100% pełnoziarnisty chleb Richarda Bertine'a

[Osobliwością tego chleba jest to, że jest robiony na płynnym cieście. Ciasto nie tylko poprawia smak i zapach chleba, ale także czyni go lżejszym.]

100% pełnoziarnisty chleb Richarda Bertine'a

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
OPARA:
Mąka pszenna	250gr.
Świeże drożdże	5gr.
woda	250gr.
CIASTO
Mąka pszenna	250gr.
Świeże drożdże	5gr.
woda	80gr
Sól	10gr.

Metoda gotowania

• Osobliwością tego chleba jest to, że jest robiony na płynnym cieście. Ciasto nie tylko poprawia smak i zapach chleba, ale także czyni go lżejszym.
• Rozpuścić drożdże w wodzie do całkowitego rozpuszczenia, następnie dodać mąkę i dokładnie ułożyć. Przykryj ręcznikiem i odstaw na co najmniej trzy godziny (ale nie dłużej niż pięć). Następnie dodaj resztę składników do ciasta,* dokładnie wymieszać, wyłożyć na blat i ugniatać ciasto uchwytami, rozciągając i składając.** Dzięki temu ciasto powinno stać się miękkie i łatwo odsuwać się od powierzchni roboczej i dłoni. Z ciasta uformować kulę, przełożyć do miseczki posypanej lekko mąką, przykryć ręcznikiem i odstawić na 15 minut. Ciasto wyłożyć na blat i podzielić na dwie równe części, z każdej uformować kulkę, przykryć ręcznikiem i odstawić na kolejne 15 minut.
• Uformować dwa grube bochenki, umieścić w natłuszczonych puszkach, przykryć ręcznikiem i wyrastać przez jedną (1,5) godzinę, aż prawie się podwoją. Piecz przez 30-35 minut. w 250C, przed zamknięciem drzwiczek piekarnika, spryskać ściany wodą z butelki z rozpylaczem.
• p
• Źródło: s.114
• 

Uwaga

* Nie wahałem się dodać do ciasta ekstra 70gr woda.
** Zrobiłem 700 fałd, zanim dostałem jedwabistą grudkę.

Podobne przepisy

100% pełnoziarnisty chleb pszenny z pestkami dyni i słonecznika (Pakiet)

Pieczywo pełnoziarniste z ziołami prowansalskimi, serem i suszonymi pomidorami (mariolk)

Chleb pełnoziarnisty (Luca)

[6gr]

Patrząc na to, jak szybko znika ten chleb, musiałem zrobić nieplanowane wypieki. Przepis został wymyślony prawie raz lub dwa razy, mąka pełnoziarnista (tapeta), mąka premium 50/50 - (500g.), Świeże drożdże - 6gr!!, sól - 10g., woda - 450gr. !!!.

Całą mąkę wymieszać z 370g. wodę i pozostawiono na jedną godzinę do autolizy, resztę wody i sól dodano po 300 krotnościach.
Zagniatanie ciasta (musiałem ciężko pracować - tylko 1400 fałd), potem godzina odpoczynku z trzema fałdami, potem w lodówce na 16 godzin, potem ciasto podgrzewanie przez 3 godziny. Następnie, jak zwykle; cięcie, formowanie, smarowanie, pieczenie.

Rezultat przeszedł najśmielsze oczekiwania: chrupiąca skórka, delikatny miękisz, a smak… krótko mówiąc, będzie więcej wypieków.
Mąka, woda, drożdże, sól, cztery elementy podstawowego chleba, ale ile dają możliwości, ile miejsca na wariacje i ile radości.

Siergiej - dobry wieczór. Często piekę chleb według tego przepisu. Chleb jest pyszny i aromatyczny. A oto sam chleb

Po prostu wyjąłem go z piekarnika. Dziękuję za przepis na pyszny chleb. Wiele lat dla Ciebie!

Często piekę chleb według tego przepisu. Chleb jest pyszny i aromatyczny. A oto sam chleb ... Po prostu wyjąłem go z piekarnika.

Oleg, bardzo się cieszę, że ci się podobało. Twój chleb to tylko uczta dla oczu, jak włożyłeś go do koszyka?
Powodzenia z chlebem.

Sergey - dziękuję za miłe słowa! Podał chleb bez kosza.

Powiedz Siergiejowi, czy można wyrabiać w kombajnie, czy tylko ręcznie?

Powiedz Siergiejowi, czy można wyrabiać w kombajnie, czy tylko ręcznie?

Cześć Yuri. Twój kombajn jest w stanie zagnieść prawie każde ciasto, ale nie powiem ci, z jaką prędkością i jak długo ugniata.Bardzo lubię pracować z ciastem o dużej wilgotności, więc odważnie dolewam wodę (ciasto tylko na tym zyskuje) bo mam pewność, że ugniatam je rękami, lepiej trzymaj się oryginału. Uwierz mi, ten chleb jest pyszny.
Powodzenia z chlebem.

Piec co 2-3 dni.
Wątpię, żeby wystarczyło siły i nerwów.
Jeśli ciasto jest płynne, 2-3 prędkości. Myślę, że potrwa to 10-15 minut.
Co myślisz?

Wątpię, żeby wystarczyło siły i nerwów.
Jeśli ciasto jest płynne, 2-3 prędkości. Myślę, że potrwa to 10-15 minut.
Co myślisz?

Yuri, ten chleb jest tak prosty jak klamka, jedyne, żeby nie zaspać ciasta, a ciasto jest Przepis (500 mąki, 330 wody) nie będzie płynna, a podczas ugniatania obserwuj ciasto, możesz łatwo zniszczyć gluten, jeśli długo ugniatasz. Nie mam kombajnu (marzy mi się profesjonalny mikser do ciasta), wypiekacz do chleba jest już zarośnięty kurzem, łatwiej i przyjemniej jest mi robić wszystko rękami.

Piec co 2-3 dni.
Wątpię, żeby wystarczyło siły i nerwów.
Jeśli ciasto jest płynne, 2-3 prędkości. Myślę, że potrwa to 10-15 minut.
Co myślisz?

Zajrzyj tutaj do tematu Zagniatanie ciasta chlebowego (pszennego i pszenno-żytniego) w kombajnie i ręcznie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0 Tutaj wyrabiamy ciasto na bułkę, ale zgodnie z tą zasadą można ciasto przygotować z dowolną ilością wody, wszystko zależy od przepisu i pomysłów autora

wypiekacz do chleba jest już zarośnięty kurzem, łatwiej i przyjemniej jest mi robić wszystko rękami.

Jak cię rozumiem. Włożyłem moje 2 razy. Teraz tylko do wyrabiania ciasta na ciasta.
Dzięki za radę. Powodzenia.

Tutaj wyrabiamy ciasto na bułkę, ale zgodnie z tą zasadą można ciasto przygotować z dowolną ilością wody, wszystko zależy od przepisu i pomysłów autora

Dzięki Admin, wszystko przestudiuję.

i ciasto przepisowe (500 mąki, 330 wody)

Myślę, że chodzi o pierwszy przepis.
Ale piszesz tam, że śmiało dodałeś kolejne 70g. woda.
Czyli w sumie 330 lub 400gr.
Po prostu nie chciałbym się mylić.
A później spróbuję drugiego przepisu. Tak jak ja, na pewno prześlę to w Twoim oddziale.

[gr]

Myślę, że chodzi o pierwszy przepis. Ale piszesz tam, że śmiało dodałeś kolejne 70g. woda. Czyli w sumie 330 lub 400gr. Po prostu nie chciałbym się mylić. A później spróbuję drugiego przepisu. Tak jak ja, na pewno prześlę to w Twoim oddziale.

Yuri, w pierwszym przepisie z oryginalnego 330 gr woda, dodałem 70gr... bo sama mąka o to prosiła (dla każdego jest inna), ale oczywiście są granice. Drugi przepis to czysto moje fantazje, ciasto jest bardzo płynne, dlatego woda jest dodawana w dwóch etapach, a sól tylko z drugą porcją wody, a następnie po ugniataniu, długa fermentacja w lodówce (12-24 godziny). Chleb okazuje się najdelikatniejszy, oczywiście lepiej piec go na palenisku.
I krótki film, lekcja mistrzowska Richarda Bertine'a
Powodzenia z chlebem.

Yuri, w pierwszym przepisie w oryginalnym 330 g wody dodałem 70 g. bo sama mąka o to prosiła (dla każdego jest inna), ale oczywiście są granice. Drugi przepis to czysto moje fantazje, ciasto jest bardzo płynne, dlatego woda jest dodawana w dwóch etapach, a sól tylko z drugą porcją wody, a następnie po ugniataniu, długa fermentacja w lodówce (12-24 godziny). Chleb okazuje się najdelikatniejszy, oczywiście lepiej piec go na palenisku.
Powodzenia z chlebem. Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=311314.0

Dziękuję, teraz rozumiem.
Piec na kamieniu. Kuchenka konwekcyjna osiąga 300.

Wspaniały! Mam gaz

Doskonały film Siergiej.
Chciałbym.
Pokaż mi kilka moich chleba. Zaczęło się to robić niedawno, więc nie oceniaj surowo.







Planuję zmienić Boscha lub nowszego albo Kenwooda.

[X]

Chłopcy, wybaczycie mi, że wdałem się w rozmowę, ale patrzę na twój chleb i stoję w prostym kobiecym odrętwieniu
Xde są tacy ludzie ??
Nie, nie, to przede wszystkim aktywność mojego mózgu!

Gdzie są tacy ludzie ??

Federacja Rosyjska i Łotwa.
Wskazano miasta.
Staramy się nadążać za kobietami. I nie jesteśmy już chłopcami.

Staramy się nadążać za kobietami.

Nie, to jeszcze więcej.

[Yuri]

Yurichleb okazał się wspaniały, solidny!
Dlaczego nie wystawić każdego z nich jako osobnego przepisu autorskiego, szczegółowo pokazać szczegóły, jest coś do nauczenia się od „początkującego”
A Twoja własna galeria na forum będzie wyglądać bardzo dobrze i pouczająco A dla każdego z nich możesz porozmawiać z innymi, podzielić się doświadczeniami i po prostu porozmawiać

Dlaczego nie wystawić każdego z nich jako osobnego przepisu autorskiego, szczegółowo pokazać szczegóły, jest coś do nauczenia się od „początkującego”

Nie jestem jeszcze na to gotowy. Ale dzięki za ocenę. Rozważę.

Nie jestem jeszcze na to gotowy. Ale dzięki za ocenę. Rozważę.

Yuri, szkoda będzie moderować i porządkować temat, a takie piękne zdjęcia i Wasze komentarze mogą zniknąć jako niezwiązane z przepisem autora. I tak zawsze możesz zobaczyć chleb autora i skomentować go. Wyjmij swoje zdjęcia osobno, po prostu nigdzie nie ma

Na naszym forum jest akceptowany od dawna - jeden przepis, jeden temat. Gdzie są zbierane wszystkie infa dla tego przepisu, a autorzy nie przeszkadzają sobie w żaden sposób

Yuri, szkoda będzie moderować i porządkować temat, a takie piękne zdjęcia i Wasze komentarze mogą zniknąć jako niezwiązane z przepisem autora. I tak zawsze możesz zobaczyć chleb autora i skomentować go. Wyjmij swoje zdjęcia osobno, po prostu nigdzie nie ma Więcej: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=311314.0

Bez problemów. Robić co należy. Zgodnie z regułą.

Pokaż mi kilka moich chleba. Zaczęło się to robić niedawno, więc nie oceniaj surowo.

Yuri, doskonałe pieczywo, pierwsza bagietka robi szczególne wrażenie

Yuri, doskonałe pieczywo, pierwsza bagietka robi szczególne wrażenie

Dziękuję Ci

[X]

Chłopcy, wybaczycie mi, że wdałem się w rozmowę, ale patrzę na twój chleb i stoję w prostym kobiecym odrętwieniu
Xde są tacy ludzie ??
Nie, nie, to przede wszystkim aktywność mojego mózgu!

Tutaj, jak w piosence: „O Boże, co za człowiek !!!!”

Siergiej, dzisiaj załadowałem twój chleb z Brichara.
Jak zrobię zdjęcie i dla publiczności.

Chleb jest gotowy.
Mąka psz. pełnoziarnisty. Reszta to recepta.
Sprawdzanie -

Gotowy.

Jurij, dzień dobry. Dość solidne bułki, chciałbym spojrzeć na cięcie. Dlaczego nie upiekłeś chleba w formie?

Chleb okazał się bardzo dobry.
Ciemny kolor jak żyto. Bardziej lubię te podłużne kształty.
Posiadam również koszyczki do rozprowadzania oraz pojemnik ze szkła termicznego. Robię to inaczej.
Nie ma takiej porowatości i koloru jak Twoja.
Czy masz mąkę pełnoziarnistą, czy nie. Wydaje się, że woda wylała się mniej.

Chleb okazał się bardzo dobry.
Czy masz mąkę pełnoziarnistą, czy nie. Wydaje się, że woda wylała się mniej.

Efekt końcowy, najważniejszy ... Moja rodzina i nie tylko bardzo lubi ten chleb (najbardziej przydatny). Oczywiście nasza mąka jest inna, bo standardy są inne, wziąłem mąkę raczej gruboziarnistą (dużo ziaren), naturalnie bardziej wchłania wilgoć i gluten jest w niej słabszy. W oryginale ten chleb wypiekany jest w formie uformowanej i akurat nie tak „na haju” ale z najdelikatniejszym miękiszem, który odtworzyłem oczywiście skórka nie bardzo mi odpowiada ale to już koszt mojego gazu piekarnik
Powodzenia z chlebem.

Rozumiem. odważymy się.

Yuri, bardzo polecam pobranie tej książki (całkowicie za darmo), zawiera ona wiele przydatnych informacji oraz różnorodne przepisy.

OK. Czy rozumiem Richarda?

Dzień dobry, Siergiej.
Ściągnąłem książkę, teraz się uczę. Dzięki za wskazówkę.

Siergiej książka to tylko klasa. Po prostu podnieśli powieki. dzięki

książka to tylko klasa

Yuri, oto kolejna świetna książka

Yuri, oto kolejna świetna książka

Podziękować. Spróbuję pobrać.

Siergiej, dobry wieczór! Powiedz mi, proszę, mój chleb pękł podczas korekty, co zrobiłem źle?

Być może ciasto zatrzymało się podczas garowania, dlatego pękło.
Przeczytaj uważnie zalecenia autora dotyczące sposobu wykonywania korekty.

[słabszy]

Powiedz mi, proszę, mój chleb pękł podczas korekty, co zrobiłem źle?

Cześć Vissariosha.
Pęknięcia w kawałku ciasta podczas garowania mogą powstawać, jeśli integralność górnej warstwy glutenu zostanie zerwana. Ciasto z mąki mieszanej lub pełnoziarnistej zawiera gluten słabszy... Konieczne jest dokładniejsze wykonanie takiego testu.
Powodzenia z chlebem.

Tak, najprawdopodobniej nie w ten sposób.Na początku zrobiłem to według głównej ilości wody, czyli bez dodawania 70 gramów. Zacząłem go składać i po 5 fałdach stał się gładki. Proofer stał 40 minut i wszystko pękło. Myślałem, że wody wciąż brakuje - dodał. Sumowanie i ponowne sprawdzanie zajęło bardzo dużo czasu. Mimo to pękł, a bochenek był niewielki, bardziej rozłożysty niż różowy. Chciałbym polubić ciebie i Olega. Co było nie tak z ugniataniem?

[5??]

Na początku zrobiłem to według głównej ilości wody, czyli bez dodawania 70 gramów. Zaczęła go składać i dosłownie przez 5?? składanie stało się gładkie. Proofer stał 40 minut i wszystko pękło.

Jeśli wszystko jest tak, jak mówisz, to w takim cieście nie ma glutenu, ciasto nie rozciąga się i nie łamie. Podczas wyrabiania ciasta o normalnej wilgotności do 70% (500 g mąki i 330-350 g wody) zajmie to około 400 składanie. Zapraszamy do obejrzenia filmu jak zagnieść ciasto, na pierwszej stronie tematu, post nr 13, zwróć uwagę na prawidłową wypraskę do wypieku w foremkach.
Powodzenia z chlebem.

Dzień dobry, Siergiej! Zrobiłem wszystko tak jak powiedziałeś i wyszło tak samo !!! Podziękować!

...... i wyszło tak samo !!!

Vissariosha jest dla ciebie bardzo szczęśliwy, piękny chleb, ciekawie jest spojrzeć na cięcie.

Dzisiaj upiekłam ten chleb, że tak powiem, pieczenie próbne z fotorelacją;










W tym przypadku dodałem 20g. woda, sama mąka „prosiła” o to, ale nie każda mąka pełnoziarnista tego wymaga, nawet najmniejszy dodatek wody może całkowicie zrujnować ciasto.
Pomyślny chleb dla ciebie.