Chleb pszenno-żytni pełnoziarnisty ze słodem, z konfiturą z borówki brusznicy (piec)

[napar słodowy:]

Chleb pszenno-żytni pełnoziarnisty ze słodem, z konfiturą z borówki brusznicy (piec)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
mąka pełnoziarnista	260 gramów
mąka żytnia pełnoziarnista	190 gramów
kwaśne jabłko o wadze około 160 gramów	1 szt.
dżem borówkowy z octem balsamicznym	3 łyżki. l. z małym blatem
woda	80 ml.
Sól	1 łyżeczka
brązowy cukier Muscavado	1 łyżka. l.
olej roślinny	1,5 łyżki. l. w cieście
drożdże instant	1,5 łyżeczki.
napar słodowy:
czerwony słód żytni	2 łyżki stołowe. l.
wrzątek	100 ml.
przyprawy do chleba	1 łyżeczka
olej roślinny na miski do posypywania do wyrastania ciasta	0,5 łyżeczki

Metoda gotowania

• Połącz do wyrabiania ciasta Kenwood
• napar słodowy:
• włożyć słód do filiżanki, dodać przyprawy do chleba, zalać wrzątkiem, wymieszać, ostudzić do ogrzania.
• przygotowanie ciasta:
• Do miski robota kuchennego wsyp mąkę, a resztę ciasta zetrzyj jabłko na drobnej tarce.
• Włącz kombajn przy minimalnej prędkości, zacznij wyrabiać ciasto, aby wszystko było dobrze i dokładnie wymieszane. W takim przypadku będzie jasne, czy i ile mąki, wody zostało ułożone i czy ciasto zostanie ugniecione do pożądanej konsystencji. Ugniatanie trwało około 5 minut i teraz mam to ciasto, wszystko jest nawinięte na haczyk, poniżej jest dużo kiczu, ciasta. Jeśli na chwilę wyłączysz wyrabianie ciasta, widać strukturę ciasta, będzie luźne i szorstkie.
• 
• Ciasto zbieram z boków do środka, w kupkę, zamykam pokrywę i od razu włączam 2. prędkość.
• Ciasto zmieni się teraz z dużą prędkością w gładkie, giętkie ciasto. Zwróć uwagę na to, że „kicz” spod spodu liści i zbiera się we wspólnym stosie, dno i ściany miski kombajnu stają się czyste.
• 
• Ciasto zbiera się w ciągu około 10-15 minut i powinno być gładkie. Ciasto ma miękką konsystencję, ale jest bardzo lepkie. Jest to całkiem normalne, ponieważ ciasto wyrabiane jest z mąki żytniej i słodu budyniowego.
• Ciasto zsunęło się tak wolno z haka do ugniatania.
• 
• Teraz w misce ciasta dodaję pozostałe 0,5 łyżeczki oleju roślinnego. w przybliżeniu posypując nim ścianki miski, następnie szpatułką rozwałkuj ciasto na oleju, zrób zgrabną bułkę. Uciekam się do tej „sztuczki” bo ryzykowne jest użycie po prostu szpatułki lub rąk do wdrapania się na ciasto, jest tak lepkie, że można nią podnieść miskę, a potem po udowodnieniu również trudno będzie obrać słodowany ciasto żytnie ze ścian.
• Miskę przykrywam przezroczystym woreczkiem, wstawiam do piekarnika do wyrastania w 30 * C, aż ciasto się podwoi.
• Teraz zajmuję się ugniataniem i formowaniem chleba. Nakładam trochę mąki (1 łyżeczka) na specjalną blachę do pieczenia, przechylam na nią ciasto z miski i zagniatam od krawędzi do środka, a następnie formuję mały owalny chleb.
• Kładę ciasto na blasze do pieczenia, przykrywam woreczkiem i odstawiam na około 10-15 minut, ciasto zaczyna przybierać na objętości.
• Teraz rozgrzewam piekarnik do 230 * C, około 15 minut. Kamień ceramiczny jest podgrzewany w miejscu z piekarnikiem.
• Na wierzchu smaruję ciasto wodą. Robię to bardzo ostrożnie i zawsze używając rozpylacza lub pędzla, aby nie uszkodzić podniesionej powierzchni obrabianego przedmiotu.
• Blachę do pieczenia wraz z obrabianym przedmiotem wkładam do piekarnika i utrzymuję ciasto w temperaturze 230 * C przez około 10-15 minut.
• Teraz obniżam temperaturę do 200 * C, następnie po około 10 minutach obniżam do 180 * C i wkładam do chleba sondę temperatury, aby śledzić dokładny czas gotowości chleba.
• Gdy temperatura na sondzie wskaże około 80-85 * C obniżam temperaturę do 170-165 * C i doprowadzam chleb do gotowości - temperatura na sondzie powinna wynosić 96-98 * C.
• Chleb jest gotowy! Wyjmuję chleb z piekarnika, przekładam na ruszt i zostawiam na nim, aż całkowicie ostygnie.
• 
• 

Uwaga

Teraz możesz spróbować!
Nie mogła się oprzeć, pokroiła chleb trochę cieplej, w sam raz na obiad, miękisz lekko pognieciony - nadal jest pyszny!



Coś nam się podobał ten chleb!

Pieczę to już wiele razy!

Jest w nim wiele smaków: specyficzny smak brązowego cukru, goryczka czerwonego słodu budyniowego, słodycz konfitury borówkowej, kolor ciemny, czarny!

Skórka chleba i miękisz są miękkie, nawet babcia, która jest wybredna, chwalona jest ...

A jeśli weźmiesz pod uwagę, że chleb jest zrobiony z mąki pełnoziarnistej, zarówno pszennej, jak i żytniej ...

Gotuj z przyjemnością i smacznym!

[Administrator,]

Administrator, Witaj! Widziałem przepis i to wszystko - chcę tego! Mam wszystkie składniki oprócz dżemu z borówki. On, jak rozumiem, jest w domu. Czy mogę otrzymać przepis na dżem jako dodatek do przepisu na chleb? Ze względu na tak przystojnego mężczyznę nie będę zbyt leniwy, aby gotować. Z góry dziękuję.

[Administrator,]

Administrator, Witaj! Widziałem przepis i to wszystko - chcę tego!
Czy mogę otrzymać przepis na dżem jako dodatek do przepisu na chleb? Ze względu na tak przystojnego mężczyznę nie będę zbyt leniwy, aby gotować. Z góry dziękuję.

Dzięki za "chęć"

Zdobądź bonus: dżem z borówki brusznicy https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77850.0znajdziesz tam również inne moje podobne przepisy na dżemy: żurawinę, wiśnie, truskawki - nadają się również do tego rodzaju pieczywa

Dobry chleb dla Ciebie!

Podziękować!

Cześć Rommie! W pierwszych wierszach - ogromne (nie, ogromne !!!) dziękuję za wszystko, co przeczytałem, nauczyłem się, zobaczyłem itp. Tutaj! Po drugie, pomóż mi, jest kilka bolesnych pytań dotyczących tego konkretnego chleba - bardzo mi się podobał, chcę tylko tego, z dwóch rodzajów mąki pełnoziarnistej, ale na końcu - czarnego. próba była na Panasie 2501, jak rozumiem teraz (dzięki oddziale Vanya28) błąd polegał na używaniu trybu „Żyto” - cegła wyszła bardzo nisko, ciężko, miękisz jest lepki, nie upieczony. Teraz ugniatam twoje w hp, w trybie głównym zapiekam na "pieczeniu". Ale ja się tego boję: Wania ma modę na Agrama, jakby bez niego nic nie było. co to gra w twoim przepisie? jabłko i dżem? czy ocet balsamiczny? Bez dżemu. i nie napotkam. czy można to czymś zastąpić? na przykład dżem z czerwonych porzeczek? a jeśli tak, to czy trzeba do niego dodać balsamiczny? i brązowy cukier - czy można go zastąpić miodem, a jeśli tak, to czy może być lekki? czy musi to być kasza gryczana? i wreszcie, czy jest sens ryzykować i wygrzewać się w hp? (mój piekarnik nie jest zbyt dobry, delikatnie mówiąc)? z góry dziękuję

[chleb pszenno-żytni (z dużą zawartością mąki pszennej), więc ciasto wyrabiamy jak pszenne, z dwoma garami garniarskimi i można je upiec w programie głównym.]

Witam również Ciebie!
to chleb pszenno-żytni (z dużą zawartością mąki pszennej), więc ciasto wyrabiamy jak pszenne, z dwoma garami garniarskimi i można je upiec w programie głównym. Postępuj zgodnie ze zdjęciem, aby zobaczyć, jakie powinno być ciasto, miękkie, lepkie, ale nie płynne.

Możesz zastąpić wszystko w przepisie! Ale to już nie będzie oryginalny chleb, nie ten sam smak!
Nigdy nie dodaję Agrama do chleba żytniego i nawet nie trzymam go w domu! Całkowicie radzę sobie z improwizowanymi domowymi lekarstwami!
Staraj się nigdy nie porównywać autorów i ich twórczości, zasady wypieku - zakłóci to prawidłowe postrzeganie przepisu innego autora. Lepiej jest opanować rozdział „Składniki chleba” i być zdeterminowanym w wyborze i kolejności stosowania.

Teraz o zamianach.
1. do zakwaszenia ciasta żytniego można użyć jabłka, octu, kefiru, serwatki i innych podobnych produktów. Ciasto z mąki żytniej uwielbia kwaskowatość.
W moim przypadku to wszystko razem: jabłko, konfitura kwaśna, ocet balsamiczny.

2. Można zrobić niewielką ilość dżemu: jagody, owoce z cukrem szybko ugotować w kuchence mikrofalowej i pozostawić do zaparzenia. Proporcje są dowolne.

3. Możesz użyć zwykłego octu, ale miałem dżem z octem balsamicznym i użyłem go. Swoją drogą fajna rzecz - dżem jagodowy z octem balsamicznym!
A ten dżem nadaje chlebowi bardzo przyjemny smak i zapach po skończeniu!

4. Można użyć zwykłego cukru, białego - ale cukier brązowy (prawdziwy Muscovado) ma pewną goryczkę, która dobrze komponuje się z ciastem żytnim.

5. Można wziąć zwykły miód, ale miód gryczany ma inny smak z lekką goryczką, co dobrze sprawdza się w cieście żytnim.

Nie możesz jeść tych i podobnych produktów, ale jeśli nie są one sprzeczne ze zdrowiem, zasadą żywienia, to w domu zawsze możesz przechowywać te produkty na magazynie w małych ilościach, do wykorzystania w dowolnych przepisach i nadać smaku potrawom, potrawom - Robię to ...

Można zrobić ogólnie prosty chleb, bez moich dodatków do ciasta, następnie przyjrzeć się zagniataniu ciasta (foto), powtórzyć konsystencję ciasta, upiec chleb na głównym programie. Spójrz na moje inne przepisy na chleb pszenno-żytni, jest ich wystarczająco dużo i wszystkie działają dobrze i są łatwe do wykonania. Ciasto nie jest płynne, ale raczej jak bułka z ciasta pszennego.
Sprawdź klasę mistrzowską tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 i tu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Powodzenia!

Dziękuję za szybką odpowiedź! Czekałem na niego bardzo, inaczej moje ręce swędzą, aby zacząć wcześnie rano (aha-aha, mamy jeszcze rano FSE) Cóż, tylko dzięki niemu zdałem sobie sprawę, że z obfitości informacji w mojej głowie wszystko było już wymieszane nie gorzej niż HP iw konsystencji coś takiego jak to ciasto żytnie A ja bym się starał zrobić to na programach żytnich ... To właśnie kolor na zdjęciu mnie zaintrygował i pchnął do działania do granic możliwości - dlaczego czy jest dla ciebie tak cudownie brązowy? ze wszystkich tych składników? dlatego boję się coś zmienić ... ale nie zmieniać - to znaczy wziąć maskę pod pachę i poszukać, czyli odkładać ciasto do zmroku ... ale w nocy kogo będę potrzebować do?

Słód nadaje ten kolor chlebowi pszenno-żytniego! Słód Parzony!

Jeśli nie ma słodu, można zastąpić brzeczkę kwasową w płynie (w puszkach, sprzedawana) lub mieloną cykorią (również sprzedawana w sklepie za darmo, produkty dietetyczne)

Nie, ze słodem wszystko w porządku, mam paczkę, dobra mąka pełnoziarnista to i to (żyto i pszenica) też tam jest, nadal chcę posmakować prasowanych drożdży, ale oczywiście martwię się o kolor, kot płakał dużo doświadczenia Ale bum, żeby się uczyć ... Idealnie, oczywiście, marzy mi się, aby dostać coś choćby choć trochę przypominającego chleb z dzieciństwa - bochenek ryski za 13 kopiejek z gładkimi dołeczkami pośrodku, a dla niektórych powód, dla którego wydawało się, że to powinno być gdzieś w tym ...

[Administrator]

AdministratorTanya okazuje się, że w postaci batonika preparat topi się w zaledwie 15 minut?

Z dżemem - to ciekawe! Zabrałem to do zakładek.

[Administrator]

AdministratorTanya okazuje się, że w postaci batonika preparat topi się w zaledwie 15 minut?

Lena, przepis mówi tak:
Kładę ciasto na blasze do pieczenia, przykrywam woreczkiem i odstawiam na około 10-15 minut, ciasto zaczyna przybierać na objętości.
Teraz rozgrzewam piekarnik do 230 * C, około 15 minut. Kamień ceramiczny jest podgrzewany w miejscu z piekarnikiem.

Okazuje się, że około 30 minut.

Ale ciasto może rosnąć krócej - dłużej, zależy to od samego ciasta, liczby składników. Na przykład twarożek, ziemniaki, serwatka i kwaśny dżem owocowo-jabłkowy mają bardzo pozytywny wpływ na ciasto.
Zdarzały się przypadki, kiedy nie miałem czasu na rozgrzanie piekarnika - tak szybko się podnosił

Z dżemem - to ciekawe! Zabrałem to do zakładek.

Spójrz na mój profil, jest kilka przepisów na chleb biały i żytni z konfiturą owocowo-warzywną

[Administrator]

Administrator,
Tanya, w tych minutach się pomyliłem)) Teraz rozumiem, dzięki)) Utworzę się wkrótce))

[Administrator]

Administrator,
Wczoraj zrobiłem chleb, wyszedł pachnący, ale gęsty - na twoim zdjęciu wygląda bardziej przewiewnie. Najwyraźniej moja mąka jest szczególnie sucha - musiałem dolać wody, inaczej wszystko było niespójne. Ale nadal okazało się bardzo smaczne))

[Lena]

Lenaiz wyglądu chleb wygląda bardzo atrakcyjnie
Mąka jest inna dla każdego, a dżem też, być może ten okazał się bardziej suchy. Następnym razem dodaj kolejną kroplę wody, zmiękcz ciasto

Lenok, za Twoje zdrowie!