Ciasto „Iwuszka” (powrót do ZSRR)

[Ciastka piaskowe]

Ciasto „Iwuszka” (powrót do ZSRR)

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Ciastka piaskowe	3 szt
Mąka pszenna	360 g
Kurze jajo	50 g (mały - 1 szt. C1)
Masło (82,5%)	215 g
Cukier granulowany (cukier puder !!!)	145 g
Proszek do pieczenia	1 łyżeczka "Pod nożem"
Sól	szczypta (1 gr)
Śmietanka ze śmietaną (820 gr: z przyzwoitą marżą)
Masło (82,5%)	380 g
Cukier puder	215 g
Śmietana 35%	95 g
Esencja waniliowa (cukier waniliowy)	kilka krople (1 saszetka)
Koniak (wino deserowe)	2 łyżki stołowe. l.
Dżem Malinowy (Dżem)	120 g
Wykończeniowy
Gotowe polewa czekoladowa (czekolada)	40 g
Pieczone pokruszone orzechy	40 g
Inwentarz
Pergamin na 3 koła d = 20 cm
Kornet do malowania glazurą
Kręcone dysze do obramowania

Metoda gotowania

• Najbardziej legendarne ciasto kruche! Teraz jest nadal produkowany przez Kombinat Dobryninsky. W GOST nie ma opisów i przepisów. Znalezienie „bardzo” receptury i technologii wymagało dużo pracy. Po raz pierwszy przeczytałem abstrakty dla studentów zamieszczone w sieci. Każdemu, kto napisałby esej o „Iwuszce”, dałbym firmowe „niezaliczone” i wysłałbym do ponownego rozpatrzenia. Łącząc kilka źródeł (GOST-83 i mapy technologiczne znalezione w innych miejscach) otrzymaliśmy wspaniałe ciasto. A ponieważ zawsze nie miałem „ah” na rysunku, projekt zaczerpnięto z „Dobryninsky”.
• 
• Opis na stronie internetowej Dobryninsky: „Ciasta piaskowe przekładane są kremem maślanym i dżemem. Ciasto ozdobione kremem maślanym, polewą cukierniczą. Średnica ciasta: 19 cm ”. Nie radzę czytać składu, gdyż obecność margaryny i obfitość „dodatków” psuje nastrój.
• Opis z abstraktu: „Ciasto jest okrągłe, obszyte kremem i ozdobione polewą czekoladową w kształcie gałązki wierzby, w sekcji widoczne są trzy warstwy wafli sklejonych kremem malinowym. Waga 1,5 kg. " Proponuję zrobić to ciasto, chociaż okaże się trochę cięższe. Nie ma zdjęć krok po kroku, ponieważ tort był próbny, więc piszę bardzo szczegółowo.
• Ciastka piaskowe.
• Wcześniej wyjmij masło i jajko z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Aby przygotować kruche ciastka, przesiej mąkę z solą i proszkiem do pieczenia w osobnej misce. W mikserze wymieszaj masło, jajko i cukier puder na jednorodną masę. Dodać mąkę i zagnieść ciasto. Nie ugniataj, nie ugniataj, ale dosłownie ubij mąkę do mieszanki maślano-jajecznej i zwiń w kulkę. Wstaw do lodówki na 15-20 minut. Zasadniczo możesz od razu rozwałkować ciastka, ale wtedy musisz to zrobić między dwiema warstwami pergaminu.
• Narysuj kółka po 20 cm na trzech arkuszach pergaminu. Ciasto podzielić na 3 równe części i rozwałkować ciasta. Robię to również: rozwałkowuję kółka, kładę na wierzchu talerz d = 20 cm i nożem do serwowania pod krawędzią talerza „nabijam” ciasto. Uzyskuje się najgładsze, pozbawione odpadów elementy. Ciasto posiekaj widelcem i wyślij do zamrażarki na 30 minut.
• Rozgrzej piekarnik do 200^oC. Piec na złoty kolor około 10-15 minut.
• Ciasta ostudzić na pergaminie, układając na drucianej podstawce.
• Krem.
• Czytałem długo i zastanawiałem się, jak by to wyglądało, bardzo trudno było uwierzyć, że zmieszanie śmietanki i masła o różnych temperaturach zaowocuje czymś wydajnym. Dlatego najpierw spróbowałem zrobić małą porcję kremu. I dopiero po przekonaniu się, że krem ​​jest dobry, wziąłem główną porcję.
• Ostrzegam od razu, że osobiście nie przepadam za kremem maślanym z cukrem pudrem. Zabij mnie, nadal czuję ten proszek.
• Na wyjściu śmietanka będzie bardzo słodka, ale dżem malinowy nieco „pobije” słodycz.
• Z opisu w mapie technologicznej: „35% śmietankę schładza się do 2^oC i ubijaj w chłodnym pomieszczeniu, używając schłodzonego sprzętu, do uzyskania puszystej, stabilnej piany. Dodaje się zmiękczone masło. Na początku (2-3 minuty) uderzaj powoli, potem tempo dudnienia rośnie. Bez przerywania ubijania stopniowo dodawaj cukier puder, konfiturę malinową i koniak / wino. Całkowity czas ubijania wynosi 20 minut. ”
• Z opisu w innym źródle: „Przygotowując śmietanę, śmietanę, cukier i 1/3 masła łączy się, gotując w stanie wrzenia przez 5 minut, ciągle mieszając. Następnie schłodzono do 20 ° C. Ekstrakt jest wytwarzany z kawy, łączony z wodą w stosunku 1: 5, a także chłodzony. Ubij pozostałe masło przez 5–7 minut, a następnie dodaj dżem malinowy i koniak / wino ”.
• Poszedłem pierwszą drogą. Olej wyjąć z lodówki na 1,5 godziny przed przygotowaniem kremu. Przetrzyj dżem / konfiturę przez sito, aby usunąć pestki malin. Aby przygotować krem, olej musi być bardzo, bardzo miękki. Dokładnie przesiej cukier puder dwa razy przez najdrobniejsze sito. Śmietanę ubić na stabilną piankę, bicze powinny pozostawić wyraźny wzór. Nie przesadzaj, ten krem ​​jest łatwy do pokonania. Do miski miksera włożyć miękkie masło z bitą śmietaną i rozpocząć ubijanie. Dodawać porcjami cukier puder i cukier waniliowy. Jeśli masz esencję, dodaj ją na końcu trzepaczki razem z winem. Pokonaj, aż będzie lekki i puszysty. Wypróbuj krem ​​- jeśli nagle poczujesz, że proszek jest na języku, ubij jeszcze trochę. Odstaw 145 gramów kremu wykończeniowego. Ponownie ubijamy pozostałą śmietanę, dodając małymi porcjami dżem / konfiturę. Gdy dżem zostanie równomiernie wymieszany, krem ​​jest gotowy.
• Składanie ciasta.
• Usuń pergamin z ciastek, ostrożnie ułóż je w stos i dostosuj średnicę. Rozprowadzając krem ​​weź pod uwagę, że powierzchnia ciastek jest nierówna. Krem smarujemy tak, aby nie pozostawiać pustek między ciastami.
• Na talerzu / arkuszu pergaminu, na którym ułożysz ciasto, wykonaj kilka małych pociągnięć kremem, aby dolne ciasto nie przesuwało się podczas manipulowania ciastem. Pierwszą warstwę ciasta rozłożyć, nałożyć warstwę kremu z dżemem, drugą wyłożyć i bardzo delikatnie docisnąć deską do krojenia. Rozprowadzić na drugiej warstwie kremu i ułożyć trzecie ciasto „koroną” do dołu. Delikatnie dociśnij deską do krojenia. Spójrz na bok ciasta. Jeśli są puste przestrzenie, lepiej wypełnić je natychmiast strzykawką lub torbą do ciasta.
• Posmaruj wierzch i boki ciasta pozostałym kremem z dżemem. Wyrównaj powierzchnię. Wstaw do lodówki na 10 minut. Następnie posyp boki ciasta pokruszonymi orzechami i ponownie wstaw do lodówki na 20 minut.
• W międzyczasie rozpuść czekoladę w piekarniku lub kuchence mikrofalowej, aż stanie się gęsta śmietana. Przepis sugeruje lukier cukierniczy. Można go przygotować z 1 łyżki. l. mleko, masło, kakao w proszku, gorzka czekolada i cukier granulowany. Lub możesz kupić gotową glazurę do dekoracji w tubach w sklepie. Ale moim zdaniem najłatwiej jest zrobić rysunek rozpuszczoną czekoladą, nie ucierpi na tym ani smak, ani estetyka. Jeśli chcesz, aby wystrój lśnił, dodaj kilka kropli oleju roślinnego. Mam ołówek cukierniczy do rysowania z lukrem. Jeśli nie masz czegoś takiego pod ręką, to musisz zwinąć mały trójkątny rożek z pergaminu i użyć go (zwinąć "woreczek" z prostokąta pergaminu, odciąć róg nożyczkami. Po napełnieniu woreczka czekoladą zwinąć górną część torebki w tubkę i docisnąć palcami, tzn. powstanie zamknięty trójkąt).
• Wyjmij ciasto z lodówki i narysuj ramkę. Napełnij kornet czekoladą i pomaluj brzeg rzeki i wierzbę płaczącą według własnego uznania. Robiłam ciasto na 23 lutego, więc na torcie mam cukrowe płatki śniegu. Granicę posypałem śrutami kakaowymi.
• 
• Plasterek
• 
• W pracy mojego męża ktoś powiedział o torcie „Dawno nie jadłam„ Abrikotinu ”

[Zmeika]

Zmeika,
Klasa! Bez słów Ciasto jest niesamowite, dzięki za przepis

[Zmeika]

ZmeikaDziękuję bardzo za pracę wykonaną na ciastach Gostovsky!

[Zmeika]

Zmeika, LarissaDziękuję!

[Zmeika]

Jaki piękny delikatny tort.
Larissa Zmeikadzięki za tak szczegółowy opis!

Dziękuję wszystkim, którzy chodzą ze mną do radzieckich cukierni, jestem bardzo, bardzo zadowolony, że ktoś się tym zainteresował.

[Zmeika]

Zmeika, Larissa! Bardzo dziękuję za nieocenioną pracę !!!!! Ja też coraz częściej wracam do radzieckich ciast, bo z czasem zanika urok nowych trendów i chcę czegoś szalenie smacznego. A wszystko niesamowicie smaczne, niestety, pozostało w naszym dzieciństwie

z czasem urok nowych trendów znika i chcesz czegoś niesamowicie pysznego. A wszystko niesamowicie smaczne, niestety, pozostało w naszym dzieciństwie

, na początku XXI wieku nadal można było zjeść te trendy, ale teraz sprzedają
Dlatego też coraz bardziej tęsknię za radzieckimi ciastami.

Dziękuję wszystkim, którzy chodzą ze mną do radzieckich cukierni, jestem bardzo, bardzo zadowolony, że ktoś się tym zainteresował.

Idziemy, idziemy! Ciekawy
Dzięki za wykonaną pracę!

Bardzo dziękuję za przepis! Podobało mi się zdjęcie i przeczytanie przepisu.

[Larissa]

Larissa, znowu przepis „przepłynął” obok mnie, nic nie rozumiem! Czekam tu codziennie, wyglądam, czekam, ale nie zauważyłam twojego nowego ciasta! Pójdę i zobaczę, czy jest taki przepis w mojej ukochanej książeczce. Nawiasem mówiąc, znalazłem tam swoją, z twarogiem.
.. Jaki wystrój, chcę płakać !!! Nie narysuję tego w swoim życiu!

Poćwicz trochę, a będziesz rysować!

Ciasto jest proste. Sporządzono w jeden wieczór.

Krem nie jest zbyt tłusty? To mnie tylko dezorientuje. Obecność dżemu malinowego przyciąga, ale boję się zbyt dużej zawartości tłuszczu.

Krem jest tłusty i słodkawy. Ale wtedy takie ciasta były robione ze zwiększoną wartością odżywczą.

Możesz zastąpić ten krem ​​dowolnym kremem maślanym z dżemem. Krem powinien nadawać tej lekkości, ale tak naprawdę jest ciężki.

[Larissa]

Larissa, tak, w tym przypadku chcesz postępować zgodnie z przepisem, ale nie możesz))). Ale Twój występ jest po prostu oszałamiający! ... O Abrikotin rozbawiony))).

Duc i nie trzeba iść prosto za nią. Weź kolejny krem, a nikt nie zauważy