Chleb słodowy chleb żytni

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka z otrębami (zastąpione 2 filiżankami	2 kubki
Mąka pszenna	1 filiżanka
woda	1 filiżanka
Sól	1 łyżeczka
Miód (stopiony z masłem)	1 łyżka. l.
masło (stopiony i lekko schłodzony)	2 łyżki stołowe. l. lub 30 g
Suche drożdże	1 łyżeczka
Ekstrakt słodowy (zastąpiona brzeczką kwasową zawierającą słód żytni)	1 łyżka. l.
Ziarna słonecznika lub kminek	1/2 kubka 1 1/2 łyżki. l.

Metoda gotowania

Piekarnik Hitachi - kubek 240 ml.
1. Wymieszaj 2 rodzaje mąki w jednej misce. mieszany.
2. Wymieszać w wiadrze wszystkie płynne składniki + sól + drożdże + roztopione masło i miód.
3. Włącz piekarnik iw trybie pracy stopniowo dodawaj mieszankę mąki łyżką do płynu, aż powstanie dobry kolobok, na tyle ile potrzeba płynu. Piernikowy ludzik okazuje się lepki od melasy i słodu, więc pojawia się pokusa, aby dodać więcej mąki, nie trzeba tego robić, aby chleb nie był ciasny.
Chleb dobrze urósł, ale podczas pieczenia był zdmuchnięty na „płaski dach”, kolor dobrego chleba żytniego, smak też żytni. Wielkość chleba 13 x 13 x 11 cm, waga 670 gramów. Gęstość chleba jest dobra i porowata. Zapomniałem włożyć kminku, ale z kminkiem i kolendrą chleb smakowałby jak Borodinsky. Ale jak z masłem na kanapkach poszedłem ...

Czas na przygotowanie:

3 godziny 50 minut

Uwaga

Oferuję chleb żytni słodowany z kminkiem lub słonecznikiem.
Opiera się na przepisie z książki Vicky Smellwood.

Zdjęcie eugeniya_oda

Podobne przepisy

Chleb z melasy słodowej (Administrator)

Chleb słodowy z ciemnym piwem (Natali06)

Chleb pszenno-żytni (piekarnik) (Administrator)

Szydełkować

Admin, nie mów mi "Krupki żytnio-pszenne ..." - ile potrzebujesz w gramach?

Administrator

Cytat: Krosh

Admin, nie mów mi "Krupki żytnio-pszenne ..." - ile potrzebujesz w gramach?

Ojcowie, czy to naprawdę mój przepis na chleb, już o tym zapomniałem

Przepis wymaga 2 filiżanek (mój kubek to 240 ml). Wlej stalówki do kubka do znaku 240, lekko potrząśnij kubkiem, aby przekąski były mocniejsze i to wszystko.
W gramach nie wieszałem go wtedy, ale teraz go nie mam, jeśli tylko pójdę zważyć semolinę, waga powinna być taka sama.
Nie dręcz się gramami, zrób to w filiżankach, wszystko się ułoży, wyreguluj bułeczką.

eugeniya_oda

Administratorze proszę doradzić jaki tryb wypieku chleba żytniego wybrać prawidłowo dla piekarnika Moulinex OW 3000? Naprawdę chcę spróbować pieczenia, ale nie ma specjalnego trybu. Wydaje mi się, że powinien pojawić się tryb 3, tam łączny czas jest największy -3h45min. Ale wątpię, bo do tej pory piekłam tylko według przepisów z książki). Pomóż mi proszę.

Administrator

Tak, wygląda na to, że wkroczyliśmy w niewłaściwy temat do konsultacji ...

Jeśli zadajesz mi to pytanie, to sprawdź moje przepisy na wypiek chleba pszenno-żytniego tutaj:
Moja galeria chleba autorstwa administratora
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Zacznij od przepisu na chleb o wyższej zawartości mąki pszennej.
Wszystkie przepisy można zastosować do każdego wypiekacza do chleba z podstawowym (podstawowym) trybem pieczenia, około 3-50 razy.

Dlaczego tak: kiedy robisz ciasto z mieszanki mącznej, w której jest więcej niż 50% mąki pszennej niż mąka żytnia, program trybu podstawowego i dwie wyrastanie ciasta zawarte w tym programie są odpowiednie dla tego trybu.
Po prostu uważaj na bułkę - powinna być nieco bardziej miękka niż czysty chleb pszenny.

Powodzenia, spróbuj!
Ale pamiętaj tylko, że sukces wypieku chleba zależy głównie od Ciebie osobiście. Tylko następnym razem porozmawiajmy o wybranym przez Ciebie przepisie.

svetlaya

Postanowiłem upiec ten chleb, może w pojemnikach pojawił się słód, włożyłem wszystko do wypiekacza i włączyłem główny program. Przy pierwszym ugniataniu koloboka nic się nie stało, dolałem pół szklanki wody. zobaczymy...
Wygląda na to, że musiałem to zrobić od razu, tak jak opisano w przepisie, dodawać stopniowo mąkę. Prawdopodobnie potrzeba dużo mniej mukta .. Teraz czekam na efekt

eugeniya_oda

Witaj Admin! Próbowałem za twoją radą upiec chleb z dużą zawartością mąki pszennej, czyli chłopski. Okazało się po prostu super !!! Wstał tak dobrze, po prostu przystojny. Jedyne, czego nie miałem czasu na sfotografowanie. Podczas stygnięcia mój syn jest już gruby. A wczoraj zaryzykowałem i próbowałem upiec chleb słodowy według twojego przepisu. Okazało się, że waży 700 gramów. Pyszny, z kminkiem. To prawda, że góra jest niezwykle płaska. Ale smak nie został w żaden sposób odzwierciedlony. Ciasto zagniatałam na programie 6 (na pizzę), stałam łącznie około 1 godziny i 20 minut, a następnie na programie 10 (pieczenie) przez 1 godzinę. Tym razem udało mi się sfotografować proces, od uformowania bułki do gotowego chleba. Mąka zasypiała zgodnie z Państwa zaleceniem stopniowo, odeszła dokładnie według przepisu. Szczerze chciałem dodać więcej, bo bułka na początku przylegała do ścian, ale bałem się z nią przesadzić.
Oto co się stało