Chleb pszenny z mąki pełnoziarnistej (40:60) w zimnym cieście i warzeniu samo-cukrowym

Chleb pszenny z mąki pełnoziarnistej (40:60) w zimnym cieście i warzeniu samo-cukrowym

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Ciasto:
mąka pełnoziarnista	150 g
woda	100 gramów
świeże drożdże	1g
Spawalniczy:
mąka pełnoziarnista	50g
woda	125 g
Ciasto:
całe ciasto
cały napar
woda	220 g
mąka pszenna	300g
Sól	8 g
lekka melasa (miód)	1 łyżeczka
świeże drożdże	5 g

Metoda gotowania

• 1. Na ciasto rozcieńczyć drożdże w wodzie, wymieszać z mąką. Mieszać do uzyskania gładkości, zebrać w kulkę i pozostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej na 1,5-2 godziny. Następnie wstaw do lodówki na 10-12 godzin.
• 2. Do zaparzania zalać 25 g mąki wrzącą wodą i energicznie wymieszać łyżką do uzyskania gładkości. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia do 60 ° C i wymieszaj pozostałe 25 g mąki. Zawinąć miskę w folię i pozostawić w 60 ° C na trzy godziny. Do tego użyłem MV, ustawiając czas i temperaturę w trybie ręcznym). Ostudź gotowy napar do temperatury pokojowej i zacznij wyrabiać ciasto. Tak ona wygląda
• 
• 3. Do testu wcieraj drożdże rękami w mąkę, aż utworzą się drobne okruchy. Podgrzej wodę do 30C i rozpuść w niej melasę i sól.
• Ciasto rozerwać rękami na małe kawałki, zalać wodą i wymieszać do uzyskania gładkości. Do pozostałej mąki dodaj liście herbaty i przygotowane ciasto. Ciasto zagnieść przez 8-10 minut. Ciasto okazuje się płynne, pływające, nie zbiera się w bułkę. Pozostaw do fermentacji na półtorej godziny. Piętnaście minut po rozpoczęciu fermentacji złóż ciasto do koperty (matę do krojenia i dłonie nasmaruj olejem roślinnym). Powtórz procedurę jeszcze dwukrotnie w odstępie 15 minut.
• 4. Zagnieść gotowe ciasto i wycisnąć duże bąbelki. Uformuj bochenek i umieść w koszyku do garowania, zszyj. Pozostaw do korekty na 35-45 minut.
• 5. Gotowe ciasto rozłożyć na blasze rąbkiem do dołu, naciąć, posmarować mlekiem i piec w temperaturze 230C na parze przez pierwsze pięć minut. Następnie obniż temperaturę do 180C i przygotuj chleb. W moim piekarniku zajmuje to kolejne 30-35 minut. Schłodź gotowy chleb na kratce.
• 
• 
• 
• Pomóż sobie!

Uwaga

Chleb jest bardzo miękki, z najdelikatniejszą skórką i delikatnym miękiszem. Można go piec nie tylko na palenisku, ale także w formie. Wypróbuj, bardzo polecam!
Gotuj z miłością i smacznym posiłkiem!

Podobne przepisy

Lekki chleb pełnoziarnisty - Peter Reinhart (Sonadora)

Chleb Pełnoziarnisty Na Zimno (Sonadora)

100% pełnoziarnisty chleb Richarda Bertine'a (Dogsertan)

[Skręcać]

SkręcaćMarisha, wspaniały chleb!
Uzależniłem się też od chleba pełnoziarnistego. Tego też trzeba spróbować, bardzo smaczne kąski.

Wow, co za piękno! To jest chleb! Cóż możesz powiedzieć? Jak zawsze brawo!
Na pewno spróbuję! Cóż, za dobrze!

[Vitalinka, Natasza]

Vitalinka, Nataszadzięki za pochwałę!
A chleb trzeba upiec !!! Dzisiaj mój mąż natychmiast rozkruszył połowę z mlekiem i miodem, resztę ledwo zabrał! Pyszne

Marina, twój chleb jest po prostu niesamowity, wymyśliłem przepis na budyń pszenny na drugi tydzień i teraz go dostaniesz. Dobra robota. Będę nadal wymyślał.

Świetny chleb, Marisha! Brawo! Przeciągnięto do zakładek. Na pewno to upieczę. : girl_haha: Chodźmy dziś na chleb!

PRZYSTAŃ!!! wymarzony chleb !! Na pewno będę !!! dziękuję kochanie, jak prosiłem o krem

[Marisha]

Marisha, wow, co za koronka! Pyszny chleb!

Na zimne ciasto, a nawet budyń - wspaniały chleb!
Marisha, powiedz mi, ile ważysz 1g sprasowanych drożdży? Mam już dość sposobu hodowli ich w wodzie, ale nie ma takich dokładnych wag ...

[Siergiej]

Siergiejdzięki za taką ocenę!

Wymyśliłem przepis na budyń pszenny na drugi tydzień i teraz go dostaniesz. Będę nadal wymyślał.

Od dawna szukałam chleba kremowego. Wreszcie spróbowałem i jestem bardzo zadowolony z wyniku. Z przyjemnością spróbuję więc Twojej opcji.

Angelaukąszenia są koniecznością! Czekam na wrażenia!

Galina,, Cieszę się, że przepis mi się podobał! Jestem pewien, że chleb nie zawiedzie, chociaż to ciasto jest bardziej kapryśne niż chleb mleczny, ale efekt jest tego wart!

Manechka, Dziękuję skarbie! Byłbym zadowolony, gdyby przepis się przydał!

Wasylisadzięki za pochwałę! Ważę na wagach elektronicznych, mają normalny „krok” od grama. A jeśli potrzebne jest 0,5 g, po prostu dzielę kawałek na pół.

Marisha, powiedz mi, ile ważysz 1g sprasowanych drożdży?

Natasza mi doradziła. Kupiłem łyżeczkę. Jest krok od 0,1 gr.

[Angela]

Angelai gdzie możesz zobaczyć, co to jest?

Marina, kolejny przystojny mężczyzna na zdjęciu! Każdy chleb trafia do notesu, a następnie do piekarnika. Marin, dlaczego herbatę nazywa się samoscharyfikującą?

[Angela]

Angelai gdzie możesz zobaczyć, co to jest?

Mam jeden.



Wpisz wyszukiwarkę i podaj adresy. Różne ceny. Wziąłem hrywny za sto i coś. Są też tańsze, ale wtedy nie były w sprzedaży, ale są też znacznie droższe.

[przystań]

przystańchleb sam w sobie jest doskonałością!

[Angela]

Angeladziękuję! Pójdę i zobaczę to teraz.

Irishabardzo wdzięczny za taką ocenę!

Taką łyżeczkę trzeba było już dawno zamówić ... Dziękuję Angela!

[przystań]

przystańchleb - uczta dla oczu! Na pewno taki upieczę. Dzięki za przepis!

[Diana]

Dianadziękuję! Byłbym bardzo zadowolony, gdyby przepis się przydał i spodobał mi się chleb!

czy mąka pełnoziarnista to naprawdę mielona pszenica premium + otręby?

[Evgeniya]

Evgeniya, mieszając mąkę i otręby można uzyskać efekt podobny do pieczenia z mąki pełnoziarnistej. Ale szczerze mówiąc, nie korzystałem z takiej mieszanki, trudno mi określić proporcje.

Marina, wczoraj upiekłam chleb. Pieczone na owalnej patelni. Podobał mi się chleb. Skórka jest taka cienka. Gorąco od wczoraj jedliśmy prawie cały chleb. Została tylko jedna skórka. Marina, dziękuję. Chleb jest dobry, ale wymaga czasu… Jeśli moja rodzina poprosi, upieczę więcej. A ona sama - tylko w wyjątkowym nastroju.

[Natasza]

Natasza, Bardzo się cieszę, że Twój chleb trafił do smaku! Pozdrów im moją wdzięczność za taką ocenę! Zgadzam się z tobą, że chleb jest trochę zagmatwany i nie możesz wcześniej przygotować liści herbaty. To i fakt, że jest zjadany bardzo szybko, można być może przypisać kategorii niedociągnięć (mój mąż też zjada prawie połowę tego na raz, gdy jest jeszcze ciepły).

[przystań]

przystańdzięki za taki pyszny i pachnący chleb!
Podobało mi się to bardzo. Ten chleb zdecydowanie zasługuje na uwagę. Nie powiedziałbym, że jest to bardzo trudne, to tylko chleb dnia.

🔗
🔗

Marish, dzięki jeszcze raz!

Zdecydowanie ten chleb jest godny uwagi.

Diana, twój chleb okazał się doskonały

[Diana,]

Diana, chleb okazał się po prostu niesamowity! Miękisz to prosta koronka! Bardzo się cieszę, że przepis mi się spodobał. Będę zadowolony, jeśli chleb zapuści korzenie w Twojej rodzinie!

Nie powiedziałbym, że jest to bardzo trudne, to tylko chleb dnia.

Diana, bardzo trafna definicja. W końcu sam proces gotowania jest prosty i zajmuje dużo czasu. Ale moim zdaniem wynik jest tego wart.
Bardzo dziękujemy za skorzystanie z przepisu i fotorelacji!

[przystań]

przystańdzięki za taką ocenę!
Chleb się zapuści, to na pewno moja rodzina bardzo go polubiła, a skórka w ogóle była zachwycona. Kiedy smarowałem chleb przed osiadaniem mlekiem, nie strząsnąłem pozostałej mąki z obrabianego przedmiotu, w rezultacie powstała powłoka, taka jak galaretka, która dawała niesamowitą skórkę na wyjściu.

Zagniatałem chleb - tak się wydaje, ale tak się nie dzieje))
1. Całkowicie na mące pszennej premium
2. dodano 200 g kefiru
3. stare ciasto 200 gr
4. zaparzyć 100 gramów mąki na 250 gramów wody
5. nie włożył drożdży do ciasta. W starym cieście 7 gramów świeżych drożdży stało w lodówce przez trzy dni
Ogólnie okazało się: 500 gr (+100 w naparze) mąki, 200 gr kefiru, 50 (+250 w naparze) woda, 200 gr starego ciasta, sól, cukier, roślina. masło.
Ciasto jest mokre, nie zbierało się w bułce, podczas wyrabiania dodałam mąkę niezmierzoną - nadal się nie zbierało.
Włożyłam do filiżanki i wstawiłam na jeden dzień do lodówki.
Ogólnie nie wiem, czego się spodziewać. Dojrzałe ciasto też nie wiedziało, jak samo rośnie. I to pomimo tego, że jest zakwas doskonale działający - ale nie, nie mogłem się doczekać, żeby spróbować upiec na starym cieście, a nawet praktycznie bez przepisu))