Chleb pszenny ze starego ciasta

Administratorze, czy próbowałeś starego ciasta z mąką żytnią?

Oto przepis, staram się to wszystko uporządkować w głowie

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71845.0

[WYPRÓBUJ I ANALIZUJ]

Ale mimo wszystko zapytam jeszcze raz: czy połączenie kwaśnego ciasta + ciasta na 12 godzin - trochę zakwasu? Drożdże są jeszcze dodawane na wszystkich 3 etapach, siła podnoszenia w tej sytuacji mi nie przeszkadza. Czy na kwaśność dodaną do żytniego składnika chleba warto czekać, czy nie? I należy dodać ocet, który jest przepisany przez przepis? Wszystkich już znudziłem

CIASTO STARE SOUR - TO NIE JEST KWADRAT!

Zwróć uwagę, jak powstaje zaczyn (dowolny) https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 Kultura starterowa musi być hodowana na bakteriach kwasu mlekowego, hodowana, karmiona i tak dalej ...

Ciasto przygotowujemy z drożdżami, a kawałek zostawiamy na tydzień do fermentacji.
Można powiedzieć, że nie jest to czysty zakwas, ale sfermentowane ciasto.

Kwaśność można stworzyć tak jak w innej wersji chleba: dodając stary kefir, ocet itd. Cóż, jak ci powiedzieć, że spodoba ci się kwaskowatość, a co jeśli nigdy nie upiekłeś chleba na kwaśnym cieście? Powie Ci tylko Twój gust!

Dziewczyny, WYPRÓBUJ I ANALIZUJ swoje wypieki i łącz komponenty i technologię ugniatania, składników i wypieku !!!!

mam kilka tematów na temat starego chleba na zakwasie - Spójrz ponownie! Dalsze eksperymenty ze starym ciastem rozpocznę dopiero jesienią.

Chleb pszenny na starym cieście (POCZĄTEK)
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Chleb pszenny ze starego ciasta
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Jak przechowuję i przygotowuję stare (kwaśne) ciasto do wyrabiania
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Dzisiejszy chleb


Pyszne

Piękny chleb!

A jest kwaśny smak zakwasu? Chciałbym poznać Twoją opinię na temat smaku, jak różni się od zwykłego chleba

[Zwykły chleb]

Admin oczywiście nie ma kwaśnego smaku
Tym razem nie wlałem do ciasta czystej wody, tylko wypłukałem kefir, aw samym cieście było więcej cukru, bo aż 2,5 łyżki. l.
Admin, co masz na myśli Zwykły chleb?

Kwaśność można stworzyć tak, jak w innej wersji chleba: dodając stary kefir, ocet itd. ... No cóż, po czym mogę ci powiedzieć, że spodoba ci się kwaskowatość, a co jeśli nigdy nie upiekłeś chleba na kwaśnym cieście? Powie Ci tylko Twój gust!

Rinin 50/50 wypiekłam na starym cieście 150 żytnim i 50 pszennym (dodałam połowę tej porcji). Podobała mi się kwaskowatość, zmniejszyłem wodę tylko o 40 ml. Na szlaku. pieczony dzień z drugą połową, jest jeszcze smaczniejszy. Tylko ja nie rozumiałem: ponieważ ciasto fermentowało przez dodatkowy dzień lub dlatego, że dodałem dodatkową łyżkę octu jabłkowego, ale w każdym razie ta opcja jest dla mnie.

Nie wiem, jaka będzie kwaśność, jeśli będzie robiona ściśle według przepisu? Stare ciasto i tak nie będzie kwaśne

[Zwykły chleb]

Admin, co masz na myśli Zwykły chleb?

Zwykły to prosty chleb pszenny, z drożdżami, bez starego ciasta

Przez 17-18 lat piekłem według głównej receptury mojego wypiekacza do chleba, chleb prawie się nie pojawiał. Pasowało mi. A teraz zaczął piec według różnych przepisów. Ostatnio dwa bochenki z rzędu okazały się gęste, czego ani ja, ani moje nie lubiliśmy. Dlatego mąż powiedział: „Dość eksperymentów”. I idę ukradkiem. po prostu lubię
W tym chlebie zapomniałem jeszcze napisać, dodałem 2 łyżki. l. dorastać. obrazy olejne
Podobał mi się wynik, zwłaszcza, że ​​stare ciasto wciąż jest w lodówce. Na pewno go upieczę.
Tyle, że ten chleb w sumie potrzebuje około 20 godzin.
Ten chleb ma inną strukturę miękiszu.

ROMA! Dzięki za przepis. Piekła chleb na starym 7-dniowym cieście. Podobał mi się chleb! Miękisz, smak, aromat Zapomniałem tylko uszczypnąć ciasta, BĘDĘ jeszcze upiec na kolejny chleb!

Pieczone na palenisku.

[Olya]

ROMA! Dzięki za przepis. Piekła chleb na starym 7-dniowym cieście. Podobał mi się chleb! Miękisz, smak, aromat Zapomniałem tylko uszczypnąć ciasta, BĘDĘ jeszcze upiec na kolejny chleb!

Olyaprzyjmij gratulacje z powodu chleba!
Wspaniały chleb na palenisku okazuje się, az pieca baaaardzo
Ciasto nie jest problemem, można je ponownie postarzać, ale chleb jest wspaniały i wyjdzie bez problemów

Właśnie pomyślałem o tym chlebie, ale na razie nie mam starego ciasta

[Tanya!]

Tanya!dzięki za przepis. Okazał się bardzo dobry chleb. Zmniejszono trochę ilość składników.

[Angela]

Angela, okazała się bardzo piękna bułka! I nie wątpię, że jest pyszny, wydziela trochę zakwasu
Peki na zdrowie, cieszę się, że przepis przypadł Ci do gustu

Dziś rano znowu zjedliśmy ten chleb. To było tylko stare ciasto i miałem zamiar upiec wszystko. Cały proces jest w HP. Wczoraj rano włożyłem to na ciasto. Ale 12 godzin nie minęło, ciasto „szło” dobrze. Składam wszystkie składniki i ustawiam tryb „Basic”. Wstałem w nocy i położyłem chleb na desce. Okazało się, że TAKI PIĘKNY CHLEB, że wtedy długo nie mogłam spać.

[Albina]

Albina, za Twoje zdrowie!
Ja też uwielbiam ten rodzaj chleba, on ma taki chleb, pyszny spirytus

Przepraszam za głupie pytania, czy możesz przechowywać stare ciasto w lodówce w glinianym garnku, a 0,5 łyżeczki drożdży to pół łyżeczki lub jedna piąta łyżeczki?

Może być również przechowywany w garnku.
To jest 0,5 lub 1/2 = to samo. Dokładnie połowa MIARKI DO HERBATY, która jest przymocowana do pieca x /.

Dziękuję za szybkość, próbuję upiec ten chleb, ale ponieważ nie ma starego ciasta, chcę zrobić to na cieście. Dodałem 80g więcej wody do ciasta i 70g więcej mąki (zamiast ciasta) Nie mogę obliczyć, ile mąki i wody należy dodać więcej lub nie ma to znaczenia, ale można wtedy śledzić bułkę w trakcie wyrabiania HP. Czy jutro upieczę ciasto w porze obiadowej, czy lepiej w lodówce?

Musisz skupić się na tych wskaźnikach „Ilość mąki i innych składników do uzyskania chleba różnych rozmiarów” https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 a następnie podczas pierwszej partii ciasta wyreguluj bułkę, jak pokazano tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0 i tu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Przepraszam za głupie pytania, kończysz cały dzień, że pod koniec dnia w ogóle nie rozumiesz, a trzy kolejne (odpowiedzi) pojawiają się obok twoich ważnych pytań. Dzięki Ci.

Chcę się pochwalić: wczoraj znowu upiekłam ten wspaniały chleb
🔗

[Albina]

Albina, okazuje się wspaniały chleb, a miękisz jest biały
Peks na zdrowie, proszę swoją rodzinę!

Ugotowałam ten chleb w całości w HB, smak chleba jest dobry, ale skórka jest bardzo gruba i tostowa (chociaż kładę ją na lekkiej skórce). A dzisiaj skosztowałem różnicy w piekarniku, namacalnej skórki, cienkiego chrupiącego smaku, niesamowitego. Czy możesz mi powiedzieć, czy to ciasto można wykorzystać na bagietki, czy nie utrzyma swojego kształtu na palecie?

To nie jest ciasto na bagietki.
Ale bochenki z niego można upiec w piekarniku. Zachowa swój kształt, jeśli ciasto będzie początkowo nieco bardziej strome.

Nie masz przypadkiem przepisu na bagietkę lub nie zdradzasz mi sprawdzonego przepisu, nie zauważyłem Cię, może przegapiłem. Dziękuję za przepyszny chleb !!!

Nie masz przypadkiem przepisu na bagietkę lub nie zdradzasz mi sprawdzonego przepisu, nie zauważyłem Cię, może przegapiłem. Dziękuję za przepyszny chleb !!!

Sprawdź przepisy w sekcji Chleb pszenny https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0
W zestawie bagietka z Chuchelki https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=288540.0

Dziękuję, wciąż chcę twojego, za co twój przepis nie podejmuję się wszystkiego i jest bardzo smaczny !!!

Cześć Tatyana. Proszę powiedz mi swój przepis na stare ciasto z dodatkiem mąki pełnoziarnistej, już szukałem i chcę upiec chleb jutro. Z góry dziękuję.

[kilka tematów na temat starego chleba na zakwasie]

Cześć Tatyana. Proszę powiedz mi swój przepis na stare ciasto z dodatkiem mąki pełnoziarnistej, już szukałem i chcę upiec chleb jutro. Z góry dziękuję.

Dobry dzień!

mam kilka tematów na temat starego chleba na zakwasie - jaki konkretny przepis potrzebujesz?

Chleb pszenny na starym cieście (POCZĄTEK)
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Chleb pszenny ze starego ciasta
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Jak przechowuję i przygotowuję stare (kwaśne) ciasto do wyrabiania
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Widziałem przepis na pszenicę gdzieś na starym cieście z dodatkiem mąki pełnoziarnistej, wydaje się gdzieś w klasie mistrzowskiej, ale niestety nie mogę go znaleźć, jeśli mi powiesz, że będę wdzięczny.

Ja sam czegoś takiego nie pamiętam - abym nie zrobił takiej mistrzowskiej klasy ze starego ciasta i mąki CH
Spójrz tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 kursy mistrzowskie są tylko tutaj. I tak z mąką CH https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Znaleziono dzięki !!! I dodaj taką samą ilość płynu (70 ml), jeśli mąka ma 50/50 (310 pszenicy i pełnego ziarna).

Znalazłem to przy przygotowywaniu starego ciasta, tylko nie ma ilości składników, jeśli poprawisz to do tego przepisu, zmienisz mąkę pszenną na połowę CH, zmienia się ilość płynu, rozumiem co określa bułka, ale niestety nie mam takiego doświadczenia jak ty

Znaleziono dzięki !!! I dodaj taką samą ilość płynu (70 ml), jeśli mąka ma 50/50 (310 pszenicy i pełnego ziarna).

Vika, daj mi link do chleba, zobaczę

Dzisiaj zrobiłem ten chleb, ale z drobnymi zmianami 50% mąki pszennej 50% mąki CH i dodałem kolejne 20 ml wody. Rezultatem jest bardzo smaczny chleb i dobrze upieczony, chociaż bałem się, że nie zgadnę z płynem. Smak chleba na starym cieście przypomina mi chleb mojej babci z dzieciństwa, tyle tylko, że wymieszała kawałek ciasta z mąką kukurydzianą, zrobiła małe ciastka i suszyła je. Taki preparat trafił do niej na ciasto zamiast drożdży, a potem przygotowano chleb, tyle że z czasem urósł trochę bardziej niż przy zwykłych drożdżach. A Hb szło jak mikser do ciasta iw piekarniku ten sam chleb smakuje lepiej. Ogólnie dziękuję za przepis na pyszny chleb z dzieciństwa.

Vika, bardzo się cieszę, że problemy zostały rozwiązane beze mnie.Piec chleb dla zdrowia! Chleb i prawda, częściowo wydziela zakwas, jest smak zakwasu

[Vika]

Vika, DOBRA ROBOTA

Dzięki Ci!!!

Po raz kolejny upiekłam ten wspaniały chleb w KhP od początku do końca i po raz pierwszy zobaczyłam w przepisie, że do zrobienia „starego” trzeba wziąć ciasto.

[Albina]

Albinano cóż, chleb jest dobry! W końcu zawsze chcesz go zjeść, a jego duch to baaaardzo chleb!

Pekinie na zdrowie! I nie zapomnij odłożyć kawałka

Staliśmy się naszym ulubionym chlebem, ciągle go gotuję.

Staliśmy się ulubionym chlebem, ciągle go gotuję.

I to prawda! Za Twoje zdrowie!

I nie zapomnij odłożyć kawałka

I zastanawiałem się: dlaczego mój chleb kilka razy spadł na dach? A sekret jest prosty

Wczoraj znowu upiekłam na starym cieście, które leżało ponad 2 tygodnie. Nawet po oddzieleniu kawałka ciasta na ślad. bochenki, chleb wzrósł ponad kształt z piękną równą czapką
Administratorze, bardzo przepraszam, może wiesz, jakie dodatki dodać, żeby chleb mniej się kruszył, wszystko mi pasuje, tylko mój mąż ciągle krytykuje, że bardzo się kruszy.

[Albina]

Albina, miło słyszeć, że chleb zakorzenił się w tobie i sprawia przyjemność

Do chleba można dodać do ciasta tłuczone ziemniaki, twarożek, serwatkę, masło - zmiękczają ciasto. Spróbuj ziemniaków i twarogu

[Tatyana]

Tatyana, Piekłam z ziemniakami i twarożkiem, ale nie według tego przepisu Ale też się rozpadł. Czy masło może zmniejszyć?

Albina, możesz spróbować dowolnych kombinacji i proporcji, aby dopasować się do swojego gustu i zadowolić męża

[Tatyana]

Tatyanadzięki, będę dalej eksperymentować