Ciasto „Jagody w szampanie”

[Ciastko jagodowe]

Ciasto „Jagody w szampanie”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Ciastko jagodowe
jajko	2 szt
syrop inwertowany lub syrop glukozowy	35 g
cukier	30 g
mąka	100 gramów
mleko	20 ml
masło	50g
proszek do pieczenia	1 łyżeczka
czarna porzeczka	40 g
Borówka confit
przecier z jagód	220 g
pektyna NH	3 g
cukier	20 g
Galaretka szampańska
szampan biały półwytrawny	210 ml
cukier	100 gramów
sok cytrynowy	10 ml
żelatyna	9 g
płatki kokosowe	10 g
Mus szampański
szampan	170 ml
cukier	50g
krem 33-35%	200 ml
mascarpone	180 g
żelatyna	7 g

Metoda gotowania

• Przeczytaj o historii tego ciasta io moich cierpieniach w notatkach do tego przepisu.
• Od razu odpowiem na dwa pytania, które niewątpliwie nastąpią.
• Oczywiście ciasto może mieć regularny okrągły kształt i tak, kształt jest niesamowity, magiczny. Patrząc na nią, chcę tworzyć !!
• Ilość składników podana jest dla foremki 18 cm Potrzebujemy 2 foremki z różnicą 1,5-2 cm.

• Po pierwsze, przygotujmy się borówka confit... Ciepłe puree z jagód (przepuszczone przez sito) na małym ogniu do 40 stopni. Wlej pektynę do cukru, wymieszaj i wlej do jagód. Szybko mieszaj, aż cukier się rozpuści i gotuj przez 2 minuty. Miałem mrożone jagody, mielone z cukrem w proporcji 10: 1. Więc dodałem tylko 20 gramów cukru. Jeśli używasz na przykład mrożonych jagód, zmiel je w blenderze, przepuść przez sito i dodaj 30 gramów cukru. Po ostudzeniu wlej confit z borówki do przygotowanej mniejszej formy i prześlij do zamrażarki na minimum 2 godziny.

• Ponieważ nie miałem kwadratowego kształtu o odpowiedniej wielkości, wyszedłem z sytuacji używając pojemnika na żywność, który mniej więcej odpowiada rozmiarowi. Pokryłem go folią spożywczą, starając się, aby zagięcia na dole były jak najmniejsze.

• Teraz naszym sekretnym składnikiem jest galaretka szampańska... Lepiej jest przyjmować suche lub półwytrawne. Białe wino musujące jest również w porządku. Gotowe ciasto mogą być również spożywane przez dzieci, ponieważ po podgrzaniu alkohol wyparuje, pozostawiając jedynie przyjemny smak i aromat. Nie bierz taniego szampana, wpłynie to na efekt końcowy. Specjalnie na tę okazję kupiłam Prosecco. Wlej 210 ml szampana do chochli i 200 ml do szklanki (którą pijemy, delektując się, właśnie tam), dodajemy cukier i kładziemy na kuchence, aby się rozgrzał, aż cukier się rozpuści.

• Dodaj sok z cytryny i spęcznioną żelatynę namoczoną w 40 ml wody. Dokładnie wymieszaj, aż żelatyna się rozpuści. Wlej kokos. Można się bez tego obejść, ale kokos nadaje gotowej galaretce przyjemny aromat i wyśmienity smak.

• Ostudzić do temperatury pokojowej i polać konfiturą jagodową. Wstawiamy do zamrażarki na kolejne 2 godziny.

• Teraz kolej Herbatnik... Jak wszystko w tym przepisie, będzie niezwykłe. Rozpuść mleko z masłem w łaźni wodnej lub kuchence mikrofalowej.

• Jajka ubijaj z syropem inwertowanym i cukrem na twardą, białą pianę.

• Mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia wprowadza się do masy jajecznej w trzech etapach, mieszając łopatką od góry do dołu, od środka do krawędzi. Do ciasta dodaj schłodzoną do temperatury pokojowej mieszaninę mleka i oleju i delikatnie wymieszaj.

• Jagody czarnej porzeczki (można wymienić czerwone, mrożonych porzeczek nie trzeba rozmrażać) wlać do biszkoptu i delikatnie, dosłownie kilkoma ruchami, wymieszać z ciastem. Ciasto rozprowadzamy na blasze wyłożonej pergaminem i spłaszczamy. Musimy rozprowadzić ciasto, aby pasowało do mniejszego kształtu. Mam kwadrat 15 * 15. Pieczemy w 180 stopniach przez około 15 minut.

• Tutaj mamy taki cudowny, jasny i soczysty biszkopt.Powinien całkowicie ostygnąć, po czym wycinamy z niego ciasto do wymaganego kształtu i rozmiaru.

• Dobrze mus szampański... Zaczynamy go gotować, gdy dwie galaretki są już zamrożone, a biszkopt jest całkowicie gotowy. Wlej żelatynę 40 ml zimnej wody i pozwól jej spęcznieć. Podgrzej szampana z cukrem, aż cukier całkowicie się rozpuści, wlej do niego spęcznioną żelatynę i dokładnie wymieszaj. Ubij mascarpone i dodaj szampana schłodzonego do temperatury pokojowej, dokładnie wymieszaj trzepaczką. Ubij śmietanę do uzyskania stabilnych szczytów i dodaj w trzech krokach mascarpone z szampanem, za każdym razem mieszając do uzyskania gładkości. Mus będzie dość rzadki.

• Wlej połowę musu do większej formy i wyślij do zamrażarki na 15 minut, aby kolejna warstwa nie spadła na dno. W tym czasie wyjmujemy galaretkę i przycinamy ją do żądanego rozmiaru na wypadek, gdybyś pierwotnie nie zrobił tego w postaci 15 * 15.

• Na mus wyłożyć galaretkę, warstwę jagód do góry.

• Wlej pozostały mus na wierzch. Wyłożyć biszkopt i podgrzać tak, aby mus wyszedł na brzegach. Powierzchnię wyrównujemy, przykrywamy folią spożywczą i wysyłamy do zamrażarki na minimum 6 godzin, a najlepiej na noc.

• Oczywiście ubiorę się w welur „mój preeeeee” (C). Ale nie tylko. Będę też „lustro”.
• Podałem przepis na glazurę lustrzaną TUTAJ Jak pracować z czekoladowym welurem, powiedziała TUTAJ.

Uwaga

Dowiedziałem się, że formularz „Cube” pojawi się na Silikomart 2 miesiące temu. I czekałem ... czekałem ... czekałem ...



A kiedy trafił do sprzedaży w Rosji, to mi go brakowało, raczej zamówiłem w sklepie internetowym, ale kurier przyniósł mi całe zamówienie bez niego. Przez telefon odpowiadano na szloch, że nowa dostawa będzie za 2-3 tygodnie. Zwariowałeś, czekaj tak długo
I zamówiłem ten formularz we Włoszech! „Właściwie to nie pracujemy w ten sposób” - powiedział nieskończenie drogi Włoch Federico - „ale nie możemy ignorować Twojego żalu” - powiedział mi i wysłał formularz do Moskwy. Czekałem na nią od 2 tygodni. (Absolutny żart jest taki, że 2 dni później, po otrzymaniu długo oczekiwanego pudełka, „Cube” trafił do sprzedaży w tym samym sklepie). I przez cały ten czas wymyśliłem przepis. Przecież zrozumiałam, że jak na TAKI kształt ciasto powinno być niezwykłe, fantastyczne - pasować do siebie. Prawie to rozgryzłem. Brakowało mi tylko jednego, tego fantastycznego akcentu. I oto, wraz z upragnionym formularzem z pudełka, wyjąłem broszurę z przepisami na dwóch stronach. A jedną z nich jest galaretka z wina musującego! Włosi, moi ukochani Włosi, zadbali o mnie nawet w tej sprawie. Zagadka się połączyła i oto jest cud. Zaakceptować!




Cóż, jeszcze kilka zdjęć.

Oto taki wspaniały soczysty i przewiewny herbatnik



Oto welur

Podobne przepisy

Sałatka z mrożonego szampana (dopleta)

Risotto z szampanem w (dowolnym) szybkowarze / Spumante Risotto (Franky)

Cytrusowy koktajl szampański (dopleta)

[Kara]

Kara,
Ira, co ty z nami robisz ?? !!! .....
Tutaj możesz zawołać tylko jedno - BRAVISSIMO !!!!! ...

Ira, kolejne arcydzieło !!! Nacięcie jest bardzo, bardzo piękne !!! Czas zamówić te formularze

Krój robi wrażenie! Czy ta warstwa galaretki szampana jest pyszna? Mus zrobiłem z szampana, ale galaretka: dziewczyna-th: ciekawa? I chcę dziennik
Dzięki za przepis!

Irisha, co za piękność!
Więc idę, patrzę, muszę kupić przynajmniej jedną formę

Dziewczyny, bardzo dziękuję! Kształty są naprawdę fantastyczne.

Krój robi wrażenie! Czy ta warstwa galaretki szampana jest pyszna? Mus zrobiłem z szampana, ale galaretka: dziewczyna-th: ciekawa? I chcę dziennik
Dzięki za przepis!

Warstwa szampana jest pyszna

i oto jest cud. Zaakceptować!

Irina! Gratulujemy długo oczekiwanych formularzy! I dziękuję za takie piękno! Milczę o smaku, nie ma słów! Śliczny !!! Nadal czekamy na arcydzieła w chmurze

[Kara]

Kara, Irina, o mój Bose. Kolejne arcydzieło! Po prostu nie mam słów

Tak! Tak! Tak!
Formularze są po prostu niesamowite !!!
Irishka, jesteś czarodziejką! Niesamowicie piękny tort !!!
Warstwy są niesamowicie fajne! Ciastko jest takie szczęśliwe!
I to wszystko! Te formy też mi się rozchorowały
Mąż został już powiadomiony i zrezygnował)))
Nie mogę się doczekać, aż coś złapię

Hachu cloudsaaa

I myślałem, że cię nie ma i jesteś tutaj bułeczki oddawać się ciastom)

Irisha, dzięki! Kształty to eksplozja mózgu! Przestrzeń!

I myślałem, że cię nie ma i jesteś tutaj bułeczki oddawać się ciastom)

Nie ma mnie jutro

Nadal czekamy na arcydzieła w chmurze

dlatego „chmury” są odkładane na 2 tygodnie

Irlandzki, a jakiego koloru jest welur, którego nie rozumiem, brązowy czy czarny?
A co malujesz welurem?

Dodano środa 30 listopada 2016 21:15

A już kupiłeś chmury

[Kara]

„chmury” są odkładane na 2 tygodnie

Kara, Irina, poczekamy! W międzyczasie dojdziemy do siebie z tego piękna!

A już kupiłeś chmury

Więc tak, przyszli do mnie razem

Kolor jest prawie czarny, szczerze mówiąc chciałem całkowicie czarny iz jakiegoś powodu zdecydowałem, że welur na ciemnej czekoladzie będzie łatwiejszy do malowania. Ahhaaa, go tam nie było Ale w końcu ten kolor podoba mi się jeszcze bardziej, jest tak bogaty w czekoladę. Ostatnie zdjęcie celowo trochę rozjaśniłem, żeby faktura weluru była lepiej widoczna.
Maluję rozpuszczalnymi w tłuszczach farbami żelowymi Americolor.

Upadł i umarł - co za piękność!

Ira, ja daję owację na stojąco. Teraz będę marzył o wypróbowaniu tego kiedyś
Zawsze obojętnie przechodzę obok przepisów na ciasta, cóż, tutaj moje serce biło od piękna

Irishik, co tam masz? Produkcja cukiernicza czy co?
Kiedy patrzyłem i czytałem, zupełnie zapomniałem, gdzie i w jakim celu przyjechałem.
Ogólnie Irishiiik to arcydzieło !!!!
Jak wspaniale !!!!
Baaaaardzo piękna !!!!
Krzyczę i hałaśliwy, jak pięknie!

Dziewczyny, dzięki! To właśnie robi niezwykły kształt ludziom

Dodano środa 30 listopada 2016 21:39

Irishik, co tam masz? Produkcja cukiernicza czy co?

jeszcze nie

[Irina]

Irina, a kolor weluru jest naprawdę piękny!

[Kara]

Kara, Ira! Śliczny! Przepis jest wspaniały! Będę musiał powtórzyć

Rozprowadzę zamówienia i kupię szampony

Powiedz mi, po prostu szczerze, czy urządziłeś hipotekę w tym sklepie ?! Wszystkie formy są wspaniałe, ale treść jest nie do pochwały

Powiedz mi, po prostu szczerze, czy kupiłeś hipotekę w tym sklepie ?!

Prawie

[Irina]

Irina, uderzyłeś mnie na miejscu! Po pierwsze, jestem fanem ciast kwadratowych i prostokątnych ... Po drugie, wykopałem ten niezwykły biszkopt w jakiejś amerykańskiej książce i zastanawiałem się, tak naprawdę nikt jeszcze nie upiekł go na maszynie do chleba ...

Ciasto jest ABALD !!! Jesteś sprytnym wynalazcą! Cięcie - jednoznacznie „upadłem i umarłem”

Dziękuję Ci bardzo!!! Nie wiem, kiedy zacząłeś poważnie zajmować się ciastami musowymi, ale z każdym nowym ciastem, które tu widzimy, podnosisz sobie poprzeczkę coraz wyżej

Svetik, bardzo dziękuję za miłe słowa!

Ira, dziękuję! Naprawdę dajesz impuls do rozwoju. Wydaje się, że również bardzo zainteresowały mnie ciasta musowe… dzięki Wam!

Oleńka, a to bardzo dobre hobby, ciasta musowe są nie tylko bardzo efektowne, ale też bardzo smaczne. W dodatku są też lekkie, oczywiście nie można ich nazwać dietetycznymi, ale mają mniej kalorii niż zwykłe ciasta.

Oleńka, a to bardzo dobre hobby, ciasta musowe są nie tylko bardzo efektowne, ale też bardzo smaczne. W dodatku są też lekkie, oczywiście nie można ich nazwać dietetycznymi, ale mają mniej kalorii niż zwykłe ciasta.

Widzisz, jest problem. Musisz być odpowiedni. I tu nie chodzi o mnie. Co mam teraz zrobić po zakupie wszystkich nordyckich mundurów? Czy kupowanie silikomartu to szaleństwo? W końcu jestem już gotów związać się linami ... Nie mogę się oprzeć. I nadal drażnisz)))) z takim pięknem i różnorodnością. I z wyjątkową techniką wykonania!

[Maniakalny]

Maniakalny kupić silicomart? W końcu jestem już gotowy, aby związać się linami ...

Olya, słowo, które absolutnie dokładnie charakteryzuje moje działania w ciągu ostatniego miesiąca. I nic nie pomaga. Nawet słowa „brak w magazynie” mnie nie powstrzymują.Ale jest to oczywiście pobłażanie sobie, tak, bardzo piękne, tak, nieskończenie spektakularne, ale pobłażanie sobie. Nie, nawet nie to, to nie tylko gotowanie, to już sztuka! W ogóle nie jestem o sobie, ale o tym, co można uzyskać w tych formach przy minimalnych ruchach ciała. Jak pamiętam ciastka z mastyksu i figurki z mastyksu, wzdrygam się, tam naprawdę potrzebna była ciężka praca, aby efekt był mniej lub bardziej przyzwoity.

A „muzyka”, jak nazywali je wszyscy moi przyjaciele, może być wykonana w zwykłym okrągłym kształcie, na przykład odpinanym. I będą też spektakularne!

W ten sposób sam siebie przekonuję

A mnie za „ciebie”, proszę

Olya, słowo, które absolutnie dokładnie charakteryzuje moje działania w ciągu ostatniego miesiąca. I nic nie pomaga. Nawet słowa „brak w magazynie” mnie nie powstrzymują. Ale jest to oczywiście pobłażanie sobie, tak, bardzo piękne, tak, nieskończenie spektakularne, ale pobłażanie sobie. Nie, nawet nie to, to nie tylko gotowanie, to już sztuka! W ogóle nie jestem o sobie, ale o tym, co można uzyskać w tych formach przy minimalnych ruchach ciała. Jak pamiętam ciastka z mastyksu i figurki z mastyksu, wzdrygam się, tam naprawdę potrzebna była ciężka praca, aby efekt był mniej lub bardziej przyzwoity.

A „muzyka”, jak nazywali je wszyscy moi przyjaciele, może być wykonana w zwykłym okrągłym kształcie, na przykład odpinanym. I będą też spektakularne!

W ten sposób sam siebie przekonuję

A mnie za „ciebie”, proszę

Sam się już domyśliłem - perswazja jest bezużyteczna) jeśli lubisz zakup, to rzecz jest naprawdę potrzebna)
Nie ma dla mnie znaczenia, że ​​ten Nordic wypadnie ze wszystkich szafek, jeśli skoczę z zachwytu, wytrząsając babeczkę z formy.
A więc i tutaj - no cóż, jeśli życie nie jest dla mnie przyjemne bez silikomartu, to powinienem się raczej zdecydować z listą))))
To te przyjemne małe rzeczy składają się na szczęśliwe życie!
Irlandczyku, bardzo dziękuję! Cóż, szczerze, bardzo duży jak na twoją technikę. Czasami zauważasz takie małe rzeczy, które uzupełniają ogólny obraz!

[Olga]

Widzisz, jest problem. Musisz być odpowiedni. I tu nie chodzi o mnie. Co mam teraz zrobić po zakupie wszystkich nordyckich mundurów? Czy kupowanie silikomartu to szaleństwo? W końcu jestem już gotów związać się linami ... Nie mogę się oprzeć. I nadal drażnisz)))) z takim pięknem i różnorodnością. I z wyjątkową techniką wykonania!

Olga, przynajmniej kupiłeś już nordic !!! i nadal trzymam się z ostatnią siłą przed nim i silicomartem !!! i Kara, och ta Kara !!!

Ira, całkowicie się zgadzam, patrząc na Twoje ciasta, chcę tworzyć i tworzyć !!! BRAWO

Irlandczyku, bardzo dziękuję! Cóż, szczerze, bardzo duży jak na twoją technikę. Czasami zauważasz takie małe rzeczy, które uzupełniają ogólny obraz!

Ira, bardzo dziękuję za podzielenie się tym, czego się nauczyłeś - nigdy nie zostaniesz zapytany - zawsze otrzymasz szczegółową odpowiedź!

[Kara]

Kara, Irina, brawo !!! Brak mi słów! Z szampanem - w sam raz na Nowy Rok (lub później pozbądź się resztek)
Opowiedz nam o smaku! Prawdopodobnie coś fantastycznego

[Irina]

Irinaco za perfekcja formy, wypełnienia, wykonania i AUTOR!

[Irochka]

Irochka, kolejne pytanie - czy można zastąpić mascarpone kremowym serem w musie?

dodaj w trzech krokach mascarpone z szampanem, za każdym razem mieszając do uzyskania gładkości

Wymieszać szpatułką lub trzepaczką?

[Helena]

HelenaWymieniam, u mnie smak mascarpone nie jest zbyt dobry, można użyć szpatułki i trzepaczki, ja używam szpatułki. Przepraszam

[Loksa]

Loksa, Oksanadziękuję! Najważniejsze, żeby nie wpływać na wynik. A potem za pierwszym razem wszystko jest przerażające, ale nie chcę naleśnika

[Irochka]

Irochka, kolejne pytanie - czy można zastąpić mascarpone kremowym serem w musie? Wymieszać szpatułką lub trzepaczką?

Helen, możesz to zastąpić! Możesz użyć szpatułki lub trzepaczki, najważniejsze jest to rękami, a nie mikserem! A smak szampana i jagód to jakieś nierealne połączenie, jedz i ciesz się. I nawet gdy porzeczka pęka w ustach w biszkopcie, to w końcu

[Kara]

Kara, Irina, to tylko arcydzieło !!! A kompozycja jest tak niezwykła, że ​​można powiedzieć wprost na Nowy Rok! Tylko ja mam eksplozję mózgu - jak wylałeś lukier i welur na małe kwadraty? Coś, czego nie nadążam
I oczywiście w zakładkach !!! Zdecydowanie spróbuję to powtórzyć, niech zgadnę jaki jest skład)

Albinochka, welur się nie wylewa, spryskuje się go pistoletem natryskowym, spryskałem nim całe ciasto, a następnie w rowkach wlałem biały lukier

[Kara]

KaraIrina to po prostu niezrównane, złote dłonie powiem ci

Tak, to jest sztuczka! Wspaniały! A o welurze poczytałem trochę w internecie, studiuję tę bestię, że tak powiem! Nie, cóż, po prostu genialne !!!!!

Bardzo dziękuję za wyobraźnię. Nie zgadłbym, żebym włożył płatki kokosowe. Już wyobrażam sobie, jak wspaniale będą smakować szampan, kokos i jagody. Po raz pierwszy zobaczyłem formy silikomart na YouTube na blogu kulinarnym Alex & Milana. Widząc, z jaką pozornie łatwością robią, sama zaryzykowała. Byłem zadowolony z wyniku, ale nadal muszę się uczyć i uczyć. Dziękuję za inspirację.

Kiedy pierwszy raz zobaczyłem te formy w Dinara Casco, w rzeczywistości chmury i sześcian to jej projekt! Szaleję na punkcie jej kreacji i marzę o tym, żeby choć trochę zbliżyć się do siebie

Tworzy nierealistyczną śmiertelność, zgadzam się w 100%. Dziękuję, ja też ją zobaczę.

Nie będzie dość jeleni ...

Moja zaaaika wróci z podróży służbowej, zrobię Wam dwoje !! Nie, trzy !!!

Szykowny kształt i jeszcze bardziej szykowne wykonanie! BRAWO!

Moja zaaaika wróci z podróży służbowej, zrobię Wam dwoje !! Nie, trzy !!!

Niesłodzone i ze smalcem?

Niesłodzone i ze smalcem?

Jesteś na poczcie ...

[gawala]

gawala, Zamarznę

[Irisha]

Irisha, formy i piękna nie do opisania, smak spisfic, w sensie ooooooo pyszny! Osobiście jestem taki kaaatsa

Zamarznę

Do lutego?

[gawala]

gawala, przed Bożym Narodzeniem