Pijany tort z musem wiśniowym

[Kara]

KaraCzy można zastąpić śmietanę 33% kwaśną lub 22% śmietaną? Dzisiaj obejrzałem wszystkie sklepy, no nie mamy takiego kremu (((

Nina, możesz go zastąpić zważoną kwaśną śmietaną. I śmietana 22% Może da się, jeśli dodasz zagęszczacz do śmietany podczas ubijania. Cóż, inną opcją jest zwiększenie szybkości żelatyny. Ale szczerze mówiąc, nie próbowałem tego

Masz na myśli luźną śmietanę? mamy jeden w naszym sklepie. Dziękuję za odpowiedź.

[Nina]

Masz na myśli luźną śmietanę?

Nina, Nie jestem Iriną, ale wyjaśnię - to zważona śmietana, to znaczy musi być zawieszona w worku z gazy przez 5-6 godzin, aby płyn wyszedł

Kara, Irlandczyku, nic nie interweniowałem

[Svetlenki]

Svetlenki, SvetlenkiOch, dzięki, nie zdawałem sobie z tego sprawy od razu ... a wtedy krem ​​byłby tłusty.

[Kara]

Kara, Irlandczyku, nic nie interweniowałem

Jestem za tym !! Co więcej, wszystko wyjaśniłeś poprawnie!

[Kara]

KaraMam też pytanie ... kiedy polewę już wlano do zamrażarki? Chcę to zrobić kilka dni wcześniej.

Nina, aby nic się nie stało z lukrem w zamrażarce, należy do niego dodać dekstrozę (to rodzaj cukru). Dekstroza zapobiega krystalizacji cukrów, co umożliwia przechowywanie gotowych ciast lustrzanych w zamrażarce.

Jeśli nie masz możliwości zrobienia lukru z dekstrozą to radzę przechowywać ciasto w całości przygotowane do obtoczenia w zamrażarce (minimum tydzień) i przykryć lukrem, gdy jest to potrzebne. Polewę można również przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 10 dni. Przed użyciem rozgrzej w łaźni wodnej. Konieczne jest tylko rozgrzanie przy minimalnym ogniu, aby był równomiernie ogrzewany

[Kara]

Kara, Dziękuję za wyjaśnienie!!! Na pewno nie znajdę, zrobię, już to zrobię))) tak jak radziłeś. Śmietanę zastąpiłam zważoną kwaśną śmietaną.

Dziewczyny są urocze! Ja sam uzależniłem się od europiki i tutaj oczywiście formy zajmują ważne miejsce. Silicomat jest niezaprzeczalnie chłodny. Ale dla kogo ceny gryzą lub po prostu chcą spróbować się w ciastach musowych, to silikonowe formy z aliexpress są idealne. Kupiłem już dla siebie 6 rzeczy. Niedawno wypróbowałem kilka z nich. Wszystko działa świetnie, chociaż znający się na rzeczy ludzie twierdzą, że wciąż są drobne różnice w jakości silikonu. Ale dla mnie nie ma znaczenia, kiedy różnica w cenie jest 3-4 krotna !!! Tyle tylko, że na aliexpress nigdy nie spotkałem w zestawie do formy odpowiedniego krojenia lub dodatkowej formy na wewnętrzną warstwę tortu. Tutaj musisz włączyć pomysłowość

Wszystko działa świetnie, chociaż znający się na rzeczy ludzie twierdzą, że wciąż są drobne różnice w jakości silikonu.

a jakie dokładnie są różnice? Najważniejsze, że byłby bezpieczny, a nie toksyczny.

a jakie dokładnie są różnice? Najważniejsze, że byłby bezpieczny, a nie toksyczny.

Teraz też mogę odpowiedzieć na to pytanie. Również w ten weekend dostałem formularze z Ali. Różnica polega na jakości silikonu (kto by w to wątpił), Chińczycy mają go znacznie cieńszy. Z prawie 100% pewnością mogę powiedzieć, że Chińczyk duży kształty o złożonym reliefie (takie jak na przykład kostka, chmurki) nie nadają się zbytnio do ciast musowych, nie zachowują normalnie swojego kształtu. Silikomartovsky "Cube" i rozprasza się, a jego silikon jest dwukrotnie grubszy. Ale proste i małe formy (dowolne kółka-serca) całkowicie zastępują silikomart.

Cóż, o toksyczności. Piec po chińsku na pewno nie będę po prostu montował.

[Kara]

Radzę zacząć od dwóch okrągłych silikonów o różnych rozmiarach.

Kara, powiedz mi, jakie rozmiary lepiej wziąć?
... Dla mnie to ciemny las. Ale jak pięknie !!!!

Lilechka, jeśli chcesz zrobić to konkretne ciasto, to ilość składników podana jest dla dużej formy 1 litra.

Oczywiście można go również wykonać w prostym okrągłym (lub kwadratowym) kształcie, zwiększając liczbę produktów zgodnie z objętością kształtu. Pożądane są 2 rozmiary, ponieważ warstwy wewnętrzne powinny być mniejsze niż spód pianki. Cóż, na przykład, jeśli masz kształt o średnicy 18 cm, to strusel i wiśnia muszą mieć średnicę 16 cm. Możesz także zebrać w żelaznym pierścieniu bez dna. Przykryj spód folią spożywczą. Cóż, ogólnie rzecz biorąc, nikt nie anulował pomysłowości SZEŚCIAN Zrobiłam confit z jagód w pojemniku na żywność

Powiedz mi około 24 cm okrągłych, ile wziąć od normy? 2?

Natalia, w zależności od tego, jak wysoko chcesz ciasto. Objętość mojej większej formy to 981 ml. W związku z tym, jeśli chcesz zrobić ciasto o wysokości 6 cm i średnicy 24, musisz pomnożyć składniki przez 2,7. Jeśli ciasto jest wyższe, to śmiało pomnóż przez 3. Savarin (jak nazywa się ten kształt) jest w rzeczywistości bardzo mały, a nawet z dziurą pośrodku.

Dziękuję za odpowiedź

[Kara]

KaraIra, zgodnie z obietnicą, przyszedł z pierwszym z kategorii głupich pytań. Zrobiłam przecier wiśniowy, po rozpuszczeniu cukru stał się po prostu rzadki. Żelatyna liściasta w takiej samej ilości jak proszek. W tekście przechowywać w lodówce przez co najmniej 2 godziny, aby zamrozić. Pytanie w komorze lodówki lub zamrażarki? Na początku włożyłem go do zamrażarki, ale wątpiłem, że żelatyna tam nie zadziała. Ale jeśli chodzi o ilość żelatyny, ta część nie powinna być bardzo stojąca i bez zamrażarki bez strat nie zostanie wyciągnięta z formy, aby przekształcić się w formę o dużej objętości. Jak to zrobić dobrze. Z drugiej strony trochę się martwię, jak żelatyna zadziała, nagle, jak się nie złapie i po zamrażarce nie zrozumiem. Chcę ciasta dla gości, nie chcę się zawstydzać, żeby nie spływał podczas krojenia.
I drugie pytanie, Arena Star Shape. Wewnętrzna część nie wyszła po brzegi, jej objętość na pudełku to 584 ml. Duży formularz jest zapisany na 1 arkuszu. Co radziłbyś dodać do tego środka? W zamrażarce mam już gotowe, już małe kuleczki pół czarnej aronii z musem crème brulee, myślisz, że będzie dobrze smakować, jeśli wleję ją pod krem? A może to szalony pomysł.
I trzecie pytanie. Kremowy mus w przepisie na wywar czy do gałek ocznych na 1 litrową dużą pleśń?

Żelatyna liściasta w takiej samej ilości jak proszek.

Oto pierwsza zasadzka, rozkwit (siła żelatyny) w proszku i prześcieradłach (nawiasem mówiąc, arkusze są różne) - różne. Tylko żelatyna w arkuszach marki Platinum jest odpowiednikiem proszku żelatynowego firmy Etker. Jeśli na przykład masz Srebro, musisz wziąć 1,2 razy więcej.

Zrobiłem przecier wiśniowy, po rozpuszczeniu cukru stał się po prostu cienki

Oto zasadzka # 2. Z pewnością użyłeś mrożonych wiśni, jeśli było w nim zbyt dużo zamarzniętego lodu, to roztopiona woda mogłaby upłynnić tłuczone ziemniaki, ale można to naprawić, ponieważ nawet wodę można zżelować, wystarczy wtedy więcej żelatyny.

Jeśli chodzi o lodówkę / zamrażarkę, lepiej umieścić ją w zamrażarce, aby była łatwiejsza do wyjęcia.

tak, że podczas cięcia nie płynie.

Podczas krojenia właściwa wiśnia nie spłynie, ale przepis wskazuje proporcje do zrobienia raczej delikatnej galaretki, jeśli potrzebujesz więcej stojącej, ponownie zwiększ żelatynę. Tutaj Ciasta i desery euro # 63 Lyudochka-Huska dał stół.

Duży formularz jest zapisany na 1 arkuszu. Co radziłbyś dodać do tego środka? W zamrażarce mam już gotowe, już małe kulki przekrojonej na pół czarnej aronii z musem crème brulee, jak myślisz, jak będzie smakować razem, gdy wleję ją pod krem? A może to szalony pomysł.

Dokładniej 981 ml. Ciasta musowe to konstruktor na każdy gust, możesz dodać do niego wszystko, czego dusza zapragnie.

Kremowy mus w przepisie na wywar czy do gałek ocznych na 1 litrową dużą pleśń?

Nie kremowy mus, ale cały skład składników podawany jest na 1 litrową formę do gałek ocznych

[Irochka]

Irochkadzięki za szczegółowe podsumowanie. Na pewno wezmę pod uwagę. Ale teraz następnym razem. Wczoraj w nocy skończyłem montaż. Część wiśniową przez jakiś czas trzymano w lodówce. Wygląda na to, że złapał. Przeniesiony do zamrażarki przed montażem, stał tam przez 5 h. Łatwo go wyjąłem. Kremowy mus lekko wzbogacony kremem z dodatkiem żelatyny, tutaj zastosował dr Etker. Po prostu pozostała na stanie tylko 1 mała torebka, więc musiałem pilnie zmienić ją na prześcieradło w pozostałych częściach. Musu było wystarczająco dużo, a zostało jeszcze więcej. O ile zrozumiałem, należy go natychmiast użyć. Dlatego pilnie wyjąłem kopuły i bez zamieszania wypełniłem je musem. Nawet dysząc, zapomniałem o gotowych piłkach. Streusel wystarczył mi na 2 banany. Od drugiej wyciąłem kółka na kopuły.

Teraz siedzę, zbierając ducha, aby rozpocząć ostatnią część. Ten balet Marlezon. Uchwyty są krzywe, ale zamachnąłem się na to. Jeśli moja osobista kontrola jakości na to pozwoli, pokażę ci, co się stało.

Natasza, pokaż to jak najbardziej, zwłaszcza że jestem pewien, że wszystko się ułoży.
Wszyscy zaczynaliśmy od czegoś, gdybyście wiedzieli, ile „prób” wysłałem do kosza, ile niespełniających standardów zjadła moja rodzina. Moi ludzie wspierali mnie, mówiąc: „Najważniejsze jest pyszne!” Najważniejsze, żeby się nie poddawać, a wszystko się ułoży. Teraz torturuję cukierki do ciała, albo to ja, podczas gdy wszystko jest krzywe Ale pokonam je

Irochka, uwielbiam wszelkiego rodzaju eksperymenty. Tyle, że jeśli coś nie pójdzie gładko, mogę się uspokoić, najważniejsze zostało już wypróbowane. Ale naprawdę chcę, żeby wyszło jak na zdjęciu.
Dziękuję za wsparcie i Vera, że ​​mogę to zrobić. Moje inne eksperymenty, nawet jeśli nie zakończyły się nienaruszonym pięknem, nigdy nie trafiły do ​​kosza. A brzydota wciąż jest smaczna.
Proszę powiedz mi, czy 4 godziny w lodówce wystarczą, aby rozmrozić gotowy produkt?

Proszę powiedz mi, czy 4 godziny w lodówce wystarczą, aby rozmrozić gotowy produkt?

[Irina]

Irina, wewnętrzny inspektor mówi, abyś nie pokazywał opcji stałego pochylenia. I po ludzku chcę nie tylko podziękować za przepis w ogóle i za pomoc w procesie, a zwłaszcza za wsparcie, że wszystko się ułoży; ale także pokazać, że nie tylko dręczyła się pustymi pytaniami, ale przynajmniej coś zrobiła. Okazało się, że zaskoczyło gości niecodziennym designem, smakiem wszystkich składników, w szczególności wszyscy zgodzili się, że absolutnie nieziemski smak struuselu (w który wątpiłem podczas pieczenia, wydawało mi się, że pozostanie miękiszem) i to chyba wybacza, że ​​kosiłem krok po kroku ... Nie wiem dlaczego, ale postanowiłam zacząć od małego narybku, czyli pod polewą. Małe kulki nie chciały stać prosto na ruszcie, zostały ze mną z poprzedniego czasu i podstawa nie była upieczona, a ja je torturowałem, już zaczęły się rozmrażać, mimo że w mieszkaniu był prawdziwy chłód. Podlewanie małych nierównych części glazurą nie było łatwe bez doświadczenia. A najważniejsze, że jeszcze nie zakryłem podstawy, na którą postanowiłem przenieść kulki welurem, z głupcem zostawiłem to wszystko na ruszcie. Podczas strzelania straciłem dobrą połowę części zamiennych i przeszkliłem w dół. No, założyłem, że trudność w przenoszeniu dużych przeszklonych części, ale jesteśmy tancerzami, którym przeszkadzają nogi. Teraz fajnie jest przypomnieć sobie, jak biegałem, celowałem itp. Prawie udało mi się zakryć welurem, żeby za bardzo nie zbesztać. Ale pistolet natryskowy szydził ze mnie, potem z jakiegoś powodu w ogóle się nie włączał, a potem przestał dostarczać szmatkę. W zamarzniętym półfabrykacie podczas otwierania formy znaleziono pieczary (mus okazał się bardzo gęsty, myślę, że to mój błąd, że ubiłem śmietanę na twardy szczyt) - powstały puste przestrzenie, chociaż starałem się ostrożnie rozłożyć torba. Cóż, nawet nie próbowała ozdobić dolnej krawędzi. W ostatniej chwili zdałem sobie sprawę, że nie myślałem o podłożu. Dlatego wszystko okazało się bardzo rękodzielnicze, ale pyszne. Próbowałem tego))))
Zdjęcie mojej hańby wstawię trochę później. Nie wyszło szybko. Teraz musisz biec

[Kara]

KaraIrina, ile kwiatów znasz w biurze? A potem byłem zdziwiony i nie znalazłem informacji

No, założyłem, że trudność w przenoszeniu dużych przeszklonych części, ale jesteśmy tancerzami, którym przeszkadzają nogi. Teraz fajnie jest przypomnieć sobie, jak rzuciłem się, wycelowałem itp.

Och, jak cię rozumiem Dla mnie to też piekielne piekło, welurowe detale to wciąż nic, ale przeszkliłem je ich małym widelcem deserowym

Czekam na zdjęcia

Irina, ile znasz rozkwitu na otwieraczu?

Wiem 225

[Irina]

Irinadziękuję bardzo, nie wątpiłem, że wiesz

Czekam na zdjęcia

Wreszcie dotarłem do domu. Zima też do nas postanowiła wrócić. A wszystko jest już w zieleni i kwitnie. Nic nie widać na drodze jechało prawie dotykiem. A w radiu prezenter nadaje, pogoda w stolicy Donu się poprawia, a jutro obiecują uspokojenie wiatru i słonecznej pogody.
Teraz spróbuję pobrać moją brzydką gwiazdę.

Natasza, co ty mówisz! Wyszło bardzo dobrze. Nawiasem mówiąc, ta forma jest jedną z najtrudniejszych. Chcę tego od pół roku, czasami nie chcę
Bardzo podoba mi się kolor, co namalowałem?

Bardzo podoba mi się kolor, co namalowałem?

Amerikolor do czekolady lub rozpuszczalny w tłuszczach Nie wiem, jak to zrobić dobrze. Dosłownie trzy krople na cały mus. Aerograf z zielonym połyskiem

Dlaczego zdecydowałem się to pokazać, bardzo podobał mi się kolor

A to były ciasta z lukrem z resztek musu. Prawda jest nadal w toku. Nie miałam czasu na robienie pięknych. A kolor nie oddaje trochę rzeczywistości, w piątek było bardzo pochmurno, choć prawie bez opadów.

Mówisz, że zielony shin .. Poszedłem szukać

Zdjęcie dodane z glazurą. Podobał mi się też kolor, ale jeszcze bardziej brzydki i wcale nie kopuły.
Żel Amerikolor, inaczej nie napisałem to wydaje się

[Kara]

Kara,
Wielkie dzięki za przepis, szczegółowe wyjaśnienia!
Zrobiłam swoje pierwsze ciasto musowe według tego przepisu, jestem bardzo zadowolony z wyniku, pyszny, delikatny, nie mdły!
Forma nie jest prawdziwa, to znaczy u Ali))), ale spełniła wszystkie swoje funkcje. oto mój skromny przechwalacz (tak, jagoda była jagodą)

Wykidajło jest bardzo apetyczne A jak mi się podobają małe białe rysunki Jak i jak je wykonali?

[Kara]

Karadziękuję, zrobiłem białe rzeczy z galaretowatej kremówki, zostałem jeszcze od Wielkanocy (przepis wziąłem z naszego forum), pomyślałem, że zgodnie ze znaczeniem powinna zaprzyjaźnić się z tym lustrzanym szkliwem. Po prostu go podgrzałem, kapałem chaotycznie, a potem pomalowałem drewnianym szpikulcem, zawsze okazuje się na różne sposoby, ale to ciekawe))).

[Kara]

Kara, Irochka, wykonano zgodnie z twoją radą glazurę lustrzaną z tego przepisu. Bardzo mi się podobało. W rzeczywistości lustro, to świeci!

Ira, dzięki za przepis! Dodano kirsch, okazało się bardzo wiśniowe, polubiłem!

Tanya, jaka piękna! Proste lato-lato !!

Ira, dzięki! Podobał mi się przepis i przydał się, bo lato jest na zewnątrz, a ja wciąż mam dużo wiśni w zamrażarce. Zrobiłam na raz dwa identyczne ciasta. Bardzo podoba mi się kształt Savarina, przywieźli go do mnie z Włoch, poprosiłem o dwa kształty o różnych średnicach i przynieśli pudełko z zestawem kształtów (3 + 3). Dałem dwa kawałki i zostawiłem 2 + 2, teraz cieszę się, możesz zrobić dwa identyczne na raz.

Tak, dla mnie to arcydzieło pochodzi z obcego świata: składniki są nieznane, a miejsce w lodówce i kształty są inne. A co najważniejsze, jest to bardzo czasochłonne i kosztowne! Więc ślinię się, oblizuję usta, podziwiam i szanuję każdego, kto odważył się na taki wyczyn.

Irina, dzięki za przepis! Przepyszne ciasto. A lukier według twojego przepisu okazał się za pierwszym razem Tak, to było przeżycie, więc moja szklanka do lukru z ciasta True, po odstawieniu na noc, nie stała się już tak błyszcząca. I nawet w temperaturze pokojowej następnego dnia w cieście pozostało trochę wilgoci, a ponieważ strusel okazał się mocny, nie wchłonął. Widoczny na podłożu.
Ale mimo to polizasz swój palec!

Świetnie! Na pewno go ugotuję ... w następnym życiu. Zszywam ten znowu. Pokryta pracą.

[Irina]

Irinai dziękuję za mus ode mnie. bardzo łatwe w przygotowaniu i bardzo smaczne.

[Kuklaani]

Kuklaani, Anya, cieszę się, że mi się podobało. Cięcie jest takie pyszne

Ciasto jest trudne do wykonania.Nie, nie tak: bardzo trudne i strasznie ponure. Spędziłem cały dzień. IMHO, to jest dla profesjonalistów. Początkujący nie mają tu nic do roboty. Tak mówię moim znajomym, jeśli zamówisz ciasto, zapytaj, czy robią mus z weluru. Jeśli - tak, to zdecydowanie profesjonalista.
Jestem trochę zainteresowany, trochę zdolny. Nie udało mi się, ale wszystkim się to podobało. Zrobiłem to mojej mamie w DR. To, co zostało.

Biszkopt, bo do twardego ciasta z orzechami nie pasował. Moja mama jest starsza.

Maria, co się nie udało? Na zdjęciu piękny apetyczny kawałek

Glazura jest cienka, mus mało soczysty. Ale wiem, w czym problem. Kupiłem ten krem, który był, a nie ten, do którego przywykłem. Tak, a ja mam formę o większej średnicy, która została tutaj zastosowana - 21cm.
Co ciekawe, mój środek wiśniowy pozostał chłodniejszy, ale już nie zamarznięty.
Mus bardzo mi się podobał.

[Aikimari]

Glazura jest cienka, mus mało soczysty

Aikimari, Maria, Absolutnie się nie zgadzam! Przepis na glazurę jest klasyczny, robiłam to już wiele razy i zawsze daje dobry efekt.Mus jest bardzo smaczny i okazuje się stabilny i delikatny. Sprawdzono też więcej niż raz

Spędziłem cały dzień. IMHO, to jest dla profesjonalistów

Umiejętność w ciastach musowych jest zdecydowanie potrzebna! Ale można to uzyskać tylko metodą prób i błędów.
A z przepisem wszystko u Mnie w porządku, a NIE profesjonalnie, zostało sprawdzone więcej niż raz.

[Kara]

Kara, Irin, dzięki za przepis! Do tej pory opanowałem tylko glazurę z niej, ale wrażenia - morze! Jest taka piękna, nie możesz powiedzieć! W moim przypadku konieczne było wypełnienie go cieplejszym, ale efekt bardzo mi się spodobał! Zdjęcia tutaj: Ciasta z dekoracjami czekoladowymi # 1379

Inna, cieszę się, że przepis się przydał