Wyrabianie ciasta chlebowego (pszennego i pszenno-żytniego) w kombajnie i ręcznie

[Wyrabianie ciasta na chleb pszenny w kombajnie]

Wyrabianie ciasta na chleb pszenny w kombajnie

Temat z cyklu: Chcę, ale nie wiem jak i boję się zacząć!

Zasada wyrabiania ciasta pszennego na chleb w wypiekaczu do chleba i kombajnie jest inna.

1. W wypiekaczu do chleba trudno jest zagnieść twarde ciasto, łopatka mocno się obraca, sama grudka ciężko się obraca, ciasto okazuje się zbrylone, z nieczystościami. Gotowy chleb uzyskuje się ze łzami w skórce, pęknięciami, miękiszem jest suchym, twardym. Chleb może być mało chleba, ponieważ drożdżom trudno jest wyhodować ciasto.
W takiej sytuacji zalecamy zachowanie równowagi mąka / płyn, pilnowanie bułki, zmiękczanie ciasta - wtedy wypiekany w wypiekaczu chleb będzie pyszny i piękny!

2. Ciasto łatwiej jest wyrabiać w robocie kuchennym, wygodniej jest uzyskać daną opcję ugniatania ciasta - miękkie, bardzo miękkie, strome itp.
Podczas wyrabiania ciasta w kombajnie wygodniej jest śledzić „gęstość” ciasta i regulować stopień zagęszczenia, a nie ma tak ścisłych zasad dotyczących bułki, równowagi mąka / płyn.
Na etapie wyrabiania można zdecydować, gdzie i jak dalej upiec chleb - w zależności od tego w formie lub na palenisku, bochenek, placek i zrobić „grube” ciasto.

Tutaj pokażę Ci wyrabianie ciasta w urządzeniu do ciasta chlebowego o średniej grubości, do wypieku chleba w formie.

Po opanowaniu tej zasady wyrabiania ciasta w robocie kuchennym, sam wypróbujesz różne metody wyrabiania ciasta o różnej grubości dla różnych rodzajów pieczywa.

Uwaga: Ciasto wyrabiam w kombajnie KENWOOD CHEF TITANIUM KM-010, prędkości i programy są wskazane dla tego modelu kombajnu.

1. Wkładanie wszystkich składników na ciasto, wymieniony w przepisie na chleb pszenny, w misce robota kuchennego. Możesz ułożyć mus jabłkowy, masło w małych kawałkach, ser na grubej tarce i inne dodatki w małych kawałkach.
Włożyć hak do ugniatania.

2. Włącz MINIMALNĄ prędkość obrotową chwytacza.
Teraz celem programu jest dokładne wymieszanie wszystkich składników.
Już na tym etapie można zobaczyć stosunek mąki do płynu, jak grube jest otrzymane ciasto i jakiej gęstości potrzebujemy.
Wolę nawet wyłączyć program i dotknąć ciasta rękami, jest to również dobry wizualny sposób na sprawdzenie jakości ciasta.
W razie potrzeby dodaję trochę (lub dużo!) Mąki, wody, jeszcze raz włączam program MINIMALNY i jeszcze raz dokładnie wymieszam wszystkie składniki razem.
Jeśli celem jest zrobienie zwykłego ciasta chlebowego, to skupiam się na ilościowym składzie składników Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości , a następnie dostosowuję ilość mąki / wody, ponieważ ciasto chlebowe powinno być umiarkowanie MIĘKKIE!
Na tym etapie wyrabiania ciasto wizualnie iw dotyku wygląda na szorstkie, trochę drobne grudki, pryszcze - ciasto nie ma elastyczności.
Czas trwania partii w tym programie nie przekracza 3-5 minut.

3. Teraz włącz program. 2.
Natychmiast rozpoczyna się mocne ugniatanie, ciasto z siłą bije o ścianki naczynia, mocno się obraca.
Cel programu: aby ciasto było jednolite w składzie, elastyczne, sprężyste, wypukłe i gotowe do wyrostka, tak aby gluten zaczął działać, drożdże zaczęły pracować, ciasto okazuje się wysokiej jakości!
Na tym etapie można również wyregulować równowagę mąka / płyn, ale przy mniejszej objętości wskazane jest to zrobić podczas pierwszego, wstępnego ugniatania.
A jeśli dodasz więcej mąki / płynu, to wskazane jest mieszanie ciasta przez kolejne 2-3 minuty, aby uzyskać jednorodne ciasto, bez zanieczyszczeń.

Na początku wyrabiania z prędkością 2 na dnie misy może pojawić się zawiesina mąki, jest to wskaźnik ciasta „surowego”, gdy nici glutenowe jeszcze się nie pojawiły, w cieście nie ma połączenia



Kontynuuj wyrabianie ciasta dalej. Tutaj widać, że ciasto jest nadal luźne, a nie jednolite. Nazywam to ciasto „surowym”.



Stopniowo ciasto będzie zbierać się w kulkę na haczyku, która albo podniesie się, albo opadnie do miski, i stopniowo zawiesina mąki zbierze się w kulkę, bryłę ciasta na haku. Ciasto stanie się miękkie, gładkie i elastyczne.





Przekonaj się na zdjęciu, jak zmienia się konsystencja, struktura ciasta, jak z luźnego ciasta zmienia się w plastikowe, miękkie, piękne! A misa kombajnu jest równie wypolerowana i błyszcząca!)) Ciasto staje się elastyczne!

W trakcie wyrabiania ciasta wyłączam program 1-2 razy i wizualnie sprawdzam dotykiem jakość ciasta, jego miękkość, aby uzyskać jakość, która będzie mi odpowiadać dla danej próbki chleba.

Pod koniec programu wyrabiania ciasta 2 ciasto zostanie zebrane w bryłę, a miska zostanie usunięta z ciasta. To wskaźnik, który należy osiągnąć!



Czas wyrabiania ciasta na tym etapie przy dużej prędkości to około 10-15 minut!

4. Wyłącz kombajn, podnieś hak, ciasto wisi na haku i powoli zsuwa się.







Ciasto jest gotowe do dalszej obróbki.

Teraz garowary w piekarniku w 30 * C, dwa garowary z pośrednim falowaniem i formowaniem, układanie w formie, a następnie pieczenie w piekarniku.

W efekcie otrzymamy taki piękny chleb!



Gotuj z przyjemnością i smacznym!

Mam nadzieję, że pomogłem Ci w moich wskazówkach, subtelnościach i sztuczkach!

[Wyrabianie ciasta pszenno-żytniego w kombajnie]

Pokażę ci od razu Wyrabianie ciasta pszenno-żytniego w kombajnie.

Przepis na chleb jest następujący, opis przygotowania chleba w tym samym miejscu

Chleb pszenno-żytni pełnoziarnisty ze słodem, z konfiturą z borówki brusznicy (piec) (Administrator)

Gotowanie ciasta:
Do miski robota kuchennego wsyp mąkę, a resztę ciasta zetrzyj jabłko na drobnej tarce.

Włącz kombajn przy minimalnej prędkości, zacznij wyrabiać ciasto, aby wszystko było dobrze i dokładnie wymieszane. W takim przypadku będzie jasne, czy i ile mąki, wody zostało ułożone i czy ciasto zostanie ugniecione do pożądanej konsystencji. Ugniatanie trwało około 5 minut i teraz mam to ciasto, wszystko jest nawinięte na hak, poniżej jest dużo kiczu i ciasta. Jeśli na chwilę wyłączysz wyrabianie ciasta, widać strukturę ciasta, będzie luźne i szorstkie.



Ciasto zbieram z boków do środka, w kupkę, zamykam pokrywę i od razu włączam 2. prędkość.

Ciasto zmieni się teraz z dużą prędkością w gładkie, giętkie ciasto. Zwróć uwagę na fakt, że „kicz” z dołu pozostawia i zbiera się we wspólnym stosie, dno i ściany miski kombajnu stają się czyste


Ciasto zbiera się w ciągu około 10-15 minut i powinno być gładkie. Ciasto ma miękką konsystencję, ale jest bardzo lepkie. Jest to całkiem normalne, ponieważ Ciasto jest oparte na mące żytniej i słodzie budyniowym.
Ciasto tak wolno zsuwało się z haka do ugniatania



Teraz dodaję pozostały olej roślinny do miski z ciastem, posypując nim boki miski, następnie rozwałkuj ciasto szpatułką na maśle i robię zgrabną bułkę. Uciekam się do tej „sztuczki” bo ryzykowne jest użycie po prostu szpatułki lub rąk do wdrapania się na ciasto, jest tak lepkie, że można nią podnieść miskę, a potem po udowodnieniu również trudno będzie obrać słodowany ciasto żytnie ze ścian.

W wyniku takiego zagniatania ciasta uzyskuje się taki czarny chleb



Gotuj z przyjemnością i smacznym!

[początkowe zdjęcia pracy z ciastem w kombajnie!]

Spójrz na zdjęcia i ćwicz samemu - w końcu nie jest to trudne i nie straszne

Na początku też dostałem kompletną bzdurę, dopóki nie zrozumiałem procesów zachodzących w cieście podczas wyrabiania w kombajnie. I chwilę zajęło stanie przy kombajnie i obserwowanie wyrabiania ciasta, przekształcając ciasto w CIASTO CHLEBOWE!

Oferuję gotową wersję i początkowe zdjęcia pracy z ciastem w kombajnie!

Powodzenia!

[ciasto pszenno-żytnie]

Oto kolejny przykład ugniatania ciasto pszenno-żytnie, w szczegółach.

Aby zrozumieć, o jakim rodzaju ciasta mówimy, podaję przepis.

Dla porównania ciasto można zagnieść w piecu x / a potem w kombajnie i porównać wyniki.

Składniki, w tym mąkę i wodę, wybrałem tak, aby uzyskać prawie taki sam efekt - zarówno w piekarniku, jak iw kombajnie. Spróbuj się porównać!

Mąka do pieczenia pszenicy - 250 gramów
mąka żytnia pełnoziarnista - 180 gramów
stary kefir - 150 ml.
prosta woda - 150 ml.
masło - 30 gramów w kawałku
gruba sól - 9 gramów lub 2% masy mąki
cukier - 1 łyżka. l.
drożdże - 1,3-1,5 łyżeczki.
przyprawy - 3 łyżki. l. (suszone pomidory, suszona bazylia i czosnek)

Pomijam pierwszy etap ugniatania - miksowanie składników.
Podaję zdjęcia drugiej partii - kombajn program 2 (szybki).















Ugniatanie się skończyło, ciasto wisi na haczyku i zastanawia się, jak wsunąć je do miski.
Ciasto ma miękką konsystencję, tylko bardzo lepką, jak przystało na ciasto zawierające mąkę żytnią.
Zwróć uwagę na konsystencję ciasta, czy jest gładkie i plastyczne.



Ciasto musiałem pomóc szpatułką, wrzucić je do miski.



Dla jasności, miękkości ciasta, przeszedłem po nim palcami



Ściany miski posmarowano 0,5 łyżeczki. olej roślinny, rozwałkuj w nim ciasto, teraz możesz odstawić, ciasto nie przyklei się do dłoni i ścianek miski.



Tutaj ponownie przeszedłem test palcami, aby uzyskać jasność co do miękkości testu



Specjalna sesja zdjęciowa na dywanie.
Ciasto dobrze zachowuje swój kształt, jest plastyczne, a konsystencja jest taka sama jak podczas wyrabiania w maszynie do chleba.



Teraz to zależy od Ciebie - spróbuj, a zrobisz ciasto w kombajnie i wypiekaczu do chleba i porównaj wyniki!

Życzę powodzenia i powodzenia, dobrego chleba dla Ciebie!

[1. Składniki wkładam do miski malaksera, zgodnie z przepisem.]

Dziś przedstawiam wyrabianie ciasta pszenno-żytniego w kombajnie POCZĄTEK I DO KOŃCA.
Możesz również zagnieść to ciasto w wypiekaczu do chleba i porównać wyniki.

Zagniatam w kombajnie KENWOOD CHEF TITANIUM KM-010, posiada wspaniały i mocny hak do ugniatania.

1. Składniki wkładam do miski malaksera, zgodnie z przepisem.

Przepis na chleb:
Mąka pszenna
mąka żytnia
Woda jest czysta
Plastry masła
Dżem z borówki brusznicy
Sól
Drożdże
Na zdjęciu widać, że masło jest zatopione w kawałkach, wszystkie składniki bardzo dobrze się wymieszają, a ciasto pod koniec wyrabiania stanie się miękkie i plastyczne.



Włączam MINIMALNE obroty, zaczyna się wyrabianie ciasta.
Jeśli zakładka jest dokładna, ciasto zostanie natychmiast zagniecione.











Wystarczy wizualnie sprawdzić, jaka konsystencja ciasta Ci odpowiada, czy okaże się miękka czy ciasna.

Ugniatanie w tym trybie trwa nie dłużej niż 3-5 minut.

W mojej wersji ciasto było ugniatane od pierwszego przebiegu, ale wizualnie w dotyku trochę ciasno



Widać, jak luźne jest ciasto, a nie elastyczne. Nazywam to ciasto „surowym ciastem”.

2. Do miski dodaję 2 łyżki. l. woda, bo ciasto trochę wyschło, Nie jestem zadowolony z tego ciasta, potrzebuję znacznie bardziej miękkiego ciasta.
Zagniatam trochę na MINIM. prędkość, aby ponownie wymieszać wszystkie składniki.







Następnie transportuję partię do partii szybkiej, przy 2 prędkościach kombajnu.

3. Mieszać z prędkością 2 - mocna mieszanka.

Przy tej prędkości uzyskujemy elastyczność ciasta. Ciasto na początku będzie luźne, nierówne, pod ciastem będzie kicz mąki, który będzie stopniowo wchłaniał się w kulkę ciasta, bułkę na haczyku.

Obserwuj dynamikę tego procesu





















Partia się skończyła. Ciekawie jest obserwować proces ugniatania, dynamikę - przemianę bryły luźnego ciasta w plastyczny kawałek ciasta, gładki, miękki.

4. Włożyć ciasto do miski malaksera.

Tutaj ciasto wisi na haczyku, a on wie, jak się zsunąć. Czołga się bardzo wolno, musisz pomóc szpatułką.







Ciasto jest miękkie, jakbym potrzebował do pieczenia chleba na palenisku.

Mieszanie przy 2 prędkościach może zająć 10-15 minut.

Teraz dodaję 1 łyżeczkę do miski kombajnu. olejem roślinnym, rozwałkować ciasto szpatułką na oleju tak, aby ciasto swobodnie pozostawało za ściankami miski, a następnie można je swobodnie wyjąć z miski po rozroście, gdyż ciasto pszenno-żytnie jest bardzo lepkie.



Oto takie słodkie ciasto na bułki!

Teraz możesz wyłożyć ciasto do wyrastania, a następnie do pieczenia.

Gotuj z przyjemnością i smacznym!

[PRZYKŁAD MIESZANKI]

W tym temacie pokazałem wyrabianie ciasta pszennego i pszenno-żytniego w kombajnie, wg PRZYKŁAD MIESZANKI.

Ponieważ przejście z jednego urządzenia na drugie jest trudne, jest wiele niejasnych od czego zacząć, jak postępować, podałem wariant ugniatania (i wskazałem przepis) ciasta, jak najbardziej zbliżony do ugniatania ciasta wypiekacz do chleba.

Jeśli jesteś dobry w wyrabianiu ciasta w wypiekaczu do chleba, rozumiejąc równowagę mąki i płynów, bułki, możesz łatwo poradzić sobie z wyrabianiem ciasta w robocie kuchennym.
Przepis na ciasto jest tak dobrany, aby uzyskać ładną bułkę w obu przypadkach wyrabiania - zarówno w wypiekaczu do chleba, jak iw kombajnie!

Co dalej?

Wtedy zaczynasz odchodzić od tej podstawowej wersji wyrabiania ciasta na bok ...
W zależności od potrzebnego ciasta zrób ciasto na pierogi (ciasne), na pizzę, na różne rodzaje chleba: grube, ciasne, miękkie, bardzo miękkie, bardzo miękkie itd ... dostosowując ilość mąki i płynny, czas ugniatania.

Autorski przepis, przepis z książki i innych źródeł, w których autorzy wskazują swój przepis na ciasto i podają, jaka konsystencja ciasta ma być według ich pomysłu, jak długo ma trwać wyrabianie, będzie pomocnikiem i indeksem ty.

Powodzenia z ciastem i pysznym chlebem!

Dzisiaj po raz pierwszy ugniatałem ciasto żytnie na zakwasie w moim nowym robocie kuchennym Kenwood 560, więc nie mieściło się w kuli, haczyk kręcił się w środku, a ciasto było po bokach. , może dlatego, że było dużo ciasta, na dwa bochenki

Dzisiaj po raz pierwszy ugniatałem ciasto żytnie na zakwasie w moim nowym robocie kuchennym Kenwood 560, więc nie mieściło się w kuli, haczyk kręcił się w środku, a ciasto było po bokach. , może dlatego, że było dużo ciasta, na dwa bochenki

Najpierw przeczytaj instrukcję swojego kombajnu - ile mąki / ciasta MAKSYMALNIE potrzeba do wymieszania kombajnu! Od tego zaczynamy! Ciasto również musi się gdzieś obracać i obracać jakościowo, ubite w bryłę. A miksery muszą całkowicie zakryć kulę ciasta!

Druga opcja - w cieście było dużo płynu, ciasto nie mogło zamienić się w kulkę!

Trzecia opcja - przeczytaj uważnie przepis autora - jakie ciasto poleca zrobić? Jak na x / kuchenkę lub płyn?

Ciasto jest zwijane, następnie wyrzucane, ponownie zawijane ...

Przyjrzyj się uważnie moim zdjęciom, tam to wszystko widać. Ciasto nie ugniata się przez długi czas, tylko do momentu uformowania bułki i kolejne 2-3 minuty na utrwalenie.

Cóż, jeśli robisz ciasto na zasadzie x / piekarnik, bułka. I takie ciasto może być też strome lub miękkie, w zależności od tego, czego wymaga przepis, a nawet całkowicie płynne według przepisu autora.

Ważne jest, aby gluten działał!

Dziewczyny i wszyscy, którzy są zainteresowani ręcznym wyrabianiem ciasta, znaleźli w LJ Siergieja () ciekawy wpis dotyczący ręcznego wyrabiania ciasta chlebowego.

"Chleb domowy. Przepis wymyślony, zwykła mąka, wyrabianie ręczne":


Na samym końcu postu znajduje się wideo. Wstawiam to tutaj, ale nadal radzę przeczytać post i ogólnie rzecz biorąc, aby wspiąć się w magazynie Siergieja, jest wiele interesujących rzeczy.

„Chleb wypiekany w domu”:

[ELa_ru]

Dzięki, ELa_ru
Alexandra ma stronę internetową 🔗, na którym istnieje wiele przepisów na takie ciasto, które nie wymaga wyrabiania. Jedynym minusem jest to, że wszystko jest w języku angielskim, a nie rosyjskim. Jest też film o tym, jak zrobić taki chleb. Ciekawa metoda, dobry wynik

Podłącz transliterację do swojej przeglądarki - a wszystkie problemy z tłumaczeniem słów i całych stron zostaną rozwiązane. Tekst jest czytelny, można bez problemu przetłumaczyć miary wagi i objętości.
Mam takiego tłumacza w Google

Ale jak ciekawie jest patrzeć na taki chleb i wiedzieć, że można go upiec

i zrób zdjęcie, kiedy będziesz chciał

Pozwólcie, że wyjaśnię w lepszy sposób, jak to robię. Wlewam płyn do miski, rozpuszczam cukier, drożdże, wkładam jajko, ogólnie wszystko jak zwykle, wlewam mąkę i ugniatam łyżką lub silikonową szpatułką - jak to jest wygodne dla każdego.Gdy tylko trudniej będzie ugniatać łyżką, wrzucam ciasto do woreczka i jeszcze trochę zagniatam, dodając mąkę w razie potrzeby. Zamykam torebkę i zostawiam na 10-15 minut. Następnie dodaję sól i olej i ugniatam do uzyskania gładkości, czasami, jak napisałem powyżej, ubijam ciasto na stole. Ale nie każde ciasto wymaga ubijania, zależy to od mąki. Mąka z dobrym glutenem uwielbia ten biznes, z niską nie. Spróbuj, nie ma tu żadnej sztuczki, w każdym razie nie zepsuj ciasta.

[Margit]

Margit,
A co daje ubijanie ciasta na stole. I chyba nie jest potrzebny do miękkiego ciasta?
Kiedyś spróbowałem gęstego ciasta na chleb z siłą, aby zostawić je na stole. Wydaje się, że stało się bardziej miękkie. Po co - na gluten?
podziękować

Ciekawe informacje z 🔗

Jak ugniatano ciasto w przedrewolucyjnych piekarniach

na podstawie książki W. Wasilewicza. Firma piekarnicza. 1913 Praktyczny przewodnik po zakładaniu piekarni i najlepszych metodach wypieku - chleb czarny i pieczony oraz sitnago.

„Ugniatanie jest zwykle wykonywane przez dwóch lub trzech piekarzy, ponieważ jedna osoba nie jest w stanie zagnieść dużej ilości ciasta. Zwykle zaczynają wyrabiać, stojąc w pobliżu ciasta z różnych stron. Najpierw wiosła są rzucane wzdłuż boku ciasta na dno, następnie wywraca się je na lewą stronę razem z ciastem.. Z każdym pociągnięciem wiosła poruszają się o krok do przodu. Gdy boki są ugniatane, są przenoszone na środek. Zagniata się w specjalny sposób: jeden z piekarzy patyczkuje jego wiosło pionowo w środek ciasta na dno, a pozostali dwaj, jeśli trzech z nich ugniata, przykładają je do wiosła, krzyżują wiosła, a następnie zaczynają chodzić wokół ciasta, trzymając wiosła ukośnie w dłoniach czyli tak, aby jeden koniec wiosła był w dłoniach, a drugi w cieście i robił w nim kółka. trzymaj wiosła prawie pionowo, następnie stopniowo opuszczają końce trzymanych w dłoniach wioseł poniżej wznoszą się przeciwne końce aż dojdą do powierzchni ciasta, co jest oznaką końca mieszania. Następnie wiosła usuwa się nożem z przylegającego do nich ciasta, do ciasta wsypuje się niewielką ilość mąki i zaczyna się od nowa falowanie, z tą różnicą, że teraz idą już w przeciwnym kierunku.

Za pierwszym razem z reguły poruszają się w kierunku ruchu słońca, drugi - odwrotnie. Po zakończeniu mieszania powierzchnię ciasta posypuje się mąką i pozostawia do wyrośnięcia ”.

Co nie jest zabytkowym mikserem planetarnym

Po pierwsze, potrzebujesz normy
Nasz Kenwood optymalnie (zgodnie z paszportem) zajmuje 500-600 gram mąki, a wtedy ciasto okazuje się dobre. Im większa objętość mąki, ciasta, tym trudniej jest je wymieszać, a haczyk będzie działał sprawnie. Już się o tym przekonałem i nie wkładam więcej niż 500 gramów mąki.
Przy dużej objętości tylko dolna część pracuje na haku, jakościowo odgarniając ciasto, a górna nie uczestniczy w procesie ugniatania, ciasto podnosi się, wbija pod pokrywkę.
Obserwuj sam ten proces, interesujący - i wyciągaj wnioski

Zrobić ciasto na 400-500 gramów mąki, a zobaczysz, jak zbiera się wokół haczyka i dokładnie się miesza

[Tata]

Tata, mogą być tutaj dwie opcje:
- ciasto (nie widzę zdjęcia)

Administrator, wg przepisu na 680 mąki 450 wody.
-

haczyk do łączenia o innej konstrukcji, cienka pętelka.

Zwróć uwagę, jak działa hak Kenwood, łopatka jest szeroka i zaprojektowana do chwytania i obracania ciasta. Dlatego ciasto szybko zamienia się w bułkę

Tak, haczyk ma kształt pętli, jest cienki. Więc co to znaczy, że nie jest przeznaczone do ciasta chlebowego?
A dla mnie był to jeden z najważniejszych czynników przy zakupie. Na forum jest oddział firmy Bosch z serii 5, tak jak poznałem dziewczyny z powodzeniem ugniatające chleb. Mam nadzieję, że brak koloboka nie jest wadą chleba podczas wyrabiania w tej maszynie.

[Administrator]

Administrator, według przepisu na 680 mąki 450 wody.
-
Tak, haczyk ma kształt pętli, jest cienki.Więc co to znaczy, że nie jest przeznaczone do ciasta chlebowego?
A dla mnie był to jeden z najważniejszych czynników przy zakupie. Na forum jest oddział firmy Bosch z serii 5, tak jak poznałem dziewczyny z powodzeniem ugniatające chleb. Mam nadzieję, że brak koloboka nie jest wadą chleba podczas wyrabiania w tej maszynie.

Tak, 680 gramów mąki pszennej potrzebuje około 450 ml. woda (płyn)

Konieczne jest dostosowanie się do kombajnu, zbadanie jego możliwości.
Brak koloboka jest wadą samego testu! Możliwe opcje: ciasto może być miękkie (ale nie płynne) podczas pieczenia w piekarniku w formie, w której ciasto jest trzymane za ścianki.
A ciasto może być płynne, płynne, jeśli wynika to z przepisu AUTORA, a wtedy warto zobaczyć zdjęcie gotowego chleba, jaki cel osiąga się z tym ciastem, ciastami lub czymś innym

Szczęścia i powodzenia w nadchodzącym roku !!! Ogromny szacunek i podziękowania dla moderatora ROMA za żmudną i bardzo pożyteczną pracę dla nas wszystkich! Pieczę od dawna, ale „najwyższy” mój produkt miał 5-6 cm (ciasta, bułeczki, herbatniki itp.), A potem po obejrzeniu i przeczytaniu wszystkiego cudownie na forum plus nawet wchodząc na przechowywać rano i nie znajdując chleba (mieszkam na wsi) - postanowiłem upiec pełny chleb. Mąka zmieszana w procentach z grubego przemiału ok. 60 pełnoziarnistego, ok. 30 mąki pszennej VS i 10% tapety żytniej. Płyny - woda mineralna z butelki + trochę ryazhenka z wytrawnego zakwasu, białko jaja (żółtko poszło na wierzch), dwie łyżki. łyżki oleju słonecznikowego (jeden rafinowany, drugi nierafinowany), następnie łyżka deserowa suchych drożdży, łyżka fruktozy (zamiast cukru wlewam ją do dowolnego pieczywa), łyżeczka soli morskiej. Mąka była w porządku. 700-800 gramów. Zagniatam wszystko tylko ręcznie - ładowanie doskonałe - lepsze niż jakikolwiek fitness - schmitness Trzy wzniesienia z ugniataniem, potem do szklanej 2-litrowej patelni, aby można było zobaczyć proces, i w piekarniku elektrycznym rozgrzanym do 40-50 stopni , na dziesięć minut i podniosłem temperaturę do 170 stopni --- I TUTAJ się pomyliłem. Trzeba było wyłączyć górną grzałkę, bo szyba jest słabym przewodnikiem ciepła, a grzanie chleba z góry poszło znacznie mocniej niż z dołu - w efekcie mój chleb „zdmuchnął z dachu”, ale w na koniec chleb okazał się bardzo dobry, gęsty, smaczny i sycący (nie przepadam za białym chlebem „bawełnianym”). Chleb pieczono przez około 45 minut, po 30 minutach temperatura spadła do 140-150 stopni.

Zacytować:
Trzy wzniesienia ze zmarszczką, następnie do szklanej 2-litrowej patelni, tak aby zobaczyć proces i do piekarnika elektrycznego rozgrzanego do 40-50 stopni, dziesięć minut i podwyższono temperaturę do 170 stopni

Błędy w innych miejscach:
- ciasto z mąki pszennej może stać tylko DWA razy, z jednym ugniataniem między nimi.
- należy monitorować temperaturę ciasta podczas wyrabiania ciasta, powinna ona wynosić 26-28 * С
- ciasto pozostawiamy w temperaturze tylko 26-28 * C, w skrajnych przypadkach 30 * C, ale nie więcej !!! Temperatura 50 * jest destrukcyjna dla drożdży. Zgodnie z technologią w temperaturze 55-60 * C drożdże przestają działać.
- odstawić ciasto do formy tylko do momentu, gdy podwoi się objętość ciasta - koniec z końcem, ciasto się skończy, a to wpłynie na jego jakość.
- chleb w formie należy piec w temperaturze nie niższej niż 180-190 * C. Dalsze pieczenie zależy od przepisu autora.
- czas pieczenia zależy od samego chleba, optymalnie jest kontrolować gotowość chleba sondą temperatury, chleb jest gotowy po osiągnięciu T * 94-98

Lubię to

Dzięki za wskazówki, następnym razem wezmę pod uwagę wszystkie twoje uwagi.

+ dla Roma + (i nie tylko) Powiedz mi, kupiłem w drodze do mnie cellronik 3323 - ma moc 1000 W i max. 2 kg ciasta - Twoje będzie mocniejsze - co jak wrzucę 1 kg mąki na kaszy jaglanej. chleb (chcę więcej chleba) nie będzie go ugniatał lub w końcu porzucę ugniatarkę (jaka jest Twoja opinia o tym, ile mąki mogę załadować na chleb pszenny (żytni, ciasto na pierogi i makaron) bez uszkodzenia ugniatarki i tak jest dobrze wymieszany?)

Mąkę należy ułożyć dokładnie tak, jak jest to zalecane w instrukcji.
W moim Kenwood potrzebuję zakładki OPTYMALNIE 500-600 gram mąki, przy pojemności miski 5 litrów! Należy wziąć pod uwagę, że oprócz mąki zostanie dodany płyn i inne składniki ciasta, co zwiększy wagę i objętość ciasta. Ale i należy pamiętać, że potrzebujesz również miejsca, w którym ciasto będzie ugniatane, i powinno to być około pół miski, aby ugniatanie ciasta było wysokiej jakości, wtedy chleb okaże się wysokiej jakości.
Zwiększenie objętości ciasta i zmniejszenie wolnej przestrzeni w misce spowoduje, że ciasto nie zostanie wymieszane.

Zwróć uwagę na moim zdjęciu jak ciasto swobodnie obraca się na haczyku i jest na to dość miejsca - to gwarancja, że ​​ciasto będzie dobrze wymieszane, a już w misce zaczyna się rozwijać gluten, ciasto zmienia swoją strukturę na lepiej.

-wyjaśnij początkującemu czy da się zagnieść za pomocą miksera do ciasta jakieś 500g mąki + drugie 500g następnie połącz je ręcznie i do garowania jednym kolobokiem (z pierwszym kolobokiem nic się nie stanie podczas odpoczynku + ugniata drugi porcja) - czyli jak zrobić te 2 koloboki włożyć do piekarnika w tym samym czasie (2 bochenki chleba) do fermentacji, wtedy będą o różnych porach (albo jak jeden z nich zatrzyma się na pół godziny dłużej, czyż nie straszne?) - Dziękuję.

Skąd takie trudności? W końcu im większy kawałek ciasta, tym trudniej się nim posługiwać. Zrób dwa pieczywo i umieść je obok siebie w piekarniku.
Czas wyrabiania ciasta w kombajnie wynosi około 10-15 minut, w zależności od wagi ciasta. Gotowe ciasto można tym razem leżeć tylko w misce pod folią, nie będzie jeszcze czasu na rozpoczęcie procesów.

Możesz się połączyć, spróbować i eksperymentować

[Ciasto zawsze określa wymagany czas swoim zachowaniem - aż do podwojenia kawałka ciasta]

Zagniatam przez 10-15 minut przy 1 i 2 prędkościach (kenwood) i tym razem wystarczy, aby jakościowo zagnieść ciasto. Wystarczy monitorować stan ugniatania i interweniować w czasie, jeśli ciasto jest strome lub płynne - w zależności od tego, które ciasto jest objęte przepisem.
I znowu samo ciasto sugeruje jakość ugniatania i ile czasu to zajmuje - czasami wystarczy 5-7 minut. Wszystko zależy od ilości mąki, składników, ich temperatury, jakości mąki itd.… Konsystencja ciasta, które autor zamierzał (płynne lub całkowicie chłodne).
Moje zdjęcia w tym temacie przedstawiają standardową procedurę wyrabiania zwykłego chleba stołowego, to jest PRZYKŁAD wyrabiania ciasta.

NIGDY NIE PATRZ NA ZEGAR podczas wyrastania ciasta! Ciasto zawsze określa wymagany czas swoim zachowaniem - aż do podwojenia kawałka ciasta! Ponieważ ciasto nadal będzie rosło w piekarniku podczas pieczenia, a nadmierny wzrost ciasta może spowodować jego wypadnięcie podczas pieczenia.
Przeczytaj także ten temat "Jak sprawdzić gotowość ciasta do wypieku? Temperatura gotowego ciasta" https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html
Spójrz na moje przepisy na chleb w piekarniku (przejdź do mojego profilu), gdzie szczegółowo opisuję procedurę wyrastania i pieczenia w różnych wersjach, jest tam zdjęcie.

Korzystając z ugniatarki lub kombajnu nie trzeba kopać dziur w mące, nie jest to opóźniony start - ugniatanie zaczyna się natychmiast!
Zwykle wlewam wodę, potem mąkę, potem wszystko inne, wodę na dno dla lepszego i szybszego ugniatania, mąkę zwilża się wodą.

To, czy zrobić napar z drożdży, zależy od przepisu i własnego pragnienia. Jeśli drożdże są wysokiej jakości, możesz użyć ich w mące. W razie wątpliwości spróbuj aktywować https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0

Aby jakoś zdecydować się na ugniatanie i pieczenie, korzystając z przepisów - zobacz nasze autorskie przepisy, przeczytaj uważnie zalecenia autorów przepisów, zobacz zdjęcia

Zrozumiałem dobrze - wlać drożdże, sól, cukier, masło itp., Czy w trakcie wyrabiania na maszynie można dokładnie w trakcie wyrabiania ciasta i czy po drugim garowaniu ciasto pszenne można włożyć do foremki i od razu do piekarnika ?

Cytuję się w powyższym poście: Spójrz na moje przepisy na chleb w piekarniku (przejdź do mojego profilu), gdzie szczegółowo opisuję procedurę wyrabiania, garowania i pieczenia w różnych wersjach, jest tam zdjęcie.

i

Używając ugniatarki lub kombajnu nie trzeba wykopywać dziur w mące, nie jest to opóźniony start - ugniatanie zaczyna się natychmiast!
Zwykle wlewam wodę, potem mąkę, potem wszystko inne, wodę na dno dla lepszego i szybszego ugniatania, mąkę zwilża się wodą.

[Administrator]

Administrator., Tatyana, cześć! Proszę powiedz mi, czy można mieszać kolobok? Była taka sytuacja, gdy ugniatanie chleba pszennego (od pierwszej strony z musem jabłkowym), bułka się okazała, trzeba było wyłączyć kombajn, ale byłem rozproszony i poszedłem do kombajnu po 7-10 minutach i nie było kicz pod bułką. Dodałem mąki, czekałem na interwencję. Chleb nie wyrósł dobrze, okazał się, choć smaczny, ale nie wysoki. Jakie procesy zachodziły w koloboku, a mące chyba dodałem to na próżno ...

[Administrator]

Administrator., Tatyana, cześć! Proszę powiedz mi, czy można mieszać kolobok? Była taka sytuacja, gdy ugniatanie chleba pszennego (od pierwszej strony z musem jabłkowym), bułka się okazała, trzeba było wyłączyć kombajn, ale byłem rozproszony i poszedłem do kombajnu po 7-10 minutach i nie było kicz pod bułką. Dodałem mąki, czekałem na interwencję. Chleb nie wyrósł dobrze, okazał się, choć smaczny, ale nie wysoki. Jakie procesy zachodziły w koloboku, a mące chyba dodałem to na próżno ...

Ugniatanie składa się z kilku etapów:
- mieszanie wstępne (mieszanie składników)
- resztka ciasta (składniki zaczynają się przenikać i przyjaźnić)
- partia główna (rozwój glutenu)
a następnie ciasto przechodzi do garowania

Na jakim etapie zostałeś rozproszony i dostałeś kicz?
Możesz dodać mąkę w 1. i 3. cyklu wyrabiania. Jeśli się nie spotkasz, możesz ponownie włączyć x / piec i zacząć zagniatanie, ale w tej sytuacji gra z ugniataniem i długa przerwa, gdy drożdże już zaczęły swoją pracę, a ugniatane są stłumione - ciasto może się okazać nie do końca wysokiej jakości, a chleb też nie będzie dla Ciebie odpowiedni, nie spełni oczekiwań.

Można to zrobić inaczej: ponownie zagniatać, ale tylko na 1 partię, aby uzyskać pożądaną konsystencję koloboka, następnie wyłączyć piekarnik i ręcznie przynieść garowarki, a następnie włączyć tryb Pieczenie.

Jeśli pod ciastem był kicz, ale nie znaczący (a nie bagno, a dużo płynu), to nie możesz dotknąć ciasta, pozwól pieczeniu tak dalej, nic strasznego się nie stanie.

Zagniatałem w robocie kuchennym. Wkładam wszystko do miski, włączam na wolnych obrotach, po 7-10 minutach patrzę na stan koloboka, w razie potrzeby dodaję trochę mąki, trochę. Jak tylko bułka zostanie zebrana w pęczek, nie przykleja się do ścian, wszystko jest gotowe. W sumie ugniatanie trwa około 15 minut i tym razem byłam akurat rozproszona, gdy była już piękna runda 3 minuty. Oszustwo było znikome, nie bagno. Byłem po prostu zaskoczony, byłem przystojny i nagle zacząłem się rozmazać. Pamiętam, że moja babcia powiedziała mi, że im dłużej ugniatasz, tym lepiej.

[Tanya,]

Tanya, dzięki za bardzo szczegółowy opis powoli opanuję metodę wyrabiania ciasta w kombajnie (model Kenwood 096).
Natychmiast pojawiły się pytania:
1. Nie posiadamy w sprzedaży mąki żytniej pełnoziarnistej, tylko mąkę obraną. Czy możesz go użyć w tych przepisach i wziąć (w porównaniu z pełnym ziarnem)?
2. Przepis zawiera suszone drożdże. Używam tylko wciśniętych ... Czy mogę dokonać wymiany?
3. Jeśli dodajesz suszone pomidory, mam je suszone w krążkach, czy trzeba je pokroić?

Wszelkie wymiany da się zrobić W każdym razie ugniatanie w kombajnie przebiega zgodnie z zasadą mąki do wody a ciasto zawsze można skorygować pod kątem miękkości - tak właśnie robię
A pomidory można pokroić, ale dodaj je pod koniec wyrabiania ciasta, aby nie zamieniły się w pył

Podziękować!

To jest rodzaj kłopotów. Cóż, nie chce iść do koloboka. Chociaż w pierwszych minutach po ugniataniu ciasto idealnie się zbiera, a potem tak ucieka. Rozpylona woda z pistoletu natryskowego - to samo. Właśnie wtedy zrzuciłem stół i uchwyty! A to takie niewygodne - w końcu jest kombajn.

Tutaj ciasto ugniatano przez ponad 10 minut. Ten obraz powstał po dodaniu soli fizjologicznej i nasion lnu, ale dzieje się tak w innym przypadku.

Ira, ile mąki jest w cieście? A wody wydaje się za dużo, ciasto zamienia się w kleik.
Boshik ma miskę 5-6 litrów (jak Kenwood), optymalnie jest do takiej miski 300-400 gramów mąki. A ze zdjęcia widać, że mąki jest za mało, więc po rozrzuconym po ścianach ciasta nie ma co poskładać w bryłę

Nazwij skład ciasta i jak się ugniatało, przyspieszyło i tak dalej ...

ganek (ciasto dojrzewające 48 godzin) 45 gramów: 1 gatunek mąki 50 gramów + woda 34 gramy + świeże drożdże około 1,5 grama + sól 1 gram
ciasto:
cała weranda
mąka pszenna 1 gatunek -84 gramy
mąka orkiszowa pełnoziarnista 84 gramy
obrana mąka żytnia 84 gramy
świeże drożdże 8 gramów rozcieńczone w 50 ml wody
woda 200 ml - 50 ml - 20 ml = 130 ml
po ugniataniu w 8 minut

Drobna sól morska 7 gramów + 20 ml wody
nasiona lnu

zaraz po ugniataniu ciasto dobrze się zebrało, po czym zaczęło się rozmazywać. a po soli i lnie tak wygląda sytuacja

aa, nawet po posoleniu dodałem łyżkę niepełnej mąki I gatunku i żyta

[potem zaczął się rozmazać]

natychmiast po ugniataniu ciasto jest dobrze zmontowane i potem zaczął się rozmazać ... a po soli i lnie tak wygląda sytuacja

Ira, bywa też, że ciasto jest normalne, a potem po chwili zaczyna mięknąć. Mąka wchłania płyn, zachodzi interakcja, następuje wchłanianie cieczy - i wtedy pojawia się ta właśnie „równowaga mąki i cieczy” - wtedy należy stopniowo dodawać mąkę do uzyskania pożądanej konsystencji ciasta.
Przyjrzyj się uważnie moim zdjęciom i komentarzom w pierwszym poście tematu - tam o tym piszę i pokazuję.

Ale w takim przypadku dostosowujemy ciasto, jeśli ma mieć dokładnie taką konsystencję. Jeśli autor przepisu mówi o innej konsystencji ciasta (bardzo płynne lub strome), to kierujemy się zaleceniami autora

Ira, bywa też, że ciasto jest normalne, a potem po chwili zaczyna mięknąć. Mąka wchłania płyn, zachodzi interakcja, następuje wchłanianie cieczy - i wtedy pojawia się ta właśnie „równowaga mąki i cieczy” - wtedy należy stopniowo dodawać mąkę do uzyskania pożądanej konsystencji ciasta.
Przyjrzyj się uważnie moim zdjęciom i komentarzom w pierwszym poście tematu - tam o tym piszę i pokazuję.

Ale w takim przypadku dostosowujemy ciasto, jeśli ma mieć dokładnie taką konsystencję. Jeśli autor przepisu mówi o innej konsystencji ciasta (bardzo płynne lub strome), to kierujemy się zaleceniami autora

Tanyusha bardzo dziękuję - będziemy pracować!

[Tatyana]

Tatyanaco za ciekawy temat! Podziękować! Zawsze piekłem chleb „na oko”, ale teraz kupiłem kosze na wyrostki i zdecydowałem „zgodnie z nauką”. Ponieważ wyrabiam ciasto w robocie kuchennym, temat jest dla mnie bardzo przydatny.

[Tanyusha]

TanyushaPowodzenia z nowymi koszyczkami na pyszny chleb

[Tatyana]

Tatyanadziękuję! Oto, co wyszło z 350 gramów wody, 50 gramów pełnego ziarna, 150 gramów żyta i 400 gramów mąki pszennej. 18 gramów drożdży prasowanych, 9 gramów soli, 1 łyżka cukru, 1 łyżka masła. Z tej ilości mąki pozostało 21,1 gr.

Zagnieść Bosch MUM86, 5 minut przez 1 i 17 minut przez 2:

Albo zejdź z haka, albo nie ...

Wciąż indeksuj:


Wydawało mi się, że ciasto jest napięte, ale postanowiłem nie dodawać płynu, tylko zobaczyć, co się stanie ...

Tatyana, a za taki koszyk wziąć połowę czy całe ciasto?

[Tanya]

Tanya, zwykle nie więcej niż połowę wysokości formy wkłada się do formy, w końcu przed pieczeniem trzeba ją też podnieść 2-2,5 razy I w zależności od aktywności ciasta można ułożyć 1/3.
Jest to o wiele lepsze niż ciasto unosi się na wierzchu.

[Tatyana]

Tatyanadziękuję! Ciasto bardzo dobrze rosło. Teraz złożyłem go i włożyłem na drugą windę. Drożdże Ottakringer kupiłam po raz pierwszy w Wiedniu. Drożdże są świetne! Wcześniej kupiłem innego producenta. Ale zobaczmy, jaki będzie produkt końcowy.

[Tatyana]

Tatyanano cóż, to właśnie dostałem. To mały bochenek w okrągłym koszyku, który powstał z resztek dużego. Smak bardzo mi się podobał. Nie dodawałem wcześniej mąki pełnoziarnistej, zwykle z pszenicy / żyta. Lub pełne ziarno / pszenica. Ten duży stygnie.Naprawdę nie mogę się doczekać krytyki.

Po co krytykować coś? Dziury są dobre
Gdyby tylko wysokość chleba nie była wystarczająca, narybek okazał się płaski - więc pewnie włożyła do formy tyle ciasta, że ​​poszerzyło się
A może tak mi się wydawało?

[Tatyana]

Tatyanadziękuję. To prawda, nie włożyłem dużo. Myślałem, że w piekarniku wzrośnie bardziej. I nie podniósł się mocno. Poza tym, kiedy traciłem kształt, potrząsałem nim zbyt energicznie. Zwłaszcza nie zdmuchnięty, ale najwyraźniej mocno nią potrząsnął. Ulepszę. Tematy dotyczące chleba są bardzo interesujące i przydatne. Bardzo pomagają!