Ciasto z rokitnika

[Dacquoise migdałowe]

Ciasto z rokitnika

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Dacquoise migdałowe
białka	160 g
cukier	60 g
cukier puder	100 gramów
mąka migdałowa	120 g
Mąka pszenna	40 g
Galaretka z rokitnika
rokitnik zwyczajny	400 g
cukier	100 gramów
mleko	100 ml
sok cytrynowy	20 ml
żelatyna*	10 g
Mus
cukier	40 g
mleko	200 ml
mąka pszenna	1 łyżka. l.
Biała czekolada	200 g
krem 33-35%	400 ml
żółtko jaja	40 gr (2 szt)
trunek	100 ml
żelatyna	15 g
Welur czekoladowy
olej kakaowy	50g
Biała czekolada	50g
dwutlenek tytanu (opcjonalnie)	1/2 łyżeczki

Metoda gotowania

• Zrobiłem już pijane wiśnie. I wtedy pomyślałem, dlaczego nie może być np. Pijanego rokitnika… Zwłaszcza, że ​​jej koleżanka majstrowała przy mnie z daczy kilogram 3. Długo się zastanawiałem, z czym połączy się rokitnik. I tak to wymyśliłem! Okazało się bosko !! Syn powiedział: "To twój najlepszy deser!" A otrzymywanie od niego pochwał jest jak widok śniegu w Afryce.
• Dlatego spokojnie mogę Wam polecić to ciasto.
• Liczba składników jest podana na ciasto o średnicy 20 cm.
• Potrzebujemy dwóch kształtów o różnych średnicach. Pożądane jest, aby jeden miał 20 cm, a drugi 18-19 cm. Idealnie - formy silikonowe, najłatwiej z nimi pracować, nie trzeba nic smarować, zamrożone półprodukty łatwo wylatują z form i bez strat. Ale możesz użyć zarówno form dzielonych, jak i metalowych pierścieni. W takim przypadku będziesz potrzebować folii spożywczej do przykrycia dna i folii octanowej (można ją zastąpić narożnikiem biurowym) do ułożenia boków.
• Zacznijmy od gotowania dacquoise migdałowe... Jeśli zrobisz dakkus tylko z mąki migdałowej, otrzymasz chrupiącą skórkę. Po dodaniu mąki pszennej dakkus będzie chrupiący, miękki i delikatny w środku. Istnieją dwie główne zasady wytwarzania dacquoise (niezależnie od tego, czy dodajesz mąkę pszenną, czy nie). Zasada ilość razy: ilość białek, cukrów i mąki powinna być taka sama. Zasada numer dwa: białka muszą się starzeć, to znaczy pozostawać w temperaturze pokojowej przez co najmniej 1 noc.

• Przygotujemy wszystkie składniki, a także blachę do pieczenia, na której będziemy piec. Na pergaminie narysujemy dwa koła o średnicy mniejszego kształtu (18cm) (pasuję na jednym arkuszu po przekątnej). Robimy to wszystko z wyprzedzeniem, nie będzie już na to czasu

• Zacznij bić białych na najniższej prędkości. Umożliwi nam to przerwanie wiązań między albuminą a wodą, co z kolei pomoże uczynić bezę bardziej stabilną. Gdy tylko zobaczysz małe bąbelki wzdłuż krawędzi miski, możesz rozpocząć ubijanie ze średnią prędkością.

• Chciałbym omówić ten punkt osobno. Produkty białkowe (bezy, makaron, dacquoise) zaczęły mi normalnie pracować dopiero wtedy, gdy zrozumiałem ten proces i zacząłem go stosować. Nigdy nie ubijaj białek jaj przy pełnej prędkości. Tak, bardzo szybko zapadną się w bujną pianę, tworząc w strukturze duże pęcherzyki powietrza. I szybko usiądą, gdy spróbujesz wprowadzić do nich mieszankę mąki. Kiedy bijesz białka ze średnią prędkością, przez długi czas tworzą się małe bąbelki. Daje to stabilność masy. Tak więc ubij białka do uzyskania stabilnej piany, dodaj cukier w 3 dawkach, kontynuując bicie. Po każdym dodaniu cukru białka trochę siadają, następną porcję wprowadzamy dopiero wtedy, gdy ponownie osiągnęliśmy stabilne piki. W rezultacie powinieneś uzyskać konsystencję „ptasiego dzioba”

• W misce blendera (lub dokładnie przetrzyj rękami) wymieszaj cukier puder, przesianą mąkę migdałową i mąkę pszenną

• Mieszankę mąki wprowadzamy również do białek w trzech etapach. Mieszaj TYLKO rękami, wykonując ruchy od dołu do góry, od środka do krawędzi. Włożenie ciasta do woreczka cukierniczego

• Ułóż ciasto na blasze do pieczenia w kółko.Pozwoli nam to uzyskać ciastka o tej samej wysokości. W każdym razie wysokość odkładanego ciasta nie powinna przekraczać 1 cm.Dacquoise nie wchodzi w grę, gdy można upiec jeden duży tort, a następnie pokroić go na kilka ciast.

• Nasz dacquoise pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 ° C przez 10-12 minut. Powierzchnia i brzegi ciasta powinny być lekko rumiane

• Gdy ciastka nieco ostygną, wycinamy równe kółka o średnicy 18 cm, nie zadziała przy całkowicie wystudzonych ciastach, pękną na całej podstawie

• Galaretka z rokitnika... Żelatynę zalać 50 ml lodowatej wody i pozostawić do spęcznienia. Przetrzyj rokitnik przez sito. Najpierw go ubiłem, a potem przetarłem przez drobne sito. Tak jest łatwiej. Nie wyrzucamy ciasta!

• Po potarciu dostałem 270 gramów puree i 120 gramów. ciasto. Dodaj cukier i sok z cytryny do puree z rokitnika, włóż do pieca. Gdy się zagotuje, gotuj przez 5 minut. Przecedź przecier przez sito do pojemnika. Dodaj mleko do ciasta i gotuj przez 5 minut po ugotowaniu. Filtrujemy mleko z rokitnika. Dodaj przecier z rokitnika z mlekiem z rokitnika (mówiłem, mówiłem i mówiłem) tak, aby na koniec otrzymaliśmy 400 ml. Żelatynę rozpuść w kąpieli wodnej lub mikrofalówce (uważaj, aby się nie przegrzać!) I dodaj do mikstury z rokitnika. Dobrze wymieszaj, wlej do formy i wyślij do zamrażarki na co najmniej 3 godziny.

• Mus „Baileys”... Zaczynamy gotować mus, gdy galaretka jest już zamrożona, a dacquoise całkowicie ostygnie. Wlej żelatynę 80 ml lodowatej wody. Zmiel żółtka z cukrem. Wlej mleko i wymieszaj, aż będzie gładkie. Dodać mąkę (1 łyżka. L. z lekkim szkiełkiem) i dokładnie wymieszać, aby nie było grudek. Ugotuj śmietankę w łaźni wodnej lub kuchence mikrofalowej. Gotuję w kuchence mikrofalowej przez 3 minuty, wyjmuję co minutę i mieszam trzepaczką.

• Czekoladę polać gorącą śmietaną (ja używam belgijskiej Callebaut) i mieszać trzepaczką, aż czekolada się rozpuści. Żelatynę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej, dodać do śmietanki i dokładnie wymieszać.

• Ubij śmietankę, aż będzie twarda. Zacznij bić z małą prędkością, stopniowo ją zwiększając. Nie przerywaj, bo skończysz z olejem i serum. Powoli wlej likier Baileys do bitej śmietany, mieszaj na najniższych obrotach.

• Mieszamy śmietanę i śmietanę, przestrzegając jednego warunku - masy powinny mieć mniej więcej taką samą temperaturę!

• montaż... Jak zwykle zbieram ciasto do góry nogami. Jest to konieczne tylko wtedy, gdy w przyszłości planujesz pokryć ciasto polewą lustrzaną lub welurem czekoladowym. Do przygotowanej formy włożyć 1/3 musu Baileys (patrz początek przepisu). Wstawiamy do zamrażarki na dosłownie 5 minut, tak aby kolejna warstwa leżała idealnie nawet na musie. Na wierzch nakładamy dacquoise i kolejną 1/3 mus. Wstaw ponownie do zamrażarki na 5 minut. Galaretkę nakładamy na ostatnią trzecią część musu i pokrywamy dakkusem, lekko zatapiając ją w musie tak, aby pojawiła się na brzegach

• W efekcie otrzymujemy od dołu do góry: mus, dakkus, mus, galaretkę, mus, dakkus. W związku z tym, kto będzie zbierał w trybie standardowym - warstwy są przeciwne, górna to mus. Spróbuj wyrównać górę. Wstawiamy do zamrażarki na minimum 6 godzin, a najlepiej na noc.

• Ten krok jest opcjonalny. Po złożeniu ciasto można włożyć do lodówki i po 2-3 godzinach jest gotowe. Ale chciałem ozdobić czekoladowym welurem. Aby to zrobić, rozpuść czekoladę i masło kakaowe w różnych pojemnikach. Temperatura topnienia masła jest wyższa niż czekolady. Dlatego jeśli je razem podgrzejesz, czekolada wypadnie w postaci płatków. Połącz stopione masy, wymieszaj. Chciałem uzyskać idealny biały kolor, więc dodałem przesiany dwutlenek tytanu, aby broń się nie zapychała. Możesz tak zostawić (dla uzyskania delikatnego kremowego koloru) lub zafarbować welur na dowolny kolor za pomocą barwnika rozpuszczalnego w tłuszczach. Następnie zbudowałem konstrukcję, która pomaga uniknąć malowania całej kuchni, a nie tylko ciasta. Położyłem pudełko bojowe, w nim miskę na dole, na misce ciasto, które właśnie zostało wyciągnięte z zamrażarki i uwolnione z formy. Szmatkę nakładam pistoletem natryskowym. Na mrożonym cieście chwyta natychmiast! Przenoszę go na podłoże, od razu umieszczając go na środku.Nie możesz w przyszłości przesuwać ciasta, inaczej uszkodzisz piękny welur

• Pozostaw ciasto do rozmrożenia w lodówce na około 4 godziny.

Uwaga

* Używam żelatyny Dr. Oetker

Jeszcze kilka zdjęć, aby zrozumieć teksturę.

To taki zwiewny i delikatny dacquoise.


I tak łatwo i wygodnie jest wyjąć galaretkę z silikonowej formy



I wreszcie, co jest w środku


Smak jest boski! Rozpływający się w ustach migdałowy dakkus, pachnąca galaretka z rokitnika i subtelny smak baileys!
Ciasto rozpływa się w ustach!

Spróbuj, spodoba ci się

Znowu arcydzieło w Twoim wykonaniu !!!
!
Wygląda tak pięknie, nie mogę sobie nawet wyobrazić, jak takie piękno Mony ...

Super przepis .. (y) Prawdopodobnie można go zrobić z każdą galaretką owocową .. Nie mamy tu rokitnika ..

Więc jeśli dodasz wszystkie cukry i mąki, otrzymasz 160-160-160

Więc jeśli dodasz wszystkie cukry i mąki, otrzymasz 160-160-160

Ksyusha, przeoczyłem cukier puder. Poprawiłem swój post ...

[Irochka]

Spróbuj, spodoba ci się

To kpina!
Nie zrobię tego w swoim życiu)))

Irochkadzięki za piękno!
Smak powinien być nieporównywalny!

Dziewczyny, dzięki!

Super przepis .. (y) Prawdopodobnie można go zrobić z każdą galaretką owocową .. Nie mamy tu rokitnika ..

Myślę, że świetnie się sprawdzi z wiśniami, porzeczkami. Truskawki na to ciasto będą za słodkie, choć ...

okaże się z wiśniami, porzeczkami.

Czereśnie to świeżo mrożone .. porzeczki nie ma nas i truskawek nie ma, ale jest Likier „Mozart” .. Musimy spróbować zrobić go na Święta Bożego Narodzenia. To wcale nie jest trudne ...

Wcale nie jest trudne

To wcale nie jest trudne ...

Ty mówisz prawdę !!!

Czy to jest trudne? Zrobiłam migdałowy dacquoise, ale nie wiedziałam, że tak się nazywa, ale nie jest trudno zrobić mus i galaretkę z svose. Byłby ktoś, to jest najważniejsze .. Mogę to załatwić, żeby nikogo nie było .. No, oprócz mnie, oczywiście ...

Irisha, miot !!

Oszczędzam Wasze ciasta, kiedy pojadę w odwiedziny, wybiorę! Najważniejsze, żeby nie zostać, bo inaczej nie mogę wybrać!

Mogę to załatwić, żeby nikogo nie było ... No, oczywiście oprócz mnie ...

Co za żal !!! Tak, jacht, nie żal ...

Co za żal !!! Tak, jacht, nie żal ...

Nie, gdzie mam zaoszczędzić dodatkowe funty ...

[Irina]

IrinaTwój dacquoise migdałowe z rokitnikiem jest świetne! Wykwintne ciasto w doskonałej wydajności i boskim smaku - szykowny zestaw, który sprawi, że zechcesz cieszyć się tak wspaniałym deserem! Podziękować!

Irochka, jestem bez dyplomu jak patstal! Wszystko jest gładkie, ładne! i pyszne! Jesteś dobrym człowiekiem
A jakie przetarcie przez sito?

Dziewczyny, bardzo dziękuję za pochwałę! Tak miło

A jakie przetarcie przez sito?

I sito Ariete, oto jestem TUTAJ pokazał Cool! naprawdę mi się podobało

[Irochka]

Smak jest boski! Rozpływający się w ustach migdałowy dakkus, pachnąca galaretka z rokitnika i subtelny smak baileys!

Ech, chciałbym spróbować
Irochka, Wspaniały!

Ahhh ... to po prostu okropne !!! Po prostu super !!! Irochka jest świetna !!!

Dziewczyny, dzięki!

[Kara]

Kara, Ira, bardzo piękny i apetyczny krój! Dziękuję, podobał mi się jeden rodzaj ciasta!

[Irina]

Irina, dla mnie to przestrzeń i nie tylko, ale jak fascynujący jest przepis i zdjęcie ... z wycięcia))))
Dziękuję bardzo za podzielenie się z nami, nieszczęśliwy ale możesz marzyć)))

Zhanochka, nie możesz tego sobie zrobić Każda z nas to sprytna, piękna, gospodyni, najlepsza i najbardziej zręczna, nie ma co marzyć, trzeba to wziąć i ugotować. Nieco trudniej jest wymyślić przepis od podstaw, dobrać proporcje, wypróbować różne opcje, połączenia smaków i aromatów. Ale nawet to nie jest takie straszne, jeśli znasz podstawowe techniki. A gotowanie według sprawdzonego gotowego przepisu to bułka z masłem! Nigdy nie wiesz, co możesz zrobić, dopóki nie spróbujesz!

Drugi raz piekę to ciasto, dopiero po raz pierwszy użyłam biszkoptu szyfonowego na podstawę. Wydaje się również przewiewny i lekki, ale wydawał mi się niegrzeczny.Za drugim razem próbowałem zastąpić je najbardziej przewiewnym w naturze ciastem - dakkusem. I nie przegrałem! Piec, nie wahaj się.

Cytat: Kara z wczoraj o 16:01
Spróbuj, spodoba ci się

To kpina!
Nie zrobię tego w swoim życiu)))

IRAAAAA !!!!! ((złapałem moje serce z tego olśniewającego białego ciasta i perfekcyjne cięcie - a cięcie jest idealne ... Na YouTube nie wszyscy mistrzowie zobaczą takie cięcia))

Irlandczyku, masz bardzo lekką i delikatną rękę (bez względu na to, czy mówią to po rosyjsku, czy nie) Dziękuję za przyniesienie nam piękna!

Słuchaj, to są kwadraty czekolady Podejrzewam, że to koronki na czekoladzie ... Czy się mylę?

Tego nie można zjeść! Możesz go tylko podziwiać i cieszyć się estetyczną przyjemnością!
Wspaniała robota!

[Kara]

Kara, Irochka, kolejne arcydzieło !!! Piękno! Cięcie jest zakończone!

Widziałem welur shoko, ale nie wiem, jakiego rodzaju bestia to dwutlenek tytanu

[Kara]

KaraSamo ciasto Irina to delikatność

Dziewczyny, dzięki za pochwałę! Już zawstydzony

Słuchaj, to są kwadraty czekolady Podejrzewam, że to koronki na czekoladzie ... Czy się mylę?

Nie zgadłem, że to cała czekolada, mam maty do lukru i mastyksu, robię je na nich. Najpierw wlej białą czekoladę i usuń nadmiar, aby pozostał tylko w kręconych rowkach. Pozwól, że zamarznę. Następnie polej gorzką czekoladą. Kiedy stwardnieje, wycinam potrzebne mi figury metalowymi nożami.

Widziałem welur shoko, ale nie wiem, jakim zwierzęciem jest dwutlenek tytanu

Helen, to jest proszek do barwienia żywności. Sprzedawane w cukierniach

Ira jest jak zawsze oszałamiająca. Już tu jestem i nie wiem, którą mam iść, kręci mi się w głowie od takiego piękna, nawet nie myślę o smaku, ale potem jak pracować ...
Jesteś super!!! Dobra robota !!! Handy !!! Sprytnie i pięknie !!!

[Irisha]

Kiedy stwardnieje, wycinam potrzebne mi figury metalowymi nożami.

Irishadzięki za udostępnienie! Czy mogę mieć zdjęcie krajarki w studio? Właśnie obejrzałem jakieś webinarium, więc tam "mistrz" kroił czekoladę krążkiem do pizzy - wyszło niezbyt zgrabnie wychodząc po lodówce ... Wszystko jest idealnie gładkie

A możesz mieć zdjęcie pistoletu, jestem bardzo zainteresowany ???

[Kara]

Kara, Irinao przepisach od podstaw bardzo mi się podobało, ale z babeczkami, bułeczkami. Powoli wymyślam, ostatnio zrobiłem bułeczkę z dyni (od trzeciego razu, ale okazało się !!! A ile masła przetłumaczyłem… och), przez trzy dni byłem z siebie taki dumny, chyba nie potrafiłem ” t uspokój się))) same bułeczki, są jakoś prostsze, tak, i nie wymagają specjalnej geometrii, ważyły ​​te same wykroje na wadze i są jak "trzy z trumny", ale ciasta są akrobacyjne i jestem z nimi na tobie iz szacunkiem, chociaż baaaardzo lubię patrzeć, jak dziewczyny-rzemieślniczki umieszczają tutaj swoje prace)))))))
Dzięki za wsparcie i naukę !!!!!

[kil]

kil, Irina, tutaj jest link do pistoletu natryskowego Irin. Już go we wszystkim szukam - ale czegoś takiego nie ma w naszej okolicy

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=468925.0

Irlandczyk, Karanic, co pasowałoby

Irina, twoje ciasta są imponujące! Nie przestaję podziwiać Pijanej wiśni i cytrynowo-karmelowego, a teraz tego przystojnego mężczyzny! Chcę Cię odwiedzić w MK Dziękuję za piękno i smak ...

[Evgeniya]

Evgeniya, tak, wszyscy tu chcemy. W kolejce

[kil]

kilIrina, czy możemy przekonać?

[Irisha]

A możesz mieć zdjęcie pistoletu, jestem bardzo zainteresowany ???

Oto pistolet natryskowy

Irishadzięki za udostępnienie! Czy mogę mieć zdjęcie krajarki w studio? Właśnie obejrzałem jakieś webinarium, więc tam "mistrz" kroił czekoladę krążkiem do pizzy - wyszło niezbyt zgrabnie wychodząc po lodówce ... Wszystko jest idealnie gładkie

A oto dywan i nożyki



Ciąć na gorąco

Opublikowano w piątek, 18 listopada 2016 r. O 14:41

Irlandczyk, Karanic, co pasowałoby

Jestem za tym !!

Opublikowano w piątek, 18 listopada 2016 r., 14:42

Evgeniya, tak, wszyscy tu chcemy. W kolejce

Może kiedyś (na emeryturze) i dojrzeje

Dziękuję dziewczyny i poszedłem pod link a potem spojrzałem, to z pewnością akrobacja. Idę na emeryturę, pójdę na mistrzowską klasę, a teraz tylko po próbki

[Kara]

Może kiedyś (na emeryturze) i dojrzeje

Kara, Ira, jaka kolejka się ustawi ...

Zhen, to mało prawdopodobne. Jest teraz tak wielu wybitnych cukierników. Są bardzo młodzi, czy robię takie cuda? kiedy coś nie wychodzi przez długi czas, oglądam ich filmy i zdjęcia, aby się zainspirować!

Ira, wybitni cukiernicy, są gdzieś daleko. A Twoje ciasta są rozkoszą, są tutaj obok siebie na HP! Dziękuję za podzielenie się nie tylko przepisami, ale także wypracowanymi „sekretami”.

Byłby ktoś do jedzenia, to najważniejsza rzecz ..

po prostu ... Dlaczego temat jest już w pracowni, a zwierzę doświadczalne nie tylko jest w domu, uczy się wszystkiego na samym końcu !!! A może testowałeś na kimś innym?

Nenene, Manya, właśnie eksperymentowałem. Przysięgam na ogony tych jeleni! A teraz widzisz, wyszło dobrze, teraz możesz upiec i zadzwonić do Manechki

Tak? Cóż, lana ... pójdę nakarmić jelenie ...

[Iraaaaaa]

Iraaaaaajakie to piękne
Tutaj dziewczyny proszą cię o klasę mistrzowską, ale ja nie, nikhachu, nawet nie zapytam, to jest dla mnie trudne. Lepiej mnie od razu zaadoptuj, co? (uśmiech oczami kotka w butach od Shreka) Będę najbardziej posłusznym dzieckiem

Ksyusha, spakuj swoje rzeczy i dmuchnij do mnie! Opuściłem już twój pokój!

pobiegł po chumadan

Ira, czytałem tak długo, patrzyłem na to tak długo, wyobrażałem sobie ten smak od tak dawna ... Głowa mnie bolała od wysiłku. NIGDY nie zrobię takiego arcydzieła Odciągaj się czasem, by podziwiać, UKRADZIĆ!

Ilmira, to wcale nie jest trudne, szczerze!