Co rozumiemy przez „chleb żytnio-pszenny”

[„Co rozumiemy przez„ chleb pszenny ”]

W tym temacie zdecydujmy z Wami, jaki rodzaj chleba ŻYTO-PSZENNEGO pod względem składu umieścimy.

W temacie „Co rozumiemy przez„ chleb pszenny ” Powiedziałem ci już, czym jest CHLEB w istocie i bardziej szczegółowo.

A teraz o chlebie domowej roboty… Domowe wypieki chleba ŻYTO-PSZCZELNEGO

1. Składem mąki żytniej i pszennej jest chleb żytnio-pszenny:
- mąka żytnia od 1 do 99%, mąka żytnia zawsze powinna mieć większą objętość niż mąka pszenna
- mąka żytnia 50%, mąka pszenna 50%
- mąka żytnia - nie więcej niż 50% mąki ogółem według przepisu
Jeśli udział mąki żytniej nie przekracza 50%, a dynamika spada, a mąki pszennej ponad 50%, a dynamika wzrostowa, to chleb należy do kategorii pieczywa PSZENNO-ŻYTNIEGO.

2. Do wypieku chleba żytnio-pszennego używamy następujących rodzajów mąki:
- używamy drobno zmielonej mąki pszennej wypiekowej, Mąki Extra, Mąki Premium, Mąki I Gatunku, Mąki II Gatunku oraz innych rodzajów Mąki Pszennej (z wyjątkiem Mąki MIX z innymi rodzajami mąki, Mąki Pełnoziarnistej)
- używamy mąki żytniej obranej, siewnej i innej (oprócz mąki MIX z innymi rodzajami mąki, mąki żytniej pełnoziarnistej)
- - możliwe kombinacje żyta, pszenicy i niewielkiej ilości mąki pełnoziarnistej i żytniej

3. Jeśli przepis określa Mąka pszenna i żytnia pełnoziarnistachleb należy do sekcji Chleb Drożdżowy Pełnoziarnisty

4. Ponieważ na miejscu pieczemy w domu CHLEB ŻYTNO-PSZENNY, to:
- możemy upiec chleb w wypiekaczu do chleba, w piekarniku, a także połączyć użycie tego i innych sprzętów kuchennych.
- do ciasta możemy wykorzystać dowolne składniki (surowce, produkty), które są dostępne i na nasze życzenie, w celu uzyskania ciasta i pieczywa wysokiej jakości,
- możemy stosować różne smaki, składniki, płyny, nasiona, suszone owoce itp. w postaci suchej i mokrej oraz w dowolnych proporcjach, bez naruszania struktury jakości ciasta i gotowego pieczywa,
- stosować różne metody zagniatania ciasta (ciasto, ciasto niesparowane, ciasto długie itp.),
- stosować różne metody formowania ciasta: foremka, palenisko, placki płaskie, bochenki, bagietki, bułki itp.,
- przygotować ciasto na pieczywo pszenne o różnej gramaturze,
- ale w trakcie wyrabiania z mąki, płynu, soli, drożdży i innych składników powinieneś dostać ciasto, JEDNORODNE W CAŁEJ MASIE.

I taki CHLEB ŻYTNO-PSZENNY umieścimy w dziale "CHLEB ŻYTNO-PSZENNY"!

[Inne produkty piekarnicze]

Inne produkty piekarnicze

Jeśli chcemy użyć nadzienia jagodowego, serowego, warzywnego i innego do ciasta pszenno-żytniego, mielonego lub w kawałkach o różnej wielkości, dużych, a ponadto tak, aby nadzienie pozostało w całości nienaruszone, stosujemy formowanie ciasta kawałek, inny niż foremka czy palenisko, w postaci ciasta, bułki, bułek, bułeczek - taki wyrób chlebowy należy już do kategorii:
ciasto chlebowe okrągłe, owalne, kwadratowe, kremowe, osobne nadziewane bułeczki, kawałki itp.
bułka
chałka
bochenek
kręci się
chleb narodowy z nadzieniem
i inne podobne wyroby z ciasta chlebowego ...

Takie pieczywo można wypiekać zarówno w wypiekaczu do chleba (kręcone pieczywo z nadzieniem, pieczywo nadziewane), jak iw piecu i należą do Sekcja „Pozostałe wyroby piekarnicze z ciasta drożdżowego”

Takie produkty mogą być wykonane z dowolnego rodzaju mąki i ich mieszanin (MIX).
Konieczne jest nadanie nazw takim produktom piekarniczym z przedrostkiem „ciasto chlebowe”, „bułka” i tak dalej.

Powiedz mi, czy to ta sama mąka 50rzh / 50psh (lub 50psh / 50rzh), czy to żytnio-pszenna czy pszenno-żytnia? Bo w kolejnym Temku pisałeś, że to było żyto pszenne, ale tutaj mówisz odwrotnie.

[mąka żytnia - nie więcej niż 50% mąki ogółem]

1. Składem mąki żytniej i pszennej jest chleb żytnio-pszenny:
- mąka żytnia od 1 do 99%, mąka żytnia zawsze powinna mieć większą objętość niż mąka pszenna
- mąka żytnia 50%, mąka pszenna 50%
- mąka żytnia - nie więcej niż 50% mąki ogółem zgodnie z recepturą Więcej: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=138732.0

prawdopodobnie oznacza to pszenicę?