Ciasto „A la Kiev”

Ciasto „A la Kiev”

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Mąka pszenna
Cukier
jajko
woda
Olej
Orzeszki ziemne lub orzechy laskowe
Cukier puder
Mleko skondensowane

Metoda gotowania

• Fundacja-Herbatnikwiele gospodyń domowych wie, jak go upiec, ale dla tych, którzy nie wiedzą:
• 6 jajek i 7 łyżek. l. Bardzo dobrze ubij cukier, bardzo ...
• Następnie ostrożnie dodaj 6 łyżek łyżką. l. Wolno mieszając mąkę.
• Wysmaruj papier do pieczenia masłem i piecz do miękkości.
• Po ... pokrój ciasto wzdłuż na 2 ciasta i namocz w słodkim syropie (woda z cukrem)
• Bizeta-1 porcja;
• Ubij 5 białek z 1 szklanką (fasetowanego) cukru i 1 łyżką cukru. proszki
• Na ciasto potrzebujesz 2 porcji, pomnóż przez 2. Możesz wszystko razem zagnieść, a następnie podzielić na 2 porcje
• Do gotowej masy włóż smażone orzeszki ziemne lub orzechy laskowe.
• Na tej samej formie, w której wypiekano biszkopt, pieczemy (na sucho) BIZET (wymagany papier) na bardzo małym ogniu, suszymy przez około godzinę, ewentualnie dłużej. 100-140 C
• Wygląda na to, że by się nie spalił, w przeciwnym razie wielu ma problem z bizetem
• Jeśli masz tylko 1 pleśń, proces pieczenia wzrośnie 2 razy
• Krem
• 1 puszka niegotowanego zagęszczonego mleka i 1 paczka masła, ubić.
• Cóż, wtedy tylko warstwa biszkoptu, śmietanki, bizetu… warstwa biszkoptu, śmietanki, bizetu
• Posmaruj górę i boki tym samym kremem, posyp startymi ciasteczkami. To wszystko. Ciasto okazuje się dość duże, ale bardzo szybko znika

Uwaga

Chcę wam przedstawić ...

Ostrzegam cię od razu ... baw się z nim dużo.

Pyszni wszyscy !!!
Będą konkretne pytania, prosimy o kontakt ...

Zdjęcie Spinka do włosów

[Machno]

Machno,
tak, prawdopodobnie twoje ciasto jest pyszne, ale nie ma to nic wspólnego z ciastem „kijowskim”.
W prawdziwym "kijowskim" białka ubijane są z cukrem, więc dodaje się trochę mąki i orzechów nerkowca.

Ostatnio przejrzałem stare przepisy i natknąłem się na wycinek z magazynu Pracownik z lat siedemdziesiątych i są przepisy na 2 ciasta Chreszczatyk i Kijów, które podaje główny technolog kijowskiej fabryki, w której są wytwarzane, jeśli ktoś jest zainteresowany. może podać te przepisy.

[Tanya 1962]

Tanya 1962! Wszyscy są zainteresowani!

Machno! Myślę, że twoje ciasto jest naprawdę pyszne. A fakt, że to nie Kijów, nie jest bardzo ważny. Po prostu zmień jego nazwę na a la Kievsky lub na bazie kijowskiego ciasta!

[Machno]

Machno,
Nie mam wątpliwości, że Wasze ciasto smakuje wyśmienicie, ale muszę zawieść - z Kijowem nie ma to nic wspólnego. Ten sam klasyczny składa się z beza na bazie orzechów nerkowca oraz biszkoptu i orzeszków ziemnych, przepraszam, to jest z zupełnie innej opery. Jako dziecko, kijowskie ciasto z fabryki Karola Marksa było na naszym stole w każde święto, a nawet częściej, i wiem, co mówię. Na kukułce jest duży wątek, w którym szczegółowo omówiono wspaniały przepis zaproponowany i zweryfikowany przez dwa autorytety koksownicze; Upiekłem go nie raz i metodą prób i błędów osiągnąłem bardzo bliskie podobieństwo do oryginału. W tym samym miejscu, podczas gotowania, w oddziale GOST ZSRR, jest oficjalny przepis, jeśli nadal masz wątpliwości.
Jestem gotowy omówić szczegóły pieczenia bezy, jeśli są tacy, którzy są zainteresowani, ale obawiam się, że nie opanuję klasy mistrzowskiej w najbliższej przyszłości, ponieważ nie planuję jeszcze piec.

Zgadzam się z tobą, ale teraz kijowskie ciasto Karola Marksa nie jest dobre.
Ten jest o wiele smaczniejszy…, ciastko w nim jest prawie niewyczuwalne i jest bardzo podobne do tego… Cóż, jak każdy, każdy ma inny gust.
Imię, szczerze mówiąc, nie jest tak ważne, najważniejsze jest wynik. Jego żona sama zmodyfikowała go tak, aby pasował do naszego gustu z moim synem i pozostawił GOST dla fabryk
Zmieniłem to na „ciasto ala Kiev”

A konkretnie? Ilość wody, ilość cukru i temperatura wrzenia ... Syrop - walka o syrop!

Ilość wody jest dowolna, najważniejsze jest to, że wystarczy do impregnacji, resztę wlej. I cukier… moja żona nałożyła go na oko i skosztowała, w skrócie… tak, żeby syrop był słodki.
Problem w tym, że to nie ja go upiekłam, tylko jego żona. A wszystko robi z widzenia.
Dlatego musisz wyciągać informacje z kleszczami (tylko żartuję)

[Machno]

Machno,
Zaskoczyło mnie, że w Kijowie są warstwy biszkoptów. Nie pamiętam tego, szczerze mówiąc. To nawet interesujące, jak to wszystko będzie do siebie pasować. W miarę możliwości zapytaj żonę o przepis - spróbujemy))).

tanya1962
koniecznie napisz! Mój mąż jest wielkim miłośnikiem ciast bezowych, spróbuję go ugotować, zwłaszcza, że ​​wkrótce jego urodziny))

[Machno]

Chcę wam przedstawić


Bizeta-1 porcja;

Ubij 5 białek z 1 szklanką cukru i 1 łyżką cukru. proszki
Na ciasto potrzebujesz 2 porcji, pomnóż przez 2. Możesz wszystko razem zagnieść, a następnie podzielić na 2 porcje
Do gotowej masy włóż smażone orzeszki ziemne lub orzechy laskowe.
Na tej samej formie, w której wypiekano biszkopt, pieczemy (na sucho) BIZET (wymagany papier) na bardzo małym ogniu, suszymy przez około godzinę, ewentualnie dłużej. 100-140 C
Wygląda na to, że by się nie spalił, w przeciwnym razie wielu ma problem z bizetem
Jeśli masz tylko 1 pleśń, proces pieczenia wzrośnie 2 razy

Krem

1 puszka niegotowanego zagęszczonego mleka i 1 paczka masła, ubić.

Będą konkretne pytania, prosimy o kontakt ...

Machno, Mam bardzo duże wątpliwości co do przepisu. Rozwijaj je, jeśli to możliwe ...
1. Na 6 jajek 6 łyżek mąki to bardzo mało! Wysoko! Przyznaję zmniejszoną ilość cukru (choć bez tego białka będą zupełnie miękkie i zamieniają się w papkę z mąką), ale mąka nie jest jednoznaczna! A może masz jakieś gigantyczne łyżki z gigantycznymi zjeżdżalniami na górze ... Pożądane byłoby oczywiście określenie wagi ...
Czy Twoje ciasto wyrasta lub kapie? Coś mi mówi, co płynie jak słodkawy omlet

2. Bezę polecamy podwójną porcję. To znaczy 10 białek i 4 szklanki cukru + proszek. (800g). Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, półprodukt białkowy okaże się wagonem !!! : o Jakie są 2 ciastka ?? !!! Jak grube będą ?? !!! Tutaj wystarczy na 5-7 ciast! Mam na myśli standardowy kształt ma 26 cm średnicy. A może pieczemy wesele? Za półtorej godziny upiecz tyle białek ... Tak ... naprawdę będą problemy z bezami, dobrze, że ostrzegałeś ...
Jak na tak dużą porcję półfabrykatów tylko 700 g śmietanki (400 mleka zagęszczonego, 300 masła)?
Machno, nie obrażaj się. Nie czepiam się dzioba. Tyle, że produkty są bardzo drogie, czasu na gotowanie jest też bardzo mało, dlatego NOWY PRZEPIS należy podawać wyraźnie w gramach lub w określonych ilościach. Nawet okulary są inne dla każdego! Nic dziwnego, że tak Administrator poprosił o klasę mistrzowską, bo na zdjęciach można wyłapać stopień gotowości lub jakieś naruszenie technologii ...

Ilość wody jest dowolna, najważniejsze jest to, że wystarczy do impregnacji, resztę wlej. I cukier… moja żona nałożyła go na oko i skosztowała, w skrócie… tak, żeby syrop był słodki.
Problem w tym, że to nie ja go upiekłam, tylko jego żona. A wszystko robi z widzenia.
Dlatego musisz wyciągać informacje z kleszczami (tylko żartuję)

Przepisy tego rodzaju, a nawet ze słów jego żony - to. przepraszam, nie na poważnie. Mało kto odważy się powtórzyć Twój przepis ...

[Margol]

Margol, możesz poczekać, aż z tym eksperymentuję. Tylko beza i biszkopt zostaną wykonane według Tortyżki. Sam pomysł bardzo mi się spodobał. Możesz również pomalować krem ​​na różne kolory.
Oto tylko syrop ... bez temperatury, bez kulki ... Prawdopodobnie, gdy próbuję bez syropu ... A potem syrop ...

Spinka do włosów, sam pomysł na ciasto jest bardzo dobry! Mam to ciasto, ze znacznymi poprawkami w ilości produktów i procesie technologicznym - autorski przepis na cukiernię. Chociaż oczywiście nie nazywa się go „Kijów”
Nie próbuj bez syropu! Lub zrób krem ​​w płynie tak jak radziłem w innej branży - po dniu odstania będzie SUPER! Jeśli zdecydujesz się na syrop, zagotuj standardowe 100g cukru na 200g wody. Po prostu gotujemy i to wszystko. bez piłek! Powinieneś dostać słodką plamę i to wszystko. Alkohol jest opcjonalny.

[Machno]

Machno! Pozwól, że przedstawimy Ci nasze Świetne i mądre ciasto... Kiedy pojawiłeś się po raz pierwszy, od razu wrzuciłem linki do tematów, które nadzoruje. Jeśli je czytasz, wiesz, że już wiemy, jak zrobić najlepsze bezy i najlepsze ciastka. Mogło zaoszczędzić czas na nadziewanie biszkoptów i przepisu na bezę. Myślę, że nie tylko ja tęskniłem za nimi w przepisie.
Ale pomysł na ciasto jest świetny. Chciałem go nawet zdać, mimo że nadal chciałem spróbować chak-chak.
Wydaje mi się nawet, że już znam jego smak !!!

[Spinka do włosów]

Nie, Spinka do włosówoczywiście, jestem "och, jak mądry", ale dla wielkich wciąż jestem tak daleko. Istnieje wiele doskonałych przepisów, a także opcje produkcji. Nie trzeba robić „tylko w ten sposób”. Nie ma nic złego w tym, że dana osoba zamieściła JEGO wersję robienia ciastka i bezy. Katiuszka mówiła o swoim sufletu, Qween oferował wiele wspaniałych kremów i ciast. I to świetnie !!!! Jak podsumowanoQween , zawsze powinny istnieć możliwości manewru - jeśli nie ma produktu, nie jest to powód, aby tego nie robić, ale powód, aby go zastąpić innym !!!
Tyle, że ilość i proporcja produktów w recepturze była bardzo niepokojąca. Ale jeśli autor jest w stanie ułożyć kontrargumenty, to całkowicie się zgodzę, że wynikiem jest duży i smaczny tort. Tylko nie Kijowski, ale Machnowski

[Machno]

Machno,
Zaskoczyło mnie, że w Kijowie są warstwy biszkoptów. Nie pamiętam tego, szczerze mówiąc. To nawet interesujące, jak to wszystko będzie do siebie pasować. W miarę możliwości zapytaj żonę o przepis - spróbujemy))).

W Kijowie oczywiście nie ma ciastka, ale Spód biszkoptowy dobrze komponuje się z warstwą bezy i śmietanki z gotowanego skondensowanego mleka i masła!

W tym połączeniu otrzymujemy bardzo smaczne, delikatne ciasto, naprawdę słodkie, ale nie będziemy go jeść codziennie.

Znam go pod nazwiskiem "Pyszne"... Kiedyś często go gotowałam, ale teraz chcę spróbować wielu różnych rzeczy!

W razie potrzeby mogę podać przepis na „przygotowanie” i dyskusję.

[Spinka do włosów]

Chur, jeśli zrobię to pierwszy i okaże się tak smaczny i piękny, zmienimy nazwę na Machnowski. Chociaż nie jest już Kijowem. Machno zmienił nazwę w pierwszym poście.

P.S. Pamiętaj, że napisałem w innym wątku, że wiele przepisów podają kobiety, które często nawet nie mają ochoty, aby ktoś zrobił to tak dobrze, jak oni. Oto Machno, którym chciałem się podzielić, ale jego żona… Swoją drogą łatwo sprawdzić, czy sam Machno jest zainteresowany. Tylko wtedy, gdy jego żony nie ma w domu, niech naprawdę spróbuje zrobić to sam… Po uprzednim ostrzeżeniu żony, że będzie piec według tego przepisu.

O, Spinka do włosów, Myślę że się mylisz!

Miałem pracownika, więc prawie wszystko upiekła „na oko”, np. „Leżało w mojej lodówce”, „nie ma, więc zrzucimy na klapę” itd. Bez żadnych przepisów.

I rzeczywiście tak jest. Kilka razy widziałem takie „improwizowane” w gotowaniu. I okazało się okropnie smaczne!

A co by pomyślała osoba, która nie znając jej metody gotowania, poprosiłaby o udostępnienie przepisu?

[Spinka do włosów]

O, Spinka do włosów, Myślę że się mylisz!

Miałem pracownika, więc prawie wszystko upiekła „na oko”, np. „Leżało w mojej lodówce”, „nie ma, więc zrzucimy na klapę” itd. Bez żadnych przepisów.

I rzeczywiście tak jest. Kilka razy widziałem takie „improwizowane” w gotowaniu. I okazało się okropnie smaczne!

A co by pomyślała osoba, która nie znając jej metody gotowania, poprosiłaby o udostępnienie przepisu?

Boże… przynajmniej jedna osoba mnie zrozumiała.
Albo moja żona jest taką profesjonalistką. albo nic nie rozumiem
80% mojego jedzenia SUPER przygotowuje na oko ... a gdybym miał pieniądze, otworzyłbym restaurację

[Machno]

Machno, Mam bardzo duże wątpliwości co do przepisu. Rozwijaj je, jeśli to możliwe ...
1. Na 6 jajek 6 łyżek mąki to bardzo mało! Wysoko! Przyznaję zmniejszoną ilość cukru (choć bez tego białka będą zupełnie miękkie i zamieniają się w papkę z mąką), ale mąka nie jest jednoznaczna! A może masz jakieś gigantyczne łyżki z gigantycznymi zjeżdżalniami na górze ...Byłoby oczywiście pożądane, aby wyrazić wagę ...
Czy Twoje ciasto wyrasta lub kapie? Coś mi mówi, co płynie jak słodkawy omlet

2. Bezę polecamy podwójną porcję. To znaczy 10 białek i 4 szklanki cukru + proszek. (800g). Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, półprodukt białkowy okaże się wagonem !!! : o Jakie są 2 ciastka ?? !!! Jak grube będą ?? !!! Tutaj wystarczy na 5-7 ciast! Mam na myśli standardowy kształt ma 26 cm średnicy. A może pieczemy wesele? Za półtorej godziny upiecz tyle białek ... Tak ... naprawdę będą problemy z bezami, dobrze, że ostrzegałeś ...
Jak na tak dużą porcję półfabrykatów tylko 700 g śmietanki (400 mleka skondensowanego, 300 masła)?
Machno, nie obrażaj się. Nie czepiam się dzioba. Tyle, że produkty są bardzo drogie, czasu na gotowanie jest też bardzo mało, dlatego NOWY PRZEPIS należy podawać wyraźnie w gramach lub w określonych ilościach. Nawet okulary są inne dla każdego! Nic dziwnego, że tak Administrator Poprosiłem o kurs mistrzowski, bo na zdjęciach można wyłapać stopień gotowości lub jakieś naruszenie technologii ... Przepisy tego rodzaju, a nawet ze słów mojej żony - to. przepraszam, nie na poważnie. Mało kto odważy się powtórzyć Twój przepis ...

Mąka naprawdę potrzebuje 6-7 pełnych ze zjeżdżalnią św. Ja i ciasto będzie naprawdę trochę cienkie.
A patelnia, na której żona piecze ciasto, jest duża, gdzieś 35-40 cm
Odziedziczyłem to po mojej babci. Ciasto jest ogromne i wysokie.
Jeśli chodzi o BIZET, wszystko zgodnie z przepisem. Wysychanie zajmuje dużo czasu, ponad godzinę. Tylko w przypadku braku drugiego pojemnika żona piecze bizet 2 razy.
Mówiłem ci, że ciasto nie jest tanie ..
Impregnacja biszkoptu jest wymagana, próbowano bez niej ... nie TAK.
Cóż, przekonaj się sam.

Albo moja żona jest taką profesjonalistką. albo nic nie rozumiem
80% mojego jedzenia SUPER przygotowuje na oko ... a gdybym miał pieniądze, otworzyłbym restaurację

Nie mamy więc wątpliwości, że Twoja żona ma wspaniałe ciasto! Tyle, że mistrzowie (Torotyżka, Queenie,… no, nie do wszystkich napiszę) będą w stanie zrobić to samo bez recepty… Od razu złapałem przepis, bo jest dla mnie prosty. Tylko długotrwałe. Beza na półtorej godziny w piekarniku ... I to bez czasu na biszkopt. Nie będę siedzieć w piekarniku!
Wyobraź sobie, że znajdujesz wspaniały przepis, kupujesz jedzenie, a wynik jest w koszu… Czy może być Ci łatwiej, że autor przepisu radzi sobie świetnie? I proces wyrzucania go do kosza ...

Jeśli przyjmiemy teraz hipotezę, że podana ilość składników jest nieprawidłowa, to nic nie grozi obecnym członkom forum, ale jeśli ktoś zacznie to piec bez czytania KX i nie będąc w stanie upiec ani biszkoptu, ani beza ... Nic nie zadziała. Choćby dlatego, że ubijanie jajek z cukrem na biszkopt, na bezy - białek z cukrem nie może! To jest poważny błąd. A ona sama wystarczy, aby nic nie działało. Nawet z odpowiednią mieszanką produktów! Spróbuj - zobaczysz. Będziesz mieć dwie podeszwy pokryte kremem. Najlepszy scenariusz!

Generalnie tak ...
Jak tylko żona upiecze ciasto, wszystko zapiszę na zdjęciu.
Profesjonaliści mogą spróbować bez zdjęcia.
Najtrudniejsza część to BIZET. Potrzebują 2 porcji. Reszta jest prosta.
Besquit może być kimkolwiek zechcesz. Cały akcent w cieście to -BIZE, orzechy i śmietana

[ciastka]

Czy mogę podsumować? Dla początkujących, hamulce na tylnych siedzeniach i inne kołki. Specjaliści czytają niiiiiiiizya.

Zanim wypróbujesz ten przepis, musisz nauczyć się, jak to zrobić:
1. Biszkopt i beza z ciastka;
2. Krem z Boo Boo... Warto spróbować także kremów z Queenie i Anastazja;
3. Masz pomysł na syropy z Administrator... Miej przynajmniej pomysł na miękkie / twarde kulki, karmelki itp.

A wtedy poradzimy sobie lepiej niż żony Machno !!! Zobaczysz! Na mnie !!!

[ciastka]

Czy mogę podsumować? Dla początkujących, hamulce na tylnych siedzeniach i inne kołki. Specjaliści czytają niiiiiiiizya.

Zanim wypróbujesz ten przepis, musisz nauczyć się, jak to zrobić:
1. Biszkopt i beza z ciastka;
2. Krem z Boo Boo... Warto też wypróbować z nich kremy Queenie i Anastazja;
3. Masz pomysł na syropy z Administrator... Miej przynajmniej pomysł na miękkie / twarde kulki, karmelki itp.

A wtedy poradzimy sobie lepiej niż żony Machno !!! Zobaczysz! Na mnie !!!

Mam wrażenie, że narzucasz każdemu czyjąś kreację.
Tylko w ten sposób, a nie inaczej. Biszkopt i beza od ciastka; Krem z Boo Boo.
A ty próbujesz… robić tak, jak jest napisane i będzie tort od MAKHNO… chociaż nikt nie zabrania ulepszania i modyfikowania.

I próbujesz ... zrobić tak, jak jest napisane, a będzie tort od MACHNO

Nooo… Wolałbym poczekać na komentarze innych członków forum… Nie mam nic przeciwko pieniądzom za produkty, ale same produkty… Ale już wziąłem pomysł! Zostawiasz mi ten pomysł, czy tylko razem z resztą?

[W Kijowie oczywiście nie ma biszkoptów, ale spód biszkoptowy dobrze komponuje się z warstwą bezy i śmietanki z gotowanego skondensowanego mleka i masła! W tym połączeniu otrzymujemy bardzo smaczne, delikatne ciasto, naprawdę słodkie, ale nie będziemy go jeść codziennie. Znam go pod imieniem „Delicious”. Kiedyś często go gotowałam, ale teraz chcę spróbować wielu różnych rzeczy!W razie potrzeby mogę podać przepis na „przygotowanie” i dyskusję.]

Mam wrażenie, że narzucasz każdemu czyjąś kreację.

wydawało mi się, że spinka do włosów, w dość delikatnej formie, chciała ostrzec, że pieczenie tego ciasta wymaga pewnego doświadczenia i umiejętności.

W Kijowie oczywiście nie ma biszkoptów, ale spód biszkoptowy dobrze komponuje się z warstwą bezy i śmietanki z gotowanego skondensowanego mleka i masła!

W tym połączeniu otrzymujemy bardzo smaczne, delikatne ciasto, naprawdę słodkie, ale nie będziemy go jeść codziennie.

Znam go pod imieniem „Delicious”. Kiedyś często go gotowałam, ale teraz chcę spróbować wielu różnych rzeczy!

W razie potrzeby mogę podać przepis na „przygotowanie” i dyskusję.
naprawdę chcę zobaczyć przepis.

Mam drugą sugestię. Zabiorę to na wakacje ze zdjęciami krok po kroku. Jeśli wizualnie dobrze się ułoży, opublikuję. Jest to całkiem możliwe iw przeciwnym przypadku opublikuję to. Myślę, że i tak będzie pyszne. Następnie podam tabelę porównawczą dotyczącą liczby składników i algorytmu działania.

Generalnie jestem bardzo wdzięczny Machno, że dał początek takiej dyskusji. A potem jestem z tym kremem proteinowym ... Przegrzany. I tu...

No i wreszcie iglica.

6 jajek i 7 łyżek. l. Bardzo dobrze ubij cukier, bardzo ...

Machno, kiedy twoja żona zrobi biszkopt, poproś ją, aby wzięła 6 jajek i ubiła 7 łyżkami. l. Sahara. Stanowczo odmówi. Ponieważ miała na myśli coś zupełnie innego. Po prostu sformułowałem to niedokładnie. A ta niedokładność całkowicie zrujnuje ciastko.

[wszystkich, którzy byli tak podekscytowani tematem]

Chcę zapewnić wszystkich, którzy byli tak podekscytowani tematemże jeśli chodzi o przepis na Kijów, taki jaki pamiętam z lat 70., nie trzeba wychodzić poza gotowanie. Marnujesz czas
wynalezienie roweru.

Gost ciasto jest w gałęzi "

Przepis do użytku domowego został udoskonalony przez dwóch guru gotowania i szczegółowo omówione w oddziale „Ciasto Kijowskie” przy ul
🔗.

Musisz wziąć pod uwagę „Kievsky from Yana” na stronie 1 i koniecznie komentuje to Sony-Accountant na pierwszych stronach tego 67-stronicowego wątku. Reszta nie jest nawet warta marnowania czasu.

Kilkakrotnie przy użyciu tego surowca upiekłam "Kijowskiego" iz biegiem czasu osiągnęłam skrajne podobieństwo do oryginału z fabryki Karola Marksa, którego smaku nie da się z niczym pomylić.

Ciasto jest kapryśne, ale łatwo się go nauczyć. Głównym problemem jest określenie temperatury roboczej piekarnika i trudno jest zepsuć ciasto. Możliwości, jakie oferuje „zarówno chrząszcz, jak i ropucha” na każdym zakątku Kijowa w dobie pierestrojki, nie są bliskie.

Szczerze mówiąc, okazuje się, że to klasyk gatunku.

[W razie potrzeby mogę podać przepis na „przygotowanie” i dyskusję.]

W razie potrzeby mogę podać przepis na „przygotowanie” i dyskusję.

naprawdę chcę zobaczyć przepis.

Skórka owocowanapisał przepis na ciasto "Pyszne" w cukierniczych sztuczkach,
ponieważ nie jest bezpośrednio związane z „ciastem kijowskim”

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8956.0

Dlatego zaproponowałem mój przepis na ciasto ... i zaczęli mnie tu naciskać z GOST ... to nie jest tak, to nie to ...
Więc po co w ogóle tworzyć forum ... no cóż, zgubię się w nazwie, teraz nazywa się ALYA-Kijów ... i co wtedy?

Machno,

Cóż, widać, jak wszyscy byli poruszeni, a wszystko przez to, że temat Kijowskiego jest zbyt gorący, by od razu podejść.Nie żeby nazywali swoje ciasto, prowadzili ludzi na złą ścieżkę - teraz nie ma nikogo, na kogo można by się obrazić.

МariV

Całość piecze się maksymalnie półtorej godziny. To nie jest beza, która wysycha godzinami, ale ta, która jest pieczona.

[tinaff]

tinaff , Skorzystałem z linku, przeczytaj uważnie - zbiorę się na odwagę! „Kievsky” - moje ulubione ciasto po „Napoleonie”!

[MariV]

MariV

Powodzenia! Ubijanie białek, mieszanie suchych substancji nie stanowi problemu, reżim temperatury pieczenia wymaga uwagi i toczenia. Miałem trochę niżej niż gostowa, gdzieś między 140-150 * C. Niestety, przychodzi empirycznie.

Tam poprosiłem o odniesienie do bezy z Tortyżki, chcę zobaczyć i porównać.
Kto się podzieli ???

Oto treść tematu Sztuczki cukiernicze, są bezy i ciastka oraz marmolada z piankami!

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8956.0

Bizeta-1 porcja;

Ubij 5 białek z 1 szklanką (fasetowanego) cukru i 1 łyżką cukru. proszki
Na ciasto potrzebujesz 2 porcji, pomnóż przez 2. Możesz wszystko razem zagnieść, a następnie podzielić na 2 porcje
Do gotowej masy włóż smażone orzeszki ziemne lub orzechy laskowe.
Na tej samej formie, w której wypiekano biszkopt, pieczemy BIZET (na sucho) (wymagany papier) na bardzo małym ogniu, suszymy przez około godzinę, ewentualnie dłużej. 100-140 C
Wygląda na to, że by się nie spalił, w przeciwnym razie wielu ma problem z bizetem
Jeśli masz tylko 1 pleśń, proces pieczenia wzrośnie 2 razy

Machno, nie wiem, co masz z moim przepisem. Osobiście nie widzę żadnych podobieństw w przepisie, a ty nie mówisz nic o technologii gotowania, z wyjątkiem tego „bitu”… Ale „ dokładnie jak bić ”- to jest niezwykle ważne! Jeśli zestrzelisz moją technologię, ty (a raczej twoja żona) będziesz miał tyle masy. że mikser nie może znieść.
W porządku. Pusta rozmowa ... Silnie przypomina dialog Ostap Bender:
-I, ojcze, w twoim mieście są panny młode?
- A kim jest panna młoda klacz!
Chodzi mi o to, że koncepcja „pysznego ciasta” jest inna dla każdego. Nie ma sensu udowadniać, że przy tych samych produktach można uzyskać zupełnie inne gusta. Niech wszyscy zostaną ze swoim ... ciastem

Machno, nie wiem, co masz z moim przepisem. Osobiście nie widzę żadnych podobieństw w przepisie, a ty nie mówisz nic o technologii gotowania, poza tym „bitą”… Ale „ dokładnie jak bić ”- to jest niezwykle ważne! Jeśli zestrzelisz moją technologię, ty (a raczej twoja żona) będziesz miał tyle masy. że mikser nie może znieść.
W porządku. Pusta rozmowa ... Silnie przypomina dialog Ostap Bender:
-I, ojcze, w twoim mieście są panny młode?
- A kim jest panna młoda klacz!
Chodzi mi o to, że koncepcja „pysznego ciasta” jest inna dla każdego. Nie ma sensu udowadniać, że przy tych samych produktach można uzyskać zupełnie inne gusta. Niech wszyscy zostaną ze swoim ... ciastem

Nie rozumiesz ... Miałem na myśli wygląd bezy
A TUTAJ DLA INNYCH PRZEPISÓW.
Masz piękną bezę.

[Queenie the Sunshine!]

Proponuję co następuje (właśnie dotarłem do komputera)

1. Queenie the Sunshine! Idź po klucze i zmień nazwę tematu na ciasto Machnowskiego;
2. Dla tych, którzy nie są zainteresowani tym ciastem… na forum jest wiele innych tematów. Jaki jest sens postu w temacie. którego nie lubisz?
3. Ciasto! Niech ten temat będzie naszym egzaminem. Sami się zorientujemy, co jest, co jest nie tak… A dlaczego trzeba dawać w taki sposób, a jak nie jest to konieczne? Czy będziesz obserwować nasze wysiłki? Ilu z nas można nauczyć robić bezy i ciastka? Dużo pisałeś też o kremach ... Ramię w ramię?

Dodam tutaj trochę dla przejrzystości i skasuję.

Jeśli zestrzelisz moją technologię, ty (a raczej twoja żona) będziesz miał tyle masy. że mikser nie może znieść.

Jeszcze wczoraj ubiłem 4 wiewiórki pół fasetowanej szklanki cukru w ​​technologii Tortyżki. Masa zajęła ponad połowę łyżki Kenwooda (łyżka 4,6 l). Następnie użyj swojej wyobraźni

Beza-1 porcja;
Ubij 5 białek z 1 szklanką (fasetowanego) cukru i 1 łyżką cukru. proszki
Na ciasto potrzebujesz 2 porcji, pomnóż przez 2. Możesz wszystko razem zagnieść, a następnie podzielić na 2 porcje
Do gotowej masy włóż smażone orzeszki ziemne lub orzechy laskowe.

I moja pierwsza porażka. Ubij 5 białek, lekko dodając 333 gramów cukru (chociaż w oryginale - 1 szklanka cukru + 1 szklanka cukru pudru, co będzie miało około 450 gramów). Tuż pod górną częścią felg. 6 wiewiórek nie zmieściłoby się już w mojej misce Tefal 200 wat. Chociaż mógłbym wziąć większą patelnię, ale ... cóż, uwielbiam miksery ręczne. NIE LUBIĘ!!!

Nie było orzeszków ziemnych, orzechów laskowych, orzechów nerkowca, wziąłem migdały (kocham go). Nie wiedziałem, ile wziąć, kierowałem się 100 gramami. Zmiel w blenderze. I zaczęła powoli dodawać, nie przerywając ubijania. Pierwszy gram trzydziestu orzechów dużo zasadził. Stała się płynna.

W dużym rondlu można ubić 10 białek, ale nie polecałbym tego robić za pomocą miksera o mocy 200 W. Osobiście bym nie ciągnął.

Wynik. Prawdopodobnie orzechy należy dodawać w stylu dodawania mąki do biszkoptu. To znaczy delikatnie podnosząc masę od dołu do góry łyżką. Zastanawiam się ile ... w końcu wydaje mi się, że 100 gramów na taką objętość to za mało ... Ale za dużo białek nie uniesie ...

Krótko mówiąc, złożyłam woreczki z przystawkami i całą masę wylałam na blachę do pieczenia. A w piekarniku do minimum.

Więc będziemy kontynuować eksperymenty przez święta. Na razie muszę pozbyć się 5 żółtek.

Nie sądzę, że gdyby zamiast 333 gramów włożył 450 gramów cukru i proszku, masa by się nie osadzała ...

I moja pierwsza porażka.
... zaczął powoli dodawać bez przerywania ubijania. Pierwszy gram trzydziestu orzechów dużo zasadził. Stała się płynna.

Och, jaka szkoda, że ​​wiewiórki się osiedliły. Orzechy to bardzo tłusty produkt. A tłuszcz, jak wiesz, bardzo osadza białka i je upłynnia. Jak poprawnie zauważyłeś, musisz mieszać z lekkimi okrężnymi ruchami.
„A doświadczenie jest synem trudnych błędów…”. Sl. kiedy ci się uda !!!

[Spinka do włosów]

Spinka do włosówno jak wyszło ciasto czy co?

Yolks - zajrzyj na mojego bloga, właśnie upiekłam kruche ciasteczka, tylko z żółtkami. 2 na pewno możesz go poddać recyklingowi - szybko i smacznie. Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie 3 - te ostatnie będą powlekać ciasteczka przed pieczeniem.
I jeszcze dwa można nałożyć na sos do spaghetti: śmietanę (150-200 gramów) i 2 żółtka, wymieszać, podgrzać, ale nie doprowadzać do wrzenia. Dodaj sól, pieprz, trochę gałki muszkatołowej. Na spaghetti ułożyć cienko pokrojoną szynkę lub boczek, polać sosem

[Margol!]

Margol!
Szturchnąłem go widelcem ... Jak nic! Obiecujący. Więc nadal musi wysuszyć i wysuszyć. Myślę, że będzie dobrze. Poszedłem do twojego bloga po ciasteczka!

[puste miejsca]

I tu znalazłem w moich wycinkach… dodatek do magazynu „Rabotnica” na rok 1967… Ciasto „Kijowski”… Piszą rozdz. inżynier kijowskiej piekarni №7 i starszy mistrz dyr. warsztat ...
Na ciasto o wadze 1 kg i średnicy 24 cm ...
Pierwszy puste miejsca(ciastka białkowo-orzechowe):
posiekaj 10 jajek, oddzielając białko od żółtka. Ustaw naczynia z białkami na jeden dzień, aby były lepiej ubite. Następnego dnia zmiażdż i usmaż 150 g orzechów nerkowca (lub orzechów laskowych) na małym ogniu do uzyskania jasnobrązowego koloru. W emaliowanej misce 25 min. ubić przyprawione białko, aż do uzyskania puszystej białej masy. Wlej schłodzone orzechy, granulowany cukier (cienka szklanka) i dwie łyżki mąki. Szybko i delikatnie wymieszaj rękami.
Rozłóż pergamin na dwóch arkuszach blachy. powstałą masę wyłożyć i wygładzić nożem do uzyskania dwóch ciast o średnicy ok. 24 cm i grubości 1 cm, blaszki włożyć do piekarnika i pozostawić w nim minimum 2 godziny w temp. około 100 (!) stopni. Następnie ostudź przez 4-5 godzin.

(ciąg dalszy nastąpi...)

W emaliowanej misce 25 min. ubić przyprawione białko, aż do uzyskania puszystej białej masy. Wlej schłodzone orzechy, granulowany cukier (cienka szklanka) i dwie łyżki mąki. Szybko i delikatnie wymieszaj rękami.

O-PA-DZIECKO !!!
Nie odrzucam przepisu. Myślę tylko, że jeśli cukier nie zostanie dodany podczas aktywnego ubijania, a tylko szklankę i wymieszaj rękami, białka się rozdzielą.

Ale mieć aplikację na… no, krótko mówiąc, starszą ode mnie - super! Zazdroszczę !!!

Zobacz ciasta tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0

Wszystko się udało.

[Krem]

(nieprzerwany)
Krem(600 g)
Zagotuj 250 g (lub 8 łyżek stołowych) skondensowanego mleka i 120 g wody na małym ogniu do wrzenia i wstaw do lodówki. Ubij szklankę miękkiego masła przez 15 minut, a następnie kolejne 15 minut, ciągle dodając schłodzoną mieszankę skondensowanego mleka i wody.
Krem jest gotowy. Oddzielić około 100 g, dodać 15 g proszku kakaowego (mniej niż łyżka stołowa), 10 g brandy lub wina, ćwierć cukru wanilinowego i ubijać do uzyskania gładkiej brązowej masy.
Gotowanie ciasta.
Ostrożnie oddziel papier od ciastek (można go w tym celu zwilżyć ciepłą wodą) i przyciąć nożem ich brzegi. Ułóż na płaskiej chlebie i rozsmaruj 150 g brązowej śmietany, na wierzch z drugim podpłomykiem i posmaruj wierzch pozostałą śmietaną. Posmaruj nim boki ciasta i posyp pokruszoną bułką. Powierzchnia powinna być błyszcząca i gładka. Aby to osiągnąć, wygładź krem ​​nożem zanurzonym w ciepłej wodzie ... Udekoruj ciasto ... białą śmietaną ...
Gotowe ciasto umieść w zimnym miejscu na 6-8 godzin i dopiero wtedy podawaj na stół.

[Spinka do włosów]

Spinka do włosów
Wpisałem to słowo w słowo tak, jak jest, a potem pomyśl sam ... Swoją drogą, kiedyś próbowałem to zrobić przez długi czas, ale oczywiście nie mieszałem tego rękami, ale z widelec.

BlackHairedGirl Zrobiłam osobny temat na przepis na kijowskie ciasto z Rabotnicy, ale mamy rozbieżność w kremie.

[Administrator!]

Administrator!
To mi nie pomoże. Mam śmietanę ostankino (chodzi mi o konsystencję) i jest dość gęsta masa ...
A rolka jest bardzo mniam!

[tanya1962]

tanya1962
przepraszam, nie wiedziałam, jaka jest różnica w kremie? czy proporcje się różnią?

[Brunetka!]

Brunetka!
To tu
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10273.0

tak, już to czytałem. Prawie to samo. Ciasta w tym cieście są najtrudniejsze, łatwo je wysuszyć.

BlackHairedGirl tylko kremowy krem ​​trafia do kijowskiego ciasta, mleko skondensowane nie jest zawarte w śmietanie.

[tanya1962]

tanya1962
może być tak, że ten przepis wcale nie jest ostateczną prawdą, ale po prostu jako jedna z opcji ... Mieszkańcy Kijowa wiedzą lepiej, jak wtedy wyglądało ciasto kijowskie.

BlackHairedGirl,
Masz rację: umrzyj tutaj, ale nie możesz powiedzieć dokładniej klasyka (Zhvanetsky): „O smaku ananasów należy dyskutować z tymi, którzy je jedli”. W dzieciństwie Kijowski był częstym gościem przy stole. W fabryce Karola Marksa były robione na zamówienie w bardzo ograniczonych ilościach, a mój wujek, korzystając ze swojego oficjalnego stanowiska, zamówił i wręczył nam ciasta z klasycznym wzorem róż, ale pamiętam też dwukilogramowe, niekonwencjonalne ozdobione niezapominajkami. Na tych ciastach były szczególnie smaczne kawałki kandyzowanych owoców, może oni sami je ugotowali?

Zrozumiałem, co zrobiłem, kiedy skończyłem składać ciasto (według przepisu Cooka) i stał w lodówce przez noc. Miał zapach mojego dzieciństwa w Kijowie. Cóż, oczywiście dla smaku.
W linku podanym przez Roma (bułka z Michelle) przepis na ciasto jest prawie dokładnym klonem Kievsky'ego z Yany, omawianego na temat gotowania. Spójrz:

Kijowskie ciasto od Yany (gotowanie)

4 wiewiórki
1 łyżka cukru (drobnego, ale nie sproszkowanego)
1 szklanka orzechów włoskich lub orzechów laskowych, nie drobno posiekanych
2 łyżki skrobi

Wypiekając skórkę według tego przepisu (z zamianą orzechów na orzechy nerkowca) przez około 70 minut w temperaturach gdzieś pomiędzy 145-165 * C (w zależności od piekarnika), otrzymasz dokładną kopię skórki kijowskiej - przewiewną i dźwięczna wysuszona skórka.
Bardzo wskazane jest wstępne namaczanie białek przez około dwa dni w temperaturze pokojowej (pod pokrywką) - wtedy są one doskonale ubite i nadają gotowemu produktowi wyjątkowej lekkości.
Ten przepis piekłam kilka razy i jak tylko „znalazłam” optymalną temperaturę dla mojego piekarnika, nie było przebić.