Chleb pszenny ze starego ciasta

Chleb pszenny ze starego ciasta

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
OPARA:
stare ciasto	220 gramów
mąka pszenna	160 gramów
woda pokojowa	210 gramów
suche drożdże	0,5 łyżeczki
CIASTO:
ciasto	wszystko
mąka pszenna	310 gramów
woda pokojowa	70 gramów
Sól	8 gramów
biały cukier	1 łyżka. l.
suche drożdże	0,5 łyżeczki
świeży koper	2 łyżki stołowe. l. posiekanych

Metoda gotowania

• Do ciasta i chleba używam starego (kwaśnego) ciasta sprzed 7 dni, które było przechowywane w mojej lodówce, na przykład:
• Stare ciasto wkładam do miski robota kuchennego, dodam wodę, mąkę, drożdże i całą masę rozbijam z dużą prędkością (sekundą) przez kilka minut na zawiesinę, na jednorodną masę. Dostaję taką białą masę
• 
• Masę pozostawiam na 12 godzin do fermentacji, tylko na noc, miskę przykrywam folią, ale nie szczelnie.
• Potem otrzymujesz taką masę bąbelkową
• 
• a jeśli masa zostanie wymieszana, to w środku zobaczymy zamieszanie zakwasu, który dobrze się bąbluje
• 
• Smak i zapach starego ciasta ma zakwasowy zakwas zakwasowy.
• Teraz dodaję resztę składników na ciasto do ciasta, włączam kombajn, szybko wybielam zgrubne ugniatanie i pozostawiam ciasto na 10-15 minut do odpoczynku, aby mąka wchłonęła płyn, pęcznieje, potem staje się jasne, o ile więcej mąki naprawdę trzeba dodać do ciasta, aby zagnieść ciasto o pożądanej konsystencji. Dodałem jeszcze 3 łyżki. l. mąka.
• Kiedy ciasto jest zagniatane, biorę z niego kawałek 200 gramów i wkładam do małej miseczki i wkładam do lodówki do przechowywania, gdzie ciasto powoli fermentuje i fermentuje, zamieniając się w stare ciasto kwaśne.
• Ciasto zagniatam na dużych obrotach 2, ciasto szybko i dobrze zestaliło się, ale w końcu okazało się, że jest bardzo miękkie. Do końcowego ugniatania dodaj koper.
• Po zagniataniu odmierzam temperaturę ciasta, która dziś wynosi 26 * C, przy takiej średniej temperaturze wrzucę ciasto do garowania do piekarnika na 30 * C.
• Ciasto stanie, dopóki nie podwoi swojej wielkości.
• Zagniatam ciasto, następnie wkładam do formy (natłuszczam i posypuję mąką) i ponownie wkładam do piekarnika do wyrośnięcia, aż się podwoi.
• Bez wyjmowania formy z piekarnika ustawiłem temperaturę na 180 * C, piekarnik zaczął się nagrzewać wraz z ciastem, które trochę bardziej uniesie się z ognia. Następnie rozpocznie się pieczenie chleba.
• Gdy skórka na chlebie zarumieni się, trzymam ją jeszcze przez 10 minut, następnie obniżę temperaturę do 170-165 * C i doprowadzam chleb do gotowości. Sprawdzenie gotowości za pomocą sondy temperatury.
• Wyjmuję gotowy chleb z formy i odkładam, aż całkowicie ostygnie.
• 
• 
• 

Uwaga

Rezultatem jest dobry chleb stołowy o szarym wyglądzie.
Skórka jest miękka, skórka chrupiąca i cienka na całym obwodzie.

Dzisiaj chciałem oszukać miejscową ludność domową, ale liczba nie zadziałała ...
Na obiad kładę resztki starego chleba, dość miękkiego i smacznego na serze ... ale pytanie padło: gdzie jest świeży chleb, pachnie bardzo smacznie z chlebem.

Musiałem pokroić świeży chleb, położyć go na stole ... w końcu ze świeżego bochenka zostało tylko sześć kawałków, te w koszyku na zdjęciu ...
Jutro będziemy musieli upiec więcej chleba!

Gotuj z przyjemnością i smacznym!

[Administrator]

Administrator, !
Będę musiał „zanykat” i nie wyrzucać starego ciasta!

Ja również
Nie każe mi go jeść, siedzi cicho, ale przynosi korzyści - a okazji do zrobienia z nim jest wiele

Admin, wypiekam chleb według twojego przepisu, ale w wypiekaczu do chleba. Wieczorem ugniatałam ciasto w piekarniku, wiadro przykryłam folią i zostawiłam na noc. Rano dodałem resztę składników. Zastosowano tryb automatyczny „Biały chleb”. Oznacza to, że uczyniła ten proces tak prostym, jak to tylko możliwe! Chleb jest przepyszny. Tylko na mój gust.Absolutnie nie czuć smaku i zapachu drożdży! Podziękować! Twój przepis dotarł na czas, ponieważ zostało trochę ciasta i nadzienie się skończyło!

[szczęśliwy]

szczęśliwyJakże się cieszę z twojego powodu, miło to słyszeć, że cieszę się smakiem chleba!

Wypróbuj kolejny kawałek ciasta w lodówce i połóż na nim ciasto i porównaj smak

I tak się stało! Żal mi było po prostu wyrzucić ciasto, pomyślałem, żeby zrobić jakieś nadzienie i upiec ciasta. Ale ty sam wiesz, jak czasami się przekręcasz, że zapominasz o swoim imieniu, a nie o jakimś cieście! A piątego dnia po utworzeniu testu nagle znalazłem go w lodówce! Natychmiast wszedłem na moją ulubioną stronę i natknąłem się na Twój przepis. Los!!!

Dobra robota, świetnie! W ten sposób częściowo można zastąpić zakwas

Admin, trzymaj ciasto w pokoju przez 12 godzin czy zimne? A jak długo stare ciasto może uschnąć?

Admin, trzymaj ciasto w pokoju przez 12 godzin czy zimne? A jak długo stare ciasto może uschnąć?

Nie, trzymam ciasto (ciasto) w pomieszczeniu na stole. Stare ciasto trzymam w lodówce 7-8 dni, po czym odnawiam. Mam temat "Jak przechowywać i przygotowywać stare (kwaśne) ciasto do wyrabiania" https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0 przeczytaj tutaj

Dzień dobry Admin, wielkie dzięki za chleb. To mój pierwszy chleb, który za pierwszym razem wyszedł tak dobrze. I utnij jak wielu grzeszników, pocięte na ciepło, mój mąż przyszedł na obiad z boczkiem

[Administrator]

Administratorjak zawsze z tobą DOSKONAŁE CHLEBY : bravo: Teraz będę pamiętał, gdzie można przyczepić stare ciasto. DZIĘKUJEMY za przepis

[Valyushka]

Dzień dobry Admin, wielkie dzięki za chleb. To mój pierwszy chleb, który za pierwszym razem wyszedł tak dobrze. jak wielu grzeszników kroiła na ciepło, mój mąż przyszedł na obiad z bekonem

Valyushka, okazał się wspaniały chleb! DOBRA ROBOTA!
Tylko oczywiście zdjęcie zostało zepsute przez cięcie na gorąco, ale jeśli przyszedł mąż, tak ze smalcem ...

Piec za swoje zdrowie!

[Administrator]

Administratorjak zawsze z tobą DOSKONAŁE CHLEBY : bravo: Teraz będę pamiętał, gdzie można przyczepić stare ciasto. DZIĘKUJEMY za przepis

Albinachleb na starym cieście ma częściowo smak chleba na zakwasie, ponieważ stare ciasto to ciasto fermentowane, smak chleba jest świetny Dlatego zawsze takie ciasto można mieć w lodówce

Dzięki za miłe słowa!

Zrezygnowałem z eksperymentowania z zakwasem. bo w domu jest zimno. Przepraszam, a chleb na starym cieście to w zasadzie ciekawa alternatywa dla zakwasu Jeśli to możliwe spróbuję, jeśli moja rodzina to lubi, od czasu do czasu go upieczę

W KhP ugniatałam chleb: wieczorem ciasto, a resztę dzisiaj. Stojąc na korektorze

W KhP ugniatałam chleb: wieczorem ciasto, a resztę dzisiaj. Stojąc na korektorze

Trzymam za Ciebie pięści - niech się ułoży Czekam z Tobą!

Chyba niezły chleb i pyszny.
Administratorze, czy jakieś stare ciasto pójdzie? Tyle, że mam w lodówce niezmierzony bochenek, jest całkiem dużo soli (10 g na funt) no, no, a wagonie bąbelki. Codziennie ciasto na nowy chleb według twojego przepisu.

[Norma dotycząca dodawania soli do ciasta to 2% masy mąki]

Podziękować!

Tak, chleb jest pyszny, nieco przypominający chleb na zakwasie, o tym samym zapachu i smaku. Dobry substytut zakwasu, jeśli jest trudny do zrobienia.

O soli. Norma dotycząca dodawania soli do ciasta to 2% masy mąkiczyli na 100 gramów mąki potrzebne są 2 gramy soli, na 500 gramów mąki 10 gramów soli.

W zasadzie nada się każde ciasto na STARE DROŻDŻE, jeśli zachowuje się normalnie podczas przechowywania w lodówce.

Spróbuj, mam nadzieję, że lubisz chleb

Mam też taki chleb:
Chleb pszenny na starym cieście (POCZĄTEK)
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Chleb pszenny ze starego ciasta
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Jak przechowuję i przygotowuję stare (kwaśne) ciasto do wyrabiania
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

W zasadzie nada się każde ciasto na STARE DROŻDŻE, jeśli zachowuje się normalnie podczas przechowywania w lodówce.

Spróbuj, mam nadzieję, że lubisz chleb

dzięki za radę
Dobrze zachowuje się w lodówce, w tej chwili nie robi bójki na 110 gi odetnę. Prawdopodobnie trzeba to ugniatać?
Na pewno przyjrzę się przepisom, dzięki.

I wciąż uprawiam zakwas (żyto według Sarycheva, minął drugi dzień), ale dopóki nie wyrośnie i nie nabierze siły ...

ZY Admin, widzę, że wkładasz ten chleb do zimnego piekarnika. Jakoś mi się nie udało z tą metodą. Ile czasu zajmuje całkowite upieczenie takiego bochenka od momentu ustawienia (nie licząc oczywiście garowania)? iz jakiego materiału tworzysz?

Dobrze zachowuje się w lodówce, w tej chwili nie robi bójki na 110 gi odetnę. Prawdopodobnie trzeba to ugniatać?

Zobacz szczegóły tutaj
Jak przechowuję i przygotowuję stare (kwaśne) ciasto do wyrabiania
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Trzymam za Ciebie pięści - niech się ułoży Czekam z Tobą!

Chciałem wczoraj napisać, ale po spędzeniu czasu w urzędzie skarbowym zapomniałem się zgłosić. Wróciłem do domu: zapach chleba przypominał mi pieczony chleb. WSPANIAŁY CHLEB Zrobiłem wszystko od początku do końca w HP. Podobał mi się zarówno proces, jak i wynik. W lodówce jest jeszcze stare ciasto na jeden bochenek

Romaaaaa! Dodałem tam postscriptum, najwyraźniej go nie widziałeś, więc powielę go ponownie, ponieważ jest bardzo nada:
Admin, widzę, że wkładasz ten chleb do zimnego piekarnika. Jakoś mi się nie udało z tą metodą. Ile czasu zajmuje całkowite upieczenie takiego bochenka od momentu ustawienia t (nie licząc oczywiście garowania)? iz jakiego materiału tworzysz?

Tatiana, powiedz mi proszę, co jeśli mam tylko 50g. jest stare ciasto, to konieczne jest zwiększenie wszystkich składników lub jak?
A jak je zwiększyć?

Admin, widzę, że wkładasz ten chleb do zimnego piekarnika. Jakoś mi się nie udało z tą metodą. Ile czasu zajmuje całkowite upieczenie takiego bochenka od momentu ustawienia t (nie licząc oczywiście garowania)? iz jakiego materiału tworzysz?

Formę z ciastem lubię wkładać do zimnego piekarnika (po rozroście), podczas gdy piekarnik nagrzewa się do żądanej temperatury, chleb powoli i delikatnie rośnie tak bardzo, jak potrzebuje!
Nie podoba mi się eksplozja ciasta w formie, może pęknąć, zdmuchnie dach .. Ten chleb z paleniska należy włożyć do gorącego piekarnika, aby eksplodował i gwałtownie wyrósł.

Nigdy nie tracę czasu, mam jedną zasadę:
- ciasto w formie powinno dwukrotnie wyrosnąć - jak długo zajmie ciasto
- pieczenie i kontrola gotowości za pomocą sondy temperatury do 94-96 * C wewnątrz chleba - sam chleb również wykaże gotowość.

Forma do tego chleba jest aluminiowa. Ale piekę w różnych formach, bo to pasuje do mojej duszy.

[Luda]

Tatiana, powiedz mi proszę, co jeśli mam tylko 50g. jest stare ciasto, to konieczne jest zwiększenie wszystkich składników lub jak?
A jak je zwiększyć?

Ludatak, możesz użyć tyle testów, że powinno się udać. Może smak okaże się słabszy, a nie przerażający. Następnym razem zostaw większy kawałek

Nigdy nie tracę czasu, mam jedną zasadę:
- ciasto w formie powinno dwukrotnie wyrosnąć - jak długo zajmie ciasto
- pieczenie i kontrola gotowości za pomocą sondy temperatury do 94-96 * C wewnątrz chleba - sam chleb również wykaże gotowość.

Forma do tego chleba jest aluminiowa. Ale piekę w różnych formach, bo to pasuje do mojej duszy.

zrozumiałe, dzięki!
Do obu prób pieczenia w początkowo zimnym piekarniku użyłam dość grubych form do pieczenia, może dlatego nie wyszło. Przypuszczam, że to kwestia formy. Mimo to aluminium bardzo szybko się nagrzewa. Musisz spróbować w formie do ciastek
Moja sonda temperatury jest strasznie niewygodna, więc jej nie używam (kilka razy poparzyłem się przez nią na piekarniku), zamierzam zamówić drugą, elektroniczną.

Najbardziej praktyczną sondą temperatury do piekarnika okazała się ta okrągła, dla mnie elektroniczne wszystkie poleciały, przepaliły się. Ten już mi służy ... Nie pamiętam, ile przywiozłem z Holandii dawno temu, kiedy jeszcze o nich nie słyszeliśmy



Omówienie modeli jest w temacie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

Najbardziej praktyczną sondą temperatury do piekarnika okazała się ta okrągła, dla mnie elektroniczne wszystkie poleciały, przepaliły się. Ten już mi służy ... Nie pamiętam, ile przywiozłem z Holandii dawno temu, kiedy jeszcze o nich nie słyszeliśmy

wow .... i już zamówiłem elektroniczny (chociaż miałem też wątpliwości co do plastikowej obudowy). Wtedy poszukam mechanicznego w gruczole. * poszedł do tematu na temat *

Tak się opaliłem, lekko prześwietliłem przy wysokim t:


Wstawiłem natychmiast do nagrzanego piekarnika.
Ciasto jest bardzo przyjemne, miękkie, kruche, ale nie płynne, choć mimo wszystko lepiej by było upiec je w formie - w trakcie garowania lekko się rozmyło i spód okazał się płaski, chociaż sam chleb różał się i spuchł bardzo silnie (widoczny przez nacięcie) ...
Smak jest dobry, więc chlebowy
Jeszcze raz dziękuję za przepis.

Co za czarny dzieciak! A miękisz jest dobry!

W przypadku chleba i bochenków w palenisku ciasto powinno być nieco bardziej strome, aby zachowało swój kształt.
A w przypadku chleba w formie możesz uczynić go nieco bardziej miękkim, tam ściany utrzymają kształt.

Gotuj na zdrowie!

Co za czarny dzieciak! A miękisz jest dobry!

W przypadku chleba i bochenków w palenisku ciasto powinno być nieco bardziej strome, aby zachowało swój kształt.
A w przypadku chleba w formie możesz uczynić go nieco bardziej miękkim, tam ściany utrzymają kształt.

Gotuj na zdrowie!

Admin, dziękuję, tak, gotuję bochenki rękodzieła mego na palenisku, ciasto jest cieńsze i bardziej się rozprowadza, ale potem w piekarniku i tak jakoś się zaokrągla. Dlatego zdecydowałem, że z tym testem wszystko pójdzie przynajmniej tak samo, ale najwyraźniej nie tylko konsekwencja testu o tym decyduje. Doświadczenie, synu trudnych błędów, no cóż, innym razem się dowiem i zrobię to w formie.

Lubiłem eksperymentować ze starym ciastem, zakochałem się też w mące do tapet. Wynik jest taki:



Ciasto - stare ciasto 150g, obj. 150 g, woda 120 g, suszone drożdże <1g, sól, fermentacja przez noc.
Ciasto: woda 200 g, mąka na oko, 1 g drożdży.
smak prawdziwego wiejskiego chleba z domowej uprawy

Teraz mam ten chleb na wypiekach w KhP. I prawie zapomniałem o cieście. W nocy kładę ciasto. Okazuje się, że około godziny 13 trzeba było już włożyć chleb. O dziesiątej zajrzałem do środka i zobaczyłem, że ciasto opadło. Myślę, że powinniśmy włożyć wszystko inne. A potem zacząłem gotować obiad i prawie zapomniałem. W porze obiadowej najstarszy syn pyta: „Czy nie ma białego chleba?” Pokrój go na chleb żytni. I wtedy sobie przypomniałem. Mówię synowi, że dobrze to sobie przypomniałem
Mój drugi bochenek wkrótce będzie gotowy. Podczas miksowania był dobry kolobok.

[Dziewczyny]

Dziewczynyco za dobrzy ludzie! Cieszę się twoim szczęściem! Uwielbiam chleb na starym cieście, smakuje jak prawdziwy chleb

Albina, czekamy na wynik pieczenia

[Dziewczyny]

Dziewczynyco za dobrzy ludzie! Cieszę się twoim szczęściem! Uwielbiam chleb na starym cieście, smakuje jak prawdziwy chleb

Ja również! po prostu nie działa tak na ciasto. Dziękuję za przepis, a raczej za powitanie, bo można na nim zrobić wiele przepisów!

Ja również! po prostu nie działa tak na ciasto. Dziękuję za przepis, a raczej za powitanie, bo można na nim zrobić wiele przepisów!

Piec dużo i dziel się z nami swoimi pomysłami - to ciekawe!

Mój świeżo upieczony chleb

nie miałem jeszcze czasu na ostygnięcie, musiałem ciąć

A miękisz okazał się piękny, porowaty Tylko dach z jakiegoś powodu wyszedł niezdarnie

A miękisz okazał się piękny, porowaty Tylko dach z jakiegoś powodu wyszedł niezdarnie

Nie martwię się o dach: nie na wystawę, a najważniejszy rezultat: wyszedł chleb. Ja upiec. Co więcej, wciąż mam stare ciasto, w przepisie jest mi zdezorientowany fakt, że nie ma masła

W przepisie jestem zdezorientowany tym, że nie ma oleju.

Cóż, to kwestia gustu - możesz dodać do smaku olej roślinny, 1-2 łyżki. l. na 400-500 gram mąki dodaję bezpośrednio do ciasta

Cóż, to kwestia gustu - możesz dodać do smaku olej roślinny, 1-2 łyżki. l. na 400-500 gram mąki dodaję bezpośrednio do ciasta

W starym cieście było masło
Ostatnim razem jadłem bardzo gęsty chleb i tym razem dodałem trochę wody i bałem się kwaśności, więc 1 łyżka. l. sadzony cukier

Albina, możesz też eksperymentować z kwaśnym ciastem do smaku, dodawać więcej / mniej dodatków. Przekonaj się, co lubisz najbardziej w smaku, a dobrze się skończy

Jeśli chodzi o mnie, to lubię najprostszy chleb na kwaśnym cieście, przez co wyczuwalna jest lekka kwaskowatość zakwasu (zakwasu), wtedy smak chleba okazuje się „naturalny”.

A my nie lubimy smaku kwasu
Dziękuję Admin za przepyszny chleb.

A my nie lubimy smaku kwasu

A my jesteśmy wręcz przeciwnie. To prawda, że ​​dotyczy to chleba żytniego. Wypróbowałem już tak wiele opcji, na pozór okazuje się, że jest to „5”. Piec w piekarniku w formach chlebowych (L7 i L11). A kwaśności, której potrzebuję (radziecka cegła żytnia za 12 kopiejek) nie można osiągnąć ani starym kefirem, ani octem jabłkowym ani flussi. A ręce nie sięgają zaczynu. Jak myślisz Tatiana - czy można zrobić Rinina 50/50 (to on okazuje się przystojny i jest najbliżej tego, co chcę dostać) ze starego ciasta? Czy będę potrzebował kwaśności? A może chcę niemożliwego i muszę spróbować odejść i pogodzić się z tym, że tego smaku nie da się uzyskać w domu?
W związku z tym kolejne pytanie: znalazłem twoje ciasto kwaśne 50 pszenicy / 150 żyta, ale jest słony cukier. W innych wersjach starego testu nie spotkałem ich. Czy to podstawowa kwestia, czy nie?

Tanya -Admin, wybacz mi, że wetknąłem sobie nos !!!

A my jesteśmy wręcz przeciwnie. To prawda, że ​​dotyczy to chleba żytniego. Wypróbowałem tak wiele opcji, na pozór okazuje się, że jest to „5”. Piec w piekarniku w formach chlebowych (L7 i L11). A kwaśności, której potrzebuję (radziecka cegła żytnia za 12 kopiejek) nie można osiągnąć ani starym kefirem, ani octem jabłkowym ani flussi. A ręce nie sięgają zaczynu. Jak myślisz Tatiana - czy można zrobić Rinina 50/50 (to on okazuje się przystojny i jest najbliżej tego, co chcę dostać) ze starego ciasta? Czy będę potrzebował kwaśności? A może chcę niemożliwego i muszę spróbować odejść i pogodzić się z tym, że tego smaku nie da się uzyskać w domu?

Anna mam ten sam problem - uwielbiam kwaśny chleb! Tak więc kwaśny chleb jest robiony według przepisu Vicky "Darnitsky", tam robisz zakwas i chleb!

Tanya -Admin, wybacz mi, że wetknąłem sobie nos !!! Anna mam ten sam problem - uwielbiam kwaśny chleb! Tak więc kwaśny chleb jest wypiekany według przepisu Vicky "Darnitskiy", gdzie robisz zakwas i chleb!

ATP, spojrzę. Nazwy nie zawsze odpowiadają naszym pomysłom. Po prostu nie lubię sklepu Darnitsky'ego, tak jak Stolichny - wydają mi się mdłe, słodkawe. Przede wszystkim żytnia cegła petersburskiego Chlebnego Domu pasuje do mojego gustu, choć piekarnia Karavay uchodzi za najlepszą. A Baba-Jaga jest przeciw!

ATP, spojrzę. Nazwy nie zawsze odpowiadają naszym pomysłom. Po prostu nie lubię sklepu Darnitsky'ego, tak jak Stolichny - wydają mi się mdłe, słodkawe. Przede wszystkim żytnia cegła petersburskiego Chlebnego Domu pasuje do mojego gustu, chociaż piekarnia Karavay jest uważana za lepszą. A Baba-Jaga jest przeciw!

Anya to teraz chleb strasznej jakości! pasożyty nie chcą piec na technologii! Już gdzieś pisałem, w mojej daczy pod Tułą pieką chleb według GOST ZSRR, to chleb, więc Darnicki jest kwaśny! tak jak powinno być!

Uuuuu, ile tu namalowałeś

Spróbuję odpowiedzieć ...

Chleb Darnitsa, który jest publikowany na forum i jest produkowany przez różnych autorów pod tą nazwą, nie ma nic wspólnego z klasyczną recepturą chleba Darnitsa, która znajduje się w przewodniku po chlebie. To chleb żytnio-pszenny z mąki pszennej pierwszego gatunku i nie tylko ... W razie potrzeby mogę podnieść przepis

Fabryki chleba również zaczęły produkować chleb Darnicki zgodnie ze swoimi specyfikacjami ...

Teraz o moim kwaśnym cieście:
Zakwas nie jest zakwasem! To ciasto, które sfermentowało, fermentowało przez kilka dni, dzięki czemu ma smak i zapach ciasta fermentowanego.
Smak takiego ciasta nie jest kwaśny, jak zakwas - ale tylko odrobina, kropelka, ma pewną kwaskowatość właściwą zakwasowi, ponieważ ciasto już sfermentowało. Dlatego lubię chleb na kwaśnym cieście, który smakiem i zapachem przypomina zakwas, ale tylko słabo i odlegle.
Z takim ciastem wygodnie jest pracować, leży ono w sobie i leży w lodówce i nie wymaga niczego w zamian

Poleciłbym najpierw zrobić ciasto na „czystym” cieście kwaśnym, bez dodatków - a następnie wybrać kawałek do przechowywania i fermentacji.
A po wybraniu kawałka dodaj inne składniki i dodatki, które w danej chwili chcesz dodać do wyrabiającego ciasta.

To, co dodać do ciasta, to kwestia gustu: możesz łączyć różne mąki w różnych proporcjach, masło itp., Musisz samemu wybrać i poeksperymentować.
Piekę też piekę: usiadłem i zastanawiałem się, z czym połączyć i do przodu - a potem analizuję gotowy chleb, co się stało i na ile pasuje do mojego gustu

Pozwólcie, że wyjaśnię jeszcze raz: ciasto nazywa się kwaśne nie dlatego, że ma wyraźny kwaśny smak - ale ponieważ jest taki sposób przygotowania, ciasto fermentuje podczas przechowywania. Przecież jeśli spojrzysz na to, jak za dawnych czasów pieczono chleb - tam przecież kawałek zagniatanego ciasta odrywano, a resztę ciasta w cieście odrywano, a wszystko to zostało postawione w ciemnym miejscu na tydzień, do następnego przygotowania chleba. To właśnie te „resztki” wędrowały spokojnie dla siebie i zamieniały się w kwaśne ciasto, na które kładli nowy chleb.

Tutaj, zgodnie z tą zasadą, staramy się przygotować zaczyn na nowy chleb - stare ciasto na zakwasie

Teraz o moim kwaśnym cieście:
Zakwas nie jest zakwasem! To ciasto, które sfermentowało, fermentowało przez kilka dni, dzięki czemu ma smak i zapach ciasta fermentowanego.
Smak takiego ciasta nie jest kwaśny jak zakwas - ale tylko odrobina, kropla, ma pewną kwaskowatość właściwą zakwasowi, ponieważ ciasto już sfermentowało.

Pozwólcie, że wyjaśnię jeszcze raz: ciasto nazywa się kwaśne nie dlatego, że ma wyraźny kwaśny smak - ale ponieważ jest taki sposób przygotowania, ciasto fermentuje podczas przechowywania.

ATP, przeczytałem wiele twoich przepisów i MK. Ale mimo wszystko zapytam ponownie: czy połączenie ciasta kwaśnego + ciasta na 12 godzin - trochę zakwasu? Drożdże są jeszcze dodawane na wszystkich 3 etapach, siła podnoszenia nie przeszkadza mi w tej sytuacji. Czy warto czekać na kwaśność dodawania składnika żytniego do chleba, czy nie? A ocet należy dodać, na jaki przepis? Już wszystkich znudziłem

Administratorze, czy próbowałeś starego ciasta z mąką żytnią?