Stosunek objętości formy do masy ciasta do wypieku chleba

[Stosunek objętości formy do masy ciasta do wypieku chleba]

Stosunek objętości formy do masy ciasta do wypieku chleba

Okazuje się, że wybór formy zależy również od kawałka ciasta, które chcemy w nim włożyć, a od tego zależy również jakość i wygląd chleba.

Dobrze wiedzieć objętość formy chleba w litrach (napełnij naczynie wodą i wlej wodę do miarki) przed włożeniem do niego ciasta garniarskiego.

1. dostać chleb miękisz o średniej gęstości - wyłożyć 245 g ciasta na każdy litr objętości forma do chleba (jeśli piekarnik ma zamkniętą pokrywę).

2. dostać chleb miękisz o średniej gęstości i okrągły kapelusz na bochenek - wsyp 260g / l, (jeśli piekarnik jest bez pokrywki)

3. dostać okrągły bochenek do bardzo gęstych rodzajów chleba - wyłożyć 275 g ciasta na litr formy.

Na przykład, jeśli forma ma trzy litry, możesz w niej upiec bez pokrywki,
260 x 3 = 780 g ciasta na chleb o średniej grubości.

Ognisko chleb może stać tylko w „foremkach” (kasetach, koszykach z winorośli), ale piecze się go bez nich, na czystym palenisku nagrzanego pieca

Oczywiste jest, że jeśli forma jest zbyt obszerna, wtedy upieczony bochenek okaże się przysadzisty, szeroki z wyglądu.

Co jeśli ścisły kształt, wtedy ciasto rozleje się na boki i zwisie, zapiekając się w brzydki, nierówny wierzch lub chleb z ogromnym grzybkowym kapeluszem na małej „nóżce”.

Chleb o średniej grubości
wielkość formy w litrach / masa surowego ciasta w gramach
1,0 - 245
1,5 - 370
1,8 - 440
2,0 - 490
2,2 - 540
2,5 - 610
3,0 - 735
3,5 - 860

Chleb z miękiszem o średniej gęstości i okrągłym bochenkiem
1,0 - 260
1,5 - 390
1,8 - 470
2,0 - 520
2,2 - 570
2,5 - 650
3,0 - 780
3,5 - 910

Chleb z okrągłą główką na bochenku do bardzo gęstych rodzajów chleba
1,0 - 275
1,5 - 410
1,8 - 495
2,0 - 550
2,2 - 605
2,5 - 690
3,0 - 825
3,5 - 960

Ta formuła „Stosunek objętości formy do masy ciasta do pieczenia chleba” obowiązuje również dla wypiekacza do chleba.
Podczas wyrabiania ciasta w piekarniku x / należy regulować ilość ciasta i objętość wiadra x / piekarnik, im więcej włożysz składników, tym większy i gęstszy uzyskasz gotowy chleb.
W tej pozycji urządzenie do pieczenia chleba będzie trudno zagnieść ciasto w dużej objętości (ciasto nie ugniata), należy dobrać odpowiedni program wypieku, w zależności od wagi ciasta, a chleb okaże się gęsty, a czasem niewypalony, surowy .

Mam nadzieję, że takie proste sztuczki pomogą Ci osiągnąć dobre efekty i piękny płaski chlebak

[PRZYKŁAD zastosowania zasady „Stosunek objętości formy do masy ciasta do wypieku chleba”]

PRZYKŁAD zastosowania zasady „Stosunek objętości formy do masy ciasta do wypieku chleba”

🔗
Chleb wypiekano na zasadzie „swobodnego lotu”. Kształt dobierałam do wagi gotowego ciasta, a następnie dwa rozrosty aż do podwojenia objętości, a następnie pieczę do miękkości.

Waga gotowego ciasta okazała się wynosić 910 gramów, dla takiej wagi ciasta potrzebna jest forma o objętości 3-3,5 litra, aby chleb okazał się miękiszem o średniej gęstości i okrągłym kapeluszem uzyskuje się na bochenku, na który pobiera się 260 gramów ciasta na każdy litr objętości formy.

Waga gotowego ciasta to 910 gramów, waga gotowego chleba 850 gramów, wysokość gotowego chleba „w kłębie” 12 cm - opakowanie to zaledwie 60 gramów, czyli 6,5%.

Chleb okazał się tak miękki w środku, że położyłem go na boku do ostygnięcia, inaczej ugina się pod własnym ciężarem, krojenie na kawałki nie zachowuje kształtu i przewraca się na bok!

Wszystko potoczyło się tak, jak powinno - chleb był idealnie rozstawiony w locie swobodnym, nic nie przeszkadza, jest dość swobody w formie, boki formy są wysokie i podtrzymują miękkie ciasto, miękisz ma doskonałą strukturę, porowaty!









Skórka na wierzchu okazała się być moją winą - akumulator aparatu był rozładowany, chleb trzeba było wyjąć z formy i położyć na ruszcie, a fotik naładować, potem musiałem odłożyć chleb do formy dla przejrzystości procesu pieczenia - cóż, okazało się ...
Ale mimo wszystko obraz jest widoczny

Gotuj z przyjemnością i smacznym!

Większość piekarzy używa wzoru do określenia ilości ciasta na puszki o określonej wielkości, ponieważ pieczą przez cały czas to samo ciasto w tej samej formie. Cały czas wypiekam różne przepisy, bo studiuję i czytam książki i mam ogromną kolekcję foremek, więc przed pieczeniem w zasadzie mierzę objętość każdej formy: kładę formę na wadze, zeruję i wlewam do pleśń z dzbanka z wodą. waga wody to objętość formy w litrach. W ten sposób poznałem objętość formy w litrach.

potem widzę, jak bardzo ciasto rośnie według takiej a takiej receptury w czasie fermentacji powiedzmy po zagnieceniu było 0,6 l ciasta i urosło do 3,4 l i wstało. 3,4 / 0,6 = 5,7 ciasto urosło 5,7 razy. jeśli pozwolimy, aby ciasto wzrosło do maksimum (przed pierwszym ugniataniem), to w ten sposób wiemy, ile ciasta zmieści się w tej formie.

Powiedzmy, że forma 8x4 cala ma 1,25 l. Będę potrzebował 2 takich puszek na ciasto chlebowe o początkowej objętości 0,6 l, rosnącej do 3,4 l. W każdym wrzucę połowę ciasta (0,3l), wyrośnie tam po brzegi podczas garowania, zwiększając o 4 pensy do objętości 1,2 l, a potem jeszcze urośnie w piekarniku, ponad brzegami, o 20- 50%, w zależności od receptury i rodzaju drożdży.

Pytanie jest więc bardzo kontrowersyjne. Niektóre rodzaje ciasta mogą wzrosnąć o 2 pensy, inne o 6-7r, jeśli pozwolimy im urosnąć do maksimum. niektóre rodzaje chleba wypiekane są z bardzo wysoką górą, prawie połowa ciasta po upieczeniu będzie znajdować się nad formą, podczas gdy inne są prawie równe z krawędziami formy. Więc nie mogę ci dokładnie powiedzieć.

A formy 8x4 cale to tak zwane. w rzeczywistości wszystkie różnią się znacznie parametrami, na pewno o 15-20%! i w dwóch formach 8x4, ale od różnych producentów zmieszczą się różne ilości wody i odpowiednio ciasta. Wyjściem jest więc zdecydować, jaki kształt chcesz upieczony bochenek, z jaką nakrętką i spojrzeć na ciasto w pojemniku pomiarowym, gdy rośnie do maksimum (lub do wzrostu, którego potrzebujesz, aby uzyskać ciężki lub przewiewny chleb ), odpowiednio wybierz formy i ilość ciasta w każdej formie.

Admin, witaj! Wybacz, jeśli napiszę coś źle. Mam wypiekacz do chleba Rollsen 1160, mam 2 rozmiary chleba - 700 i 900. Wielkość wiadra - 2 litry. Kiedy dostaniesz 900g chleba? Piec na zakwasie.

Admin, witaj! Wybacz, jeśli napiszę coś źle. Posiadam wypiekacz do chleba Rollsen 1160, mam 2 rozmiary chleba - 700 i 900. Wielkość wiadra - 2 litry. Kiedy dostaniesz 900g chleba? Piec na zakwasie.

Ilość mąki 450-500 gramów - gotowe pieczywo około 700-750 gramów
Ilość mąki 550-600 gramów - gotowe pieczywo to około 900-1000 gramów

Dobry dzień!

Na początku tematu tabela stosunków objętości ciasta i form dotyczy zarówno ciasta pszennego, jak i żytniego.
Ciasto żytnie nie rośnie tak bardzo, jak ciasto pszenne, a jego masa może mieć nawet więcej.
Wyjaśnij, proszę, po prostu nie mogę tego rozgryźć na moich formularzach - jak poprawnie dodać zakładkę zgodnie z przepisami autorów.
Dziękuję Ci!

Dobry dzień!

Zależy to od rodzaju ciasta żytniego, o którym mówimy.
Ciasto pszenno-żytnie dobrze rośnie, a jego struktura jest dość miękka i luźna.

Podczas wyrabiania ciasta w wypiekaczu do chleba model X / piekarnik należy zwrócić uwagę na zalecaną ilość mąki. Wybierz najlepszą opcję, zakładając, że ciasto wyrośnie.
Optymalne jest pieczenie chleba z 400-500 gramów mąki.

Jeśli instrukcja zawiera 400 gramów mąki, to nie ma sensu pieczenie chleba z 250-300 gramów mąki, chleb może okazać się mały i niski, a przy dużym wiadrze będzie również pełzał po szerokim dnie.

Admin, dobry wieczór!
C / P nie, ja piekę w piekarniku i cały proces ręcznie i ręcznie.

Dlaczego moje pytanie o zakładkę testu w formularzach.

Wczoraj upiekłam chleb żytni, posmarowany na 3 formach L-11.
Moje kształty są identyczne, ale owalne, o objętości 0,85 l (formy L-11 są gorsze o 50 g)
Czyli gdy ciasto zostało rozłożone na wadze, dostałem około 630 gramów na 1 formę (nie pamiętam dokładnie, nie zdążyłem tego spisać), waga gotowego produktu wyszła około 600 gramów .

JAK odmierzyć ciasto żytnie do dowolnego kształtu?

Czytałem twoją radę, ale nie potrafię rozgryźć moich rondli.

[kształt]

Przede wszystkim odpowiedz sobie na pytanie - jaki rodzaj chleba pieczesz pod nazwą żytnia?
Co rozumiemy przez „chleb pszenno-żytni”
Co rozumiemy przez „chleb żytnio-pszenny”

Ciasto jest inne, technologia wyrabiania, rozrostu inna, pieczenie inna.
Ciasto żytnie pszenne jest lżejsze i dobrze rośnie.
Ciasto żytnio-pszenne jest ciężkie i ubogie w gluten i nie wyrasta dobrze ani wystarczająco szybko.

Zaznacz ciasto na 1 / 3-1 / 2 kształt (sam dokonaj pomiarów), a ciasto nie powinno rosnąć więcej niż dwa razy, nie jest już tego warte, może się zatrzymać i spaść, spaść.
W rondelz reguły pieczywo paleniskowe pszenno-żytnie wypieka się, które najpierw poddaje się fermentacji w specjalnej formie lub na papierze, a następnie po drugim garowaniu umieszcza się w gorący garnek do pieczenia. A także gotowe ciasto powinno wynosić 1/2 patelni - nie więcej.
Ciasto żytnio-pszenne będzie rosło powoli i długo - poczekaj i bądź cierpliwy.

Po upieczeniu waga gotowego chleba zawsze będzie mniejsza, ponieważ wilgoć z ciasta wyparowuje z gorącego piekarnika, chleb traci na wadze.
Aby z wyprzedzeniem poznać wagę gotowego chleba, należy pomnożyć masę mąki przepisanej przez około 1,5. Jeśli mąka ma na przykład 400 gramów, to gotowy chleb będzie miał około 600-700 gramów, w zależności od składu ciasta i dodatków.

Przede wszystkim odpowiedz sobie na pytanie - jaki rodzaj chleba pieczesz pod nazwą żytnia?

Pod tą nazwą otrzymywany jest chleb zbożowy warzony z pszenicy żytniej na zakwasie.

W przepisie na mąkę żytnią - 450 gr, mąkę pszenną - 160 gr = prawie 1/3. (Nie licząc mieszanki zbożowej i innych składników).

Pod tą nazwą otrzymywany jest chleb zbożowy warzony z pszenicy żytniej na zakwasie.

Ten rodzaj chleba może być drożdżowy
Sprawdź nasze przepisy https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0