, ale jak z tym żyć, nikt nie będzie uczył ...

Dziewczyny zobacz, co znalazłem



To ta sama Maria Selyanina, o której pisałem powyżej. Dla mnie to standard cukiernika.

Nawiasem mówiąc, w tym filmie doskonale wyjaśnia, do czego służy każdy składnik glazury lustrzanej. Tutaj na przykład dekstroza, jeśli gotowego ciasta nie planuje się zamrozić, możesz się bez niego doskonale obejść!

Spójrz, ona pokazuje blender z niezwykłą nogą na 2:38 minuty. Kto wie, który blender ma jeden z modeli dostępnych w Rosji?

[Kara]

Kara, Znalazłem ten blender ...

🔗

Dziękuję bardzo za film o glazurze! Rzadko się zdarza, gdy profesjonalista zdradza wszystkie sekrety.

((Nadal mdleję za cenę blendera))

Light, Duc, widziałem nazwę na filmie i pomyślałem, że może jakaś inna firma ma taki specjalny projekt. Cóż, jakbym na jedną „nogę blendera” nie jestem zbyt gotowy, aby dać prawie 18 sputów

A jeśli chodzi o wideo ... po prostu natknąłem się na jej darmową MK na youtube zeszłej nocy. Najwyraźniej Maria doszła już do etapu, w którym można za darmo dzielić się sekretami. Wcześniej odbywały się tylko na płatnych i niezwykle drogich kursach mistrzowskich.

Irina! Brak mi słów! Glazura to coś! Tutaj rzeczywiście złote długopisy! Brawo!

[Irlandczyk]

Light, Duc, widziałem nazwę na filmie i pomyślałem, że może jakaś inna firma ma taki specjalny projekt.

Irlandczykno cóż, ty sam w swoim sercu rozumiesz, że ta forma musi nadal odpowiadać mocy ... Aby stworzyć tam niezbędny wir, uh, lejek lub wir masy, potrzebujesz więcej mocy ... Może znajdziesz taki noga domowa, ale czy uzyskasz wynik To samo, co dlaczego kupujemy silicomart ... Są chińskie odpowiedniki ...

Irina, porzuć tę modę, fajne profesjonalne rzeczy do pokazania tutaj. Miej litość nade mną !!!

Irina, porzuć tę modę, fajne profesjonalne rzeczy do pokazania tutaj. Miej litość nade mną !!!

Nizafto! Svetik, zawsze musimy dążyć do doskonałości! I blender ... Jestem pewien, że nasze rzemieślniczki potrafią zrobić coś za pomocą łyżki, czego niektórzy zagraniczni guru nie potrafią nawet zrobić z najfajniejszym blenderem!
Dlatego ten blender w cenie skrzydła z samolotu ma zostać odłożony na bok. Ale silikomart wciąż jest trochę lubieżny.

kurier właśnie przyniósł mi dzisiaj dwa okrążenia

[Kara,]

Przywiozłem dziś kuriera zaledwie dwa okrążenia

Kara, Irina, jaka jest średnica kupionego kształtu „koła”? Czy planujesz używać z Oval? Ja też te formy są bardzo nra! Wszystko w „rzucaniu” ...

Evgenia, kupiłem dwa: 20 i 22 cm Co miałaś na myśli, pytając o owal? Jaki owal?

Przepraszam, chodziło mi o formularze „Savarin”, w których napisałeś „Pijana wiśnia”

Cóż, savaren to jeden zestaw kształtów (właśnie w tym przepisie ich użyłem, 16 i 18 cm średnicy), a koła są zwykłe okrągłe, jest tylko 9 rozmiarów o średnicy (od 10 do 26) z dwiema wysokościami po 4 i 5 cm. Można je dowolnie łączyć. Jeśli pytanie brzmi, czy w jednym cieście wykorzystam jednocześnie okrągły i savaren - jakoś o tym nie myślałem, ale może byłoby fajnie w okrągłym cieście wewnątrz półkulistego nadzienia

Wydawało mi się możliwą opcją użycia okrągłego kształtu z półkulistym. Będę czekał na Twoje nowe przepisy przy użyciu foremek Silikomart!

Dziewczyny, dzisiaj próbowałam w nowy sposób pokryć ciasto polewą lustrzaną. Stało się!

Stało się!

nie tylko się okazało, ale super wyszło !!!

To znaczy, tylko ręce i mała szpatułka ... i bez emocji

Dzięki za pokazanie!

Tak, Sveta, a mianowicie ręce i mały nóż paletowy (może to być mały nóż)