Chleb dolny i blaszany - jakie są różnice?

: czerwony: Błagam się nie śmiać, ale co to jest chleb paleniskowy. Nie wiem. Jeszcze nigdy nie dostałem chleba żytniego w wypiekaczu do chleba. Zostanę w piekarniku. Teraz generalnie staram się piec tylko w piekarniku.
Bardziej prawdopodobne. Proces jest widoczny. I gdzie sprzedawane są przewody pomiarowe. Nie spotkałem.

[Chleb na ognisko]

Chleb na ognisko - co to jest?
POD , -a, o palenisku, na palenisku, m. Dolna powierzchnia w piecu (na przykład rosyjskim), a także (w piecach fabrycznych) miejsce, w którym produkty są przetwarzane przez ogrzewanie, prażenie lub topienie.
Pieczywo paleniskowe to wypieki wypiekane na blasze lub na dnie komory pieczenia.

Chleb w palenisku był pieczony na dnie pieca, inaczej nazywanym „pod”. Aby upiec chleb w palenisku, podłogę piekarnika należy podgrzać do temperatury dwustu stopni. Aby to zrobić, w piecu spalono wystarczającą ilość drewna opałowego, po czym zgarnęli popiół i umieścili tam chleb. Kształt dachu piekarnika ma ogromne znaczenie, ponieważ niski i zaokrąglony dach piekarnika krąży wokół pary podczas pierwszego etapu pieczenia, co pozwala na upieczenie chleba w środku.
Uważa się, że im niższy łuk, tym lepiej chleb będzie wypiekany, dlatego do wypieku chleba paleniskowego używano specjalnych pieców z niskim łukiem i ceramicznym lub żelaznym paleniskiem. Podczas pieczenia chleba w domu niektóre gospodynie domowe używają kamienia do pieczenia pizzy.

Co do chleba paleniskowego, nie potrzebuje on pleśni: piecze się go na płaskiej powierzchni, zyskuje objętość i kształtuje swój wygląd.
W porównaniu z chlebem formowanym „stary” chleb wyróżniał się gęstością. Przy tej metodzie wypieku ciasto oddawało wodę w większej objętości.

Chleb paleniskowy można wyrastać zarówno na blasze (bez foremki), jak iw koszyku garowniczym - ale zawsze będzie wypiekany bez formy, tylko na palenisku.

Chleb dolny to: bochenki, bochenek, bułki, focaccia, podpłomyki, chałka,

Na przykład:

Chleb pszenny miętowo-pomarańczowy (piekarnik) (Administrator)




Chleb pszenny z cebulą, twarożkiem, koperkiem (piekarnik) (Administrator)




Warkocz pszenno-ziemniaczany (chałka) (piekarnik) (Administrator)




Chleb pszenno-żytni „Dla tych, którzy chcą, ale się boją” (piec) (Administrator)




Chleb pszenno-żytni (piekarnik) (Administrator)




Podpłomyki pszenne (Administrator)




Ziemniak Focaccia z cebulą (Administrator)


Chleb w kształcie - co to jest?
Już sama nazwa chleba wskazuje, że jest on pieczony w formie.

Na przykład:


Chleb pszenny z serem i koperkiem (piekarnik) (Administrator)




Chleb pszenny ze starego ciasta (Administrator)




Chleb pszenno-żytni z dressingiem majonezowym (piekarnik) (Administrator)




Pieczywo pszenne z dodatkiem płatków wieloziarnistych oraz ziaren z twarogiem (Administrator)

[Odpowiedz nr 3 21/01/2011]

Pytania na ten temat nie słabną
Więc powtarzam odpowiedź z Odpowiedz nr 3 21/01/2011 Minęło kilka lat, ale nic się nie zmieniło, nie zmieniły się koncepcje i zasady wypieku chleba paleniskowego i blaszanego

Która metoda i dla którego testu jest lepsza, trudno powiedzieć! Na forum jest nas wielu, nie wszyscy jesteśmy profesjonalistami, a każdy z nas wybiera dla siebie wygodną i najlepszą opcję, która pasuje do głównych zjadaczy chleba - rodziny!

Mogę tylko podzielić się swoim doświadczeniem i spostrzeżeniami!
1. Pod wieloma względami nasz chleb nadal zależy od warunków garowania i wypieku - naszego piekarnika, jego możliwości. Np. Mam funkcję „chleb z parą”, wtedy nie ma potrzeby wstawiania do piekarnika kubka z wodą.

2. Od obecności wody / płynu w cieście, a ostatecznie w gotowym chlebie. Ciasto zawsze robię miękkie, a po upieczeniu chleb jest tak miękki, że muszę go położyć na boku do ostygnięcia, żeby nie zapadł się pod własnym ciężarem. W takim przypadku nie trzeba wkładać wrzącej wody do piekarnika, chleb jest już miękki i wilgotny.

3.Zależy od twojego osobistego gustu, nigdy nie wkładam wrzątku, bo nie lubię mokrego chleba. A skórkę można zmiękczyć, jeśli zaraz po upieczeniu przykryjesz chleb ręcznikiem lub nasmarujesz oliwą z oliwek.

4. Jaki rodzaj chleba upiec (palenisko lub w formie) można i należy przewidzieć z góry. Ale często zdarzają się przypadki, gdy ciasta nie można upiec metodą paleniskową (zbyt miękkie), wtedy lepiej jest od razu włożyć takie ciasto do formy.

5. Chleb na ognisko. Lepiej jest zrobić ciasto na taki chleb trochę gęstsze, w przeciwnym razie będzie się pełzać podczas drugiego garowania, nie zbierzesz go później. Monitoruj jakość wyrastania ciasta (aby nie przegapić momentu ponownego dojrzewania ciasta) i wstaw na czas do piekarnika, na który piekarnik musi być gotowy i podgrzany do żądanej temperatury.
Rozgrzewam piekarnik do 220 * wraz z płytą ceramiczną, sadzę chleb i od razu obniżam temperaturę do 200 * i trzymam pieczywo przez około 15 minut. W tym czasie ciasto poddawane jest „terapii szokowej” i ciasto szybko zwiększa swoją objętość, stając się piękną, okrągłą bułką. Następnie obniżam temperaturę do 190-180 * i pieczę przez kolejne 15 minut, potem obniżam do 170-160 * i doprowadzam do gotowości. Ciasto w piekarniku będzie rosło, aż temperatura wewnątrz ciasta osiągnie 55-60 * i nie więcej!
Sprawdzenie gotowości za pomocą sondy temperatury. Temperatura i czas zostały wskazane warunkowo, ponieważ rzeczywisty czas jest sugerowany przez sam chleb.

Do czego służy piec? Jeśli od razu ustawisz żądaną temperaturę na 200 *, to po otwarciu drzwiczek piekarnika temperatura wewnątrz natychmiast spadnie o około 15-20 * i będzie już 180 *, a to zdecydowanie za mało do terapii szokowej do testu . A poza tym w piekarniku wkładamy zimną blachę do pieczenia. Tak więc piekarnik potrzebuje 15-20 minut, aby przywrócić żądany reżim temperaturowy, który w tej chwili tracimy. Jeśli w piekarniku jest gorąca płyta ceramiczna, to nie pozwala ona na zbyt duży spadek temperatury w piekarniku, a zimną blachę do pieczenia z ciastem kładziemy na rozgrzanym piecu i rozrost (eksplozję) ciasta występuje natychmiast.

6. Chleb w formie. Zakładanie ciasta zgodnie ze schematem: zgodność ze stosunkiem masy ciasta do objętości formy, im mniejsze ciasto, tym bardziej przewiewny będzie chleb i odwrotnie.
Podczas wyrastania po raz pierwszy wkładam do piekarnika pustą foremkę, aby rozgrzała się do 30 * tak samo jak ciasto.
Podczas wyrabiania ciasta układam je w już ciepłą formę i wstawiam do piekarnika na drugi garowanie w temperaturze 30 *, aż zwiększy swoją objętość 2-2,5 razy. Ale i tutaj wiele zależy od samego ciasta, na jak długo należy je pozostawić w piekarniku na rozrost.
Następnie ustawiam temperaturę na 180 * i włączam tryb pieczenia. Forma z ciastem zaczyna powoli się nagrzewać, ciasto stopniowo zwiększa swoją objętość, aż osiągnie w środku 55-60 *, nie będzie już rosnąć.
Wydaje mi się, że w tym trybie ciasto rośnie stopniowo, równomiernie na całej głębokości formy, przy zachowaniu jednolitej miękiszu. Umieszczając foremkę z ciastem w rozgrzanym piekarniku, może ona rozsadzić ciasto tylko w górnej części, spód formy pozostaje zimny, nadal wymaga podgrzania.
Chleb piecze się w przybliżeniu w taki sam sposób, jak chleb w palenisku, ze stopniowym obniżaniem temperatury.

Ale to tylko moja opinia i moje spostrzeżenia dotyczące ciasta i wypieków, więc piekę chleb.
Oto jak mogę odpowiedzieć na twoje pytanie!

Dobry chleb dla ciebie

Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[Administrator]

Administrator,
Tatiana, czy nadal jesteś zadowolony z zestawu?

Kolor zestawu do czyszczenia: fioletowy 4 sztuki ZT 18 Wuyi Zhongtuo

Nawiasem mówiąc, bardziej lubię chleb paleniskowy

Proszę o zerwanie formy w wypiekaczu do chleba Sauter 106401 z dwoma nożami. Może od kogoś to kupię. Izrael 050 691 8884

Alina, naucz się poprawnie korzystać z MENU forum. Nie musisz zadawać tego samego pytania we wszystkich tematach z rzędu.
Jest dla ciebie motyw Wypiekacz do chleba SAUTER 106401 i wszystkie pytania dotyczące działania tego x / n tam

I jest motyw Izrael