Ile włożyliśmy do ciasta - tyle dostajemy!

[Ile włożyliśmy do ciasta - tyle dostajemy!]

Ile włożyliśmy do ciasta - tyle dostajemy!

Stale pojawia się pytanie:
jak określić wagę gotowego ciasta chlebowego,
jak określić wagę gotowego pieczywa,
ile ciasta włożyć do formy (wiadra) ...

Wymyślmy to i obliczmy.

Rozważ następujące wskaźniki pieczenia chleba:
1. mąka pszenna - 300 gramów
2. Całkowita ilość surowców w cieście to 530 gramów.
3. Waga gotowego chleba wynosiła 435 gramów
4. opakowanie było 77 gramów lub 15%
5. Należy wziąć formę (wiadro x / piekarnik) do pieczenia o objętości 2 litry na 512 gramów masy gotowego ciasta.

1. Określić wagę gotowego ciasta.
Weźmy na przykład ten przepis na chleb:
mąka pszenna - 300 gramów
sól - 6 gramów
drożdże prasowane - 9 gramów
woda - 215 ml / gram
łącznie zużyto 530 gramów surowców.
Gotowe ciasto ważymy po ugniataniu - 512 gramów.
Różnica 18 gramów jest nieznaczna, nie bierzemy pod uwagę.
Tak więc waga gotowego ciasta sumuje się (i zależy) od ilości składników zawartych w przepisie.

2. Określić wagę gotowego chleba.
Powstaje pytanie: jaka jest waga gotowego chleba do umieszczenia na wyświetlaczu wypiekacza do chleba podczas pieczenia chleba?

Opcja 1: stosunek surowego ciasta i gotowego chleba.
Beli to różnica między masą kawałka ciasta przed posadzeniem w piecu a masą chleba z niego w momencie opuszczenia pieca. Bela jest wynikiem odwodnienia warstwy wierzchniej kęsa ciasta, która podczas pieczenia zamienia się w skórkę oraz redystrybucji wilgoci wewnątrz kęsa.
Belę można wykorzystać do wypieku chleba zarówno w piekarniku, jak iw wypiekaczu do chleba.
Bela do wypieku pieczywa może wahać się w granicach 6-14% w zależności od rodzaju, kształtu i wagi produktu oraz trybu pieczenia.

Do upieczenia kładziemy kawałek ciasta o wadze 512 gramów (w wypiekaczu, w piekarniku) i na wyjściu będziemy mieli - waga gotowego chleba wynosiła 435 gramów
Opakowanie miało 77 gramów lub 15%
Przycisk „waga gotowego chleba” reguluje czas pieczenia w wypiekaczu do chleba.

Opcja 2: stosunek masy mąki do masy gotowego chleba.
Masa gotowego chleba jest zawsze większa niż masa mąki użytej do jego przygotowania.
Masę chleba otrzymanego ze 100 kg mąki oraz sumaryczną ilość surowców pomocniczych (woda, sól, cukier, masło, drożdże i inne dodatki do żywności) dodanych do 100 kg mąki nazywamy plonem chleba.
Wielkość uzysku chleba zależy od wilgotności mąki, jej jakości, wilgotności chleba, receptury ciasta i innych powodów.
W przypadku chleba pszennego wydajność wynosi 130 - 150% (w przeliczeniu na masę mąki).
W przykładzie do ciasta włożono 300 gramów mąki, wydajność gotowego chleba wynosi około 130-150%, czyli 435 gramów, co odpowiada przepisom.

W tym przypadku używamy tabeli „Stosunek wagi gotowego chleba do ilości położonej mąki”

3. Chleb gęsty, niski, wypukły - jaki rodzaj chleba upiec?
Struktura miękiszu chleba zależy nie tylko od umieszczenia w cieście określonych produktów, ale także od tego, ile ciasta trzeba włożyć do formy.
Podczas pieczenia chleba w wypiekaczu do chleba musisz znać objętość wiadra w litrach.
Podczas pieczenia chleba w piekarniku musisz znać objętość formy.

W takim przypadku możesz otrzymać:
średnio miękki chleb
chleb z miękiszem o średniej gęstości i okrągłym kapeluszem
chleb okrągły przy bochenku dla bardzo gęstych rodzajów chleba
itp.

Praca ze stołem „Stosunek objętości formy do masy ciasta do wypieku chleba”

Tak więc, aby otrzymać chleb o średniej gęstości i okrągłą czapkę na nasze ciasto o masie 512 gram, należy wziąć formę (wiadro x / piekarnik) do pieczenia o objętości 2 litry.
Podsumujmy.
Znając wagę mąki w przepisie na chleb, możesz określić:

1. waga gotowego ciasta sumuje się (i zależy) od ilości składników zawartych w przepisie.
Masa mąki 300 gramów + inne składniki = 512 gramów masy gotowego ciasta.

2. Ustal waga gotowego chleba.
opcja 1 - od masy mąki w cieście:
masa mąki 300 gram x 150% = 450 gram gotowego chleba

Opcja 2 - od wagi gotowego ciasta:
masa gotowego ciasta 512 gramów - opakowanie 6-14% = 435 gramów
Zgodnie z tym, jaki czas pieczenia ustawiamy na wyświetlaczu wypiekacza do chleba.

3. Określ zgodność objętości formularza i ilość ciasta.
W przypadku naszego ciasta o wadze 512 gramów należy przyjąć formę (wiadro x / piekarnik) do pieczenia o pojemności 2 litrów
Teraz przećwicz się i wykonaj samodzielnie następujące obliczenia, w zależności od wagi mąki, gotowego ciasta i chleba itp.

Iść...