Chleb pszenny z dodatkiem pełnego ziarna, żytniego na cieście i słodu budyniowego

[ciasto]

Chleb pszenny z dodatkiem pełnego ziarna, żytniego na cieście i słodu budyniowego

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Opara	200 g
mąka żytnia	200 gramów
Ciepła woda	11 g
Świeże drożdże
Napar słodowy:
Sfermentowany słód czerwony
Wrzątek
Mieszanka przypraw do chleba
Ciasto podstawowe:
Ciasto - wszystko
Słód parzony - cały
Mąka pełnoziarnista	370 g
woda	225 ml
Olej roślinny	2 łyżki stołowe. l.
Cukier	1 łyżka. l.
Sól	1,5 łyżeczki.

Metoda gotowania

• Składniki
• ciasto
• mąka żytnia - 200 gramów
• ciepła woda - 200 ml.
• świeże drożdże - 11 gramów
• napar słodowy
• sfermentowany słód czerwony - 50 gramów
• wrząca woda - 125 ml.
• mieszanka przypraw do chleba - 1 łyżka. l.
• ciasto główne
• ciasto - wszystko
• słód parzony - cały
• mąka pełnoziarnista - 370 gramów
• woda - 225 ml.
• olej roślinny - 2 łyżki. l.
• cukier - 1 łyżka. l.
• sól - 1,5 łyżeczki.
• ugniatanie w kombajnie Kenwood
• pieczenie w małych ceramicznych formach oraz w aluminiowych formach fabrycznych
• Opara
• Świeże drożdże rozkruszyć w ciepłej wodzie, dodać mąkę żytnią, wymieszać, przykryć folią. odstawić na około godzinę na stole, następnie wstawić na zimno na około 12 godzin. tak wygląda ciasto po lodówce.
• 
• 
• Napar słodowy
• Do miski wlewamy słód, dodajemy przyprawy do chleba, zalewamy wrzątkiem, mieszamy, przykrywamy i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia masy.
• 
• Ciasto podstawowe
• Wymieszaj ciasto, liście herbaty, inne produkty w misce i ugniataj ciasto. Zagniatam najpierw kombajn do minimum. prędkość, następnie przełącz na prędkość 1 i 2 i ugniataj ciasto, aż utworzą się nitki glutenowe i uelastycznią ciasto.
• Ciasto na ten chleb okazuje się wodniste.
• 
• Ciasto wkładamy bezpośrednio do miski do pierwszego garowania w piekarniku w temperaturze 30 * C, aż ciasto podwoi swoją objętość.
• Ciasto wyłożyć na posypany mąką dywanik, ugniatać mokrymi rękami (lub posmarować dłonie odrobiną masła). ciasto nie jest dobrze zgniecione, ponieważ jest bardzo miękkie. wewnątrz ciasta pokrywają się bąbelki.
• Formy smarujemy masłem, lekko posypujemy mąką.
• Wypełnij foremki ciastem do jednej trzeciej objętości, włóż drugą garść do piekarnika w temperaturze 30 * C, aż objętość się podwoi.
• Włączamy grzanie piekarnika o 200 * C, jak tylko piekarnik osiągnie zadaną temperaturę obniżamy ją do 180 * C, trwa pieczenie.
• Podczas podgrzewania pieca ciasto będzie rosło tak bardzo, jak to konieczne, dlatego nie jest konieczne zwiększanie wyrośnięcia ciasta o 2,5-3 razy, ciasto może się osadzać.
• Gorący chleb położyć na ruszcie i ostudzić.
• 
• 
• 
• 

Program gotowania:

Ugniatanie w komorze Kenwood Pieczenie w małych puszkach ceramicznych i aluminiowych

Uwaga

Chleb okazał się przewiewny - czysty biszkopt pszenno-żytni!

Miękisz jest porowaty, chleb tchnie duchem chleba, słodu!

Chlebki przełamałam na gorąco - pyszne, uratuję !!!

A jeśli nałożysz na wierzch domowej roboty pomarańczową marmoladę - czysta ambrozja będzie, czyli „pokarmem bogów” !!!



Bochenek nie chce stać na własnych nogach, a raczej stoi, ale ugina się pod własnym ciężarem - położył go na boku do ostygnięcia. Ale i tak oderwałem kawałek z rogu - tam też chleb jest przewiewny i cały porowaty!
Pyszny chleb!

Gotuj z przyjemnością i smacznym!

Podobne przepisy

Bułeczki z rodzynkami na cieście (Sonadora)

Chleb z kaszą manną na cieście (Natali06)

Czekolada Kulich na cieście (Ksyushk @ -Plushk @)

witam jak przeliczyć przepis na mniej mąki do wypieku chleba w HP?
co to jest napar słodowy?

witam jak przeliczyć przepis na mniej mąki do wypieku chleba w HP?
co to jest napar słodowy?

Zgodnie z przepisem (patrz wyżej):
Napar słodowy:
Sfermentowany słód czerwony - 50 g
Wrząca woda - 125 ml
Mieszanka przypraw do chleba - 1 łyżka l.

Do miski wlewamy słód, dodajemy przyprawy do chleba, zalewamy wrzątkiem, mieszamy, przykrywamy i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia masy.

Dzięki za pytanie, wiersze przeskoczyły i przepis jest napisany z błędem

Zrobiłem poprawki w przepisie - teraz jest napisany poprawnie! Chleb smakuje godnie!

Cóż, teraz wszystko jest jasne, dziś kładę ciasto, a jutro piekę chleb. Jeśli chcę zmniejszyć ilość mąki, to muszę zredukować składniki w cieście, czy mogę zostawić taką samą ilość w cieście i zmniejszyć ją w cieście głównym?

Okazuje się, że mały bochenek i 3 małe bułeczki zjedliśmy coś naprawdę ostrego

Jeśli zmniejszysz mąkę, proporcjonalnie zmniejsz pozostałe składniki.

Jest temat na przeliczanie składników, może pomoże ci to rozgryźć https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0lub zadawaj pytania

cześć, oto co mam:



Zrobiłam wszystko według przepisu, pierwszy raz zrobiłam ciasto, smak chleba bardzo mi się spodobał, mój mąż połowę chleba zabrał mamie, żeby się pochwalił, więc bochenek wyprzedał się w jeden dzień, dziękuję ty za taki przepis !!!

[Gulya]

Gulyajaki piękny i wysoki chleb wyszedł, super! I wyleciał z niego taki zapach chleba, mniam-mniam

Jedz dla zdrowia

Dziękuję za skorzystanie z przepisu, miło widzieć, że chleb się skończył!

to też mój ulubiony chleb! tylko czasami miękisz jest wilgotny? Co może być nie tak?

to też mój ulubiony chleb! tylko czasami miękisz jest wilgotny? Co może być nie tak?

Słód może zawilgocić ciasto - lub zbyt dużo płynu, nie upieczony (jeśli jest upieczony w piekarniku)

Bardzo godny chleb! Dopiero ja upiekłam w wolnej kuchence, stąd lekko wklęsły dach (w kształcie rondla). nie miało to żadnego wpływu na smak. Pyszny chleb, dziękuję!

[azaza]

Cóż, teraz jest doświadczenie pieczenia tego chleba w powolnej kuchence

azazadzięki, zadowolony z chleba!

Słód może zawilgocić ciasto - lub zbyt dużo płynu, nie upieczony (jeśli jest upieczony w piekarniku)

Chcę dziś spróbować upiec ten chleb. Nie ma słodu, jest tylko pół opakowania (1 łyżka stołowa - pozostałość z poprzedniego eksperymentu) brzeczki kwasowej z opakowania kwasu chlebowego. Dodałam pierwsze półpaczki do chleba żytniego - podobało mi się. Pytanie ile wody dodać w moim przypadku (przepis zawiera 125ml wody do warzenia słodu, którego nie będę używał). Moje doświadczenie w pieczeniu to tylko 2 bochenki, więc nie mogę tego rozgryźć sam. Zagniatam w BOSCH MUM, lubię piec w wolnej kuchence.
Policzyłem całkowitą ilość mąki i wody i zdecydowałem, że nie ma potrzeby zmniejszania wody. Cicho ze sobą rozmawiam ...

Następnie pozostaw cykle ciasta i ciasto główne, nie trzeba zaparzać. Dodaj brzeczkę kwasową do głównego ciasta, 1-2 łyżki. l. wystarczy. Obliczyć wodę (razem z brzeczką) do pożądanej równowagi.

Postanowiłem upiec chleb według tego przepisu .. wkładając ciasto do formy, pomyślałem, że nic nie zadziała .. za ciasto na chleb, pomyślałem, że coś wymieszałem (żyta generalnie nie dostaję, albo dach spada w przeciwnym razie nie skrobisz skórki). I jak zaczął rosnąć w piekarniku, kiedy go włączył! Okazało się, że jest wysoki, z miękką, ale chrupiącą skórką! A on sam jest naprawdę jak placek, miękki i puszysty))) Bardzo smaczny chleb, bardzo dziękuję za przepis! Teraz będzie mój ulubiony)))

[łaskawość]

łaskawość, piec dla zdrowia, pyszny chleb! Miło słyszeć, że chleb jest kochany

Czy możesz mi powiedzieć, w jakiej proporcji zastąpić drożdże suchymi? Ile gramów suchej masy użyć?

A jakiej arogancji użyć?

Czy możesz mi powiedzieć, w jakiej proporcji zastąpić drożdże suchymi? Ile gramów suchej masy użyć?

A jakiej arogancji użyć?

Używam tej mieszanki przypraw: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Do takiej ilości mąki i słodu należy wziąć 2 łyżeczki suchych drożdży aktywnych, takich jak Saf-moment.

fa

Używam tej mieszanki przypraw: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Do takiej ilości mąki i słodu należy wziąć 2 łyżeczki suchych drożdży aktywnych, takich jak Saf-moment.

W porządku.
Jakuy!

[Administrator!]

Administrator! Ten chleb wymaga pilnej zmiany nazwy. Superfood Niesamowite ciasto żytnie! Właśnie zauważyłeś - biszkopt. Bardzo smaczne!!! Mój ulubiony długi piekarnik, zimny piekarnik. Od dekoracji - olejku musztardowego i mielonej kolendry, ostatnim razem był Art. l. herbata z siemienia lnianego.





Ostatnie dwa razy nie mogłem nic zrobić z ciastem, które wyszło (klei się !!!), więc zeskrobałem je z miski do foremki szpatułką, trochę wyrównałem i do piekarnika
Dzięki za przepis!

Proszę przyjąć moje noworoczne słowa wdzięczności i oczywiście. wszystkiego najlepszego.

[Nadzieja]

Nadzieja, bardzo zadowolony! Dobry prezent od Ciebie na Nowy Rok, DZIĘKUJEMY!
A co za przystojni mężczyźni, ku zazdrości wielu!

Życzę szczęśliwego Nowego Roku, życzę szczęścia i dobrego chleba!

Dziękuję drogi administratorze i bardzo się cieszę, że mam tyle szczęścia.

[Administrator]

Administratordzięki za przepyszny chleb

Bądź miły, sądząc po zdjęciu, w chlebie jest nadmiar wody?
Podczas wyrabiania w HP mikser nie przewracał ciasta, „obracał się pod grubością”, czy to oznacza, że ​​ciasto jest zbyt płynne?

[nimart]

nimart, tak, dużo wody. Ciasto należy wyrabiać miękką bułką, aby pod łopatką nie było dużo kiczu, a ciasto nie unosiło się w płynie

Chleb jest przepyszny!

[nimart]

nimart, tak, dużo wody. Ciasto należy wyrabiać miękką bułką, aby pod łopatką nie było dużo kiczu, a ciasto nie unosiło się w płynie

Chleb jest przepyszny!

spróbuję

Admin, dzięki za przepis!
teraz jest dużo lepiej !!
Dom lubił


zmieniono:
inna mąka
słód warzony z kolendrą
2st. l raff. pod. masło i 1 łyżka. l oliwka

pasek papieru w rondelku multicooker o szerokości dolnej średnicy
pieczenie 90 minut w multicookerze DEX 50
z półzaworem! w celu zmniejszenia wilgotności
nie odwrócił się
wyciągnięty, pociągając za papier, chleb wydawał się wychodzić z rondla

Cóż, mędrcy! Upiecz taki chleb w powolnej kuchence

Okazało się pięknie, tak ciemno! Piec dla zdrowia!

Cześć. Chleb już się piecze (zapach zapiera dech w piersiach)… A ile przechowywać w piekarniku? Jeszcze się z nią nie zaprzyjaźniłem (tylko trzeci chleb) ...

Cześć. Chleb już się piecze (zapach zapiera dech w piersiach)… A ile przechowywać w piekarniku? Jeszcze się z nią nie zaprzyjaźniłem (tylko trzeci chleb) ...

Trzymaj do upieczenia około 40-50 minut. Nie mogę podać dokładnego czasu, zawsze sprawdzam sondą temperatury, wewnątrz miękiszu powinno być 94-96 * C.
Możesz sprawdzić drewnianą igłą dziewiarską, powinna być sucha, gdy wbija się w miękisz, ale tutaj nie zawsze można odgadnąć gotowość chleba, miękisz może być mokry.

Dziękuję bardzo. Pieczone 50 min., Chleb wyszedł cudownie pod każdym względem

Mój ulubiony chleb to nowy rok.

[Nadiusza]

Mój ulubiony chleb to nowy rok.

Nadiuszazadowolony z chleba! Prosto do mnie prezent na święta!
Coś dla zdrowia, to świetnie!
SZCZĘŚLIWEGO NOWEGO ROKU!

A ty, drogi Tanyusho, z nadejściem. Zdrowie, zdrowie, zdrowie !!!

[Nadiusza]

A ty, drogi Tanyusho, z nadejściem. Zdrowie, zdrowie, zdrowie !!!

NadiuszaDZIĘKUJĘ !!!

[Tatiana,]

Tatiana, Wygląda na to, że zbadałem już wszystko, dziś jest kwaśny, jutro chleb, od dawna chciałem go upiec, więc nadszedł dzień i godzina. podczas czytania wyszła ślina… Spróbuję zgłosić. Powodzenia, dzięki!

[Tatiana,]

Tatiana, Wygląda na to, że przestudiowałem wszystko, dziś jest kwaśny, jutro chleb. Od dawna chciałem go upiec, więc nadszedł dzień i godzina. podczas czytania wyszła ślina… Spróbuję zgłosić. Powodzenia, dzięki!

Allaspokój, tylko spokój! wszystko powinno się ułożyć

Cóż, nie mogę się z nim rozstać. To jest miłość!

Nadia, cóż, rozdajesz przystojnych mężczyzn! Bardzo dobrze!

[Tatyana]

Tatyana, Dzisiaj zacząłem ten chleb. W związku z tym pytanie dotyczy pieczenia. Odstawić chleb do piekarnika na 30 g i potem bez wyjmowania zacząć rozgrzewać piekarnik do 200 gram, a potem obniżać temperaturę do 180? Chcę upiec na parze, jaki algorytm wypieku wybrać? Sam nie mogę tego rozgryźć

Galya, cytuję siebie:
Wypełnij foremki ciastem do jednej trzeciej objętości, włóż drugą garówkę do piekarnika w temperaturze 30 * C, aż objętość się podwoi.

Włączamy grzanie piekarnika o 200 * C, gdy tylko piekarnik osiągnie zadaną temperaturę obniżamy ją do 180 * C, trwa pieczenie.

Podczas podgrzewania pieca ciasto zwiększy swoją objętość tak bardzo, jak to konieczne, dlatego nie jest konieczne zwiększanie wyrośnięcia ciasta o 2,5-3 razy, ciasto może się osadzać.

Tak więc! Odstawiamy do piekarnika, następnie podgrzewamy do 200 * C, a następnie obniżamy do 180 * C. I nie trzeba znacznie zwiększać objętości, ciasto dogrzeje piekarnik. Podgrzewam do 200 ° C, aby uzyskać temperaturę w piekarniku, następnie zmniejszam, ale temperatura jest utrzymywana w piekarniku.

Tatyan, teraz to rozumiem. A kiedy włączyć parę i ile?

Tatyan, teraz to rozumiem. A kiedy włączyć parę i ile?

Galya, nie pieczę na parze
Jednak zgodnie z teorią do piekarnika podaje się parę podczas ustawiania formy z ciastem do piekarnika już podczas pieczenia (a nie garowania), co oznacza, że ​​na początku pieczenia wkładamy do piekarnika kadzi z wrzącą temperatura ustawiona na 200 *
Chodźmy tutaj, aby przeczytać https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0

Nie muszę zakładać wiadra, moja para jest dostarczana automatycznie lub gdy sam ją włączam. Więc musisz natychmiast. Podziękować.

Nie muszę zakładać wiadra, moja para jest dostarczana automatycznie lub gdy sam ją włączam. Więc musisz natychmiast. Podziękować.

To jest jeszcze lepsze! Nie ma potrzeby ponownego otwierania piekarnika

[Tatyana]

Tatyana, Melduję. Po pierwsze, oto co się stało


W moim guście chleb okazał się bardzo podobny do Borodino, dobry, smaczny chleb Borodino z dobrym miękiszem.
Teraz analiza błędów. Kiedy stanąłem na drugim proofingu bardzo dobrze iz jakiegoś powodu szybko wstałem (pozwoliłem mu wstać nie więcej niż dwa razy). A kiedy zaczęła piec, zaczął tonąć na naszych oczach. Czy prześwietliłem to? Ale rozstał się ze mną w sumie na 40 minut. A może było w nim dużo wody? Ogólnie ciasto było przewiewne i musujące, może powinno być gęstsze? I chociaż piekłem na parze, ale skórka okazała się dość sucha, z trudem wyjęła ją z formy. Mam też wrażenie, że mój piekarnik zajmuje mniej czasu i ma niższą temperaturę, ale sam muszę się do niego dostosować. Chyba trochę wysuszyłem chleb i prześwietliłem go.

[Galinka]

Galinkachleb okazał się piękny! Kiedy weźmiesz moje przepisy, zacznę się trząść, to się uda, nie zadziała i czy ci się spodoba

Podobał mi się zarówno wygląd, jak i miękisz
Może nie warto było tego chleba piec na parze, może nadmiar wilgoci wpłynął na dach? W końcu para zapewnia dodatkową wilgoć.
Zrewidować trzeba też czas narastania, zapomnij o zegarze - spójrz tylko na ciasto, ono podpowie, kiedy nadejdzie pora pieczenia.
Ogólnie więcej analizujemy i pieczemy.

Gotowość najlepiej kontrolować sondą temperaturową, 100% gwarancji.

[Tatyan]

Kiedy weźmiesz moje przepisy, zacznę się trząść, to się uda, nie zadziała i czy ci się spodoba

Tak, a ty się boisz ..... W porządku, szefie!

Ogólnie więcej analizujemy i pieczemy.

Musieć. Wszystko metodą prób i błędów ...
I musisz kupić nową sondę temperatury. Mam termometr, ale teraz zaczął się pokazywać tylko w stopniach Fahrenheita
Tatyan, a jaka jest twoja sonda temperatury?

Gal, najbardziej praktyczny do pieczenia był ten https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0 przywieziony z Holandii sto lat temu i nadal orze, na pewno będzie miał 15 lat, okresowo oczyszczam mu oczy z łusek - i porządek

Tatian, ale to jest odpowiednie, jest naprawdę ustawione na mięso
🔗
I jeszcze jedno pytanie: na jakim etapie wstawiasz go do chleba?