Ciasto Kreml

[Ciasto:]

Ciasto Kreml

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Ciasto:
Mąka	320 g
Margaryna	200 g
Kwaśna śmietana	200 g
Sól	Szczypta
Wanilina
Krem proteinowy:
Białko	6 sztuk
Cukier	180 g
Krem z żółtka maślanego:
Yolks	6 sztuk
Cukier	180 g
Masło miękkie	150 g
Wanilina
Nadzienie cytrynowe:
Cytrynowy	1 kawałek
Cukier	120 g

Metoda gotowania

• Ciasto:
• Margarynę zmielić z mąką i solą na okruchy maślane, dodać śmietanę, wanilinę i zagnieść. Podzielić na 7 koloboksów (jeden może być mniejszy, jest pieczony na miękiszu do posypania ciasta).
• 
• Wstaw do lodówki na 2 godziny.
• Nadzienie cytrynowe:
• Zetrzyj cytrynę lub przewiń w maszynce do mięsa, usuń nasiona i dodaj cukier. Wymieszaj i odstaw na razie.
• Każdą bułkę z ciasta rozwałkuj w okrąg o średnicy 26 cm, bardzo cienko, prawie do przezroczystości. Wycinałem kółka z pergaminu i naoliwiłem je. Posiekaj widelcem i piecz w temperaturze 200 stopni przez 5-10 minut, aż się zarumienią.
• 
• Krem białkowy:
• Białka z jajek wymieszać z cukrem i włożyć do kąpieli wodnej. Ogrzewać z ciągłym mieszaniem do 73-75 stopni. Następnie wlej do miksera i ubijaj do całkowitego ostygnięcia na białą, puszystą masę. Mam konwencjonalny stacjonarny mikser z obrotową misą. Na nim ubijam śmietanę przez 30 minut.
• 
• Krem z żółtka maślanego:
• Wymieszaj żółtka z cukrem i wanilią, podgrzej w łaźni wodnej, ciągle mieszając, do 57-60 stopni. Wlej do miski miksera i ubijaj, aż ostygnie. Następnie stopniowo dodawaj masło (nie przestawaj ubijać). Ubijaj do miękkości, gładkiej. Krem jest gotowy.
• Teraz zaczynamy zbierać ciasto - pierwszą warstwę ciasta wyłożyć, posmarować kremem maślanym, na drugą warstwę ciasta posmarować kremem proteinowym. Trzecie ciasto to znowu masło, czwarte to białko. Na piąty placek nałóż nadzienie cytrynowe, szósty placek i boki ciasta pokryj kremem proteinowym.
• 
• Od siódmego ciasta okruszyć i posypać ciasto. Udekoruj według uznania. Niech ciasto parzy przez 12 godzin, stanie się miękkie i delikatne.
• 
• Smacznego!

Uwaga

[ryba]

rybaco za pyszne ciasto !!!
Na pewno spróbujemy !!! Tak przewiewny !!

[ryba]

rybaCudowne ciasto Do zobaczenia

Podziękować! Spróbuj, mam nadzieję, że Ci się spodoba!

Jak długo to gotować?

[Albina]

Albina, bardzo szybko, najważniejsze jest rozwałkowanie ciastek. Pieczą się szybko, wystarczy, że zdążą je wyjąć z piekarnika ... Stygną niemal natychmiast, nie trzeba czekać. Każdy krem ​​trwa około 40 minut (razem z kąpielą i ubijaniem). Skończyłem więc w 3-4, biorąc pod uwagę fakt, że ciastka wciąż były w lodówce. W każdym razie możesz to zrobić w pół dnia!

Ryba o śmietanie podgrzać wodę do określonej temperatury czy białka z cukrem do 73-75 stopni? Obawiam się, że krem ​​na mnie nie zadziała. Czy temperatura powinna być dokładna czy przybliżona? Czy gotowe ciasto smakuje jak surowe jajka?

[tyasmin]

tyasminoczywiście do 73-75 trzeba podgrzać białka cukrem. Moja kąpiel wodna nie gotuje się, ale „szybuje”, temperatura wody jest gdzieś w okolicach 85-90 ... Spróbuj, najważniejsze to nie panikować, a wszystko się ułoży. Podczas podgrzewania białek z cukrem cukier musi całkowicie się rozpuścić, to jest cały punkt ogrzewania. Jeśli nie masz termometru kuchennego, kieruj się nim, ponieważ jak tylko zacznie wypływać para z białek. Weź trochę kremu palcami i sprawdź, czy cukier się rozpuścił, czy nie. W tej temperaturze (a nawet niższej) musi się rozpuścić.

Dziękuję, bardzo podobał mi się przepis na ciasto, chcę go ugotować na urodziny mojej mamy, jeśli tylko nie dam mu surowych jajek.

[jaśmin]

jaśmin, absolutnie żaden krem ​​w cieście sam w sobie nie daje surowych jajek ... Piec, nie bój się! Powodzenia!