Chleb pszenno-żytni ze słodem żytnim (piekarnik)

[Proste liście herbaty]

Chleb pszenno-żytni ze słodem żytnim (piekarnik)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	300g
mąka żytnia	180 g
Stare zsiadłe serum z mleka (ze skrzepami zsiadłego mleka)	220 ml
Piwo ciemne Porter	100 ml
Olej roślinny	3 łyżki. l.
Sól	1,3 łyżeczki
Cukier	1 łyżka. l.
Suche drożdże	1,5 łyżeczki.
Przyprawy do chleba	1 łyżka. l.
Spawalniczy:
Słód żytni	2 łyżki stołowe. l.
Wrzątek	100 ml

Metoda gotowania

• Proste liście herbaty
• Słód żytni zalać wrzątkiem, wymieszać i ostudzić.
• ciasto
• Wszystkie składniki na ciasto przełożyć do miski robota kuchennego, dodać liście herbaty żytniej, ugniatać ciasto przez 10 minut, aż uelastycznią się i utworzą nitki glutenowe. Mieszaj na małej prędkości, a następnie ugniataj z dużą prędkością.
• Konsystencja ciasta jest bardzo miękka, rozmazuje się na dnie miski, klei się do dłoni.
• Miskę posypać odrobiną oleju roślinnego, starannie ułożyć ciasto, na wierzch przykryć miskę woreczkiem, odstawić w ciepłe miejsce - piec w temperaturze 30 * C, aż ciasto się podwoi.
• Zagnieść ciasto, a następnie uformować okrągły chleb na blasze do pieczenia. przykryj obrabiany przedmiot woreczkiem, aby zapobiec krzepnięciu i wietrzeniu ciasta.
• Kawałek ciasta kładziemy na drugiej warstwie garowej w ciepłym miejscu, aż się podwoi.
• Piekarnik włączamy na 220-230 * C, podgrzewamy piekarnik wraz z kamieniem ceramicznym.
• Posyp mąką kawałek ciasta, wykonaj nacięcie lub kilka kawałków, włóż ciasto do piekarnika na gorący kamień.
• Po 10-15 minutach obniżamy temperaturę do 180-190 * C, następnie do 170-160 * C i doprowadzamy chleb do stanu gotowości, sprawdzamy sondą temperatury.
• Gotowy chleb położyć na ruszcie, aż całkowicie ostygnie.
• 
• 

Uwaga

Okazał się wspaniały chleb!

Miękkie w środku plastry nie zachowują kształtu, przechylają się i opadają!

Smak jest dobry i chlebowy ze słodu budyniowego żytniego, a także przyjemny zapach i smak przypraw do chleba!

Wszystko jest kompatybilne!

Gotuj z przyjemnością i smacznym!

Zaraz będę krzyczeć WIELKIE DZIĘKI za waszą ciężką pracę na tym polu.
Mam na myśli gotowanie w domu i rozmowy na forum. Chcę Cię poinformować, że podczas pracy z komputerem
Jestem kompletnym czajnikiem. Można to sprawdzić podczas mojej rejestracji. Ale jest chęć i tak jest
mistrz. Jeszcze raz DZIĘKUJĘ wszystkim piekarzom.
PS To jest mój pierwszy post na forum.

[gudvin]

gudvin, z nerwowym chlebem na forum, gratulacje! Okazało się, że taki przystojny mężczyzna!

Dziękuję za miłe słowa skierowane do mnie!

Gotujmy razem i pieczmy chleb!

Nie spodziewałem się tak szybkiej reakcji na moje pisanie. To tylko miejsce, gdzie mam pisać, dopóki tego nie zrozumiem.
Poklep palec, jeśli nie mocno.

Nie spodziewałem się tak szybkiej reakcji na moje pisanie. To tylko miejsce, gdzie mam pisać, dopóki tego nie zrozumiem.
Poklep palec, jeśli nie mocno.

O czym pisać, jaki jest temat rozmowy - wtedy „poklepiemy się w palec”

Drogi Administratorze, uważam się za początkującego piekarza, pieczę od czterech miesięcy, ale zdałem sobie sprawę, że nadal lubię chleb pszenno-żytni. Darnitsky z Fugaski stał się moim ulubionym, piekę tylko z serwatką lub kefirem + woda, dodaję panifarynę, słód. Wielokrotnie otwierałem ten twój przepis. Chciałbym spróbować, ale zrób to w maszynie do chleba. Czy w tym przypadku muszę wprowadzić jakieś poprawki w przepisie? Duża ilość płynu jest bardzo zagmatwana: zarówno serwatka, jak i piwo oraz woda do warzenia słodu (220 + 100 + 100) na 480 g mąki. Czy możesz mi powiedzieć, czy ten chleb można upiec w wypiekaczu do chleba?

Dlaczego nie, jeśli pojawi się chęć i chleb się okaże, upiecz swoje zdrowie!

Jeśli wprowadzisz własne poprawki do przepisu, składników, będzie to już Twój własny przepis - możesz to zrobić po swojemu i opublikować na forum jako własny przepis - też jest dobry.

Chleb zawiera dużą ilość mąki żytniej, wymaga więcej wody.
Słód pobiera dużo płynu, natychmiast go wchłania, co skutkuje gęstą masą.
Panifarin i inne dodatki, których nie lubię ani nie używam, pieczywo i bez nich okazuje się dobre i smaczne.
Piwo zawiera słód, chmiel, nadaje chlebowi ciemny kolor, a jego dodatkami pomaga wyhodować ciasto.
Kefir i inne kwasy są bardzo potrzebne do ciasta żytniego.

Ilość płynu nie powinna być myląca - podczas wyrabiania ciasta możesz mieć inny bilans mąki / płynu, który decyduje o konsystencji ciasta.
O cieście pszenno-żytnim patrz zdjęcia tutaj Kolobok z mąki pszenno-żytniej. Klasa mistrzowska. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Chleb pszenno-żytni można upiec w piecu x / piekarnik na programie głównym (podstawowym), z dwoma garowaniami.

Powodzenia! Piec za swoje zdrowie!

Jak zwykle nie mogłem oprzeć się pokusie i włożyć składniki do piekarni. A teraz czekam, żeby zobaczyć, co się stanie
Wcześniejsze doświadczenia związane z robieniem takiego chleba były nieudane, choć nie według Twojego przepisu. Jakieś dwa lata temu gotowałem według zalecanego przepisu z przystawki do wypiekacza do chleba iw żaden sposób po tym bałem się nawet pomyśleć
to.
Opowiem ci o moich nowych wrażeniach, kiedy spróbuję

Nie trzeba bać się eksperymentów, wszystkie nasze przepisy są na nich oparte, a chleb okazuje się doskonały!

Wyniki Jdemssssss

Chleb z jakiegoś powodu opadł na samym początku pieczenia
🔗
Moim zdaniem jest wilgotno, wyciągnąłem nasadkę z bochenka i przykleiłem do niej surowe ciasto ..
Kiedy ostygnie, spójrzmy na strukturę (może po prostu jest tak, że wciąż jest gorąca)
Oto chleb i ostudzony
🔗
Mimo to smakuje wilgotno i przypomina „ukraiński chleb”, a nasza rodzina go uwielbia. Chciałbym osiągnąć dobry wynik
Jaki może być problem? Co się stało, może z powodu wysokości? Gdyby była niższa, zwykła runda, czy byłaby upieczona?
WSPARCIE!!!!

Okruchy chleba są trudne do zobaczenia, ale sądząc po opisach (wilgotny), w cieście jest prawdopodobnie dużo płynu.
Wierzch chleba zwykle odpada w dwóch przypadkach: dużo drożdży i dużo płynu.

W powyższym poście zwróciłem uwagę na to, że śledzimy bilans mąka / płyn kolobok. Ciasto powinno być miękkie, ale z umiarem.

Chleb jest bardzo smaczny !!! Jeśli chodzi o płyn to wezmę wszystko pod uwagę i następnym razem zdam raport o wyniku
Jestem przekonany, że wszystko się ułoży, bo gotowanie według Państwa przepisów to sama przyjemność
Dzięki jeszcze raz

Gotuj dla swojego zdrowia i pozwól, aby wszystko się ułożyło!

[Administrator]

AdministratorTatyana, dziękujemy za przepis na pyszny chleb! Próbowałem i tak się stało:


ALE od tyłu okazało się, że to jakiś koszmar (otwór na dole sondy temperatury)
Co mu się nie podobało, zrobiłem coś złego ... Proszę, powiedz mi, jak sobie z tym poradzić
A chleb okazał się bardzo smaczny, wielkość była niesamowita. podziękować

Olya, chleb jest po prostu przystojny! Tak duży i dobry miękisz! Gratulujemy zwycięstwa!

Hańba z przerwą, to koszt rozrostu, temperatura ciasta. Podobno ciasto zaczęło szybko rosnąć, a potem włożono je do piekarnika - cóż, skórka nie wytrzymała takiego testu

Doświadczaj, doświadczaj, obserwuj i czytaj po raz tysięczny naszą pracę i porady

Dziękuję Tanya! Rzeczywiście, podczas drugiego garowania ciasto zaczęło szybko rosnąć, wciąż go namawiałem - czekaj, piekarnik jeszcze się nie nagrzał ... Przeczytam i uczyć się dalej!

[Ciasto nakazuje naszym działaniom, podpowiada, co robić - wystarczy nauczyć się rozumieć podpowiedzi]

Olya, tutaj często spotykałem się z tym „wciąż go namawiałem - czekaj, piekarnik jeszcze się nie nagrzał”
Dlatego konieczne jest regulowanie czasu i temperatury garowania, dostosowanie czasu garowania, wcześniejsze włączenie piekarnika i tak dalej.

Zawsze pamiętamy: Ciasto nakazuje naszym działaniom, podpowiada, co robić - wystarczy nauczyć się rozumieć podpowiedzi

Kolejny temat pomocy: Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe do pieczenia? Temperatura gotowego ciasta https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

Jeszcze raz dziękujemy za przepis, to jeden z naszych ulubionych pieczywa: nyam: w naszej rodzinie! Piec w wypiekaczu do chleba: tryb podstawowy, ciemna skórka.
Zrobiłam kilka dodatków smakowych, którymi mogę się podzielić: koper, tymianek, cynamon i kminek - tylko trochę, dosłownie 2-3 ziarna i szczypta cynamonu. Spróbuj, nie pożałujesz

[Tyana]

A ja lubię dodawać taką mieszankę przypraw do ciasta. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0, wziąłem kompozycję z Pokhlebkin i używam go od wielu lat, lubię

Tyanadzięki za miłe słowa, upiecz swoje zdrowie!

Taki chleb piekłem dwa razy i za każdym razem spadł dach, i tak smakuje przepysznie, okazał się czarny jak Borodinsky, twój jest jaśniejszy

Dach spadł, jeśli nie obserwowano równowagi mąki / płynu, aw cieście było więcej płynu niż było wymagane dla ciasta w momencie wyrabiania ciasta.
Śledź konsystencję ciasta. Powtórz ugniatanie ponownie.

Chleb nie okazuje się całkowicie ciemny, tak jak na zdjęciu, jest jaśniejszy.

Upiekłam też trochę chleba, okazał się bardzo smaczny. Dzięki za przepis. Ale najwyraźniej starała się próbować. Cały dach był rozerwany, widok był po prostu okropny. Naprawdę bałam się, że to w ogóle nie zadziała. Ale wszystko okazało się nie takie straszne.

Upiekłam też trochę chleba, okazał się bardzo smaczny. Dzięki za przepis. Ale najwyraźniej starała się próbować. Cały dach był rozerwany, widok był po prostu okropny. Naprawdę bałam się, że to w ogóle nie zadziała. Ale wszystko okazało się nie takie straszne.

Cóż, jest to opłacalny biznes, z czasem na pewno okaże się tak, jak powinien, najważniejsze jest to, że smak chleba pasuje, wtedy możesz kontynuować trening

Piec dla zdrowia, jest super!

: cześć: To jest mój czwarty chleb w ogóle, a chleb pszenno-żytni jest pierwszy! Nadal jestem początkującym, mam duże oczy: girl_cleanglasses: Ten chleb został upieczony nie według przepisu Romina, ale ze słodem (bez warzenia). Przed upieczeniem pierwszego chleba odgarnąłem garść artykułów Romów. A kiedy zdecydowałem się upiec żyto pszenne, zgubiłem ten temat. Dzisiaj pieczone, wieczorem tuż przy komputerze - i no! znalazłem przepis. Jutro to upieczę. Co chcę powiedzieć o moim chlebie: wygląda normalnie, ale na kawałku ... To prawda, kroiłam go na gorąco (rodzina nalegała na to), smak - myślę, że rano będzie inny, więc mogę ” nie powiedzieć, czy mi się to podoba, czy nie. Piernikowy ludzik był moim zdaniem zbyt miękki. Przepis: mąka pszenna. a / c - 250 g, mąka żytnia - 100 g, suszone drożdże - 6 g, woda - 250 ml, ocet jabłkowy - 2 godz. l., sól - 1 łyżeczka., cukier - 3 łyżeczki., słód - 2,5 łyżki. l., oliwa z oliwek - 2-3 łyżki. l.





Już osobiście podziękowałem Adminowi za naukę, chcę powiedzieć „dziękuję!” za prawidłowe podejście do biznesu oraz: lekarz: debriefing. Może możesz mi powiedzieć, czy zdjęcia są załączone (nie fakt)

Ale kawałek schłodzonego chleba, ale smak, chcesz gęstszy, a czegoś jeszcze brakuje. Ale co ?! Spróbuję przepisu Romina z tego tematu. Nawiasem mówiąc, chleb okazał się 590 gr. (w HP). Po upieczeniu posmarowałam bochenek oliwą z oliwek.

Ale kawałek schłodzonego chleba, ale smak, chcesz gęstszy, a czegoś jeszcze brakuje. Ale co ?! Spróbuję przepisu Romina z tego tematu. Nawiasem mówiąc, chleb okazał się 590 gr. (w HP). Po upieczeniu posmarowałam bochenek oliwą z oliwek.

Dzięki za miłe słowa!

Nigdy nie należy kroić chleba na gorąco! Trwa w nim jeszcze proces wykańczania pieczenia, rodzi się smak chleba. A taki chleb jest bardzo źle krojony, zacina się i klei.
Smak to kwestia indywidualna! A smak i konsystencję chleba dobierzemy sami, kierując się własnymi upodobaniami, można zrobić różne dodatki, zagęścić lub zmiękczyć miękisz - najważniejsze, że sama zasada wyrabiania ciasta i pieczenia jest klarowna i działa!
A potem nie bój się eksperymentować - tak rodzi się nasz chleb

Dziękuję bardzo!
arcydzieło. szczęśliwy, brak słów.
moja wiśnia jest doskonała. Wielkie dzięki


To moje zdjęcie.

[ellak]

ellakokazał się piękny chleb! Gratulacje!

Tanyusha dzieli się moim małym szczęściem. Tutaj jest. Jego Wysokość, MÓJ PIERWSZY CZARNY CHLEB. Miazga powietrzna.Nie tylko porowaty, ale mus. Kiedy jesz, nie ma nawyku sytości zboża. Bardzo delikatna i lekka. Ciasto zostało zrobione w robocie kuchennym. Pieczone w piekarniku. Ani kropli chłodu i plasteliny. Z przypraw - kolendra, koper, imbir, cynamon, kminek. 50 g mąki pszennej zastąpiłem kaszą manną. Dziękuję Ci bardzo. Siedzę na telefonie i nie mogę wstawić zdjęcia. Przeżuwam Jego Wysokość forszmakiem. Dziękuję Tanyi z całego serca za Złote Ręce!

[Irishka]

Irishka, Dzięki za miłe słowa! Takie czułe i niezwykłe słowa
Zawsze miło mi słyszeć, kiedy pojawia się chleb i pasuje do Twojego gustu.

Oto mój kochany! Upiekł już trzy razy. Ale pierworodny jest zawsze najbardziej serdeczny. Jeszcze raz dziękuję Tanyi.

[Irishka]

Irishkapieczywo bardzo ładne, zadbane! Cóż, jesteś DOBRYM CZŁOWIEKIEM!

[Irishka]

Irishkapieczywo bardzo ładne, zadbane! Cóż, jesteś DOBRYM CZŁOWIEKIEM!

Tanya tak miło to upiec !!!! Jak dziecko noszę ze sobą każdy bochenek. Jest pachnący, taki malutki! A jakie zapiekanki z tego wyjdą !!!! Mniam mniam mniam. Zwłaszcza jeśli zmielimy go na blenderze z czosnkiem i oliwą z oliwek, a następnie nałożymy na niego ziemniaki, mięso mielone… Swoją drogą polizałam ten sposób mielenia miękiszu w ciastkach rybnych. Oszołomiony! Pieczony jest z pachnącą skórką. Pocałowałbym cię prosto! : a-całus: Jesteś moim inspiratorem! Dzięki Twoim Temkom przeżyłem tyle szczęśliwych minut! Dzięki Ci!

[Irishka]

Cóż, to wszystko! Koniecznie trzeba cmoknąć czerwoną wargą w policzek. Piękno będzie!
Irishka, Dzięki za miłe słowa! Fajnie być inspiracją w swojej kuchni